- ชีวประวัติ
- ผู้รอดชีวิตจากการละทิ้ง
- การเกิดขึ้นในโลกของการปรุงอาหาร
- เปลี่ยนงาน
- พ่อครัวของกษัตริย์
- ความตาย
- เล่น
- การมีส่วนร่วม
- เหมือนกัน
- โภชนาการที่ถูกต้อง
- อ้างอิง
Marie-Antoine Carême (1784-1833)เป็นนักชิมและพ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงซึ่งมีความเชี่ยวชาญในด้านสถาปัตยกรรม โดยหลักแล้วผลงานที่ยิ่งใหญ่ของเขาในโลกแห่งการปรุงอาหารคือการเป็นชาวยุโรปคนแรกที่ศึกษาซอสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง งานวิจัยนี้เป็นงานวิจัยที่ทำให้เขากลายเป็นอมตะในสภาพแวดล้อมการกิน
ผลงานของเขาชื่อ L'art de la cuisine françaiseประกอบด้วยทั้งหมด 5 เล่มซึ่งตีพิมพ์ระหว่างปี 1833 ถึง 1844 ในความเป็นจริงเล่ม II และ V ได้รับการตีพิมพ์หลังจากที่เขาเสียชีวิตในขณะที่เล่ม IV และวีเขียนขึ้นโดยผู้ติดตามของเขา Plumerey จากบันทึกที่Carêmeทิ้งไว้เมื่อเขาเสียชีวิต
แม้จะมีความสำคัญของอาหารรสเลิศสำหรับศิลปะของอาหาร แต่แทบไม่มีบรรณานุกรมภาษาสเปนที่กล่าวถึงการศึกษาและชีวิตของตัวละครนี้ ด้วยเหตุนี้ผู้ที่ชื่นชอบในปัจจุบันจึงต้องเผชิญกับงานที่ยากลำบากในการแปลเอกสารภาษาฝรั่งเศสจำนวนมากที่กล่าวถึงความรู้ของCarême
ชีวประวัติ
Marie-Antoine Carêmeเกิดที่ปารีสประเทศฝรั่งเศสโดยเฉพาะที่ Rue du Bac ในครอบครัวที่ไม่เพียง แต่มีขนาดใหญ่มาก แต่ยังมีรายได้ต่ำมากอีกด้วย ในความเป็นจริงมีการกล่าวกันว่าCarêmeเป็นน้องชายของลูกอีก 24 คนของการแต่งงานแม้ว่าบางแหล่งจะระบุว่ามีลูกทั้งหมด 15 คนจริงๆ
ความทุกข์ยากของครอบครัวCarêmeมีมากถึงขนาดที่พ่อตัดสินใจทิ้ง Marie-Antoine โดยอ้างว่าเขาไม่มีเงินเพียงพอที่จะเลี้ยงดูเขาอีกต่อไป
อย่างไรก็ตามตามแหล่งข้อมูลบางแห่งพ่อสนับสนุนให้เขาก้าวไปข้างหน้าและหางานทำ Marie-Antoine อายุเพียง 10 ขวบในเวลานั้นคือปี พ.ศ. 2336
ผู้รอดชีวิตจากการละทิ้ง
ในช่วงศตวรรษที่ 18 เป็นเรื่องปกติที่เด็ก ๆ จากครอบครัวที่ยากจนมากจะถูกทิ้งให้อยู่กับอุปกรณ์ของตัวเองซึ่งหมายความว่าเด็ก ๆ ต้องตกอยู่ภายใต้งานที่น่ากลัวและถูกแสวงหาประโยชน์หรือในกรณีที่เลวร้ายที่สุดคือฝึกขอทานและค้าประเวณี
โชคดีที่ไม่ได้เป็นเช่นนั้นสำหรับCarême: หลังจากวันแห่งความหายนะในการหางานและที่พักชายหนุ่มก็พบโรงเตี๊ยมแห่งหนึ่งในย่านเมนชื่อ La Fricassée de Lapin
เมื่อเห็น Marie-Antoine ถูกทอดทิ้งและหิวโหยเจ้าของจึงสงสารเขาและตัดสินใจเสนอที่พักและจ้างงานให้เขาเป็นผู้ช่วยครัว
ในโรงเตี๊ยมแห่งนี้Carêmeหนุ่มได้เรียนรู้เทคนิคต่างๆในการค้าขายและค้นพบอาชีพของเขา ในความเป็นจริงตอนอายุ 16 ปี (ในปี พ.ศ. 2342) เขาได้งานที่ Chez Bailly โดยเป็นเด็กฝึกงานให้กับพ่อครัวขนมที่มีชื่อเดียวกัน
