ยาคอน: สรรพคุณเพื่อสุขภาพและรูปแบบการบริโภค - อาหารการกิน - 2026

yacon (Yacon) เป็นพืชพื้นเมืองของภูมิภาคแอนเดียนของทวีปอเมริกาใต้ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับการเป็นกรอบหวานฉ่ำ สามารถระบุได้ง่ายด้วยดอกคล้ายเดซี่สีเหลืองขนาดเล็กที่ล้อมรอบด้วยใบไม้สีเขียวเข้ม

คุณสมบัติด้านสุขภาพของยาคอนมีหลายประการ: เป็นสารต้านอนุมูลอิสระช่วยเพิ่มสุขภาพทางเดินอาหารลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและน้ำตาลในเลือดป้องกันอาการท้องผูกช่วยลดน้ำหนักปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกันป้องกันการติดเชื้อและประโยชน์อื่น ๆ ฉันจะอธิบายให้คุณฟังด้านล่าง

ยาคอนได้รับการเพาะปลูกโดยชาวไร่บนเนินทางตะวันออกของเทือกเขาแอนดีส พืชได้รับการปรับให้เข้ากับสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงไปของเทือกเขาแอนดีสซึ่งเติบโตได้ง่ายในสภาพอากาศกึ่งเขตร้อนเช่นเดียวกับในอุณหภูมิที่หนาวกว่าในเทือกเขาแอนดีสตอนกลาง

ไม่เพียง แต่ดูเหมือนจะทนทานต่อความแห้งแล้ง แต่ยังสามารถเติบโตได้ง่ายในดินที่ไม่ดีซึ่งพืชชนิดอื่นมักจะผลิต เนื่องจากความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับสภาพอากาศและสภาพอากาศที่แตกต่างกันจึงสามารถปลูก Yacon เพื่อผลิตผลทางการค้าได้เกือบทุกที่

กินยาคอนยังไง?

วิธีที่นิยมกินยาคอนคืออยู่ในสภาพดิบ ผิวคล้ำด้านนอกจะถูกกำจัดออกก่อนจากนั้นจึงนำผิวสีขาวด้านในออกเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและถูกปาก

สามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยธรรมดา ๆ หรือแม้แต่ในสลัดก็ได้ แต่ต้องเติมในนาทีสุดท้ายก่อนเสิร์ฟเพราะจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วเมื่อปอกเปลือก

ปอกเปลือกและสับถ้ายาคอนผสมกับผลไม้อื่น ๆ (โดยเฉพาะมะม่วงและสับปะรด) เราสามารถเพลิดเพลินกับสลัดที่เหมาะในช่วงฤดูร้อน

นอกจากนี้ยังสามารถต้มนึ่งหรืออบได้ขึ้นอยู่กับความสะดวกและรสนิยมของคุณ สามารถใช้ในการทำเค้กหรือทำเป็นน้ำเชื่อมชายาคอนชิป Yacon และสูตรอื่น ๆ อีกมากมาย

อนุกรมวิธาน

• ราชอาณาจักร: Plantae
• กอง: Magnoliophyta
• คลาส: Magnoliopsida
• คำสั่ง: Asterales
• วงศ์: Asteraceae
• วงศ์ย่อย: Asteroideae
• เผ่า: Millerieae
• สกุล: Smallanthus
• ชนิด: S. sonchifolius

สรรพคุณยาคอนเพื่อสุขภาพ

1- ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

นี่คือหนึ่งในประโยชน์หลักของยาคอน การวิเคราะห์ทางเคมีของยาคอนแสดงให้เห็นว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันการอักเสบและโรคเรื้อรัง

สิ่งนี้แสดงให้เห็นโดยการศึกษาที่นำเสนอโดยศูนย์เทคโนโลยีชีวภาพและเคมีของมหาวิทยาลัยคาทอลิกโปรตุเกส (โปรตุเกส) ซึ่งพวกเขาได้ตรวจสอบคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของแป้งยาคอน

สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในใบยาคอน ได้แก่ กรดคาเฟอิกกรดเฟรูลิกและกรดคลอโรนิก

2- สุขภาพทางเดินอาหารดีขึ้น

รากยาคอนมีสารประกอบที่ทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกในร่างกายปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหารและรักษาอาการลำไส้ใหญ่บวมบางประเภท

คุณสมบัติของพรีไบโอติกเหล่านี้มีผลต่อการพัฒนาจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหารซึ่งนำไปสู่การปรับปรุงการหมักในระบบทางเดินอาหาร

ความสม่ำเสมอที่เพิ่มขึ้นของการเคลื่อนไหวของลำไส้ที่เกี่ยวข้องกับรากของยาคอนอาจเกิดจากผลของพรีไบโอติกนี้

3- การป้องกันไขมันพอกตับ

ยาคอนเป็นตัวควบคุมไขมันในร่างกายที่สำคัญและป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลมากเกินไปจึงช่วยปกป้องการทำงานของตับช่วยในการเผาผลาญคอเลสเตอรอล

4- ลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

Yacon มี fructooligosaccharides ที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (ไตรกลีเซอไรด์และไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ) ไตรกลีเซอไรด์ต่ำมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

