- ลักษณะเฉพาะ
- แหล่งที่อยู่อาศัยและการกระจายพันธุ์
- ที่อยู่อาศัย
- การกระจาย
- อนุกรมวิธาน
- การทำสำเนา
- อาหารการกิน
- การประยุกต์ใช้งาน
- เมตาโบไลท์
- อ้างอิง
Penicillium roquefortiเป็นเชื้อรา Ascomycota ของตระกูล Trichocomaceae ที่มีลักษณะเด่นในด้านอื่น ๆ โดยการนำเสนอ conidiophores รูปแปรง ในอาหารเลี้ยงเชื้อนำเสนอความหลากหลายทางสัณฐานวิทยาที่ดี แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีการกำหนดระยะขอบของอาณานิคม
ในธรรมชาติพบได้ในพื้นผิวที่หลากหลายรวมถึงดินรากพืชและผลไม้ อุตสาหกรรมอาหารใช้มันมาหลายศตวรรษเพื่อผลิตชีสสีฟ้าโดยรับผิดชอบต่อสีกลิ่นและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ
สปอร์ Penicillium roqueforti ถ่ายและเรียบเรียงจาก: Arunbiel.
เนื่องจากความหลากหลายทางสัณฐานวิทยาที่แสดงโดยสายพันธุ์นี้ผู้เขียนบางคนยืนยันว่ามันเป็นสายพันธุ์ที่ซับซ้อนซึ่งรวมถึง Penicillium glaucum P. stilton P. gorgonzolae และ P. นักวิจัยคนอื่น ๆ ยืนยันว่าพวกมันเป็นพันธุ์เดียวกัน
ลักษณะเฉพาะ
เนื่องจาก Penicillium roqueforti ปกติไม่มีโครงสร้างทางเพศคำอธิบายจึงขึ้นอยู่กับการเจริญเติบโตในอาหารเลี้ยงเชื้อ ในวัฒนธรรม PDA สีของอาณานิคมจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอ่อนจนถึงสีเขียวอมเทาเข้ม
ขนาดของอาณานิคมอาจแตกต่างกันไปมากและระยะขอบของมันก็ปกติแม้ว่าจะมีตั้งแต่บางไปจนถึงหนามากก็ตาม ในทางกลับกันพื้นผิวของอาณานิคมอาจมีความนุ่มนวลฟลอปปี้น่าหลงใหลหรือพื้นผิวใด ๆ ก็ได้
ในสารสกัดจากมอลต์โคโลนีจะมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 50 มม. โดยมีสีเขียวและระยะขอบคล้ายกับเส้นใยใยแมงมุมในขณะที่ YES หรือ Czapek agar จะเติบโตได้ถึง 40 มม. เท่านั้นโดยแสดงสีที่เปลี่ยนไปจากสีเขียว แม้กระทั่งสีดำในขณะที่ขอบของอาณานิคมมีพื้นผิวที่นุ่มนวล
ลักษณะเฉพาะของสิ่งมีชีวิตชนิดนี้คือการสร้างสปอร์ที่ไม่มีเพศใน phialides ซึ่งจัดเรียงในรูปแบบของแปรง
แหล่งที่อยู่อาศัยและการกระจายพันธุ์
ที่อยู่อาศัย
ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ Penicillium roqueforti สามารถอาศัยอยู่ในพื้นผิวที่หลากหลายโดยส่วนใหญ่อยู่ในดินที่อุดมไปด้วยวัสดุจากพืชที่ย่อยสลายได้ นอกจากนี้ยังสามารถเติบโตบนรากลำต้นและแม้แต่ผลของพืชหลากหลายชนิด
การกระจาย
แม้ว่าฉายาเฉพาะของสปีชีส์หมายถึงถิ่นที่พบเป็นครั้งแรก (Roquefort-sur-Soulzon, ฝรั่งเศส) แต่สายพันธุ์นี้มีความเป็นสากลและมีการกระจายพันธุ์ทั่วโลก
อนุกรมวิธาน
Penicillium roqueforti เป็นเชื้อรา Ascomycota ซึ่งอยู่ในกลุ่ม Eurotiomycetes ลำดับ Eurotiales และวงศ์ Trichocomaceae ก่อนหน้านี้สกุล Penicillium รวมอยู่ในกลุ่มเชื้อราที่ไม่สมบูรณ์ (Deuteromycetes) เนื่องจากไม่ทราบระยะทางเพศ
