- ประวัติศาสตร์
- ร้านอาหารฝรั่งเศสแห่งแรก
- ลักษณะเฉพาะ
- ร้านอาหารแฟนซี
- การเตรียมอาหารมื้อสุดท้าย
- พนักงานจำนวนมาก
- บริการช้า
- บริการจาน
- ข้อดีและข้อเสีย
- ความได้เปรียบ
- ข้อเสีย
- อ้างอิง
บริการฝรั่งเศสในร้านอาหารยังเป็นที่รู้จัก บริการ "ฝรั่งเศส" เป็นรูปแบบของการให้บริการอาหารหลายอย่างในเวลาเดียวกันที่โต๊ะอาหารค่ำเริ่มต้นที่ ความไม่ชอบมาพากลของมันคือบริกรเลื่อนไปทางซ้ายเพื่อให้บริการแขกแต่ละคนเพื่อให้พวกเขาเลือกอาหารที่ต้องการ
ก่อนหน้านี้บริกรจะแสดงประเภทของส่วนผสมสำหรับอาหารแต่ละจานให้กับผู้ทานและให้พวกเขาเลือกส่วนและสัดส่วน ประวัติความเป็นมาของบริการประเภทนี้ในร้านอาหารมีมาตั้งแต่สมัยการปฏิวัติฝรั่งเศสเนื่องจากในบริการส่วนตัวนั้นเก่าแก่กว่า
ที่มา: Pixabay.com
ปัจจุบันมีร้านอาหารหรูหราบางแห่งในโลกที่ให้บริการนี้ อย่างไรก็ตามเป็นเรื่องปกติมากขึ้นในงานเลี้ยงอาหารค่ำอย่างเป็นทางการที่รัฐบาลเสนอให้ โดยทั่วไปแล้วบริการช้ามากเนื่องจากร้านอาหารแต่ละมื้อต้องใช้ตู้อาหาร
นอกจากนี้ไม่ใช่ทุกคนที่มีทักษะในการทำอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามเป็นบริการพิเศษเฉพาะบุคคลโดยแต่ละคนให้บริการในสิ่งที่พวกเขาต้องการและในปริมาณที่พวกเขาเห็นว่าเหมาะสม
ประวัติศาสตร์
ตามบันทึกทางประวัติศาสตร์บริการบูรณะมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในกรุงโรมพร้อมกับบาคานาเลียและงานเลี้ยงอาหารค่ำอื่น ๆ ที่ขุนนางนำเสนอในพระราชวัง ในประเทศจีนมีประวัติศาสตร์ของราชวงศ์ซุง
ต่อมาในยุคกลางบริการเหล่านี้ได้รับการจัดเตรียมโดยบุคคลที่เดินทางและพ่อครัวสาธารณะ ขุนนางศักดินาเป็นเจ้าของห้องครัวของตนเองโดยมีพ่อครัวส่วนตัวคอยให้บริการ ในทางกลับกันนักเดินทางในยุคกลางรับประทานอาหารในโรงเตี๊ยมโรงเตี๊ยมโรงแรมขนาดเล็กและอารามที่ให้บริการทำอาหาร
ร้านอาหารสมัยใหม่ดังที่รู้จักกันในปัจจุบันเป็นร้านอาหารใหม่ล่าสุด เขาเกิดมาพร้อมกับการปฏิวัติฝรั่งเศสเมื่อปลายศตวรรษที่ 18
ร้านอาหารฝรั่งเศสแห่งแรก
พ่อครัวที่ทำงานในชนชั้นที่ร่ำรวยและชนชั้นสูงของฝรั่งเศสตกงานอย่างกะทันหันจากความหายนะของพวกเขา สิ่งนี้นำไปสู่การเปิดร้านอาหารซึ่งมีชื่อมาจากคำภาษาฝรั่งเศสว่า restore ซึ่งหมายถึงการฟื้นฟู มีการขายอาหารในร้านอาหาร (อาหารเพื่อฟื้นฟูความเข้มแข็งของผู้คน)
