- อาหารที่อุดมด้วยไลซีน
- ปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ
- เนื้อสัตว์และไข่
- พืชตระกูลถั่ว
- นมและอนุพันธ์
- วอลนัท
- ซีเรียล
- ผัก
- โปรตีนจากพืชกับโปรตีน โปรตีนจากสัตว์
- อ้างอิง
อาหารหลักที่อุดมไปด้วยไลซีนนั้นมาจากสัตว์ ไลซีนเป็นหนึ่งในกรดอะมิโนแปดชนิดที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ซึ่งหมายความว่าต้องมีอยู่ในอาหารเนื่องจากร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้ กรดอะมิโนเป็นองค์ประกอบโครงสร้างของโปรตีนและการทำงานของเซลล์ทำให้จำเป็น
แม้ว่าจะมีกรดอะมิโนหลายร้อยชนิด แต่โปรตีนก็มีเพียง 20 ชนิดเท่านั้น ไลซีนเป็นกรดอะมิโน จำกัด ในโปรตีนส่วนใหญ่ที่ประกอบเป็นธัญพืช แต่มีอยู่มากในโปรตีนของพืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่
กรดอะมิโน จำกัด ในอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งหมายถึงกรดอะมิโนจำเป็นที่พบในสัดส่วนที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับความต้องการที่กำหนด ที่จริงแล้วเพื่อให้เกิดการสังเคราะห์โปรตีนกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดจะต้องมีอยู่ในเซลล์
ไลซีนมีบทบาทสำคัญในการสร้างโปรตีนในกล้ามเนื้อในการดูดซึมแคลเซียมในการผลิตฮอร์โมนเอนไซม์และแอนติบอดีในการฟื้นตัวหลังการผ่าตัดและในการพักฟื้นหลังการติดเชื้อเริม
อาหารที่อุดมด้วยไลซีน
ในบรรดาอาหารเหล่านี้เรามีปลาบางชนิดเช่นปลาทูน่าปลาชนิดหนึ่งปลาคอดและปลาซาร์ดีนรวมถึงอาหารทะเลอื่น ๆ นอกจากนี้เนื้อสัตว์ (เนื้อวัวหมูและไก่) นมและอนุพันธ์และไข่ก็โดดเด่น
พืชตระกูลถั่วถั่วเหลืองถั่วถั่วและถั่วเลนทิลยังเป็นแหล่งสำคัญของไลซีน ปริมาณที่แนะนำต่อวันคือไลซีน 30 มก. ต่อน้ำหนักตัวกก.
นั่นคือการบริโภคไลซีนประมาณ 2100 มก. เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักประมาณ 70 กก.
ปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ
ปลาเป็นหนึ่งในแหล่งหลักของไลซีนในอาหาร ปลาทูน่าโดดเด่นในฐานะผู้มีส่วนร่วมเนื่องจากปลาทูน่าปรุงสุก 100 กรัมมีไลซีน 2590 มก. ปลาทูน่าเท่านั้นที่สามารถครอบคลุม 123% ของมูลค่ารายวัน (DV) ที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่ 70 กก.
การบริโภคปลาแซลมอนปลาแมคเคอเรลปลาเฮอริ่งและปลาคอดเป็นประจำช่วยให้ได้รับไลซีนที่ดี ปูกุ้งกุ้งและกุ้งก้ามกรามยังอุดมไปด้วยไลซีน ตัวอย่างเช่นกุ้งปรุงสุก 100 กรัมมีไลซีน 2,172 มก. และในกรณีนี้จะครอบคลุมถึง 103% ของ DV
เนื้อสัตว์และไข่
องค์ประกอบของกรดอะมิโนมีความคล้ายคลึงกันมากกับองค์ประกอบของความต้องการที่กำหนดไว้สำหรับมนุษย์ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์มีโปรตีนไลซีนเฉลี่ย 89 มก. / กรัม
ซึ่งหมายความว่าแม้ว่าเนื้อย่างจะมีขนาดเล็ก แต่ก็ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้อย่างมาก เนื้อย่างหรือเนื้อแกะติดมัน 100 กรัมมีไลซีน 3,582 มก. ซึ่งหมายความว่าครอบคลุม 171% ของ DV
อกไก่ปรุงสุก 100 กรัมให้ไลซีน 3110 มก. นั่นคือ 148% ของ DV หมูสับไม่ติดมัน 100 กรัมมีไลซีน 2757 มก. ซึ่งครอบคลุม 131% ของ DV ที่แนะนำ ในส่วนของไข่ดิบมีไลซีน 912 มก. ต่อ 100 กรัม นั่นคือ 43% ของ DV
พืชตระกูลถั่ว
ถั่วลันเตาถั่วไตถั่วและถั่วเลนทิลเป็นสารที่มีไลซีนที่ดี พวกเขาให้ไลซีนเฉลี่ย 67 มก. สำหรับโปรตีนแต่ละกรัม
การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยยกระดับคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเช่นซุปข้าวบาร์เลย์และถั่วเลนทิลข้าวสาลีและตอติญ่าถั่วเนยถั่วและขนมปัง
ถั่วขาวปรุงสุก 100 กรัมให้ไลซีน 668 มก. ซึ่งคิดเป็น 32% ของ DV พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งสำคัญของไลซีนในผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ
ถั่วเหลืองซึ่งเป็นโปรติโอโอเลจินที่ดีเยี่ยมเป็นแหล่งไลซีนที่ดีเยี่ยม มีไลซีน 2634 มก. สำหรับถั่วเหลืองคั่วทุกๆ 100 กรัมซึ่งเท่ากับ 125% ของ DV
นมและอนุพันธ์
ในบรรดาแหล่งของโปรตีนจากนมพาเมซานชีสโดดเด่นในฐานะแหล่งไลซีนที่ร่ำรวยที่สุด เนื้อหาคือไลซีน 3306 มก. สำหรับทุก ๆ 100 กรัมของชีส นั่นคือ 157% ของ DV
แม้ว่าผลิตภัณฑ์นมจะไม่ได้เป็นสารไลซีนที่ดีเท่ากับอาหารอื่น ๆ ที่มาจากสัตว์ แต่การใช้ร่วมกับธัญพืชจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้
ในการผสมผสานเหล่านี้เรามีซีเรียลอาหารเช้าพร้อมนมแป้งข้าวเจ้า (ปรุงด้วยนม) และพาสต้ากับชีส นมพร่องมันเนยหนึ่งถ้วยให้ไลซีนประมาณ 700 มก. นั่นคือ 33% ของ DV
วอลนัท
วอลนัทมีไลซีนจำนวนมาก โดยเฉลี่ยแล้ววอลนัทและถั่วพิสตาชิโอให้ไลซีน 43.5 มก. สำหรับโปรตีนทุกกรัม เมล็ดฟักทอง 100 กรัมมีไลซีน 1,386 มก. ซึ่งเป็น 66% ของ DV
ซีเรียล
พวกเขาเป็นผู้ให้ไลซีนต่ำเนื่องจากมีไลซีนเฉลี่ย 30.5 มก. สำหรับโปรตีนแต่ละกรัม ในโปรตีนจากขนมปังไลซีนเป็นกรดอะมิโน จำกัด : มีไลซีนเพียง 47% ของปริมาณที่ต้องการ
ผัก
โดยเฉลี่ยแล้วผักและผลไม้มีไลซีน 49.2 มิลลิกรัมต่อโปรตีนกรัม Quinoa เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงชั้นยอด
เมื่อเทียบกับธัญพืชแล้วจะมีฮิสทิดีนซีสตีนเมไทโอนีนและไอโซลูซีนมากกว่าและอุดมไปด้วยไลซีนโดยเฉพาะซึ่งคิดเป็น 6% ของปริมาณโปรตีน
ธรรมชาติที่สมดุลของโปรตีนควินัว (ประมาณ 15% จากเมล็ดสด) ชี้ให้เห็นว่ามันอาจจะดีพอ ๆ กับโปรตีนจากนมเนื่องจากค่าสัมประสิทธิ์ประสิทธิภาพของโปรตีน (PER) สูงกว่าเคซีน
โปรตีนจากพืชกับโปรตีน โปรตีนจากสัตว์
การวิเคราะห์โปรตีนแสดงให้เห็นว่าโปรตีนจากพืชมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าโปรตีนจากสัตว์
โปรตีนจากเนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลาไข่นมชีสและโยเกิร์ตให้กรดอะมิโนที่จำเป็น 8 ชนิดในขณะที่โปรตีนจากผักมักจะขาดอย่างน้อยหนึ่งอย่าง
ในโปรตีนจากพืชหลายชนิดกรดอะมิโนที่จำเป็นบางชนิดในปริมาณต่ำจะ จำกัด คุณค่าทางโภชนาการของโปรตีน
ตัวอย่างเช่นสิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในธัญพืชที่คุณภาพทางชีวภาพของโปรตีนต่ำเนื่องจากไลซีนและทริปโตเฟนในระดับต่ำ นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นกับพืชตระกูลถั่วซึ่งมีเนื้อหาของเมไทโอนีนที่ไม่ดี
อ้างอิง
- Blom, L. , Hendricks, P. และ Caris, J. (1967). การกำหนดไลซีนที่มีอยู่ในอาหาร ชีวเคมีวิเคราะห์, 21 (3), หน้า 382-400
- Campbell, M. รายชื่ออาหารที่มีไลซีนสูงและต่ำในอาร์จินีน สืบค้นจาก Livestrong.com เมื่อวันที่ 8 มีนาคม 2018
- Damodaran, S. , Parkin, K. และ Fennema, O. (2008). เคมีอาหาร. ซาราโกซา: Acribia พี 295
- Jansen, G. (2505). ไลซีนในโภชนาการของมนุษย์. วารสารโภชนาการ, 76 (Supp_2), หน้า 1-35
- Jansen, G. , DiMaio, L. และ Hause, N. (1962). โปรตีนจากธัญพืชส่วนประกอบของกรดอะมิโนและการเสริมไลซีนของเทฟฟ์ วารสารเคมีเกษตรและอาหาร, 10 (1), หน้า 62-64.
- เมนเดลเอฟ (2539). คุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนจากแหล่งอาหารที่แตกต่างกัน
รีวิว J. Agric. เคมีอาหาร, 44, 6-29 - Myfooddata อาหาร 10 อันดับสูงสุดในไลซีน สืบค้นเมื่อวันที่ 8 มีนาคม 2018 จาก myfooddata.com
- « 7 อาหารที่อุดมด้วยไลซีนที่ดีที่สุดที่รวมอยู่ในอาหารของคุณ«ในการเยียวยา Morpheme - อินเดีย สืบค้นเมื่อวันที่ 8 มีนาคม 2018 ที่ morphemeremedies.com
- "10 อาหารที่อุดมด้วยไลซีนที่ดีที่สุด". สืบค้นเมื่อวันที่ 9 มีนาคม 2018 จาก Stylecraze. stylecraze.com
- ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยแมริแลนด์ (2018) ไลซีน สืบค้นเมื่อ 8 มีนาคม 2561 ที่: umm.edu