Salmonella Typhimuriumเป็นแบคทีเรียประเภทแฟลกเจลเลตแกรมลบบาซิลลัสซึ่งมีชื่อเต็มว่า Salmonella enterica ชนิดย่อย enterica serovar Typhimurium มันเป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่ไม่ใช้ออกซิเจนแบบไม่ใช้ออกซิเจนซึ่งเป็นสาเหตุของโรคที่เรียกว่า Salmonellosis ซึ่งเป็นโรคที่โจมตีทั้งมนุษย์และสัตว์ชนิดอื่น ๆ Epithet Typhimurium หมายถึงโรคไข้รากสาดใหญ่ของหนู แบคทีเรียนี้ทำให้เกิดโรคคล้ายไข้รากสาดใหญ่ในหนู
มันรวมอยู่ในโดเมน Bacteria, Proteobacteria phylum, Gammaproteobacteria class, Enterobacteriales family, Enterobacteriaceae family, Salmonella genus และเช่นเดียวกับ Enterobacteriaceae อื่น ๆ ผลิตสารเอนเทอโรทอกซินที่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อเยื่อบุลำไส้
ภาพถ่ายสี SEM แสดงให้เห็นเชื้อ Salmonella typhimurium (สีแดง) ที่บุกรุกเซลล์ของมนุษย์ ผู้แต่ง: Rocky Mountain Laboratories, NIAID, NIH โดย US gov (ไฟล์: SalmonellaNIAID.jpg) ผ่าน Wikimedia Commons
ลักษณะทั่วไป
วงจรชีวิต
Salmonella Typhimurium สืบพันธุ์โดย bipartition หรือ binary fission นั่นคือเซลล์เดียวที่ประกอบขึ้นเป็นสิ่งมีชีวิตนี้แบ่งออกเป็นสองส่วนด้วยการตีบตัน ด้วยวิธีนี้บุคคลสองคนที่มีพันธุกรรมเหมือนกัน (โคลน) จึงเกิดขึ้น การสืบพันธุ์ของแบคทีเรียเกิดขึ้นในลำไส้เล็กของสัตว์ที่เป็นเจ้าภาพ
เมื่อเกิดการแพร่พันธุ์แล้วแบคทีเรียจะถูกปล่อยออกสู่สิ่งแวดล้อมภายนอกผสมกับอุจจาระ การกระทำของเอนเทอโรทอกซินของแบคทีเรียทำให้เกิดอาการท้องร่วงโดยเป็นวิธีการแพร่กระจายสำหรับตัวมันเอง
ภายนอกอุจจาระปนเปื้อนพื้นผิวต่างๆ สัตว์ชนิดเดียวกันหรือสายพันธุ์อื่น ๆ กินแบคทีเรียไม่ว่าจะโดยการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนหรือสัมผัสกับสิ่งที่ปนเปื้อนที่นำเข้าปาก ด้วยวิธีนี้แบคทีเรียจะไปถึงลำไส้เล็กอีกครั้งและดำเนินวงจรชีวิตต่อไป
ที่อยู่อาศัย
Salmonella Typhimurium มีจำหน่ายทั่วโลก อาศัยอยู่ในสัตว์หลายชนิด ได้แก่ นกวัวและหมูหนูสุนัขแมวอิกัวน่าเต่าและมนุษย์
มันอาศัยอยู่ในบริเวณที่ปนเปื้อนจากอุจจาระของสัตว์เหล่านี้ ซึ่งรวมถึงน้ำดินเซรามิกสแตนเลสพื้นผิวผักและผลไม้เช่นมะเขือเทศพริกแตงเป็นต้น
อุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่ระหว่าง 35 ถึง 43 ºC อย่างไรก็ตามมันสามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิต่ำถึง 5.2 ºCและตายที่อุณหภูมิสูงกว่า 46.2 ºC ในทางกลับกันเพื่อความอยู่รอดพวกมันต้องการความชื้นบนพื้นผิวที่พวกมันอาศัยอยู่
โรค