ก่อนหน้านี้เมื่อมีคนอยากกินข้าวนอกบ้านพวกเขาจะไปเยี่ยมพนักงานฝึกหัดซึ่งเป็นคนทำอาหารที่เตรียมอาหารให้ลูกค้าในบ้านของเขาเอง คำว่า traiteur มาจากการปฏิบัติต่อแนวคิดเดียวกันกับการฟื้นฟูไม่มากก็น้อยนั่นคือการรักษาความหิวของใครบางคนด้วยอาหาร แนวคิดการบริการนี้พัฒนาไปสู่ร้านอาหาร
หนึ่งปีหลังจากการปฏิวัติฝรั่งเศสเกิดขึ้นปารีสก็มีร้านอาหารหรูหรามากราว 50 แห่งซึ่งต้อนรับชนชั้นปกครองฝรั่งเศสรุ่นใหม่ เจ้าหน้าที่นักธุรกิจและทหารมักจะมาเยี่ยมเยียนวัดเหล่านี้ซึ่งดำเนินการโดยพ่อครัวของชนชั้นสูง
สถานประกอบการเชิงพาณิชย์เหล่านี้กลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่แท้จริงในไม่ช้า ร้านอาหารฝรั่งเศสที่เหมาะสมแห่งแรกเชื่อกันว่าก่อตั้งโดยเชฟชื่อดังชาวปารีสชื่อ Beauvilliers ในปี 1782 เขาเรียกที่นี่ว่า Great London Tavern และตั้งอยู่บนถนน Rue de Richelieu
ความแปลกใหม่ของร้านนี้คือการนำเสนออาหารที่เสิร์ฟในเมนูและเสิร์ฟบนโต๊ะแต่ละโต๊ะเพื่อให้ลูกค้าได้เห็น
บริการประเภทนี้เป็นที่นิยมลูกค้าเลือกอาหารที่ต้องการรับประทานและให้คำแนะนำเกี่ยวกับการสั่งซื้อ ลูกค้าเพิ่มขึ้นเมื่อคนงานในชนบทและเจ้าหน้าที่ต่างจังหวัดเดินทางมาถึงปารีสซึ่งกลายเป็นลูกค้าประจำในสถานประกอบการเหล่านี้
ลักษณะเฉพาะ
ร้านอาหารแฟนซี
บริการอาหารฝรั่งเศสส่วนใหญ่ให้บริการในร้านอาหารชั้นเลิศที่มีผู้รับประทานอาหารเพียงไม่กี่คน ราคาอาหารที่ให้บริการสูงมาก
ลักษณะสำคัญประการหนึ่งคือกฎของมารยาทประเพณีและความสุภาพที่โปรโตคอลปฏิบัติตามที่ตาราง
ต้องใช้ห้องขนาดใหญ่เพื่อให้ทีมงานและบริการเคลื่อนย้ายได้สะดวกและเสิร์ฟอาหาร
การเตรียมอาหารมื้อสุดท้าย
อาหารถูกจัดเตรียมไว้ข้างโต๊ะอาหารบนgüeridon (โต๊ะเล็กที่มีล้อเลื่อน) โดยพนักงานเสิร์ฟหรือพนักงานเสิร์ฟที่แต่งตัวเรียบร้อย นั่นคือฟลัมเบกระดูกนกแกะเนื้อหรือเอากระดูกออกจากปลาเป็นต้น
พนักงานจำนวนมาก
บริการนี้จัดทำโดยพนักงานจำนวนมากซึ่งจะเพิ่มต้นทุนการดำเนินงานของคุณ มีบริกรสำหรับนักทานแต่ละคน
บริการช้า
เป็นรูปแบบหรือวิธีการบริการที่ช้าที่สุดในร้านอาหารเมื่อเทียบกับบริการภาษาอังกฤษหรือรัสเซีย ระหว่างอาหารจานเดียวกับอีกจานหนึ่งมักจะเสนอเชอร์เบทของหวานหรือเครื่องดื่มเพื่อขจัดรสชาติที่เข้มข้นบนเพดานปาก
พนักงานเสิร์ฟสวมถุงมือสีขาวและอาหารยังคงปิดด้วยระฆังในgüeridon
บริการจาน