นี่เป็นความสำเร็จที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Marie-Antoine ขณะนั้น Chez Bailly ได้รับการยกย่องว่าเป็นพ่อครัวขนมอบที่ดีที่สุดในเมืองทั้งเมือง
การเกิดขึ้นในโลกของการปรุงอาหาร
ต่อมา Bailly ตระหนักถึงความกระตือรือร้นและความหลงใหลในการทำอาหารของ Marie-Antoine Carême ดังนั้นจึงอนุญาตให้เขาไปเรียนฟรีในช่วงบ่ายที่หอสมุดแห่งชาติฝรั่งเศสซึ่งเป็นหนึ่งในสถานที่สำคัญที่สุดในโลก
สิ่งนี้ทำให้เขาได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการค้าและเรียนรู้เกี่ยวกับความสนใจอีกอย่างของเขานั่นคือสถาปัตยกรรม
แง่มุมที่น่าชื่นชมที่สุดอย่างหนึ่งของCarêmeคือชายหนุ่มอ่านไม่ออกเขียนไม่ได้เขาจึงถูกบังคับให้เรียนรู้ด้วยตนเองและเรียนรู้ด้วยตนเอง ด้วยวิธีนี้จากการอ่านที่แตกต่างกันเขาจึงสามารถคิดค้นเทคนิคการทำอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ในทำนองเดียวกันภายในห้องสมุดเขาได้ศึกษาสถาปนิกที่ยอดเยี่ยมเช่น Andrea Palladio และ Tertio ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเขามีพรสวรรค์ในการวาดภาพและการออกแบบที่ยอดเยี่ยม ในความเป็นจริง Marie-Antoine ได้รวมความสนใจสองอย่างของเธอเข้าด้วยกันตามที่มีการกล่าวกันว่าเธอได้ถ่ายทอดความรู้ด้านสถาปัตยกรรมไปสู่การแสดงในฐานะพ่อครัวขนม
Marie-Antoine Carêmeได้รับการกล่าวขานว่าทำซ้ำแบบจำลองสถาปัตยกรรมต่างๆด้วยน้ำตาลและเคลือบซึ่งทำให้ขนมของ Bailly โดดเด่นและมีชื่อเสียงมากยิ่งขึ้น ด้วยเหตุนี้ธุรกิจจึงเริ่มได้รับคำสั่งซื้อจากทั่วทุกมุมซึ่งเริ่มให้ชื่อCarêmeในโลกแห่งการทำอาหาร
เปลี่ยนงาน
ตอนอายุ 18 - ในปี 1801 - Carêmeตัดสินใจลาออกจากงานที่ Bailly เพื่อไต่เต้าในอาหารฝรั่งเศสต่อไป ตอนนั้นเองที่เขาเริ่มทำงานในร้านขนมของทายาท Gendron ซึ่งเขาได้อุทิศตัวเองเพื่อสร้าง "ของพิเศษ" (หรืออีกนัยหนึ่งก็คือการเสริมกำลัง) สำหรับงานเลี้ยงที่ยิ่งใหญ่ในปารีส
อย่างไรก็ตามในปี 1804 เขาได้ออกจากร้านขายขนม Gendron และด้วยเงินออมที่เพียงพอและมีชื่อเสียงที่เพิ่มขึ้นจึงสามารถเปิดร้านขนมของตัวเองที่ Rue du Paix
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาCarêmeยังคงเรียนรู้เกี่ยวกับการค้าขายโดยมีอาจารย์เชฟชื่อดังเช่น Richaud และ Bouchet ซึ่งเขาได้พูดถึงในภายหลัง
พ่อครัวของกษัตริย์
ระหว่างปีพ. ศ. 2357 ถึง พ.ศ. 2358 มีการติดตั้งกองทัพต่อต้านนโปเลียนในปารีสซึ่งเป็นข้อเท็จจริงที่เกี่ยวข้องกับยุทธการวอเตอร์ลู ดังนั้นบริการทำอาหารของCarêmeจึงได้รับการว่าจ้างจากซาร์อเล็กซานเดอร์ที่ 1 แห่งรัสเซียซึ่งอยู่ในปารีสต้องขอบคุณพันธมิตรที่ก่อตั้งขึ้นระหว่างสองประเทศเพื่อยุตินโปเลียนโบนาปาร์ต
