นมแพะ: 11 สรรพคุณเพื่อสุขภาพ - อาหารการกิน - 2025

คุณสมบัติด้านสุขภาพของนมแพะมีหลากหลาย: อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมีกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพสามารถป้องกันโรคภูมิแพ้และมะเร็งปรับปรุงสุขภาพทางเพศและอื่น ๆ ที่เราจะอธิบายต่อไปนี้

นมแพะเป็นหนึ่งในนมที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก แต่คิดเป็นเพียง 2% ของนมทั้งหมดที่ขายบนโลกนี้ แม้ว่าจะมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่นมวัวไม่มี แต่ก็บริโภคน้อยกว่ามาก

ทั่วโลกการบริโภคส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบธรรมชาติ (นมเหลว) โดยไม่ต้องใช้กระบวนการใด ๆ (การปรุงอาหารการพาสเจอร์ไรส์หรืออื่น ๆ ) อย่างที่เราคุ้นเคยกับนมวัว

องค์การอาหารและเกษตรแห่งโลก (FAO) โครงการที่โลกต้องการหรือบริโภคนมแพะมากกว่า 250 ล้านตันซึ่งการผลิตส่วนใหญ่มาจากประเทศเขตร้อนที่กำลังพัฒนาโดยมีมาตรการด้านสุขอนามัยที่ไม่ดีการสนับสนุนทางเทคโนโลยี และ 95% ของประชากรแพะทั่วโลกอาศัยอยู่ที่ไหน

ใครเป็นผู้ผลิตนมแพะหลัก?

ในอดีตอินเดียเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดในปริมาณทั้งหมดโดยมีที่ดินเหมาะสำหรับการเลี้ยงแพะจำนวนมากและมีการบริโภคในประเทศเป็นหลักซึ่งมีการผลิตประมาณ 20% ของทั้งหมดทั่วโลก ผู้ผลิตรายใหญ่อื่น ๆ ได้แก่ บังกลาเทศอิหร่านซูดานปากีสถานและกรีซ

ประเทศเหล่านี้ส่วนใหญ่ถือว่ายากจนหรือกำลังพัฒนาซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีการพยายามกำหนดเป้าหมายการเลี้ยงแพะและการเลี้ยงโคนมเพื่อเป็นกลยุทธ์ในการต่อสู้กับความหิวโหยและภาวะทุพโภชนาการที่ยังคงส่งผลกระทบต่อผู้คนนับล้านโดยเฉพาะ หญิงตั้งครรภ์และเด็ก

ใครสามารถบริโภคนมแพะ?

แม้จะเพิกเฉยต่อเหตุผลทางเศรษฐกิจและความเป็นไปได้นมนี้ยังมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่น่าสนใจซึ่งเหมาะสำหรับการบริโภคของเด็กผู้ใหญ่สตรีมีครรภ์พยาบาลเปียกและผู้สูงอายุซึ่งความสามารถในการลดอาการแพ้มีความโดดเด่น

เราต้องพิจารณาว่าองค์ประกอบของนมแพะแตกต่างกันไปตามลักษณะทางพันธุกรรมของแต่ละพันธุ์ ตัวแปรเหล่านี้มีอิทธิพลอย่างมากต่อการย่อยนมนี้นอกเหนือจากเวลาที่รีดนมเสร็จแล้วอาหารของสัตว์สุขภาพและสภาพทางสรีรวิทยา ตัวแปรทั้งหมดนี้มีผลโดยตรงต่อสารอาหารระดับมหภาคและจุลภาคในนม

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่านมวัวกับนมแพะมีความแตกต่างกันอย่างไร? ไม่มีพื้นหลังมาก? ในสองสามย่อหน้าถัดไปเราจะทบทวนคุณสมบัติทางโภชนาการที่โดดเด่นบางประการของผลิตภัณฑ์นี้

คุณสมบัติด้านสุขภาพของนมแพะ

1- อุดมไปด้วยวิตามิน

นมแม่เป็น "มาตรฐานทองคำ" เมื่อประเมินคุณภาพของนมอื่น ๆ สำหรับการบริโภคของมนุษย์ ในแง่นี้นมแพะได้รับคะแนนที่โดดเด่นเนื่องจากมีกรดโฟลิกในปริมาณที่เท่ากันและมีวิตามินบีรวมเพียงเล็กน้อยเท่านั้นนอกจากนี้แม้ว่าการบริโภควิตามินอีจะถือว่าต่ำ แต่การเสริมก็มักจะเป็น พอ.