5- ลดน้ำตาลในเลือด

น้ำเชื่อมที่สร้างจากรากยาคอนอาจช่วยลดน้ำตาลในเลือดได้จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน "Clinical Nutrition" ฉบับเดือนเมษายน 2552

6- ป้องกันและบรรเทาอาการท้องผูก

การศึกษาโดย Federal University of Viçosa (Brazil) มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ยาคอนต่ออาการท้องผูกในผู้ใหญ่

เป็นเวลาสามสิบวันกลุ่ม (ซึ่งรวมถึงผู้สูงอายุ) ดื่มยาคอนที่เจือจางในน้ำส้มและเมื่อการทดสอบเสร็จสิ้นผลการทดสอบแสดงให้เห็นว่าอาการท้องผูกลดลงรวมถึงประโยชน์และศักยภาพในการใช้ยาคอนเพื่อบำบัดอาการนี้

งานวิจัยอื่น ๆ ได้ข้อสรุปว่าเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำรากของยาคอนอาจเป็นประโยชน์ในการรักษาผู้ป่วยโรคเบาหวานที่มีอาการท้องผูก

7- ความช่วยเหลือที่เป็นไปได้สำหรับการลดน้ำหนัก

ยาคอนเป็นสารลดน้ำหนักที่มีศักยภาพเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำและประกอบด้วยฟรุกโตลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งช่วยให้เรารู้สึกอิ่มนานขึ้น

การศึกษาชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าการบริโภคยาคอนไซรัปทุกวันทำให้น้ำหนักตัวรอบเอวและดัชนีมวลกายลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

8- ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารป้องกันโรค

จากการวิจัยของสถาบันชีววิทยาศาสตร์แห่งมหาวิทยาลัยแห่งรัฐเซาเปาโลในปี 2559 เนื่องจากคุณสมบัติในการทำงานรากของพืชชนิดนี้สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อป้องกันโรคเรื้อรังเช่นมะเร็งลำไส้โรคอ้วนและโรคเบาหวาน .

นอกจากนี้ Delgado และเพื่อนร่วมงานของเขารายงานว่าการศึกษาบางชิ้นได้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพที่ดีของยาคอนในฐานะแหล่งอาหารทางเลือกสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคที่ต้องการการเปลี่ยนแปลงของอาหารดังนั้นในความเห็นของทีมนี้ยาคอนมีศักยภาพในการ การเพาะปลูกและการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเพื่อการบริโภคของมนุษย์

9- เพิ่มประสิทธิภาพระบบภูมิคุ้มกัน

จากการศึกษาของภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารของมหาวิทยาลัยคัมปินาสในเซาเปาโลพบว่ารากของยาคอนถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์

ในทางกลับกันพวกเขารายงานว่าการบริโภคพรีไบโอติกเหล่านี้ช่วยส่งเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันที่ดีที่สุดช่วยเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อและอาการแพ้

10- ป้องกันการติดเชื้อเช่นเชื้อซัลโมเนลลา

ในการตรวจสอบของมหาวิทยาลัยแห่งชาติTucumán (อาร์เจนตินา) ผู้เขียนวิเคราะห์ว่ายาคอนสามารถป้องกันเชื้อซัลโมเนลลาได้หรือไม่ผ่านการทดสอบกับหนูที่เสริมด้วยแป้งยาคอนโดยสรุปว่ามีผลในการป้องกันเป็นเวลา 15 ถึง 30 วัน การรักษา.

11- ส่งเสริมสุขภาพลำไส้ใหญ่

ภาควิชาระบบทางเดินอาหารของโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยบาเซิล (สวิตเซอร์แลนด์) ได้ทำการศึกษาเพื่อตรวจสอบผลของยาคอนไซรัปต่อเวลาในการเคลื่อนย้ายลำไส้ของอาสาสมัครที่มีสุขภาพดี

เป็นเวลาสองสัปดาห์ชายแปดคนและหญิงแปดคนรับประทานในปริมาณ 20 กรัมต่อวันและผลการวิจัยพบว่ายาคอนช่วยเร่งการขนส่งลำไส้ใหญ่อย่างเห็นได้ชัดในบุคคลที่มีสุขภาพดีเหล่านี้

การศึกษาอื่นแสดงให้เห็นว่ามีผลการป้องกันของยาคอนที่สามารถลดการพัฒนาของมะเร็งลำไส้ใหญ่

12- ผลพรีไบโอติก

ยาคอนเกี่ยวข้องกับการแก้ไขการย่อยอาหารโดยเพิ่มพืชในลำไส้และป้องกันอาการลำไส้ใหญ่บวม

13- ใช้เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติ

สามารถใช้ในการเตรียมสารให้ความหวานที่ปราศจากน้ำตาลสำหรับผู้ป่วยเบาหวานและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสารให้ความหวาน Yacon ลงในกาแฟและชาได้

