- ลักษณะเฉพาะ
- โครงสร้าง
- คุณสมบัติ
- หน้าที่ทางสรีรวิทยาของกรดกลูตามิก
- การใช้งานทางคลินิก
- การใช้กรดกลูตามิกในอุตสาหกรรม
- การสังเคราะห์
- การเผาผลาญกลูตาเมตและไนโตรเจน
- การเผาผลาญและการย่อยสลาย
- อาหารที่อุดมด้วยกรดกลูตามิก
- ประโยชน์ของการบริโภค
- ความผิดปกติของการขาด
- อ้างอิง
กรดกลูตามิกเป็นหนึ่งใน 22 กรดอะมิโนที่ทำขึ้นโปรตีนในสิ่งมีชีวิตทุกคนและมากที่สุดแห่งหนึ่งในธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ เนื่องจากร่างกายมนุษย์มีทางเดินภายในสำหรับการสังเคราะห์ทางชีวภาพจึงไม่ถือว่าจำเป็น
กรดกลูตามิกร่วมกับกรดแอสปาร์ติกอยู่ในกลุ่มของกรดอะมิโนขั้วที่มีประจุลบและตามระบบการตั้งชื่อที่มีอยู่สองระบบ (จากสามหรือหนึ่งตัวอักษร) จะแสดงเป็น "กลู " หรือ " E "
โครงสร้างของกรดอะมิโน Glutamic Acid (ที่มา: Hbf878 จาก Wikimedia Commons)
กรดอะมิโนนี้ถูกค้นพบในปี 1866 โดยนักเคมีชาวเยอรมัน Rittershausen ในขณะที่เขากำลังศึกษากลูเตนจากข้าวสาลีที่ผ่านกระบวนการไฮโดรไลซ์จึงมีชื่อว่า "กลูตามิก" หลังจากการค้นพบแล้วการปรากฏตัวของมันถูกกำหนดในสิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่ดังนั้นจึงคิดว่ามันมีหน้าที่ที่จำเป็นสำหรับชีวิต
กรดแอล - กลูตามิกถือเป็นหนึ่งในสื่อกลางที่สำคัญที่สุดในการส่งสัญญาณกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลางของสัตว์มีกระดูกสันหลังและยังจำเป็นสำหรับการทำงานของสมองตามปกติรวมถึงพัฒนาการทางความคิดความจำและ การเรียนรู้.
อนุพันธ์บางส่วนยังมีหน้าที่สำคัญในระดับอุตสาหกรรมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนของการเตรียมอาหารเนื่องจากช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร
ลักษณะเฉพาะ
แม้ว่าจะไม่ใช่กรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ แต่กลูตาเมต (รูปแบบที่แตกตัวเป็นไอออนของกรดกลูตามิก) มีผลทางโภชนาการที่สำคัญต่อการเจริญเติบโตของสัตว์และได้รับการแนะนำว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่ากรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ
กรดอะมิโนนี้มีมากโดยเฉพาะในสมองโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่องว่างภายในเซลล์ (cytosol) ซึ่งช่วยให้มีการไล่ระดับสีระหว่างไซโตซอลและพื้นที่นอกเซลล์ซึ่งถูกคั่นด้วยเยื่อหุ้มเซลล์ประสาทในพลาสมา
เนื่องจากมันมีฟังก์ชั่นมากมายในการกระตุ้นประสาทซิแนปส์และมันทำหน้าที่ของมันโดยทำหน้าที่กับตัวรับที่เฉพาะเจาะจงความเข้มข้นของมันจึงถูกควบคุมให้อยู่ในระดับที่ควบคุมได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมนอกเซลล์เนื่องจากตัวรับเหล่านี้มักจะ "มอง" ออกจากเซลล์
บริเวณที่มีความเข้มข้นสูงสุดของกลูตาเมตคือขั้วประสาทอย่างไรก็ตามการกระจายของมันถูกกำหนดโดยความต้องการพลังงานของเซลล์ทั่วร่างกาย
