pigweed (Amaranthus retroflexus)เป็นชุกชุมมากในธรรมชาติและการพิจารณาในหลายประเทศเป็นวัชพืชพืชป่าที่กินได้ ได้รับการแนะนำในทวีปส่วนใหญ่และแหล่งที่อยู่อาศัยจำนวนมาก Pigtail เป็นส่วนหนึ่งของอาหารแบบดั้งเดิมมาตั้งแต่สมัยโบราณ
อย่างไรก็ตามมันถูกแทนที่จากอาหารอย่างต่อเนื่อง โดยปกติโรงงานแห่งนี้ไม่ได้ปลูกหรือทำการค้า ใบมีความยาวเกือบ 15 ซม. ในตัวอย่างขนาดใหญ่ ที่สูงที่สุดบนลำต้นเป็นรูปใบหอกและต่ำสุดของพืชเป็นรูปไข่
ผลไม้เป็นแคปซูลยาวน้อยกว่า 2 มม. โดยมีช่องเปิดเมื่อเปิดออกจะมีเมล็ดสีดำขนาดเล็ก ในภาษาอังกฤษเรียกว่า pigweed เนื่องจากพืชมีแนวโน้มที่จะแตกหน่อในที่ที่สุกรกินหญ้า ทั้งใบและเมล็ดกินได้
เป็นส่วนหนึ่งของพืชสกุล Amaranthus 75 ชนิด โดยปกติจะคิดว่าเป็นของปลอม เมล็ดของมันมีแป้ง แต่ไม่ได้อยู่ในตระกูลเดียวกับธัญพืชเช่นข้าวสาลีและข้าว
สารอาหาร
พืชที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นธัญญาหารที่แท้จริงคือพืชใบเลี้ยงเดี่ยว พืชเช่นผักโขมควินัวบัควีทบัควีทและลูกเดือยเป็นพืชที่มีใบเลี้ยงคู่ไม่ใช่หญ้า
โดยปกติจะถูกจัดกลุ่มภายใต้คำว่า« pseudocereals »แม้ว่าจะยังไม่ได้กำหนดไว้อย่างถูกต้องในวรรณกรรมก็ตาม
เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีเมล็ดของพืชเหล่านี้จึงถูกใช้เพื่อโภชนาการของมนุษย์เช่นเดียวกับธัญพืช มีโปรตีนสูงและกรดอะมิโนไลซีนซึ่งมักจะขาดในธัญพืชส่วนใหญ่
ในกรณีของ pigweed ไม่เพียง แต่เป็นเมล็ดพืชเท่านั้นที่กินได้ใบก็เช่นกัน ส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำ (88%) คาร์โบไฮเดรต (3%) ไฟเบอร์ (3%) โปรตีน (3%) และไขมันน้อยกว่า 1%
ในองค์ประกอบของมันมีกรดโฟลิกเหล็กแคลเซียมแคโรทีนอยด์วิตามิน A B2 และ C และสารประกอบพฤกษเคมี ลำต้นสีแดงอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ขอแนะนำให้กินใบบนของลำต้น 4 หรือ 6 ใบ ฐานเหล่านี้อุดมไปด้วยออกซาเลตมีเนื้อไม้และมีรสขม
มีการระบุสารประกอบ Amaranthus retroflexus L 8 ชนิดแยกและทำให้บริสุทธิ์ซึ่ง ได้แก่ sphingolipid, flavonoids 2 ชนิด, sterols 4 ชนิดและกรดอะมิโน
เมล็ดที่มีอยู่ในหนามแหลมมีขนาดเล็กมากเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 มม. และอุดมไปด้วยไลซีน นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของแร่ธาตุเช่นฟอสฟอรัสแมกนีเซียมโพแทสเซียมเหล็กสังกะสีและทองแดงรวมถึงคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนจำนวนมาก
มีไนเตรตจำนวนมากในอวัยวะของ A. retroflexus ลำต้นและกิ่งก้านเป็นอวัยวะหลักในการเก็บไนเตรต
อัตราการดูดซึมไนเตรตจะเพิ่มขึ้นตามอายุของพืช ความสามารถในการดูดซึมและการกักเก็บไนเตรตที่สูงจะเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้สายพันธุ์สามารถแข่งขันกับพืชที่เพาะปลูกได้สำเร็จ
แท้จริงแล้วมันเป็นสารประกอบไนโตรเจนที่ จำกัด การผลิตของพืชโดยทั่วไป ทั้งเหล่านี้และคาร์โบไฮเดรตมีความผันผวนตลอดช่วงการเจริญเติบโต
โดยทั่วไปเมื่อคาร์โบไฮเดรตสูงสารประกอบไนโตรเจนจะต่ำและในทางกลับกัน ความสัมพันธ์แบบผกผันนี้เกิดจากการสังเคราะห์โปรตีนคลอโรฟิลล์ฟอสโฟลิปีนและสารประกอบไนโตรเจนอินทรีย์อื่น ๆ โดยใช้คาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้
น้ำตาลที่เด่นในเมล็ด ได้แก่ โพลีแซ็กคาไรด์ สิ่งเหล่านี้คิดเป็นเกือบครึ่งหนึ่งของน้ำหนักแห้งทั้งหมดของเมล็ด เมล็ดมีฟอสฟาไทด์และไฟโตสเตอรอลอยู่ด้วย
คุณสมบัติด้านสุขภาพ
- เมล็ดใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระยาแก้คันและคุณสมบัติในการรักษา
- ชาที่ปรุงด้วยใบมีรสฝาดและสงบ ใช้เป็นยาพอกบรรเทาแผลอักเสบ
- ในห้องน้ำใช้เพื่อสงบไข้
- ถูกใช้ในการแช่เพื่อรักษาความพิการทางสมอง
- ใช้ในการรักษาประจำเดือนมามากเลือดออกในลำไส้ท้องเสีย ฯลฯ
