มะกอกที่พบมากที่สุด 16 ชนิด - อาหารการกิน - 2025

มะกอกมีหลายชนิดเช่นเดียวกับประเภทของน้ำมันมะกอก อย่างไรก็ตามหลังไม่ได้ใช้เฉพาะที่ให้กับอาหารนี้ มะกอกหรือที่เรียกว่ามะกอกเป็นผลไม้จากต้นมะกอก

อาหารนี้สามารถรับประทานได้ซึ่งอยู่ในรูปของน้ำมันหรือสดซึ่งเรียกว่ามะกอกโต๊ะ ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้กระบวนการยุ่ยเพื่อขจัดรสขมที่เกิดจากไกลโคไซด์ที่เรียกว่าโอเลโอโรพีน

มะกอกพันธุ์ต่างๆอาจเกิดขึ้นได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่ปลูก จากที่ใช้สำหรับโต๊ะนั่นคือเป็นเหล้าก่อนอาหารหรือเพื่อเพิ่มเป็นส่วนผสมในอาหารบางมื้อหรือที่ใช้ในการผลิตน้ำมันมะกอก

แต่ก่อนที่จะลงรายละเอียดเกี่ยวกับประเภทของมะกอกที่มีอยู่สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ชัดเจนว่าอาหารนี้ถูกจัดประเภทตามประเภทของสีด้วย

การจำแนกประเภทของมะกอก

พวกเขาแบ่งออกเป็นสามประเภทซึ่งขึ้นอยู่กับสีที่แตกต่างกันไปตามวิธีการรวบรวมและการนำเสนอด้วย

ตามสีของมัน

• มะกอกเขียวได้มาจากผลขนาดปกติซึ่งเก็บเกี่ยวในจุดที่มีความสุกที่เหมาะสมที่สุด
• มะกอกเปลี่ยนสีซึ่งเป็นมะกอกที่ถูกเลือกก่อนที่จะสุกเต็มที่ สีของมันในกรณีนี้มักเป็นสีม่วงชมพูหรือน้ำตาล
• มะกอกดำซึ่งเป็นมะกอกที่มาจากผลไม้ที่ไม่สุก พันธุ์นี้มีลักษณะเป็นสีดำเนื่องจากการดูแลเป็นพิเศษ

สำหรับการนำเสนอ

มะกอกโต๊ะยังมีการจำแนกประเภทอื่นที่ขึ้นอยู่กับการนำเสนอ สิ่งเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปตามประเภทของมะกอกที่มีอยู่ ในบรรดาสิ่งที่พบมากที่สุดเรามีทั้งตัวซึ่งก็คือสิ่งที่คงรูปเดิมและกระดูกไว้ตรงกลาง

แต่ยังมีมะกอกแบบหลุมซึ่งตามชื่อของมันบ่งบอกว่าเป็นมะกอกที่เอาหลุมกลางออก ในความหลากหลายนี้เราพบว่ามันยัดไส้ซึ่งเป็นมะกอกที่หลังจากเอาหลุมออกแล้วจะเต็มไปด้วยส่วนผสมอื่น ๆ เช่นปลากะตักหัวหอมพริกและอื่น ๆ

พันธุ์ข้างต้นยังคงรูปร่างอยู่เสมอ แต่ยังมีอีกหลายอย่างที่นำเสนอในรูปแบบอื่น ๆ เช่นหั่นหรือห่วง

มะกอกนานาพันธุ์

ต้องคำนึงว่ามะกอกประเภทหลักที่เพาะปลูกมีไว้เพื่อผลิตน้ำมัน อย่างไรก็ตามยังมีอีกหลายอย่างที่มีไว้สำหรับบริโภคเป็นเหล้าก่อนอาหารหรือในสูตรอาหารที่มีสีสันและการนำเสนอที่แตกต่างกัน สิ่งเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันดีที่สุด

กอร์ดัล

นี่คือมะกอกโต๊ะที่มีขนาดใหญ่และมีรสชาติที่ดีมาก ส่วนใหญ่ปลูกในแคว้นอันดาลูเซียประเทศสเปนเป็นผลไม้ของต้นไม้ที่มีกิ่งก้านยาวและหนาในขณะที่ใบของมันจะยาวและตรงมาก ความถนัดที่ดีที่สุดคือการใส่ยาและน้ำหนักเฉลี่ย 12 กรัม