ปัจจุบันนักวิทยาวิทยาได้พิจารณาแล้วว่า Penicillium เป็นกลุ่มของเชื้อราที่ไม่มีเพศหรือไม่มีรูปร่างที่มีรูปแบบทางเพศ (teleomorph) ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สกุลนี้ถูกย้ายไปอยู่ในกลุ่ม Ascomycota ของเชื้อรา
Penicillium roqueforti ได้รับการอธิบายเป็นครั้งแรกโดย Charles Thom นักเนื้องอกวิทยาในอเมริกาเหนือในปี 1906 มีความหลากหลายทางสัณฐานวิทยาสูงซึ่งขัดขวางเสถียรภาพทางอนุกรมวิธาน ในขั้นต้นสายพันธุ์นี้เป็นกลุ่มเชื้อราที่แตกต่างกันซึ่งสร้างสปอร์สีเขียวแกมน้ำเงินจากนั้นกลุ่มจะถูกแยกออกและจัดกลุ่มใหม่หลายครั้ง
การศึกษาระดับโมเลกุลอนุญาตให้แยกสิ่งมีชีวิต 3 ชนิด ได้แก่ Penicillium roqueforti, P. carneum และ P. paneum อย่างไรก็ตาม Penicillium roqueforti morphotypes บางชนิดที่ได้รับการอธิบายว่าเป็นสายพันธุ์อื่น ๆ ได้แก่ Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae และ P.
การทำสำเนา
ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ Penicillium roqueforti เป็น anamorph นั่นคือระยะการสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศของสายพันธุ์ การสืบพันธุ์นี้เกิดขึ้นได้จากการผลิตสปอร์ในโครงสร้างที่เรียกว่า conidiophore สปอร์เหล่านี้สามารถงอกได้โดยไม่ต้องมีการปฏิสนธิ
ไม่ทราบระยะทางเพศของสิ่งมีชีวิตในธรรมชาติอย่างไรก็ตามจากประสบการณ์ในห้องปฏิบัติการนักวิจัยสามารถกระตุ้นการก่อตัวของโครงสร้างการสืบพันธุ์เช่นเดียวกับการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศในสายพันธุ์นี้
อาหารการกิน
Penicillium roqueforti เป็นสัตว์จำพวก saprophytic ดังนั้นจึงต้องการอินทรียวัตถุที่เตรียมไว้สำหรับอาหารแล้ว โดยธรรมชาติแล้วจะกินพืชที่ตายแล้ว นอกจากนี้ยังสามารถทำให้อาหารบางชนิดเสียได้เช่นการผลิตแม่พิมพ์ที่ทำร้ายขนมปังไรย์
การประยุกต์ใช้งาน
อุตสาหกรรมอาหารใช้ Penicillium roqueforti ในการผลิตบลูชีสประเภทต่างๆ เชื้อราเป็นตัวการสำคัญในการปรุงรสและสีของชีสเหล่านี้ ความแตกต่างระหว่างบลูชีสประเภทต่างๆอาจเนื่องมาจากกรรมวิธีการผลิตหรือการใช้เชื้อราที่แตกต่างกัน
การผลิตชีสโดยมนุษย์เป็นกิจกรรมนับพันปีย้อนหลังไปถึงยุคหินใหม่ประมาณ 6000 ปีก่อนคริสต์ศักราช C. ชีสสีน้ำเงินทำโดยใช้นมประเภทต่างๆเช่นแพะและนมวัวและมีการบริโภคทั่วโลก
โดยปกติในการได้รับเชื้อราในระหว่างการทำชีสผู้ผลิตจะใช้ขนมปังข้าวไรย์ที่เก็บไว้ในที่ชื้นเพื่อให้สามารถพัฒนาแม่พิมพ์ Penicillium roqueforti ซึ่งจะใช้เป็นหัวเชื้อ
ในบรรดาชีสที่ทำจาก Penicillium roqueforti ได้แก่ Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola หรือ Cashel Blue และ Danish blue
Penicillum roqueforti ยังใช้ในการผลิตสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีฤทธิ์เป็นยาปฏิชีวนะ นอกจากนี้ยังผลิตกลิ่นและน้ำหอมซึ่งการใช้ไม่ได้รับการควบคุมโดย FDA
บลูชีสทำจากเชื้อรา Penicillium roqueforti ถ่ายและแก้ไขจาก: smial.
