ซูชิที่พบมากที่สุด 14 ประเภทในญี่ปุ่นและตะวันตก - อาหารการกิน - 2026

ซูชิมีหลายประเภทแต่ละชนิดมีรสชาติที่แตกต่างกันและมีวิธีการทำที่แปลกประหลาด ในบทความนี้ฉันจะอธิบายสิ่งที่พบบ่อยที่สุด ซูชิมีประเพณีอันยาวนานในญี่ปุ่นและการใช้ซูชิได้แพร่หลายไปทั่วประวัติศาสตร์ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ยังไม่ถึงศตวรรษที่ 21 อาหารของร้านนี้ได้กลายเป็นที่ยอมรับในวัฒนธรรมตะวันตกอย่างแน่นอน

คำว่าซูชิหมายถึงคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า "ข้าวขม" หรือ "ข้าวเปรี้ยว" ซึ่งมาจากคำว่า narezushi และใช้เพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการหมักข้าว

ดังนั้นเราจึงพูดถึงซูชิเพื่อหมายถึงข้าวสุก คำพูดของเขาไม่เห็นความสำคัญของปลาดิบแม้ว่าหลายคนจะคิดว่ามันเป็นชิ้นส่วนพื้นฐานในการทำรายละเอียดประเภทนี้

วิธีที่เหมาะสมในการรับประทานอาหารนี้เริ่มต้นด้วยปลาที่มีรสชาติอ่อนกว่าและนุ่มนวลกว่าและค่อยๆเพิ่มขึ้นจนแข็งที่สุด ถ้าเราพูดถึงสีสิ่งที่บอบบางที่สุดคือสีขาวสีระดับกลางสีชมพูและสีที่แข็งแกร่งสีแดง

นอกจากนี้มักจะทานคู่กับซูชิที่มีซอสถั่วเหลืองหรือวาซาบิพาสต้าสีเขียวและรสเผ็ด โดยปกติจะมีการแนะนำภายในชิ้นอยู่แล้วแม้ว่าจะสามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อยตามรสนิยมของแต่ละคน

เพื่อให้เข้าใจซูชิอย่างถ่องแท้และทุกสิ่งที่อยู่รอบตัวคุณจำเป็นต้องรู้คำศัพท์ต่างๆ

• Hashi : คำภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึงตะเกียบที่มีชื่อเสียงที่ใช้กินปลาดิบ
• Nori : หนึ่งในคำที่คุณอาจคุ้นเคยมากที่สุด หมายถึงสาหร่ายสีดำแกมเขียวทั่วไปที่ใช้ทำซูชิ
• ไข่ปลา : ไข่ปลาที่มักจะอยู่บริเวณด้านบนของจาน รสเค็มและเพิ่มสีสันและพื้นผิวที่น่าสนใจให้กับจาน
• Makisu : แผ่นไม้ไผ่สำหรับทำซูชิประเภทต่างๆ
• Kaiten Zushi : แน่นอนว่าคุณเคยเห็นร้านอาหารทั่วไปมากกว่าหนึ่งครั้งที่นักทานเลือกจานของพวกเขาบนสายพานชนิดหนึ่ง Kaiten Zushi หรือ "รถไฟซูชิ" เป็นชื่อเรียกของร้านอาหารประเภทนี้
• Itamae : ชื่อที่เชฟผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิเรียก

ประเภทของซูชิที่พบบ่อยที่สุด

ซูชิแต่ละประเภทมีชื่อโดยใช้คำต่อท้าย zushi (เช่น Makizuhi, Nigirizhusi) อย่างไรก็ตามสิ่งนี้สิ่งที่คุณจะเห็นคือชื่อที่คำต่อท้ายนี้ถูกลบเนื่องจากประเพณีที่เป็นที่นิยม

นอกจากนี้ยังมีซูชิสอีกหลายประเภท ในรายการนี้ฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็น 9 สิ่งที่สำคัญที่สุดที่มักพบในร้านอาหาร สิ่งเหล่านี้เป็นการค้าและเป็นที่นิยมมากที่สุด