Salmonella Typhimurium ทำให้เกิดโรคที่เรียกว่า Salmonellosis หรือโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบทั่วไป โรคนี้โจมตีมนุษย์และสัตว์ชนิดอื่น ๆ
เกิดขึ้นเนื่องจากการกระทำของแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในลำไส้เล็ก ที่นั่นจะบุกรุกเยื่อบุผิวในลำไส้และหลั่งเอนเทอโรทอกซินที่แทรกซึมเข้าไปในเซลล์ของลำไส้ เอนเทอโรทอกซินนี้มีความคล้ายคลึงกับเอนเทอโรทอกซิน Vibrio cholerae (CT) 98%
ระบาดวิทยา
คาดว่าในแต่ละปีจะมีผู้ป่วยโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบมากกว่า 1.3 พันล้านรายทั่วโลก โดยเฉลี่ย 3 ล้านรายโรคนี้ถึงแก่ชีวิต ในทำนองเดียวกันการสูญเสียในอุตสาหกรรมสัตว์ปีกมีความสำคัญ
การก่อโรค
ลำดับเหตุการณ์ที่กำหนดการก่อโรคของเชื้อ Salmonella Typhimurium ได้แก่ การเกาะติดกับผิวเซลล์เยื่อบุผิว ต่อมาการบุกรุกของแบคทีเรียเข้าสู่เซลล์เจ้าบ้าน
เมื่อเข้าไปข้างในจะทำให้เกิดความไม่สมดุลของการเผาผลาญที่ทำให้เกิดการกระตุ้นของเอนไซม์ adenylate cyclase, การทำลาย villi, การหลั่งของ cytosines ที่ทำให้เกิดการอักเสบ, ความสามารถในการดูดซึมของลำไส้ลดลงและผลกระทบอื่น ๆ
การกระทำของเอนไซม์ adenylate cyclase ทำให้เกิดการผลิตอะดีโนซีนโมโนฟอสเฟตภายในเซลล์กระตุ้นการสูบน้ำและอิเล็กโทรไลต์จำนวนมากผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ของเซลล์เยื่อบุผิว เยื่อบุผิวของลำไส้ก็เสียหายและเกิดการอักเสบ ทั้งหมดนี้ก่อให้เกิดอาการท้องร่วง
แบคทีเรียแพร่กระจายได้สองทาง สิ่งหนึ่งเกิดขึ้นเมื่อกลไกการทำลายตัวเองของเซลล์ (การตายของเซลล์) ถูกเปิดใช้งานซึ่งจะทำให้แบคทีเรียเป็นอิสระ นอกจากนี้ยังสามารถเคลื่อนย้ายภายในมาโครฟาจที่ถูกบุกรุก
มาโครฟาจเป็นเซลล์ของระบบภูมิคุ้มกันที่เคลื่อนผ่านระบบไหลเวียนโลหิต พวกมันเป็นส่วนสำคัญของระบบภูมิคุ้มกันที่มีหน้าที่ในการกลืนแบคทีเรียร้าย อย่างไรก็ตาม Salmonella Typhimurium และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอื่น ๆ มีกลไกที่อนุญาตให้กลืนเข้าไป แต่ไม่ถูกทำลาย
Salmonella Typhimurium สามารถเข้าถึงตับและม้ามได้โดยใช้เส้นทางอื่นซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการล่าอาณานิคมในลำไส้หรือการบุกรุกของเซลล์เยื่อบุผิวในลำไส้ สิ่งนี้เป็นไปได้ด้วยความสามารถในการตั้งอาณานิคมของมาโครฟาจ
อาการและพัฒนาการของโรค
จาก 6 ถึง 72 ชั่วโมงหลังจากสัมผัสกับแบคทีเรียอาการจะปรากฏขึ้น มีอาการคลื่นไส้อาเจียนปวดศีรษะมีไข้ปวดท้องและท้องเสีย
อาการเหล่านี้ใช้เวลา 4 ถึง 7 วัน การพัฒนาของโรคขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของโฮสต์หรือผู้ป่วยปริมาณที่กินเข้าไปและสายพันธุ์เฉพาะของแบคทีเรีย