ในทางกลับกันเราพบผลลัพธ์ที่ไม่ดีในปริมาณกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) และวิตามินบี 12 แม้แต่นมวัวก็มีวิตามินบี 12 มากกว่านมแพะถึง 5 เท่า

อย่างไรก็ตามนมแพะให้วิตามินเอมากกว่านมวัวประมาณสองเท่า (2,074 หน่วยสากลต่อลิตรเทียบกับ 1,560) และเรายังสามารถเพิ่มข้อเท็จจริงที่ว่านมแพะอุดมไปด้วยไรโบฟลาวินซึ่งเป็นปัจจัยการเจริญเติบโตที่สำคัญ .

ดังนั้นการบวกและลบจึงให้รายละเอียดวิตามินที่น่าสนใจ

2- ทางเลือกสำหรับผู้แพ้แลคโตส

แลคโตสเป็นน้ำตาลธรรมชาติในนม ไม่ใช่เรื่องเลวร้าย แต่ภายใต้เงื่อนไขบางประการและในบางคนที่อ่อนแออาจทำให้รู้สึกไม่สบายในกระเพาะอาหารได้ สำหรับนมแพะมีปริมาณแลคโตสต่ำเมื่อเทียบกับนมจากสัตว์ชนิดอื่น ๆ (น้อยกว่านมวัวประมาณ 1% ถึง 13% และน้อยกว่านมมนุษย์ถึง 41%)

ด้วยเหตุนี้นมแพะจึงกลายเป็นทางเลือกที่ดีหากคุณมีอาการแพ้แลคโตส

3- ปริมาณแร่

ชีสทำจากนมแพะ

เราทราบดีว่านมถือเป็นแหล่งแคลเซียมหลักจากอาหารสำหรับมนุษย์โดยไม่คำนึงถึงที่มาของนมนี้ (แพะวัวและอื่น ๆ ) ตอนนี้สำหรับนมแพะเราพบว่ามันให้แคลเซียมมากกว่านมวัว 13 ถึง 15%

อย่างไรก็ตามนมแพะเป็นแหล่งแร่ธาตุอื่น ๆ ที่ จำกัด เช่นเหล็กทองแดงโคบอลต์และแมกนีเซียม ด้วยเหตุนี้บางครั้งจึงมีการเชื่อมโยงกับพัฒนาการของโรคโลหิตจางในเด็ก แต่เป็นที่ชัดเจนว่าด้วยการรับประทานอาหารที่หลากหลายเพียงพอและสมดุลจึงไม่ควรเข้าถึงภาวะดังกล่าว

ข้อเท็จจริงในทางปฏิบัติคือด้วยนมแพะเพียงวันละ 2 แก้วคุณสามารถครอบคลุมความต้องการแคลเซียมในแต่ละวันของกลุ่มที่มีความอ่อนไหวสูงเช่นสตรีมีครรภ์และพยาบาลที่เปียกชื้นหรือวัยรุ่นในขณะที่สามารถบรรลุได้ด้วยนมจาก วัวคุณต้องดื่ม 3 แก้ว

4- ให้กรดไขมันที่เป็นมิตรกับร่างกายของเรา

ไขมันในอาหารนี้เป็นความเข้มข้นของพลังงานที่ดีไตรกลีเซอไรด์คิดเป็นเกือบ 95% ของไขมันทั้งหมดและคอเลสเตอรอล 10%

คุณภาพของไขมันเหล่านี้แตกต่างจากนมวัวเช่นขนาดของก้อนไขมันมีขนาดเล็กลงซึ่งสัมพันธ์กับการย่อยได้ดีขึ้น นมแพะไม่ควรทำให้ผู้บริโภคถูกปฏิเสธเนื่องจากกลิ่นหอมใด ๆ ซึ่งมักเกิดจากกรดไขมันสายโซ่ขนาดกลางซึ่งเป็นเท็จ

รายละเอียดกรดไขมันกำลังได้รับการตรวจสอบแม้ว่าจะเป็นทางเลือกในการรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือด หลายครั้งคุณเคยได้ยินว่าคอเลสเตอรอลไม่ดี แต่ในความเป็นจริงแล้วทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ซึ่งนมแพะก็ไม่มีข้อยกเว้น

5- โปรตีนคุณภาพดีและกรดอะมิโน

ชีสแพะ

ในการเริ่มต้นเราต้องพิจารณาว่าโดยทั่วไปแล้วโปรตีนจากพืชจะดีกว่าโปรตีนจากพืช (ถือว่ามีคุณค่าทางชีวภาพมากกว่า) ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมนมแพะจึงมีข้อได้เปรียบที่สำคัญอยู่แล้ว