1- นิกิริ

นิกิริเป็นกองข้าวที่มีชื่อเสียงซึ่งมีปลาดิบอยู่ด้านบนซึ่งเชฟหลายคนใส่วาซาบิระหว่างทั้งสองส่วน ชื่อนี้มีความหมายตามตัวอักษรว่า "ซูชิแบบกดด้วยมือ"

การรับประทานนิกิริที่เหมาะสมทำได้ในการกัดเพียงครั้งเดียว ไม่ทำแบบนี้ก็เห็นดี ถ้าคุณทำไม่ได้ให้ลองกัดสองครั้ง

ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดสำหรับนิกิริ ได้แก่ ปลาหมึกปลาไหลน้ำจืดปลาไหลทะเลปลาหมึกหรือแม้แต่ไข่หวาน

2- มากิ

ที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งพร้อมกับนิกิริ ชื่อของมันหมายถึงซูชิประเภทใดก็ได้ที่ทำในรูปแบบของม้วน โดยปกติการเตรียมจะดำเนินการโดยใช้ makisu ข้าวห่อด้วยสาหร่ายหรือโนริและแนะนำปลาหรือผักเช่นทูน่าแตงกวาแครอทหรืออะโวคาโด

ในโอกาสอื่น ๆ สามารถเตรียมมากิได้ในกระดาษถั่วเหลืองแตงกวาหรือแม้แต่ไข่

ผลที่ได้คือม้วนขนาดใหญ่ซึ่งต่อมาจะถูกตัดเป็น 6 หรือ 8 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด

นอกจากนี้คุณอาจเคยได้ยินเขาเรียกโนริมากิซึ่งเป็นชื่อบ้านของเขาอีกชื่อหนึ่งด้วย

• โฮโซมากิ

เป็นมากิโรล แต่มีขนาดเล็กกว่า การตกแต่งภายในต้องกรุบกรอบดังนั้นส่วนผสมจึงต้องเป็นผัก

โดยปกติจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2.5 เซนติเมตร

• ฟุโตมากิ

ตรงกันข้ามกับ hosomaki นี่คือการเตรียม maki ที่ใหญ่ที่สุดที่สามารถพบได้ การตัดจะบางลงเนื่องจากมีขนาดใหญ่ - เส้นผ่านศูนย์กลาง 2 นิ้ว -

ภายในนั้นจะมีการเติมไส้ของสิ่งที่มักจะแนะนำใน maki ทั่วไปเป็นสองเท่า

• เอโฮมากิ

แปลว่า "ม้วนทิศนำโชค" มากิชนิดนี้เต็มไปด้วยส่วนผสมทั้งหมด 7 อย่าง ได้แก่ เห็ดไข่และปลาไหล

ว่ากันว่าพร้อมกับจำนวนของส่วนผสมมันยังนำโชคเมื่อกินมันเนื่องจากเลขเจ็ดเป็นตัวเลขสัญลักษณ์

• Gunkanmaki

มากิอีกหลากหลาย ความหมายของมัน "เรือรบ" หมายถึงรูปร่างของมัน

ล้อมรอบด้วยสาหร่ายโนริพร้อมฐานข้าว ตอนนี้ในส่วนบนของมันมีการวางไข่ปลาที่แตกต่างกัน

• อุรามากิ

น่าแปลกที่มันเป็นม้วนแบบคว่ำ: ข้าวด้านนอกและสาหร่ายโนริที่อยู่ด้านใน

• แคลิฟอร์เนียโรล

มากิหลากหลายชนิดพร้อมปูและอะโวคาโด - บางครั้งอาจเป็นมายองเนสซึ่งคิดค้นขึ้นในสหรัฐอเมริกาและบราซิล

ลักษณะเฉพาะของมันรวมถึงการไม่มีอะโวคาโด คุณแทบจะไม่พบอะโวคาโดบนโรลแคลิฟอร์เนียในญี่ปุ่น

• เทมากิ

มีน้อยในประเทศแถบยุโรปเทมากิเป็นกรวยที่มีความยาวประมาณสี่นิ้ว ล้อมรอบด้วยสาหร่ายโนริและเต็มไปด้วยข้าวเคียงข้างปลาดิบ