14- มีประโยชน์ต่อสุขภาพของสตรีวัยก่อนหมดประจำเดือน

นักวิจัยจากสถาบันวิจัยทางชีววิทยาระดับสูงของมหาวิทยาลัยแห่งชาติTucumán (อาร์เจนตินา) ได้ทำการศึกษาซึ่งพวกเขาสรุปได้ว่าน้ำเชื่อมยาคอนเป็นแหล่งที่ดีของฟรุกโตลิโกแซ็กคาไรด์และการบริโภคก่อให้เกิดผลดีต่อสุขภาพในระยะยาวของ ผู้หญิงวัยก่อนหมดประจำเดือนที่เป็นโรคอ้วนและดื้อต่ออินซูลิน

15- ช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งปากมดลูก

ในการศึกษาของมหาวิทยาลัยเอฮิเมะมัตสึยามะในญี่ปุ่นพวกเขาใช้การเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อกับมะเร็งปากมดลูกของมนุษย์ สารประกอบที่มีอยู่ในยาคอนระหว่างการทดสอบสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของเซลล์มะเร็งได้

ตำรับอาหาร

ยาคอนสูตรสำหรับการลดน้ำหนัก

ส่วนผสม

• รากสดหรือแห้ง 10 กรัม
• น้ำเดือด 1 ลิตร

การจัดเตรียม

• ใส่รากยาคอนในน้ำเดือด
• ต้มประมาณ 10 นาที
• พักอีก 10 นาที
• ความเครียด
• ดื่ม.

ข้อสังเกต

• คุณสามารถเพิ่มซินนามอน 1 ช้อนชา
• สลัดฤดูร้อนกับYacón

ส่วนผสม

• กุ้งต้มสุก 1 ถ้วย
• 6 ฝ่ามือตัด
• หอยนางรม 1 ถ้วย
• ยาโคเน่ขนาดกลาง 2 ตัว
• 1 มัดของ arugula
• พริกหยวกแดง 1 เม็ด
• พริกหยวกสีเหลือง 1 เม็ด
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ถ้วย
• อะโวคาโด 1 ลูก
• ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกหรือมะพร้าว 1 ถ้วย
• มะนาว 2 ลูก
• ใบโหระพา 4 ใบ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทย

การจัดเตรียม

ในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะให้ใส่หอยนางรมลงไป 2 นาที ก่อนนำออกใส่กุ้งลงไปอุ่นปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและสำรองไว้

ปอกเปลือกยีคอนเป็นก้อนจากนั้นทาด้านข้างให้เป็นสีน้ำตาลในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและรองไว้บนกระดาษซับมัน

สำหรับวีนีเกรตให้ใช้ยาคอนสีทอง 4 ช้อนโต๊ะพร้อมกับน้ำมันมะกอกเติมน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยน้ำผึ้งเกลือพริกไทยและใบโหระพาสับละเอียด

ล้างและสะเด็ดน้ำผักกาดแล้ววางลงในฐานของจานเสิร์ฟ

จัดพริกที่หั่นเป็นเส้นหอยเชลยีคอนหั่นเต๋ามะเขือเทศผ่าครึ่งและโรยหน้าด้วยน้ำองุ่น โรยหน้าด้วยผักชีสดและอะโวคาโด

ลูกยาคอนกับถั่วลิสง

ส่วนผสม

• 1/3 ถ้วย เนยถั่ว
• 1/4 ถ้วย เนยจืด
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้ง
• 1 ถ้วย คอร์นเฟล็ค
• 1 ถ้วย เกล็ดข้าว
• 1/3 ถ้วย yacon ขูด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ถั่วลิสงคั่วและสับ
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำซุปข้นแอปเปิ้ล
• 4 ช้อนโต๊ะล. งา

การจัดเตรียม

ในหม้อที่ใช้ไฟปานกลางให้ปรุงเนยถั่วเนยจืดและน้ำผึ้งคนไปเรื่อย ๆ เป็นเวลาสี่นาที ออกไปจากกองไฟ

ใส่เกล็ดข้าวโพดและเกล็ดข้าว, ยาคอนขูด, ถั่วลิสงสับและซอสแอปเปิ้ล ผสมให้เข้ากัน

นำแป้งออก 1 ช้อนโต๊ะและใช้มือเปียกปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับแป้งที่เหลือจนได้ 18 หน่วย ส่งบอลผ่านงาและเสิร์ฟ

ครีมแครอทและยาคอน

ส่วนผสม

• 1 หัวหอมสีขาวสับ
• แครอท 1 กก.
• ½กิโลกรัมของยาคอน
• น้ำซุปผัก 1 ลิตร
• 2 ช้อนชาผักชีสับ
• นมระเหยเบา ๆ ½ถ้วย
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การจัดเตรียม

ในการเตรียมแครอทและครีมYacónแสนอร่อยน้ำมันมะกอกจะถูกทำให้ร้อนในหม้อ น้ำตาลหัวหอม ใส่แครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เติมน้ำซุปผักเกลือและพริกไทย หลังจากผ่านไป 5 นาทีใส่ yacon เป็นชิ้นบาง ๆ

เมื่อสุกแล้วผสมและเติมนมทีละน้อย กลับไปที่หม้อนำไปต้ม

เสิร์ฟแครอทครีมและยาคอนแสนอร่อยนี้เนื่องจากเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและโรคอื่น ๆ