วัตถุประสงค์ของร้านอาหาร: ทั่วไปและเฉพาะเจาะจง - ดูดาส - 2025

วัตถุประสงค์ของร้านอาหารจะถูกกำหนดเป็นเป้าหมายที่ผู้จัดการจะต้องสร้างเพื่อการเติบโตทางธุรกิจและบรรลุวิสัยทัศน์เชิงกลยุทธ์ เช่นเดียวกับธุรกิจอื่น ๆ อุตสาหกรรมร้านอาหารมีอยู่เพื่อทำกำไร

รูปแบบธุรกิจมีพื้นฐานมาจากการผลิตและให้บริการอาหาร อย่างไรก็ตามปัจจัยที่สำคัญมากเช่นบริการที่พวกเขาเสนอให้กับลูกค้าก็มีบทบาทเช่นกัน ด้วยเหตุนี้และก่อนที่จะเริ่มต้นการผจญภัยในการเปิดสถานประกอบการจึงสะดวกในการพิจารณาวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

วัตถุประสงค์ทั่วไปของร้านอาหาร

วัตถุประสงค์ทั่วไปคือวัตถุประสงค์ที่ บริษัท มีอยู่ ร้านอาหารทุกแห่งควรมุ่งเน้นไปที่การมีเป้าหมายที่ครอบคลุมหลายประการเกี่ยวกับปัจจัยสำคัญ 4 ประการ ได้แก่ อาหารการบริการผลกำไรและอายุที่ยืนยาว

อาหาร

ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารร้านอาหารต้องตั้งเป้าหมายว่าความคาดหวังของลูกค้าพึงพอใจและด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงยินดีที่จะกลับมา

ในขณะที่ร้านอาหารบางแห่งต้องการคุณภาพและบริการที่ยอดเยี่ยมเพื่อตอบสนองความต้องการของประชาชนมากกว่า แต่ร้านอาหารอื่น ๆ ก็พยายามให้บริการที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพเท่านั้นเช่นร้านอาหารจานด่วน

โปรดทราบว่าต้นทุนในการผลิตอาหารจะต้องต่ำพอที่จะสร้างกำไรได้ในขณะเดียวกันก็รักษาคุณภาพที่ลูกค้าคาดหวังไว้

อาหารควบคู่ไปกับการบริการซึ่งเป็นกุญแจสำคัญสองประการในการสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้า ดังนั้นควรเสิร์ฟอาหารในสภาวะที่เหมาะสมเสมอ ปัจจัยที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือเมนูมีให้เลือกหลากหลายสำหรับอาหารทุกประเภท

ตัวอย่าง: วัตถุประสงค์เกี่ยวกับอาหารของร้านอาหารในเม็กซิโกซิตีคือ "ให้บริการอาหารเม็กซิกันที่สดใหม่และมีคุณภาพพร้อมรูปลักษณ์ที่ดี"

บริการ

ผู้คนไม่เพียงไปร้านอาหารเพื่อรับประทานอาหาร พวกเขายังทำในยามว่างเพื่อผ่อนคลายและเพลิดเพลินกับประสบการณ์ที่สมบูรณ์ตั้งแต่การตกแต่งไปจนถึงดนตรีที่เล่นในสถานที่ คุณภาพของการบริการสร้างความแตกต่างระหว่างลูกค้าที่พึงพอใจและลูกค้าที่ผิดหวังและควรเป็นเป้าหมายหลัก

ดังนั้นพนักงานเสิร์ฟต้องสุภาพและพร้อมให้บริการแก่ลูกค้าเสมอโดยไม่ยืนกรานมากเกินไป การรู้วิธีแยกความแตกต่างของสายงานนี้ทำให้พนักงานเสิร์ฟที่ดีแตกต่างจากคนธรรมดา

นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับกลุ่มเป้าหมายและประเภทของร้านอาหารเพลงจะต้องเป็นประเภทใดประเภทหนึ่ง ขอแนะนำให้ตั้งเป็นระดับเสียงปานกลาง - ต่ำเพื่อให้ผู้ทานอาหารสามารถพูดได้โดยไม่ต้องเปล่งเสียง

