โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ (NA2S2O5): โครงสร้างคุณสมบัติการใช้ความเสี่ยง - เคมี - 2025

metabisulfite โซเดียมเป็นสารอนินทรีประกอบด้วยสองโซเดียมไอออน Na ⁺และ metabisulfite หรือไอออน bisulfite S ₂ O ₅ 2- สูตรทางเคมีของมันคือ Na ₂ S ₂ O 5 มีลักษณะเป็นผลึกสีขาว ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านจุลชีพในเภสัชภัณฑ์ต่างๆและทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในการเตรียมอาหารหลายประเภท

Na ₂ S ₂ O ₅ใช้ในการทำแป้งเพื่อทำคุกกี้และขนมลูกกวาดเนื่องจากช่วยสลายโมเลกุลของโปรตีนและทำให้แป้งขึ้นรูปได้ง่ายขึ้นและไม่หดตัวเมื่อหั่นเป็นชิ้นเล็กลง

โซลิดสนา₂ S ₂ O ₅โซเดียม metabisulfite ไม่มีผู้เขียนที่อ่านได้โดยเครื่อง Walkerma สันนิษฐาน (ตามการร้องเรียนการละเมิดลิขสิทธิ์) . ที่มา: Wikimedia Commons

ใช้ในอาหารแปรรูปหลายชนิดเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราและแบคทีเรียเข้าโจมตี อาหารเหล่านี้ ได้แก่ ชีสน้ำผลไม้ซอสมาการีนเป็นต้น

อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีการระบุถึงผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ปริมาณโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์สูงสุด Na ₂ S ₂ O ₅ที่อาหารเหล่านี้ควรมีจึงถูกควบคุมโดยหน่วยงานที่ได้รับอนุญาต

การใช้งานอื่น ๆ ของ Na ₂ S ₂ O ₅โดยทั่วไปจะขึ้นอยู่กับคุณสมบัติในการรีดิวซ์ (ตรงข้ามกับสารออกซิแดนท์) เช่นเพื่อลดปริมาณคลอรีนในน้ำที่ผ่านการบำบัดเช่นสารฟอกขาวขนสัตว์ในสูตรเครื่องสำอางเป็นต้น การใช้งาน

โครงสร้าง

โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ประกอบด้วย Na ⁺โซเดียมสองไอออนและ S ₂ O ₅ ^2-ไบซัลไฟต์ไอออนหนึ่งตัว อะตอมหลังมีกำมะถัน 2 อะตอมติดกันและมีออกซิเจนห้าอะตอมกระจายอยู่ระหว่างกัน

โครงสร้างทางเคมีของโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ Na ₂ S ₂ O ₅ . ผู้แต่ง: Benjah-bmm27. ที่มา: Wikimedia Commons

ศัพท์เฉพาะ

- โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์

- โซเดียมไพโรซัลไฟต์

- โซเดียมไดซัลไฟต์

- ไดโซเดียมไดซัลไฟต์

คุณสมบัติ

สภาพร่างกาย

ของแข็งผลึกไม่มีสีขาวหรือเหลือง ผลึกหกเหลี่ยม.

น้ำหนักโมเลกุล

190.11 กรัม / โมล

จุดหลอมเหลว

ที่อุณหภูมิสูงกว่า 150 ° C จะสลายตัว

น้ำหนักที่เฉพาะเจาะจง

1.4 ที่ 25 ° C / 4 ° C

การละลาย

ละลายในน้ำได้มาก: 66.7 กรัม / น้ำ 100 กรัม

พีเอช

สารละลายที่เป็นน้ำมีฤทธิ์เป็นกรด สารละลาย 10% มี pH 4.0-5.5

คุณสมบัติทางเคมี

เมื่อละลายน้ำจะกลายเป็นกรดที่มีฤทธิ์กัดกร่อน มีคุณสมบัติลดและต้านอนุมูลอิสระ

หากสัมผัสกับอากาศสารออกซิไดซ์อย่างช้าๆเป็นโซเดียมซัลเฟต Na ₂ SO ₄และสูญเสียส่วนหนึ่งของ SO ₂ไปด้วย

ทำปฏิกิริยากับน้ำเพื่อให้โซเดียม bisulfite NaHSO ₃ , ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ SO ₂และโซเดียมซัลไฟต์ Na ₂ SO 3

มีกลิ่นกำมะถันเล็กน้อย ไม่ติดไฟ แต่เมื่อได้รับความร้อนจะทำให้เกิดก๊าซพิษได้

การได้รับ

metabisulfite โซเดียมสามารถรับได้โดยผ่านส่วนเกินของก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ SO ₂ผ่านการแก้ปัญหาของโซเดียมคาร์บอเนตนา₂ CO 3