เกี่ยวกับคุณภาพของโปรตีนเมื่อเทียบกับนมวัวในปัจจุบันมีการกล่าวว่าองค์ประกอบของเศษส่วนต่างๆของนมแพะอาจแตกต่างกันอย่างมาก

การศึกษาล่าสุดยืนยันว่าโปรตีนจากแพะอาจมีคุณค่าทางชีวภาพสูงกว่าวัคซีน ในแง่นี้และเพื่อให้ค่าที่เฉพาะเจาะจงจึงได้รับคุณค่าทางชีวภาพที่ชัดเจนกว่าสำหรับนมแพะ (90.9%) เมื่อเทียบกับนมวัว (90.4%)

6- สามารถป้องกันโรคภูมิแพ้

เด็กที่เป็นภูมิแพ้หลายคน (ประมาณ 40%) มีอาการแพ้α-s-1 caseins และβ-casein บางชนิดซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาได้รับประโยชน์จากการกินนมแพะเนื่องจากโปรตีนของ นมแพะมีลักษณะใกล้เคียงกับมนุษย์มากกว่านมวัวทั่วไป ในทำนองเดียวกันแพะβ-lactoglobulin แสดงให้เห็นว่าสามารถดูดซึมได้ดีกว่าต้นกำเนิดจากวัวมาก

มีรายงานว่าประมาณ 40% ของผู้ป่วยทั้งหมดที่ไวต่อโปรตีนจากนมวัวสามารถทนต่อโปรตีนจากนมแพะได้ซึ่งเป็นสาเหตุที่แนะนำให้บริโภคเพื่อไม่ให้สูญเสียการมีส่วนร่วมของสารอาหารสำคัญอื่น ๆ เช่น แคลเซียมโดยไม่ลืมว่าสิ่งสำคัญคือต้องได้รับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญในพื้นที่

7- ย่อยง่ายกว่านมอื่น ๆ

ที่มา: Teunie

ระยะเวลาในการให้นมแพะนั้นสั้นกว่ามากเมื่อเทียบกับเคซีนของวัว (ค่าความเครียด 36 ในแพะเทียบกับวัว 52-78 ตัว)

เนื่องจากสามารถย่อยนมแพะได้ดีขึ้นเนื่องจากเป็นนมเปรี้ยวที่ดีที่สุดนุ่มที่สุดและดูดซึมได้มากที่สุดเนื่องจากมีเวลาในการขนส่งที่สั้นกว่าในระดับกระเพาะอาหารซึ่งส่วนใหญ่เกิดกับผู้ที่มีปัญหาท้องผูก .

ลำไส้ส่วนล่างช่วยเราได้อย่างไร? โดยส่วนใหญ่จะทิ้งของเสียที่ไม่ได้ย่อยซึ่งสามารถตกเป็นเหยื่อของการหมักที่ไม่พึงปรารถนาในระดับลำไส้ใหญ่และทำให้เกิดปัญหาได้

ความสม่ำเสมอของนมเปรี้ยวนี้ไม่เพียง แต่มีความนุ่มนวลสูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการก่อตัวของสิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นในเวลาที่น้อยลงและในขนาดที่เล็กลงหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนที่มักย่อยยาก

8- ไม่เกี่ยวข้องกับฮอร์โมนภายนอก

หลายคนปฏิเสธการบริโภคนมวัวเพราะกลัวการปนเปื้อนจากฮอร์โมนหรือยาที่ฉีดเข้าไปในวัวเหตุผลที่แม้ว่าฉันจะไม่แบ่งปัน แต่ฉันก็เคารพมัน ในแง่นี้นมแพะเป็นทางเลือกที่ดีหากคุณเป็นหนึ่งในคนเหล่านี้เนื่องจากไม่เกี่ยวข้องกับฮอร์โมนการเจริญเติบโตของวัวที่เป็นที่ถกเถียงกัน

ในปัจจุบันมีหลายตำแหน่งเกี่ยวกับผลของฮอร์โมนนี้ในวัวที่ฉีดโดยมีจุดประสงค์เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพของน้ำนม แหล่งข้อมูลบางแห่งปฏิเสธความสัมพันธ์นี้ในขณะที่บางแหล่งอ้างว่าการเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องของ IGF-1 นั้นเกิดจากนมของวัวที่ได้รับการบำบัดและระดับที่สูงผิดปกติเหล่านี้อาจเกี่ยวข้องกับอุบัติการณ์ของมะเร็งชนิดต่างๆในมนุษย์

9- คุณสมบัติต้านมะเร็ง

มะเร็งเกี่ยวข้องกับอะไร? ส่วนใหญ่เป็นเพราะคุณสมบัติในการต้านมะเร็งเป็นผลมาจากนมแพะจากเนื้อหาของโคเอ็นไซม์คิวและกรดไลโนเลนิกคอนจูเกต