ขึ้นอยู่กับชนิดของเซลล์เมื่อกรดกลูตามิกเข้าสู่เซลล์มันสามารถนำไปยังไมโตคอนเดรียเพื่อจุดประสงค์ด้านพลังงานหรือสามารถกระจายไปยังถุงซินแนปติกและกระบวนการทั้งสองใช้ระบบการขนส่งภายในเซลล์ที่เฉพาะเจาะจง
โครงสร้าง
กรดกลูตามิกเช่นเดียวกับกรดอะมิโนที่เหลือคือกรดอะมิโนαที่มีอะตอมของคาร์บอนกลาง (ซึ่งก็คือไครัล) ซึ่งเป็นคาร์บอนαซึ่งมีกลุ่มอื่น ๆ อีกสี่กลุ่มที่ติดอยู่ ได้แก่ หมู่คาร์บอกซิลกลุ่มอะมิโน a อะตอมของไฮโดรเจนและกลุ่มสารทดแทน (โซ่ข้างหรือกลุ่ม R)
กลุ่ม R ของกรดกลูตามิกทำให้โมเลกุลมีหมู่คาร์บอกซิลที่สอง (-COOH) และโครงสร้างของมันคือ -CH2-CH2-COOH (-CH2-CH2-COO- ในรูปไอออไนซ์) ดังนั้นผลรวมของอะตอม คาร์บอนรวมของโมเลกุลคือ 5
กรดอะมิโนนี้มีมวลสัมพัทธ์ 147 กรัม / โมลและค่าคงที่การแยกตัว (pKa) ของกลุ่ม R คือ 4.25 มีจุดไอโซอิเล็กทริกที่ 3.22 และดัชนีการมีโปรตีนเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 7%
เนื่องจากที่ pH เป็นกลาง (ประมาณ 7) กรดกลูตามิกจะแตกตัวเป็นไอออนและมีประจุลบจึงถูกจัดอยู่ในกลุ่มของกรดอะมิโนที่มีขั้วที่มีประจุลบซึ่งเป็นกลุ่มที่มีกรดแอสปาร์ติก (แอสพาเทตในรูปไอออไนซ์ด้วย )
คุณสมบัติ
กรดกลูตามิกหรือรูปแบบที่แตกตัวเป็นไอออนกลูตาเมตมีหน้าที่หลายอย่างไม่เพียง แต่จากมุมมองทางสรีรวิทยาเท่านั้น แต่ยังมาจากมุมมองทางอุตสาหกรรมคลินิกและการกินอีกด้วย
หน้าที่ทางสรีรวิทยาของกรดกลูตามิก
หน้าที่ทางสรีรวิทยาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งของกรดกลูตามิกในร่างกายของสัตว์มีกระดูกสันหลังส่วนใหญ่คือหน้าที่เป็นสารสื่อประสาทที่กระตุ้นในสมอง ได้รับการพิจารณาแล้วว่ามากกว่า 80% ของสารกระตุ้นที่กระตุ้นให้เกิดการสื่อสารโดยใช้กลูตาเมตหรืออนุพันธ์อย่างใดอย่างหนึ่ง
ในบรรดาฟังก์ชันของซิแนปส์ที่ใช้กรดอะมิโนนี้ในระหว่างการส่งสัญญาณ ได้แก่ การจดจำการเรียนรู้ความจำและอื่น ๆ
กลูตาเมตยังเกี่ยวข้องกับการพัฒนาระบบประสาทการเริ่มต้นและการกำจัดซิแนปส์และการย้ายเซลล์ความแตกต่างและการตาย เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการสื่อสารระหว่างอวัยวะส่วนปลายเช่นทางเดินอาหารตับอ่อนและกระดูก
นอกจากนี้กลูตาเมตยังมีหน้าที่ทั้งในกระบวนการสังเคราะห์โปรตีนและเปปไทด์เช่นเดียวกับการสังเคราะห์กรดไขมันในการควบคุมระดับไนโตรเจนในเซลล์และในการควบคุมสมดุลของประจุลบและออสโมติก
ทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นสำหรับตัวกลางต่าง ๆ ของวัฏจักรกรดไตรคาร์บอกซิลิก (Krebs cycle) และสำหรับสารสื่อประสาทอื่น ๆ เช่น GABA (gamma aminobutyric acid) ในทางกลับกันมันเป็นสารตั้งต้นในการสังเคราะห์กรดอะมิโนอื่น ๆ เช่น L-proline, L-arginine และ L-alanine
การใช้งานทางคลินิก
วิธีการทางเภสัชกรรมที่แตกต่างกันส่วนใหญ่อาศัยตัวรับกรดกลูตามิกเป็นเป้าหมายในการรักษาสำหรับการรักษาโรคทางจิตเวชและโรคที่เกี่ยวข้องกับความจำอื่น ๆ