ใช้ในอาหาร

เป็นสารกันบูด

นา₂เอส₂โอ₅เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและยับยั้งจุลินทรีย์บางชนิด ฤทธิ์ต้านจุลชีพของมันต่ำกว่า pH = 4 ที่เหมาะสมเช่นเดียวกับในน้ำผลไม้

ช่วยป้องกันการเน่าเสียและชะลอการดำของอาหารบางชนิด ใช้เป็นตัวอย่างเพื่อป้องกันการเป็นสีน้ำตาลของมันเทศ

ใช้ในระหว่างการเก็บเกี่ยวกุ้งทะเลเพื่อป้องกันการเกิดจุดดำ กุ้งจุ่มลงในสารละลายเมตาไบซัลไฟต์บนน้ำแข็ง

บางครั้งกุ้งจุ่มลงในสารละลายโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ในน้ำเพื่อป้องกันการเน่าเสีย ผู้แต่ง: Aakashkhatu1998 ที่มา: Pixabay

เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและช่วยเพิ่มการกักเก็บกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) ในผลไม้แห้งและน้ำผลไม้ ในสิ่งเหล่านี้จะช่วยยับยั้งแบคทีเรียเชื้อราและยีสต์บางประเภท

มีการใช้ในแอฟริกาใต้เพื่อควบคุมการเน่าเสียและยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลของผลลิ้นจี่ อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่ารสชาติของผลไม้ดังกล่าวจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย

อาหารอื่น ๆ ที่ใช้ ได้แก่ ชีสเครื่องดื่มต่าง ๆ เนยเทียมซอสขนมและปลา

ในอุตสาหกรรมไวน์และเครื่องดื่มอื่น ๆ

ในองุ่นหลังการเก็บเกี่ยวจะใช้เป็นยาฆ่าเชื้อราเนื่องจากเชื้อราบางชนิดสามารถเจริญเติบโตบนผลไม้นี้ได้ จากนั้นจะทำหน้าที่กับจุลินทรีย์เฉพาะบางชนิดซึ่งทำให้เป็นประโยชน์ในอุตสาหกรรมไวน์เนื่องจากสามารถควบคุมการหมักได้

เมตาไบซัลไฟต์ที่เหลือจะมีผลหลังจากการหมักไวน์เพื่อป้องกันการเติบโตของยีสต์ที่ทนต่อแอลกอฮอล์

นอกจากนี้ยังใช้ในน้ำแอปเปิ้ลและไซเดอร์เพื่อควบคุมจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคบางชนิดเช่น Escherichia coli

เพื่อรักษาแป้งธัญพืชและแป้งบางชนิด

ใช้เพื่อปรับสภาพแป้งของขนมอบบางชนิด ทำหน้าที่เป็นตัวรีดิวซ์ในการผลิตคุกกี้โดยเฉพาะคุกกี้ที่มีไขมันต่ำและน้ำตาลต่ำและในขนมอบ

เมตาไบซัลไฟต์ทำปฏิกิริยากับพันธะ S - S กำมะถันของโปรตีนที่มีอยู่ในแป้งของแป้งซึ่งเตรียมคุกกี้และขนมไว้ทำให้นุ่มขึ้นทำให้ยืดออกได้มากขึ้นและยืดหยุ่นน้อยลง

เป้าหมายอย่างหนึ่งคือการป้องกันไม่ให้แป้งหดตัวทั้งก่อนหรือระหว่างการอบ อย่างไรก็ตามไม่ยอมรับการใช้แป้งคุกกี้เสมอไปและควรใช้ทางเลือกอื่น

ชีสแยมและแคร็กเกอร์บางชนิดอาจมีโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์เป็นสารกันบูด ผู้แต่ง: Steve Buissinne ที่มา: Pixabay

นอกจากนี้ยังใช้ในการฟอกสีแป้งที่กินได้และทำให้เมล็ดข้าวโพดอ่อนตัวลงในระหว่างกระบวนการสีเปียก

อาหารที่ไม่ควรใช้

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาหรือ FDA ได้ระบุว่าโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ Na ₂ S ₂ O ₅เป็น "โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย"

อย่างไรก็ตามร่างกายได้รับการยอมรับว่าเป็นสารแอนติไทอามีนหรือแอนติวิตามินบี 1

ดังนั้นจึงไม่ควรใช้ในเนื้อสัตว์หรือในอาหารที่เป็นแหล่งของวิตามินบี 1 ไม่ควรใช้กับผลไม้หรือผักที่ขายดิบให้กับผู้บริโภคหรือนำเสนอว่าสด