อาหารจะถูกนำมาตามลำดับและเสิร์ฟทีละรายการ
บริกรเสิร์ฟจานด้วยมือขวา (ด้านขวาของร้านอาหาร) และนำออกจากด้านซ้าย เนยและขนมปังเสิร์ฟจากด้านซ้าย
ช่วยให้ผู้ทานสามารถเลือกจำนวนอาหารที่ต้องการได้ การเสิร์ฟซุปคือบริกรที่ทำด้วยทัพพี
บริการเริ่มต้นด้วยบุคคลหรือสุภาพสตรีที่มีลำดับชั้นสูงสุดที่โต๊ะตามลำดับความสำคัญของผู้ทานรายอื่น
ข้อดีและข้อเสีย
ความได้เปรียบ
- ให้ความสนใจส่วนบุคคลแก่ลูกค้าทำให้พวกเขารู้สึกว่ามีความสำคัญและได้รับบริการที่ดี ข้อตกลงสำหรับดาราภาพยนตร์หรือเศรษฐี
- อาหารรสเลิศเสิร์ฟด้วยมาตรฐานคุณภาพสูงสุดพร้อมด้วยกลเม็ดเด็ดพรายและระเบียบการ
- เป็นบริการที่สง่างามเป็นมิตรและให้ความบันเทิงเนื่องจากพิธีกรรมที่พิธีสารกำหนดไว้บนโต๊ะ
- ร้านอาหารเป็นผู้กำหนดจำนวนและประเภทของอาหารที่ต้องการเลือกแตกต่างจากบริการภาษาอังกฤษที่กำหนดไว้ล่วงหน้าและเหมือนกันสำหรับทุกคน
ข้อเสีย
- ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดคือราคาที่สูงซึ่งมักจะจ่ายสำหรับบริการพิเศษประเภทนี้เมื่อเทียบกับรูปแบบอื่น ๆ
- เป็นบริการที่ช้าแม้จะเป็นแบบส่วนบุคคล เนื่องจากไม่ใช่ว่านักทานทุกคนจะมีความสามารถเท่ากันในการเสิร์ฟอาหารจากจานหรือถาดที่พนักงานเสิร์ฟให้ ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานที่สูงนี้มาจากบุคลากรมืออาชีพจำนวนมากที่ต้องจัดหาและจากอุปกรณ์เครื่องใช้โต๊ะ ฯลฯ พนักงาน.
- ต้องการพื้นที่กว้างขวางสำหรับห้องอาหารและทางเดินที่พนักงานบริการเดินทาง พื้นที่กว้างช่วยให้พนักงานเคลื่อนย้ายได้ง่ายขึ้นและเตรียมอาหารได้สะดวกสบายมากขึ้น
อ้างอิง
- ประวัติความเป็นมาของอาหารรสเลิศ สืบค้นเมื่อวันที่ 5 กรกฎาคม 2018 จาก alchemymarket.com
- บริการโต๊ะ ฝรั่งเศสอังกฤษหรือรัสเซีย ปรึกษาจาก protocol.org
- บริการสไตล์ฝรั่งเศสในร้านอาหาร ปรึกษาจาก ehowenespanol.com
- บริการà la française. ปรึกษาจาก en.wikipedia.org
- บริการฝรั่งเศส. ปรึกษาจาก en.wikipedia.org
- ข้อดีและข้อเสียของบริการฝรั่งเศส ปรึกษาจาก knowledgeweb.net
- บริการอาหารอเมริกันรัสเซียฝรั่งเศสและอังกฤษในร้านอาหารมีอะไรบ้าง? ปรึกษาจาก gastronomia.laverdad.es
- ไทม์ไลน์อาหาร ร้านอาหารและบริการจัดเลี้ยง ปรึกษาจาก foodtimeline.org
- การปฏิวัติฝรั่งเศสก่อให้เกิดธุรกิจร้านอาหารอย่างไร ปรึกษาจาก mentalfloss.com