กลูตาเมตยังถูกใช้เป็นสารออกฤทธิ์ในสูตรเภสัชวิทยาต่างๆที่ออกแบบมาเพื่อรักษากล้ามเนื้อหัวใจตายและอาการอาหารไม่ย่อย (ปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารหรืออาหารไม่ย่อย)
การใช้กรดกลูตามิกในอุตสาหกรรม
กรดกลูตามิกและอนุพันธ์มีการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมต่างๆ ตัวอย่างเช่นเกลือโมโนโซเดียมของกลูตาเมตถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นเครื่องปรุง
กรดอะมิโนนี้ยังเป็นวัสดุเริ่มต้นในการสังเคราะห์สารเคมีอื่น ๆ และกลูตามิกโพลิเอซิดเป็นพอลิเมอร์ประจุลบธรรมชาติที่ย่อยสลายทางชีวภาพกินได้และไม่เป็นพิษต่อมนุษย์หรือสิ่งแวดล้อม
ในอุตสาหกรรมอาหารยังใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและเป็นตัวแทน "ปลดปล่อย" ความขมของอาหารที่แตกต่างกัน
นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารป้องกันความเย็นเป็นกาวชีวภาพที่ "รักษาได้" เป็นตัวพายาสำหรับการออกแบบเส้นใยและไฮโดรเจลที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพที่สามารถดูดซับน้ำจำนวนมากได้
การสังเคราะห์
กรดอะมิโนทั้งหมดมาจากตัวกลางไกลโคไลติกวัฏจักรเครบส์หรือวิถีเพนโตสฟอสเฟต โดยเฉพาะกลูตาเมตได้มาจากกลูตามีนα-ketoglutarate และ 5-oxoproline ซึ่งทั้งหมดได้มาจากวงจร Krebs
วิถีการสังเคราะห์ทางชีวภาพสำหรับกรดอะมิโนนี้ค่อนข้างง่ายและพบขั้นตอนในสิ่งมีชีวิตเกือบทั้งหมด
การเผาผลาญกลูตาเมตและไนโตรเจน
ในเมตาบอลิซึมของไนโตรเจนโดยผ่านกลูตาเมตและกลูตามีนซึ่งแอมโมเนียมจะรวมอยู่ในสารชีวโมเลกุลต่าง ๆ ของร่างกายและผ่านปฏิกิริยาการทรานส์ฟอร์มกลูตาเมตจะให้กลุ่มอะมิโนของกรดอะมิโนส่วนใหญ่
ดังนั้นเส้นทางนี้จึงเกี่ยวข้องกับการดูดซึมของแอมโมเนียมอิออนไปยังโมเลกุลของกลูตาเมตซึ่งเกิดขึ้นในสองปฏิกิริยา
ขั้นตอนแรกในทางเดินจะถูกเร่งโดยเอนไซม์ที่เรียกว่ากลูตามีนซินเตเทสซึ่งมีอยู่ในสิ่งมีชีวิตแทบทุกชนิดและเกี่ยวข้องกับการลดกลูตาเมตและแอมโมเนียมเพื่อผลิตกลูตามีน
ในแบคทีเรียและพืชแทนกลูตาเมตผลิตจากกลูตามีนโดยเอนไซม์ที่เรียกว่ากลูตาเมตซินเทส
ในสัตว์ผลิตจากการทรานส์ฟอร์มของα-ketoglutarate ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการเร่งปฏิกิริยาของกรดอะมิโน หน้าที่หลักของมันในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมคือการเปลี่ยนแอมโมเนียที่เป็นพิษให้เป็นกลูตามีนซึ่งถูกลำเลียงโดยเลือด
ในปฏิกิริยาที่เร่งปฏิกิริยาโดยเอนไซม์กลูตาเมตซินเทสα-คีโตกลูตาเรตจะต้องผ่านกระบวนการอะมิเนชั่นที่ลดลงซึ่งกลูตามีนมีส่วนร่วมในฐานะผู้บริจาคกลุ่มไนโตรเจน
แม้ว่าจะเกิดขึ้นในระดับที่น้อยกว่ามาก แต่ในสัตว์กลูตาเมตยังผลิตโดยปฏิกิริยาขั้นตอนเดียวระหว่างα-ketoglutarate และแอมโมเนียม (NH4) ซึ่งเร่งปฏิกิริยาโดยเอนไซม์ L-glutamate dehydrogenase ซึ่งแพร่หลายในเกือบทั้งหมด สิ่งมีชีวิต.