และอย่าลืมว่าลูกค้านั้นถูกเสมอ (หรือเกือบตลอดเวลาเนื่องจากไม่ใช่ทุกอย่างที่เป็นไป) ดังนั้นหากคุณมีปัญหาใด ๆ ก็ตามให้พยายามทำให้เขาพอใจให้มากที่สุดเพื่อให้คุณประทับใจสถานที่และแนะนำสถานที่นั้นให้กับแวดวงเพื่อนของคุณ

ตัวอย่าง: วัตถุประสงค์ของร้านอาหารในเม็กซิโกซิตี้เกี่ยวกับการบริการอาจเป็น "เพื่อให้บริการเพื่อให้ลูกค้าได้รับความสะดวกสบายเหมือนอยู่บ้านและมีความสุขในเวลาเดียวกัน"

ลดค่าใช้จ่าย

ร้านอาหารทุกแห่งมีอยู่เพื่อสร้างผลกำไร ดังนั้นวัตถุประสงค์ทั่วไปอีกประการหนึ่งของร้านอาหารคือการคำนึงถึงอัตรากำไรเสมอ ค่าใช้จ่ายที่ใหญ่ที่สุดที่เกิดจากสถานประกอบการคือแรงงานและอาหาร

คนงานเป็นพนักงานทั้งหมดตั้งแต่พ่อครัวไปจนถึงพนักงานเสิร์ฟ และอาหารเหล่านั้นรวมถึงการจัดเตรียมอาหารทั้งหมดที่จะเสิร์ฟในภายหลัง

นอกจากนี้ร้านอาหารยังมีค่าใช้จ่ายอื่น ๆ เช่นค่าเช่าสถานที่ซ่อมแซมค่าโฆษณาและอื่น ๆ นั่นคือเหตุผลที่เพื่อให้ธุรกิจมีกำไรคุณต้องออกใบแจ้งหนี้ให้เพียงพอที่จะครอบคลุมค่าใช้จ่ายเหล่านี้ทั้งหมดและสร้างผลกำไรตามมา

อายุยืน

ร้านอาหารที่ดีที่สุดยังคงไว้ซึ่งชื่อเสียงอันยิ่งใหญ่ที่พวกเขาสร้างขึ้นในหมู่ลูกค้าซึ่งกระตุ้นให้เกิดการบอกต่อปากต่อปากและทำให้ได้รับผลกำไรมากขึ้น

หากสถานประกอบการเป็นเจ้าของสถานที่และมีผลกำไรมีความเป็นไปได้สูงที่จะสามารถดำรงอยู่ได้อย่างไม่มีกำหนดซึ่งควรเป็นวัตถุประสงค์ทั่วไปของร้านอาหาร

ตัวอย่าง: เป้าหมายการมีอายุยืนยาวของร้านอาหารในบัวโนสไอเรสอาจเป็น "การเป็นร้านอาหารที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับครอบครัวในบัวโนสไอเรสจากรุ่นสู่รุ่น"

วัตถุประสงค์เฉพาะ

วัตถุประสงค์เฉพาะคือเป้าหมายที่แสวงหาผลลัพธ์ที่เป็นรูปธรรมและวัดผลได้เพื่อบรรลุความสำเร็จ หากเราใช้ความสามารถในการทำกำไรเป็นวัตถุประสงค์ทั่วไปวัตถุประสงค์เฉพาะบางประการที่จะบรรลุเป้าหมายนั้นอาจเป็นการเพิ่มการเข้าชมของลูกค้าเพิ่มตั๋วเฉลี่ยต่อลูกค้าเพิ่มอัตรากำไรหรือปรับปรุงโครงสร้างพื้นฐาน

เพิ่มการเข้าชม

การจะประสบความสำเร็จร้านอาหารต้องรับคนเข้ามาในสถานที่และให้เหตุผลที่จะอยู่ต่อ

ในการดำเนินการนี้ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ดำเนินแผนการตลาดผ่านเครือข่ายสังคมสื่อสิ่งพิมพ์และโฆษณาทางวิทยุและโทรทัศน์ขึ้นอยู่กับประเภทของร้านอาหารและกลุ่มเป้าหมาย แผนกที่รับผิดชอบวัตถุประสงค์นี้คือแผนกการตลาด