Picual

มะกอกนี้ใช้สำหรับการผลิตน้ำมันซึ่งได้กลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงเช่นผลของมะกอกและความขมของมัน พันธุ์นี้มีขนาดใหญ่ยาวและมีปลายแหลม การเก็บเกี่ยวต้นไม้เป็นประจำและอุดมสมบูรณ์

ดอกคาโมไมล์เซวิลเลียน

เช่นเดียวกับมะกอก Picual พันธุ์นี้ยังให้ผลมะกอกที่มีขนาดพอเหมาะแม้ว่าจะมีลักษณะกลมกว่าก็ตาม ประเภทนี้ใช้สำหรับทั้งน้ำมันและน้ำสลัดและส่วนใหญ่ปลูกในจังหวัดเซบียาและอูเอลบาประเทศสเปน

คาเซเรน่าคาโมมายล์

มะกอกนี้ยังใช้สำหรับการบริโภคบนโต๊ะอาหารและการผลิตน้ำมัน ผลไม้ชนิดนี้ผลิตน้ำมันที่มีความหนาแน่นพอสมควรโดยมีสีที่เป็นสีเหลืองหรือสีสดใสในขณะที่รสชาติของมันจะไม่ขมแม้ว่ามันจะเผ็ดไปหน่อยก็ตาม

เป็นหนึ่งในพันธุ์โต๊ะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในระดับสากลเนื่องจากคุณภาพของผลไม้ นอกจากนี้เนื่องจากกระดูกแยกออกจากเนื้อได้ง่าย การเพาะปลูกเช่นเดียวกับก่อนหน้านี้เกิดขึ้นใน Andalusia แต่ยังอยู่ใน Extremadura และในประเทศต่างๆเช่นโปรตุเกสอาร์เจนตินาอิสราเอลและสหรัฐอเมริกา

Arbequina

แตกต่างจากผลไม้ชนิดอื่น ๆ โดยเป็นผลไม้ขนาดเล็กกลมและค่อนข้างสมมาตร เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับการชื่นชมมากที่สุดสำหรับการผลิตน้ำมันซึ่งโดยปกติผลไม้จะมีรสหวานและมีกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลและอัลมอนด์

Cornicabra

พันธุ์นี้ผลิตมะกอกที่สามารถใช้สำหรับโต๊ะหรือน้ำมัน การเพาะปลูกส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ใน Tagus Valley ประเทศสเปนและมีรูปร่างที่แหลมคมและสมมาตร

น้ำมันที่ได้จากผลไม้มักมีสีตั้งแต่เหลืองอมเขียวไปจนถึงสีทอง มีกลิ่นหอมสดชื่นและรสชาติพิเศษที่เกี่ยวข้องกับความเปรี้ยวหวานและกลิ่นเผ็ด

Hojiblanca

สายพันธุ์นี้ยังมีความถนัดสองเท่าเนื่องจากสามารถให้บริการได้ทั้งบนโต๊ะและสำหรับน้ำมัน มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในจังหวัดเซบียาเป็นหลักนอกเหนือจากกอร์โดบามาลากาและกรานาดา

ใบของต้นไม้ยาวออกเป็นซี่โครงเล็กน้อยและผลมีขนาดใหญ่และเป็นรูปไข่ น้ำมันมีสีเขียวเข้มมีกลิ่นของผลไม้สุกในขณะที่รสชาติของมันจะหวานและมีความขมเล็กน้อยและมีอาการคัน

Empeltre

ด้วยน้ำมันมะกอกที่มีรสหวานและกลิ่นผลไม้ทำขึ้น สีของมันอาจเป็นสีเหลืองฟางหรือทองเก่า ผลไม้ของมันยาวไม่สมส่วนและปลูกในชุมชนอารากอนประเทศสเปนเป็นหลัก

Aloreña

นี่คือความหลากหลายส่วนใหญ่มาจากภูมิภาคÁloraในจังหวัดMálaga (สเปน) เป็นมะกอกชนิดแรกในประเทศที่มีแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง ผลมีขนาดกำลังดีและผลกลมมาก มักจะบริโภคกับการแต่งกายตามแบบฉบับของภูมิภาค