กล่าวว่าเอนไซม์เชื่อมโยงกับเมทริกซ์ไมโทคอนเดรียและปฏิกิริยาที่เร่งปฏิกิริยาสามารถเขียนได้คร่าวๆดังนี้โดยที่ NADPH ทำงานในการจัดหาพลังงานลด:
α-ketoglutarate + NH4 + NADPH → L-glutamate + NADP (+) + น้ำ
การเผาผลาญและการย่อยสลาย
กรดกลูตามิกถูกใช้โดยเซลล์ของร่างกายเพื่อตอบสนองวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันซึ่ง ได้แก่ การสังเคราะห์โปรตีนการเผาผลาญพลังงานการตรึงแอมโมเนียมหรือการส่งผ่านระบบประสาท
กลูตาเมตที่นำมาจากสื่อนอกเซลล์ในเซลล์ประสาทบางชนิดสามารถ "รีไซเคิล" ได้โดยการเปลี่ยนเป็นกลูตามีนซึ่งจะถูกปล่อยออกมาในของเหลวนอกเซลล์และเซลล์ประสาทจะถูกเปลี่ยนกลับไปเป็นกลูตาเมตซึ่งเรียกว่าวัฏจักรของกลูตามีน - กลูตาเมท .
เมื่อกินเข้าไปพร้อมกับอาหารแล้วการดูดซึมกรดกลูตามิกในลำไส้โดยทั่วไปจะสิ้นสุดลงด้วยการเปลี่ยนเป็นกรดอะมิโนอื่น ๆ เช่นอะลานีนซึ่งเป็นกระบวนการไกล่เกลี่ยโดยเซลล์ของเยื่อบุลำไส้ซึ่งใช้เป็นแหล่งพลังงานด้วย
ในทางกลับกันตับมีหน้าที่เปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคสและแลคเตทซึ่งพลังงานเคมีส่วนใหญ่จะถูกดึงออกมาในรูปของ ATP
มีรายงานการมีอยู่ของเอนไซม์การเผาผลาญกลูตาเมตหลายชนิดในสิ่งมีชีวิตที่แตกต่างกันเช่นกรณีของกลูตาเมตดีไฮโดรจีเนสกลูตาเมต - แอมโมเนียมไลเอสและกลูตามิเนสและส่วนใหญ่มีส่วนเกี่ยวข้องกับโรคอัลไซเมอร์
อาหารที่อุดมด้วยกรดกลูตามิก
กรดกลูตามิกมีอยู่ในอาหารส่วนใหญ่ที่มนุษย์บริโภคและผู้เขียนบางคนอ้างว่าสำหรับมนุษย์ที่มีน้ำหนัก 70 กิโลกรัมการบริโภคกรดกลูตามิกที่ได้จากอาหารต่อวันอยู่ที่ประมาณ 28 กรัม
ในบรรดาอาหารที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนนี้มากที่สุด ได้แก่ อาหารที่มาจากสัตว์โดยที่เนื้อสัตว์ (วัวหมูไข่ไก่ ฯลฯ ) ไข่นมและปลาโดดเด่น อาหารจากพืชที่อุดมไปด้วยกลูตาเมต ได้แก่ เมล็ดพืชธัญพืชหน่อไม้ฝรั่งและอื่น ๆ
นอกเหนือจากอาหารประเภทต่างๆที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนนี้ตามธรรมชาติอนุพันธ์ของมันแล้วเกลือโมโนโซเดียมของกลูตาเมตยังใช้เป็นสารเติมแต่งเพื่อเพิ่มหรือเพิ่มรสชาติของอาหารหลายชนิดและอาหารแปรรูปทางอุตสาหกรรม
ประโยชน์ของการบริโภค
กลูตาเมตที่เพิ่มเข้าไปในการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันจะช่วย "กระตุ้น" รสชาติและปรับปรุงความรู้สึกของรสชาติในช่องปากซึ่งเห็นได้ชัดว่ามีความสำคัญทางสรีรวิทยาและโภชนาการ
การทดลองทางคลินิกแสดงให้เห็นว่าการกินกรดกลูตามิกสามารถนำไปใช้ในการรักษา "ความผิดปกติ" หรือพยาธิสภาพในช่องปากที่เกี่ยวข้องกับรสชาติและ "hyposalivation" (การผลิตน้ำลายต่ำ)
ในทำนองเดียวกันกรดกลูตามิก (กลูตาเมต) เป็นสารอาหารที่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการบำรุงรักษากิจกรรมปกติของเซลล์ในเยื่อบุลำไส้