ไขมันในนมมีความเกี่ยวข้องในเรื่องนี้ส่วนใหญ่เป็นเพราะมันยับยั้งการแพร่กระจายของการเพาะเลี้ยงเซลล์เนื้องอกได้บางส่วนซึ่งเป็นสถานการณ์ที่จะช่วยได้มากในการรักษาและป้องกันโรคที่หลากหลายและน่ากลัวซึ่งทำให้มีผู้เสียชีวิตหลายล้านคนทั่วโลก

10- ปรับปรุงสุขภาพทางเพศ

ตามเนื้อผ้านมแพะถือเป็นประโยชน์ในการต่อสู้กับปัญหาทางเพศเช่นการหลั่งเร็วความอ่อนแอและการขาดความต้องการทางเพศ

ฐานทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนสถานการณ์นี้ยังไม่ชัดเจน แต่มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับการใช้และประสิทธิภาพซึ่งสามารถนำมาประกอบโดยตรงกับนมนี้หรือผลของยาหลอก แต่ผู้ที่ได้ทดลองใช้และประสบความสำเร็จมีความสุขกับผลลัพธ์ ไม่ว่าต้นกำเนิดที่แท้จริงของมันจะเป็นอย่างไร

11- คุณสามารถแช่แข็งและบริโภคได้อีกครั้ง

ชีสนมแพะสด

ในช่วงเวลาที่คุณเก็บไว้ในที่เย็นหรือในช่องแช่แข็งนมอาจออกซิไดซ์เพื่อให้ปริมาณกรดไขมันอิสระ (และความเป็นกรดของนม) เพิ่มขึ้น ในทางกลับกันโปรตีนของมันยังคงคงที่เมื่อสัมผัสกับความเย็น

ในขณะที่นมถูกแช่แข็งคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีจะไม่เปลี่ยนแปลงยกเว้นความเป็นกรดที่เปลี่ยนแปลงไปเล็กน้อยตามที่เราได้ระบุไว้แล้วแม้ว่าคุณไม่ควรไว้วางใจตัวเองเนื่องจากลักษณะทางประสาทสัมผัส (รสกลิ่น) อาจค่อยๆลดลงเมื่อมันดำเนินไป การจัดเก็บ

ความคิดสุดท้าย

นมแพะเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรและดีต่อสุขภาพหากเราให้ความสำคัญกับอาหารที่สมดุลและหลากหลาย

ประเด็นที่เกี่ยวข้องมากที่สุดประการหนึ่งคือการมีองค์ประกอบที่ใกล้เคียงกับนมแม่มากขึ้น อย่างไรก็ตามเราต้องไม่ลืมว่านมแม่เป็นสิ่งที่ผู้เยาว์ต้องการ

โดยสรุปแล้วการบริโภคสามารถก่อให้เกิดประโยชน์มากมาย (เช่น 10 ข้อที่เราตรวจสอบในบทความนี้) ดังนั้นหากคุณต้องการรวมไว้ในอาหารของคุณและตามความต้องการของคุณ สนุกไปกับมัน!

อ้างอิง

1. อัศวินม.; GARCIA, GW 1997. สถานะและลักษณะของแพะ (Capra hircus) และบทบาทที่เป็นไปได้ในฐานะผู้ผลิตนมที่สำคัญในเขตร้อน การวิจัย Rumiant ขนาดเล็ก 26 (3): 203-215)
2. EL SHIBINY, S. 1978. องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติของนมแพะ I โปรตีนจากนม. วารสาร Egyptian Journal of Dairy Science 6 (1): 77-80.
3. RICHARDSON, CW 2004 เรียนรู้เกี่ยวกับแพะนมและนมแพะกันเถอะ บริการส่งเสริมสหกรณ์โอคลาโฮมา มหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอคลาโฮมา แถลงการณ์ฉบับที่ 424.
4. Manuela Juárez Iglesias, Miguel Ángel de la Fuente Layos และ Javier Fontecha Alonso สารอาหารของนมที่มีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด Nutr Hosp 2558; 31 (Suppl.2): 26-32
5. Infante Pina et al, การใช้นมแพะในผู้ป่วยที่มีส่วนผสมของนมวัว, Pediatr (Barc) 2003; 59 (2): 138-42
6. Bellioni-Businco B, Paganelli R, Lucenti P, Giampietro PG, Perborn H, Businco L. การแพ้นมแพะในเด็กที่แพ้นมวัว J Allergy Clin Immunol 1999; 103: 1191-4