จากนั้นในปีพ. ศ. 2359 เจ้าชายแห่งเวลส์เป็นผู้ร้องขอบริการจาก Marie-Antoine Carêmeที่มีชื่อเสียงอยู่แล้ว นอกจากนี้ในปีพ. ศ. 2361 เขาเดินทางไปเวียนนาเพื่อเสนอความสามารถด้านการทำอาหารให้กับลอร์ดสจ๊วตซึ่งเป็นทูตอังกฤษในดินแดนออสเตรีย
ในปีพ. ศ. 2362 เขากลับไปปารีสเพื่อรับใช้เจ้าหญิงแห่งความอวดดีในครั้งนี้ แม้กระนั้นตามคำร้องขอของลอร์ดสจ๊วตเขาจะกลับไปเวียนนา ในที่สุดเขาก็กลับมาที่ปารีสในปีพ. ศ. 2363 ซึ่งเขายังคงทำงานให้กับราชวงศ์อื่น ๆ เช่น Prince Sterhazy และ Rostchild ชาย
ความตาย
ในปีพ. ศ. 2372 Marie-Antoine Carêmeตัดสินใจลาออกจากโลกแห่งการทำอาหารและชีวิตชนชั้นสูงเพื่ออุทิศตนให้กับการเขียนและแสดงความรู้ของเธอ
เขาเสียชีวิตในปี 1833 เมื่ออายุ 48 ปีเนื่องจากเขาอยู่ใกล้กับก๊าซพิษในครัวซึ่งเขาสูดดมอย่างต่อเนื่องในอาชีพการทำอาหาร ปัจจุบันซากศพของเขาพักผ่อนอยู่ในสุสานมงต์มาตร์ที่มีชื่อเสียง
เล่น
ตามที่นักวิจารณ์Carêmeไม่เพียง แต่เขียนตำราอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นบทความเนื่องจากหนังสือของเขาไม่ได้เป็นเพียงแคตตาล็อกของสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้เขียนที่อุทิศตนเพื่อวิเคราะห์ส่วนผสมอาหารและอาหารแต่ละอย่างด้วย พิถีพิถันกับขั้นตอนในการจัดทำ
ในทำนองเดียวกันจิตวิญญาณของงานของCarêmeคือการสอนการสังเคราะห์และปัจจุบัน; ในปัจจุบันการจำแนกประเภทของซอสของผู้แต่งยังคงใช้เช่นเดียวกับบทความเกี่ยวกับสตูว์ซึ่งกล่าวกันว่ามีลักษณะเป็นสารานุกรม
นอกเหนือจากผลงานยอดนิยมอย่าง L'art de la cuisine française au XIXe siècleแล้ว Marie-Antoine Careme ยังได้รับเครดิตจากตำราอื่น ๆ เกี่ยวกับสถาปัตยกรรมเช่น Projects d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg
ในทำนองเดียวกันเขายังเขียนหนังสือ Projects d'architecture pour les embellissements de Paris และ Projects d'architecture ซึ่งจัดทำขึ้นเพื่อ Alexandre 1.er ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1821
การมีส่วนร่วม
Marie-Antoine Carêmeมีส่วนร่วมมากมายในศิลปะการทำอาหารตั้งแต่การผลิตเครื่องใช้ต่าง ๆ ไปจนถึงการปรับปรุงมาตรฐานด้านสุขอนามัยภายในห้องครัว ในทางกลับกันเงินทุนและซอสของCarêmeถือเป็นพื้นฐานของการปรุงอาหารที่เป็นระเบียบวินัยในปัจจุบัน
เหมือนกัน
ผลงานที่ยิ่งใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งที่ Marie-Antoine สร้างขึ้นในโลกแห่งการปรุงอาหารคือการเปิดตัวเครื่องแบบสีขาวที่มีชื่อเสียงซึ่งยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน
เขายังดำเนินการใช้หมวกที่เป็นที่รู้จักในปัจจุบัน ผู้ที่ชื่นชอบเรื่องนี้ระบุว่าได้รับแรงบันดาลใจจากเครื่องประดับศีรษะที่สุภาพสตรีในราชสำนักออสเตรียใช้กับผมของพวกเขา
การเปลี่ยนเครื่องแบบครั้งนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงการนำเสนอของพ่อครัวโดยแสดงให้เห็นถึงสุขอนามัยและความสะอาดของผู้ที่ถูกกำหนดให้จัดการกับอาหาร
ว่ากันว่าCarêmeทำตามขั้นตอนนี้เมื่อเธอไปเยี่ยมครัวรัสเซียเพราะเธอรู้สึกตกใจเมื่อตระหนักถึงความผิดปกติและการขาดสุขอนามัยที่พ่อครัวเหล่านี้มี
โภชนาการที่ถูกต้อง
ผลงานอีกอย่างของ Marie-Antoine Carêmeคือเธอเป็นคนแรก ๆ ที่กังวลเกี่ยวกับการส่งเสริมโภชนาการที่เพียงพอเนื่องจากผู้เขียนกังวลเกี่ยวกับการกำจัดไขมันส่วนเกินจากมื้ออาหารโดยเฉพาะมื้อเย็นเนื่องจากเขากำลังมองหาความสมดุล ในเปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลอรี่
ในทำนองเดียวกันCarêmeต่อสู้กับการใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในทางที่ผิดเช่นเดียวกับการวางเนื้อสัตว์และปลาไว้บนจานเดียวกัน
นอกจากนี้ผู้เขียนยังมีรสนิยมการตกแต่งที่ยอดเยี่ยม Marie-Antoine ส่งเสริมความคิดที่ว่าอาหารไม่เพียง แต่จะทำให้อิ่มท้องเท่านั้น
ในความเป็นจริงนั่นเป็นความกังวลด้านสุนทรียศาสตร์ของเขาที่นักชิมทุ่มเทตัวเองในการออกแบบเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารในรูปแบบต่างๆซึ่งมีความงดงามของสี หลังจากได้รับการออกแบบแล้วผู้เขียนได้ส่งไปผลิตด้วยช่างทำแก้วที่ดีที่สุดในประเทศ
อ้างอิง
- รุยซ์, เอ็ม (2000). Antonin Carême: พ่อครัวของกษัตริย์และราชาแห่งพ่อครัว สืบค้นเมื่อวันที่ 21 กันยายน 2018 จาก ResearchGate: researchgate.net
- Inga, พี (2017). ข้อเสนอสำหรับการทำซอสอย่างละเอียดโดยใช้มอร์ติโญจอยปาพิทาจายาและยูวิลลาสำหรับการใช้กับสัตว์ปีกและปลา สืบค้นเมื่อวันที่ 21 กันยายน 2018 จาก Institutional Repository ของ University of Cuenca: dspace.ucuenca.edu.ec
- ปิแอร์, F (2017). พ่อครัวชาวฝรั่งเศส สืบค้นเมื่อ 21 กันยายน 2018 จาก Google Books: books.google.es
- คาเพลลา, เจ (2015). กำลังออกแบบการทำอาหาร เปรียบได้กับการออกแบบเก้าอี้และทำพิซซ่าหรือไม่? สืบค้นเมื่อวันที่ 21 กันยายน 2018 จาก Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
- ไวส์, A (2013). อาหารฝรั่งเศส: บนโต๊ะอาหารบนหน้ากระดาษและในวัฒนธรรมฝรั่งเศส สืบค้นเมื่อวันที่ 21 กันยายน 2018 จาก Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com