การจัดหากรดอะมิโนนี้ให้กับหนูที่ได้รับการรักษาด้วยเคมีบำบัดพบว่าสามารถเพิ่มลักษณะภูมิคุ้มกันของลำไส้นอกเหนือจากการรักษาและเสริมสร้างกิจกรรมและการทำงานของเยื่อบุลำไส้
ในทางกลับกันอาหารทางการแพทย์ที่ทำจากอาหารที่อุดมไปด้วยกรดกลูตามิกได้รับการออกแบบมาสำหรับผู้ป่วยที่ได้รับ "วิธีการทำอาหารโดยการส่องกล้องทางผิวหนัง" นั่นคือต้องให้อาหารทางท่อในกระเพาะอาหารที่เชื่อมต่อผ่านผนัง เกี่ยวกับท้อง
กรดอะมิโนนี้ยังใช้เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารในผู้ป่วยสูงอายุที่เป็นโรคกระเพาะเรื้อรังซึ่งปกติไม่ได้รับ
สุดท้ายการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับการจัดหากรดกลูตามิกและอาร์จินีนในช่องปากชี้ให้เห็นว่าพวกเขามีส่วนร่วมในการควบคุมยีนที่เกี่ยวข้องกับการสร้างไขมันในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อและการสลายไขมันในเนื้อเยื่อไขมัน
ความผิดปกติของการขาด
เนื่องจากกรดกลูตามิกทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นในการสังเคราะห์โมเลกุลประเภทต่างๆเช่นกรดอะมิโนและสารสื่อประสาทอื่น ๆ ข้อบกพร่องทางพันธุกรรมที่เกี่ยวข้องกับการแสดงออกของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ทางชีวภาพและการรีไซเคิลอาจส่งผลต่อสุขภาพร่างกายของสัตว์ทุกชนิด
ตัวอย่างเช่นเอนไซม์กลูตามิกแอซิดดีคาร์บอกซิเลสมีหน้าที่ในการเปลี่ยนกลูตาเมตเป็นกรดแกมมาอะมิโนบิวทิริก (GABA) ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่จำเป็นสำหรับปฏิกิริยาการยับยั้งประสาท
ดังนั้นความสมดุลระหว่างกรดกลูตามิกและ GABA จึงมีความสำคัญสูงสุดสำหรับการบำรุงรักษาการควบคุมความสามารถในการกระตุ้นของเยื่อหุ้มสมองเนื่องจากกลูตาเมตทำหน้าที่หลักที่ประสาทประสาท excitatory
ในทางกลับกันเนื่องจากกลูตาเมตมีส่วนเกี่ยวข้องกับการทำงานของสมองหลายอย่างเช่นการเรียนรู้และความจำการขาดอาจทำให้เกิดข้อบกพร่องในกระบวนการรับรู้ประเภทนี้ซึ่งจำเป็นต้องใช้เป็นสารสื่อประสาท
อ้างอิง
- Ariyoshi, M. , Katane, M. , Hamase, K. , Miyoshi, Y. , Nakane, M. , Hoshino, A. , … Matoba, S. (2017). D-Glutamate ถูกเผาผลาญในไมโทคอนเดรียหัวใจ รายงานทางวิทยาศาสตร์, 7 (สิงหาคม 2016), 1–9. https://doi.org/10.1038/srep43911
- Barret, G. (1985). เคมีและชีวเคมีของกรดอะมิโน นิวยอร์ก: แชปแมนและฮอลล์
- Danbolt, NC (2001). การดูดซึมกลูตาเมต ความก้าวหน้าทางประสาทชีววิทยา, 65, 1–105
- ฝนนาม, ฉ. (2527). กลูตาเมต: สารสื่อประสาทในสมองของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม Journal of Neurochemistry, 18 (1), 27–33.