บางครั้งวาซาบิผสมกับซอสถั่วเหลืองจะเสิร์ฟเมื่อสั่งซาซิมิ

3- ซาซิมิ

แม้ว่าตามคำจำกัดความของซูชิไม่ใช่ซูชิ แต่ก็ถือว่าเป็นเช่นนั้นในหลาย ๆ ที่ พวกปลาดิบหั่นเป็นชิ้น ๆ

สามารถรับประทานคนเดียวกับเครื่องเคียงหลายประเภทเช่นวาซาบิหรือแม้แต่ซอสพอนสึ (ซอสที่ทำจากถั่วเหลืองมะนาวน้ำส้มสายชูซาฮิและมิริน) สิ่งเหล่านี้ควรรับประทานด้วยตะเกียบหรือฮาชิ

ซาซิมิที่พบมากที่สุดบางประเภท ได้แก่ ปลาแซลมอนปลาหมึกปลาทูน่าปลาหมึกเนื้อวาฬหอยเม่นปลาปักเป้าหรือหอยเชลล์

4- ชิราชิ

ภายใต้คำแปลของ "ซูชิกระจาย" การใช้งานยังไม่แพร่หลายในญี่ปุ่น ถึงกระนั้นเราก็พูดถึง Chirashi เพื่อหมายถึงจานข้าวที่มีซาซิมิหลากหลายชนิดและน้ำส้มสายชูหรือน้ำสลัดผักหลายชนิด

โดยปกติจะเสิร์ฟในชามไม้และมีส่วนผสมทั้งหมด 9 อย่างแม้ว่าอาจจะแตกต่างกันไปตามรสนิยม เป็นที่นิยมมากในบ้านเนื่องจากเป็นหนึ่งใน sushis ที่ง่ายที่สุดในการทำ เพียงแค่มีของเหลือที่ดี

5- อินาริ

ชื่อของซูชิประเภทนี้หมายถึงเทพีในศาสนาพุทธชื่ออินาริซึ่งเป็นตัวแทนของเกษตรกรรมข้าวและความอุดมสมบูรณ์

เต้าหู้ทอดยัดไส้ข้าวดอง "ถุง" การสร้างมันทำได้โดยการหั่นบาง ๆ ของสารประกอบดังกล่าวแล้วทอด

ผักสามารถเพิ่มด้านบนได้

6- โอชิซุช

ด้วยรูปทรงสี่เหลี่ยมและสี่เหลี่ยมจะทำด้วยกล่องไม้ที่มีรูปร่างเหมือนกัน

ส่วนล่างประกอบด้วยข้าวในขณะที่ผักและปลาต่าง ๆ วางไว้ที่ส่วนบนซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคล้ายคลึงกับนิกิริส

7- นารี

ปลาจะถูกควักและล้างในตอนแรกเพื่อเก็บรักษาไว้ในเกลือเป็นเวลาหกเดือน ผลที่ได้คือกลิ่นสกปรกคล้ายกับเนยแข็ง ซูชินี้โดดเด่นในเรื่องความคุ้มค่าและเป็นหนึ่งในอาหารที่กินได้มากที่สุด

เสิร์ฟหั่นเป็นเส้นตามรูปชาซิมิ นอกจากนี้ยังสามารถห่อด้วยสาหร่ายทะเล

8- Temari

ประเภทของซูชิคล้ายกับนิกิริมาก ความแตกต่างอยู่ที่ขนาดและรูปร่างซึ่งเล็กกว่าและกลมกว่ามาก

เป็นที่ทราบกันดีว่าการเตรียมการนี้จะใช้กันทั่วไปในวันที่ 3 มีนาคมซึ่งเป็นวันเด็กผู้หญิงในญี่ปุ่น

9- จักริน

วิธีที่ดีในการนำเสนอ shusi เป็นข้าวปั้นห่อด้วยเครปไข่ชั้นหนึ่งแล้วปิดด้วยสาหร่าย

วิธีการทำซูชิประเภทนี้สรุปได้โดยการหุงข้าวในมือข้างหนึ่งและทำเครปอีกด้านหนึ่ง

เครปทำโดยการตีไข่แล้วเทลงบนไฟอ่อนปานกลาง

10- อนาโก

ที่มา: pixabay.com

Anago เป็นคำที่ชาวญี่ปุ่นใช้ในการตั้งชื่อปลาไหลทะเล โดยปกติจะเสิร์ฟเป็นซูชิเคี่ยว คำว่าอูนางิใช้เพื่ออธิบายนกอินทรีน้ำจืด