Blanqueta

มีพื้นเพมาจาก Alicante และ Valencia มีชื่อในเรื่องสีของผลไม้ที่ชัดเจน สายพันธุ์นี้มีไว้สำหรับการผลิตน้ำมัน โดยปกติจะเป็นสีเขียวใบและมีกลิ่นหอมของผลไม้ รสชาติมีความหลากหลาย แต่มีความเข้มอ่อนมีทั้งขมและเผ็ด แต่ก็หวานเล็กน้อย

ฟาร์กา

เติบโตในCastellón, Lerida, Valencia, Tarragona และ Teruel ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอดีต แต่เนื่องจากความล่าช้าของการผลิตจึงถูกทิ้งไว้เล็กน้อย ถึงกระนั้นมะกอกก็มีขนาดกลางมีสีดำและทนทานต่อการผลัดขน ด้วยผลไม้ชนิดนี้จะได้รับน้ำมันคุณภาพเยี่ยม

เลชิน

ลักษณะเฉพาะของ Seville, CórdobaและCádizโดยพันธุ์นี้จะผลิตน้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นหอมของหญ้าสด มีรสแอปเปิ้ลอ่อน ๆ พร้อมความขม ใบของต้นไม้นี้สั้นและเกือบแบนในขณะที่ผลของมันมีรูปทรงรีและมีน้ำหนักเฉลี่ย 3 กรัม

Verdial

พันธุ์นี้ได้รับการตั้งชื่อเช่นนี้เนื่องจากยังคงมีสีเขียวหลังจากสุก มีหลายชนิดย่อยขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่ปลูก (ส่วนใหญ่เป็น Andalusia และ Extremadura)

อย่างไรก็ตามน้ำมันที่มีกลิ่นของอัลมอนด์และมะกอกเขียวมักจะผลิตด้วย เป็นผลไม้ที่มีรสหวานและมีขนาดใหญ่ซึ่งมักรับประทานเป็นมะกอกโต๊ะ

Obregon

มันเป็นมะกอกชนิดหนึ่งสีม่วงขนาดใหญ่และมีขนาดใหญ่ มีเนื้อมากและมีรสขม มันเป็นความหลากหลายที่ปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเช่นเดียวกับกระเทียมและพริกในบางกรณี

ด้วง

มีพื้นเพมาจากCarrasqueña de Córdobaเป็นพันธุ์ที่ผลิตน้ำมันจากผลไม้และน้ำมันที่ละเอียดอ่อนก่อนออกซิเดชั่น รสชาติสดชื่นด้วยสัมผัสบางเบาและกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลและอัลมอนด์

Alfafarenca

พบได้บ่อยมากจาก Bajo Aragónรูปร่างของมันเป็นรูปไข่มีปลายเล็กน้อยและมีน้ำมันที่เสถียรที่สุดชนิดหนึ่ง เนื่องจากมีกรดโอเลอิกและโพลีฟีนอลในปริมาณสูง เป็นน้ำมันหอมที่มีผลไม้สีเขียวและมีรสขมเล็กน้อย

มะกอกซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

ปัจจุบันมะกอกเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณค่าทางโภชนาการ แต่รสชาติสำหรับพวกเขาไม่ใช่เรื่องใหม่ การบริโภคมีตั้งแต่สมัยโบราณและในอดีตมีการบริโภคแบบปรุงรส

ไม่ว่าจะเป็นสีดำสีเขียวแบบหลุมทั้งลูกหรือยัดไส้มะกอกก็เป็นหนึ่งในอาหารที่ขาดไม่ได้จากอาหารเมดิเตอร์เรเนียน นอกจากนี้ยังเป็นอาหารว่างที่เป็นแก่นสารสำหรับคนส่วนใหญ่

ปัจจุบันสเปนเป็นผู้ผลิตหลักของผลไม้ชนิดนี้ตามด้วยกรีซตุรกีซีเรียอียิปต์สหรัฐอเมริกาอาร์เจนตินาและออสเตรเลีย สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าแต่ละประเทศเหล่านี้มีพันธุ์พิเศษที่แสดงลักษณะภูมิภาคของตน

พวกมันเป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยไขมันคุณภาพและเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ได้แก่ แร่ธาตุวิตามินซีแคโรทีน (โปรวิทามินเอ) ไทอามีนและไฟเบอร์ ทุกๆ 100 กรัมให้พลังงานประมาณ 150 แคลอรี่ ซึ่งอธิบายได้ว่าเหตุใดจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการบริโภคและเป็นที่นิยม