- Garattini, S. (2000). การประชุมวิชาการนานาชาติเรื่องกลูตาเมต. กรดกลูตามิกยี่สิบปีต่อมา
- Graham, TE, Sgro, V. , Friars, D. , & Gibala, MJ (2000) การกลืนกลูตาเมต: พลาสมาและกลุ่มกรดอะมิโนที่ปราศจากกล้ามเนื้อของมนุษย์ที่พักผ่อน American Journal of Physiology- Endocrinology and Metabolism, 278, 83–89
- Hu, CJ, Jiang, QY, Zhang, T. , Yin, YL, Li, FN, Su, JY, … Kong, XF (2017) การเสริมอาหารด้วยอาร์จินีนและกรดกลูตามิกช่วยเพิ่มการแสดงออกของยีน lipogenic ในสุกรที่กำลังเติบโต วารสารสัตวศาสตร์, 95 (12), 5507–5515.
- จอห์นสัน JL (2515) Glutamic Acid เป็นตัวส่งสัญญาณ Synaptic ในระบบประสาท รีวิว การวิจัยสมอง, 37, 1–19
- Kumar, R. , Vikramachakravarthi, D. , & Pal, P. (2014). การผลิตและการทำให้บริสุทธิ์ของกรดกลูตามิก: การทบทวนที่สำคัญต่อการเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการ วิศวกรรมเคมีและการแปรรูป: การเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการ, 81, 59–71
- Mourtzakis, M. , & Graham, TE (2002) การกลืนกลูตาเมตและผลของมันในช่วงพักและระหว่างออกกำลังกาย วารสารสรีรวิทยาประยุกต์, 93 (4), 1251-1259.
- นีล, อี. (2010). กระบวนการทางชีวภาพสำหรับการผลิตไฮโดรเจน ความก้าวหน้าทางวิศวกรรมชีวเคมี / เทคโนโลยีชีวภาพ, 123 (กรกฎาคม 2015), 127–141. https://doi.org/10.1007/10
- Okumoto, S. , Funck, D. , Trovato, M. , & Forlani, G. (2016). กรดอะมิโนในตระกูลกลูตาเมต: ทำหน้าที่นอกเหนือจากการเผาผลาญขั้นต้น Frontiers in Plant Science, 7, 1–3.
- Olubodun, JO, Zulkifli, I. , Farjam, AS, Hair-Bejo, M. , & Kasim, A. (2015). การเสริมกลูตามีนและกรดกลูตามิกช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของไก่เนื้อภายใต้สภาพอากาศร้อนชื้น วารสารสัตวศาสตร์อิตาลี, 14 (1), 25–29
- Umbarger, H. (1978). การสังเคราะห์กรดอะมิโนและกฎข้อบังคับ แอน รายได้ Biochem , 47, 533-606
- Waelsch, H. (1951). กรดกลูตามิกและการทำงานของสมอง ความก้าวหน้าทางเคมีโปรตีน, 6, 299–341
- Yelamanchi, SD, Jayaram, S. , Thomas, JK, Gundimeda, S. , Khan, AA, Singhal, A. , … Gowda, H. (2015). แผนที่ทางเดินของการเผาผลาญกลูตาเมต วารสารการสื่อสารและการส่งสัญญาณของเซลล์, 10 (1), 69–75