แผนการตลาดที่ประสบความสำเร็จรวมถึงระบบในการประเมินผลกระทบของการดำเนินการและค่าใช้จ่ายเหล่านี้และต้องกำหนดวัตถุประสงค์โดยให้ตัวเลขวัตถุประสงค์ที่เป็นรูปธรรม ตัวอย่างเช่นจำนวนลูกค้าใหม่ที่คาดหวัง

ในแง่นี้งานที่จะบรรลุเป้าหมายนี้อาจเป็นได้เช่นการลงทุนรายสัปดาห์จำนวนหนึ่งในโฆษณา Facebook, โฆษณา Twitter หรือโฆษณาบนหน้าเว็บ ควรสร้างโพสต์แฮชแท็กและปฏิสัมพันธ์กับผู้ใช้บนโซเชียลมีเดียทุกสัปดาห์

เพิ่มตั๋วเฉลี่ย

เมื่อลูกค้านั่งที่โต๊ะแล้วรายได้ของสถานประกอบการโดยทั่วไปขึ้นอยู่กับจำนวนอาหารที่สั่ง

สำหรับสิ่งนี้มีเทคนิคที่แตกต่างกันซึ่ง ได้แก่ การแนะนำโดยพนักงานเสิร์ฟการทดสอบผลิตภัณฑ์หรือการขายต่อ

การเพิ่มเมนูยังสามารถช่วยได้ เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์นี้วัตถุประสงค์เชิงกลยุทธ์อาจเป็นจำนวนเงินเฉลี่ยต่อลูกค้าที่จะทำได้ แผนกที่รับผิดชอบคือแผนกขาย

เพิ่มอัตรากำไร

เจ้าของร้านอาหารจะต้องกำหนดวัตถุประสงค์เชิงกลยุทธ์หลายชุดเพื่อให้ได้กำไรที่สูงขึ้นโดยไม่ลดคุณภาพ

ด้วยเหตุนี้จึงต้องหาประสิทธิภาพที่ดีขึ้นและลดการสิ้นเปลืองค่าอาหารและค่าแรงซึ่งเป็นค่าใช้จ่ายที่ใหญ่ที่สุดสองรายการในภาคนี้ หน่วยงานที่รับผิดชอบอาจเป็นฝ่ายจัดซื้อทรัพยากรบุคคลและฝ่ายปฏิบัติการ

การปรับปรุงโครงสร้างพื้นฐาน

การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเกี่ยวข้องกับการลงทุนจำนวนมากดังนั้นจึงต้องมีการวางแผนและศึกษาอย่างรอบคอบ การเปลี่ยนแปลงสถานที่การขยายไปยังพื้นที่ใหม่หรือการขยายร้านอาหารเป็นวัตถุประสงค์บางประการซึ่งต้องรวมถึงงบประมาณและเวลาด้วย แผนกที่รับผิดชอบจะเป็นแผนกขยาย

อย่างไรก็ตามหากเราจะใช้เป้าหมายโดยรวมของอาหารเป็นข้อมูลอ้างอิงเป้าหมายที่เฉพาะเจาะจงบางอย่างอาจเป็นเพื่อให้ได้ของที่มีคุณภาพดีขึ้นจ้างพ่อครัวที่ดีขึ้นหรือเพิ่มเมนูที่เสนอ

อ้างอิง

1. เดวิด, F. (2008). «แนวคิดเกี่ยวกับการบริหารเชิงกลยุทธ์»ฉบับที่สิบเอ็ด บทบรรณาธิการ Pearson Education, Mexico
2. Thompson, A. และ Strickland, A. (2003). «การวางแผนเชิงกลยุทธ์ - ทฤษฎีและกรณี» สำนักพิมพ์ McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). « 1. ต้นกำเนิดของอุตสาหกรรมบริการอาหาร การจัดการอาหารและเครื่องดื่ม». McGraw Hill
4. บราวน์, โมนิกอาร์. (2000). "จัดโต๊ะเชฟของคุณเอง" องค์กรสีดำ