ในเด็กผู้สูงอายุและผู้ที่ได้รับภูมิคุ้มกันจะต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษเนื่องจากการขาดน้ำอาจทำให้เสียชีวิตได้
ในบางกรณีอาจมีภาวะแทรกซ้อน การติดเชื้ออาจกลายเป็นเรื่องทั่วไปเมื่อแบคทีเรียบุกเข้าสู่กระแสเลือด (ภาวะโลหิตเป็นพิษ) หรือปฏิกิริยาแพ้ภูมิตัวเองสามารถพัฒนาและทำให้เกิดโรคข้ออักเสบที่ตอบสนองได้ 3 ถึง 4 สัปดาห์หลังจากเริ่มมีอาการเฉียบพลัน
การป้องกัน
จำเป็นต้องรักษามาตรการเฝ้าระวังและควบคุมในฟาร์มเพื่อหลีกเลี่ยงการค้าสัตว์ป่วย ต้องปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยที่เหมาะสมในโครงสร้างการผลิต
ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารดิบหรือไม่สุก ในกรณีของผักและผลไม้ให้ล้างด้วยน้ำต้มหรือกรองให้สะอาด บริโภคนมพาสเจอร์ไรส์และอนุพันธ์
สิ่งสำคัญในการป้องกันการติดต่อคือสุขอนามัยส่วนบุคคลและพื้นที่ในการผลิตหรือบริโภคอาหาร ล้างมือให้สะอาดทั้งก่อนและหลังหยิบจับอาหารหรือก่อนบริโภค ในทำนองเดียวกันควรรักษาความสะอาดเครื่องมือทำงานในครัวทั้งหมด
แบคทีเรียมีความไวต่อความร้อนและต่อสารฆ่าเชื้อที่ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร หากใช้คลอรีนเป็นเวลา 5 นาทีก็เพียงพอที่จะกำจัดมัน
อ้างอิง
- Ahmer BM, M Tran และ F.Heffron (1999) ความรุนแรงของพลาสมิดของเชื้อ Salmonella typhimurium สามารถถ่ายทอดได้เอง วารสารแบคทีเรียวิทยา. 181 (4): 1364–1368
- Figueroa IM และ A Verdugo (2005) กลไกระดับโมเลกุลของการก่อโรคของเชื้อ Salmonella sp. วารสารจุลชีววิทยาละตินอเมริกา. 47 (1-2): 25-42
- McClelland M, KE Sanderson, J Spieth, S Clifton, P Latreille, L Courtney, S Porwollik J Ali, M Dante, F Du, S Hou, D Layman, S Leonard, C Nguyen, K Rotter, A Holmes, N Grewal, E Mulvaney, E Ryan และ R Wilson (2001) ลำดับจีโนมที่สมบูรณ์ของ Salmonella enterica serovar Typhimurium LT2 ธรรมชาติ. 413: 852-856
- Popoff MY และ LE LeMinor (2015) Salmonella ใน: Whitman WB (บรรณาธิการ) Bergey Manual of Systematics of Archaea and Bacteria. John Wiley & Sons, Inc. ร่วมกับ Bergey's Manual Trust
- เครือข่ายคุ้มครองอาหารแห่งชาติและการบริหารยาอาหารและเทคโนโลยีการแพทย์แห่งชาติ กระทรวงสาธารณสุขของอาร์เจนตินา โรคที่มาจากอาหาร เอกสารทางเทคนิคNº9: Salmonellosis สืบค้นเมื่อ 2018-11-10. นำมาจาก anmat.gov.ar.
- Rosenshine I, S Ruschkowski, V Foubister และ BB Finlay (1994) Salmonella typhimurium Invasion of Epithelial Cells: Role of Induced Host Cell Tyrosine Protein Phosphorylation. การติดเชื้อและภูมิคุ้มกัน 62 (11): 4969-4974