ตามแหล่งที่มาที่ปรึกษาบางแห่งหากใช้ในอาหารที่มีความเข้มข้นสูงกว่า 10 มก. / กก. จะต้องรายงานไว้บนฉลากของสิ่งนี้

การใช้งานอื่น ๆ

การใช้งานอื่น ๆ ของ Na ₂ S ₂ O ₅แสดงไว้ด้านล่าง

- เป็นสารรีดิวซ์ในสูตรเครื่องสำอางและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระเช่นในผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผม

- เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในการเตรียมยาเช่นน้ำเชื่อมหรือของเหลวที่ฉีดได้ ใช้ในการเตรียมกรด มีฤทธิ์ต้านจุลชีพบางอย่างโดยเฉพาะที่ pH ของกรด

- เป็นน้ำยาในห้องปฏิบัติการตัวอย่างเช่นเพื่อเก็บรักษาฮีสตามีนเมื่อทำการวิเคราะห์ของคุณ

ยาเหลวบางชนิดอาจมี Na ₂ S ₂ O ₅เป็นสารกันบูด ผู้แต่ง: Steve Buissinne ที่มา: Pixabay

- เป็นตัวรีดิวซ์ในการพัฒนาภาพถ่าย

- เพื่อลดคลอรีนในน้ำจากกระบวนการอุตสาหกรรมและในการบำบัดน้ำเสีย

- ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ: เป็นสารฟอกขาวขนสัตว์เป็นสารป้องกันคลอโรหลังการฟอกด้วยไนลอนเพื่อลดสีย้อมบางส่วนและละลายสารอื่น ๆ

- ผลิตก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ SO ₂ณ สถานที่ใช้งาน ตัวอย่างเช่นในไซโลหญ้าสด SO _{2 ที่}ผลิตโดยโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์จะพัฒนาความเป็นกรดได้อย่างรวดเร็วและช่วยให้สามารถอนุรักษ์วัสดุได้เนื่องจากการหมักจะใช้เวลานานเกินไป

ขนสัตว์สามารถฟอกขาวด้วยโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ ผู้แต่ง: JacLou DL. ที่มา: Pixabay

ความเสี่ยง

- หากสูดดมของแข็งNa ₂ S ₂ O ₅เข้าไปจะเป็นพิษ การสัมผัสโดยตรงจะทำให้ผิวหนังเยื่อเมือกและเนื้อเยื่อระคายเคืองอย่างรุนแรง ระคายเคืองต่อดวงตาและระบบทางเดินหายใจ

- หากรับประทานเข้าไปโดยตรงอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องท้องเสียคลื่นไส้อาเจียน

- มีฤทธิ์กัดกร่อน

- โรคหืดบางชนิดมีความไวต่อสารเมตาไบซัลไฟต์ในอาหารอย่างมาก

- เป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตในน้ำ

อ้างอิง

1. Cauvain, SP (2017). วัตถุดิบ. ในการแก้ไขปัญหาการอบ (ฉบับที่สอง) กู้คืนจาก sciencedirect.com.
2. หอสมุดแพทยศาสตร์แห่งชาติสหรัฐอเมริกา (2019) โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ ศูนย์ข้อมูลเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ กู้คืนจาก pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
3. Sivakumar, D. และ Korsten, L. (2011). ลิ้นจี่ (Litchi chinensis Sonn.). ในชีววิทยาหลังการเก็บเกี่ยวและเทคโนโลยีของผลไม้เขตร้อนและกึ่งเขตร้อน: Cocona to Mango. กู้คืนจาก sciencedirect.com.
4. Danyluk, MD et al. (2012) การปนเปื้อนจุลินทรีย์ในน้ำผลไม้ ในการปนเปื้อนจุลินทรีย์ในอุตสาหกรรมอาหาร กู้คืนจาก sciencedirect.com.
5. Wieser, H. (2012). การใช้สารรีดอกซ์ในการทำขนมปัง ใน Breadmaking (Second Edition). กู้คืนจาก sciencedirect.com.
6. Ercan, S. et al. (2015) การเหนี่ยวนำวิถีการอักเสบของโอเมก้า 6 โดยโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ในตับหนูและการลดทอนโดยเกรลิน ไขมันในสุขภาพและโรค (2558) 14: 7. กู้คืนจาก ncbi.nlm.nih.gov