- ลูกสุกรช่วยควบคุมการเคลื่อนย้ายของลำไส้ ปริมาณโพแทสเซียมช่วยขับปัสสาวะและทำความสะอาด ด้วยวิธีนี้จะเข้าไปขัดขวางกระบวนการล้างพิษของร่างกาย
รูปแบบการบริโภค
ปลูกเป็นผัก รสชาติของใบชวนให้นึกถึงมะเขือเทศสีเขียว ใบสามารถรับประทานดิบต้มหรือทอดเช่นเดียวกับผักโขม
ผมเปียถูกบริโภคในหลายส่วนของโลกเป็นเพียงผักชนิดอื่น คุณสามารถทำไข่เจียวกับไข่และมิลค์วีดหรือตุ๋นกับข้าวและพืชตระกูลถั่วในโครเกต์ครีมหรือมิลค์ฟิช
ใช้ในรัฐเกรละของอินเดียเพื่อเตรียมอาหารยอดนิยมที่เรียกว่า thoran โดยรวมใบที่ตัดละเอียดกับมะพร้าวขูดพริกพริกกระเทียมขมิ้นและส่วนผสมอื่น ๆ
ในทางกลับกันวิธีหนึ่งในการทำให้สารออกซาเลตที่มีอยู่ในลูกสุกรเป็นกลางคือการกินร่วมกับชีส
เมล็ดสามารถรับประทานดิบหรือคั่ว บดเป็นผงสามารถใช้แทนธัญพืชได้
ใช้ทำขนมปังเป็นธัญพืชเพื่อทำอะตอมร้อนหรือเป็นสารเพิ่มความข้น หากนำไปคั่วก่อนบดรสชาติจะดีขึ้นอย่างชัดเจนและสามารถเพิ่มถั่วงอกลงในสลัดได้
ข้อควรระวังที่เกี่ยวข้องกับการใช้และการผลิต
ไม่มีชนิดใดในสกุล Amaranthus ที่มีพิษ ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นพิษของ Amaranthus retroflexus อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับผักโขมสายพันธุ์อื่น ๆ อาจเป็นอันตรายและถึงแก่ชีวิตได้เมื่อเลี้ยงวัวและหมูเป็นจำนวนมากเป็นเวลาหลายวัน
ผู้ที่มีความไวต่อกรดออกซาลิกไม่ควรรับประทานอย่างหนักเป็นเวลานาน ปริมาณออกซาเลตสูงอาจทำให้เกิดพิษต่อไตร้ายแรง
หากการบริโภคทำให้บวมอาจเป็นผลสะท้อนของปริมาณไนเตรตสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพืชมาจากดินที่ปฏิสนธิด้วยปุ๋ยเคมี
ไนเตรตมีส่วนเกี่ยวข้องกับมะเร็งในกระเพาะอาหารและปัญหาสุขภาพอื่น ๆ ดังนั้นจึงแนะนำให้กินพืชเฉพาะในกรณีที่มาจากที่ดินโดยไม่ใช้ปุ๋ยเคมี
ใช้ในระดับปานกลางเนื่องจากเป็นอาหารสัตว์ถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ ควรสังเกตว่า pigweed ถูกมองว่าเป็นสมุนไพรที่ก้าวร้าวและสามารถแข่งขันได้ในสาขานี้
ทำให้สูญเสียผลผลิตอย่างมากในถั่วเหลืองข้าวโพดฝ้ายหัวบีทน้ำตาลข้าวฟ่างและพืชผักหลายชนิด
พืชชนิดนี้แสดงความต้านทานต่อการเปลี่ยนแปลงของ pH ปริมาณเกลือสภาพแวดล้อมอุณหภูมิและความแห้งแล้งและมีความสามารถในการปรับตัวสูง
อ้างอิง
- การดำเนินการและโปรแกรม / ผักโขมบานไม่รู้โรย spp (2017). ได้รับจากบริการตรวจสอบและรับรองเมล็ดพันธุ์แห่งชาติ: gob.mx
- Alegbejo JO คุณค่าทางโภชนาการและการใช้ประโยชน์จาก Amaranthus (Amaranthus spp) - บทวิจารณ์ Bajopas 2013 มิ.ย. ; 6 (1): 136– 143
- Amaranthus retroflexus (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 2 เมษายน 2018 จาก Wikipedia
- Amaranthus retroflexus (เอสเอฟ) สืบค้นเมื่อวันที่ 3 เมษายน 2018 จาก pfaf.org
- AstiasaránAnchía I. , MartínezHernández JA (2003). ฟู้ดส์ องค์ประกอบและคุณสมบัติ Mc Graw Hill-Interamericana
- Bledos (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 31 มีนาคม 2018 จาก botanical-online
- Bledo-amaranthus retroflexus (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2018 จาก cistellaverda.wordpress.com
- Guil, JL, Rodríguez-Garcí, I. , Torija, E. Plant Foods Hum Nutr 1997 ก.ย. 51 (2): 99-107
- pigweed (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2018 จาก ediblewildfood.com
- pigweed (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 2 เมษายน 2018 จาก britannica.com
- Singhal R. , Kulkarni P. องค์ประกอบของเมล็ดพันธุ์ผักโขมบางชนิด. J. วิทย์. Food Agric. 2531 ส.ค. 42,325-331
- Woo, ML องค์ประกอบทางเคมีของ Amaranthus retroflexus ราชกิจจานุเบกษา. 1919 พ.ย. ; 68 (5): 313-344