เมตาโบไลท์
เชื้อรา P. roqueforti ภายใต้เงื่อนไขการเพาะปลูกโดยเฉพาะสามารถสร้างสารทุติยภูมิที่อาจเป็นอันตรายได้ หนึ่งในสารเหล่านี้ ได้แก่ aristoloquene ซึ่งเป็น bicyclic sesquiterpene ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของสารพิษ PR
สารพิษนี้ซึ่งสามารถสร้างได้ในปริมาณมากมีคุณสมบัติเป็นพิษต่อเชื้อราและมีส่วนเกี่ยวข้องกับเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นเนื่องจากการบริโภคธัญพืชที่ปนเปื้อน อย่างไรก็ตามสารพิษ PR ไม่คงตัวในชีสและเปลี่ยนเป็น PR imine ได้อย่างรวดเร็วซึ่งไม่เป็นพิษ
Penicillium roqueforti ยังผลิต neurotoxin ที่มีศักยภาพมากเรียกว่า roquefortin C ซึ่งสามารถก่อให้เกิดอย่างน้อยในหนูทดลองอาการชักความเสียหายของตับและเลือดออกในระบบทางเดินอาหาร
อย่างไรก็ตามสารนี้ผลิตในปริมาณที่น้อยมากและความเข้มข้นในชีสต่ำเกินไปที่จะก่อให้เกิดผลเสีย
Penicillium roqueforti สายพันธุ์ป่าที่ผิดปกติสามารถผลิตสารพิษอื่น ๆ เช่น patulin, penicylic acid, citrinin และ mycophenolytic acid อย่างไรก็ตามสายพันธุ์ทางการค้าไม่ก่อให้เกิดสารพิษเหล่านี้
ในทางกลับกันเมื่อ Penicillium roqueforti มีอยู่ในส่วนผสมของธัญพืชและหญ้าหมักดูเหมือนว่าจะมีส่วนรับผิดชอบในการทำแท้งและการกักเก็บรกในวัว
อ้างอิง
- ปอนด์บุลเลอร์แมน (2546). สารพิษจากเชื้อรา การจำแนกประเภทในสารานุกรมวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ 2 ครั้งฉบับ เอลส์เวียร์.
- Penicillium roqueforti บน Wikipedia สืบค้นจาก: en.wikipedia.org
- V. Gómez (2019). ลักษณะ Penicillium อนุกรมวิธานสัณฐานวิทยาที่อยู่อาศัย ในชีวิต. ดึงมาจาก: lifeder.com.
- M. Boysen, P.Skouboe, J. Frisvad & L. Rossen (1996). การจัดประเภทใหม่ของกลุ่ม Penicillium roqueforti ออกเป็นสามสายพันธุ์บนพื้นฐานของโมเลกุลทางพันธุกรรมและโปรไฟล์ทางชีวเคมี จุลชีววิทยา
- J.Ropars, M. López-Villavicencio, J. Dupont, A.Snirc, G.Gillot, M. Coton, E.Coton & T. การชักนำให้เกิดการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศและความหลากหลายทางพันธุกรรมในเชื้อราชีส Penicillium roqueforti การประยุกต์ใช้วิวัฒนาการ
- CM Visagie, J. Houbraken, JC Frisvad, SB Hong, CGW Klaassen, G.Perrone, KA Seifert, J.Varga, T.Yaguchi & RA Samson (2014) การระบุและระบบการตั้งชื่อของสกุล Penicillium การศึกษาใน Mycology
- ค. พิณ Penicillium: ลักษณะสัณฐานวิทยาที่อยู่อาศัยการสืบพันธุ์ ดึงมาจาก: lifeder.com.