11- คาคิโนฮะ

ที่มา: เจิ้งโจว CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

ซูชิชนิดนี้มีลักษณะเด่นคือห่อด้วยใบพลับญี่ปุ่น มีต้นกำเนิดมาตั้งแต่สมัยเอโดะ

ใบพลับมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียซึ่งช่วยรักษาปลาได้ดีขึ้นและยังช่วยเพิ่มรสชาติของซูชิ สำหรับการเตรียมปลาเช่นปลาแซลมอนปลาทูหรือปลาไหลจะใช้

12- ชิมากิ

ที่มา: Yamaguchi Yoshiaki CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)

เป็นซูชิประเภทหนึ่งที่มีลักษณะการม้วนด้วยไม้ไผ่กล้วยหรือใบอ้อยและมัดด้วยอิกุสะ

ส่วนผสมมีหลากหลายและนึ่ง ในญี่ปุ่นเป็นเรื่องปกติที่จะทำในวันที่ 5 พฤษภาคมเพื่อเฉลิมฉลองวันเด็ก

13- คาซาริ

ที่มา: MOs810 CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า kazari makizushi ในซูชิตกแต่งแบบสเปน โดยทั่วไปแล้วจะเป็นม้วนแบบ makizushi แต่เลือกใช้ส่วนผสมเพื่อสร้างการออกแบบเช่นดอกไม้สัตว์หรือรูปทรง

14- อามาเอบิ

ที่มา: pixabay.com

ในภาษาญี่ปุ่น "อะมะ" แปลว่าหวานและ "เอบิ" หมายถึงกุ้ง คำนี้อธิบายถึงซูชิที่เสิร์ฟกุ้งดิบหรือกุ้งที่มีรสหวาน

ความอยากรู้

- ทุกวันที่ 18 มิถุนายนจะมีการเฉลิมฉลองวันซูชิสากล Chris Demay ผู้หลงใหลในอาหารนี้เสนอว่าตั้งแต่ปีพ. ศ. 2552 ต่อวันที่อุทิศให้กับอาหารนี้และนั่นคือสิ่งที่เป็น

- ตามเนื้อผ้ามี แต่ผู้ชายเท่านั้นที่ทำซูชิได้ "ข้ออ้าง" ที่อ้างถึงผู้หญิงที่มีอุณหภูมิร่างกายสูงขึ้นซึ่งทำให้รสชาติของข้าวเปลี่ยนแปลงไปเมื่อพวกเขาเตรียมข้าว

- หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการทำซูชิในโตเกียวมีโรงเรียนหลายสิบแห่ง จากข้อมูลขององค์กรเหล่านี้การเป็นเชฟระดับแนวหน้าของอาหารจานนี้ต้องได้รับการฝึกฝนเป็นเวลาหลายปี

- หนึ่งในมากิที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในยุโรปคือปลาแซลมอน อยากรู้อยากเห็นสิ่งเหล่านี้แทบจะหาไม่ได้ในประเทศญี่ปุ่น เหตุผล? ชาวนอร์เวย์แนะนำปลาแซลมอนในยุค 80 ไปยังทวีปเก่า

- หากคุณปล่อยให้จานว่างเปล่าพ่อครัวจะคิดว่าเขาไม่ได้ทำอาหารในปริมาณที่จำเป็นเพื่อให้คุณพอใจ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะทิ้งไว้เล็กน้อยบนจานเพื่อเป็นสัญญาณของความสมบูรณ์

- ในรูปแบบดั้งเดิมซูชิจะกินด้วยนิ้วมือ ตะเกียบใช้สำหรับซาซิมิ - ปลาดิบหั่นละเอียด -

- หากวันหนึ่งคุณเดินทางไปญี่ปุ่นคุณจะพบว่าก่อนที่จะเริ่มกินคำว่า "itadakimasu" นั้นใช้คำว่า "itadakimasu" ซึ่งคุณต้องการผลกำไรที่ดี จากนั้นคุณควรล้างมือด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำ