- ลักษณะเฉพาะ
- ตัวอย่าง
- การตกผลึกของแร่
- สันดาป
- ฝนกรด
- การผลิตโอโซนและการเสื่อมสภาพ
- การหมัก
- ปรุงอาหาร
- ปฏิกิริยาคาราเมลและไมลาร์ด
- ชีวิตเรืองแสง
- อ้างอิง
ปรากฏการณ์ทางเคมีเป็นผู้ที่ประกอบไปด้วยชุดของปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นในชีวิตประจำวัน แม้ว่าจะเป็นความจริงที่ว่าปฏิกิริยาเคมีสามารถศึกษาหรือดำเนินการได้ในห้องปฏิบัติการ แต่ปรากฏการณ์ทางเคมีสามารถพบเห็นได้ทุกที่ กลางแจ้งในเมฆในร่างกายของเราหรือในห้องครัวเอง
ตัวอย่างของการเปลี่ยนแปลงทางเคมี ได้แก่ การเผาไม้การย่อยอาหารการทำไข่เหล็กที่เป็นสนิมการอบเค้กผลไม้ที่เน่าเปื่อยเนื้อย่างดอกไม้ไฟที่ระเบิดและอื่น ๆ
การอบคุกกี้เป็นหนึ่งในปรากฏการณ์ทางเคมีในชีวิตประจำวันนับไม่ถ้วนที่ทุกคนรู้จัก ที่มา: holmespj ผ่าน Pixabay
เป็นเรื่องง่ายที่จะรับรู้ปรากฏการณ์ทางเคมีแม้ว่าจะไม่ถูกแยกออก แต่ร่วมกับการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ (หรือทางชีวภาพ) กล่าวกันว่าปรากฏการณ์ทางเคมีเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นการปล่อยก๊าซการส่องสว่างอย่างกะทันหันการก่อตัวของตะกอน หรือการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นสีหรือพื้นผิว
อย่างไรก็ตามปรากฏการณ์ทางเคมีทั้งหมดมีส่วนร่วมในการเปลี่ยนแปลงในอัตลักษณ์ของสสาร การทำลายพันธะเพื่อสร้างใหม่การหายไปของสารตั้งต้นเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์
ปรากฏการณ์ทางเคมีที่ "เรียบง่าย" สามารถครอบคลุมปฏิกิริยาทางเคมีจำนวนมากที่เป็นไปตามกลไกหนึ่งหรือหลายอย่าง สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราปรุงอาหารอบ (คุกกี้ในภาพบนสุด) หรือกินรวมทั้งในกระบวนการทางชีวเคมีที่น่าสนใจเช่นการเรืองแสง
ลักษณะเฉพาะ
ปฏิกิริยาเคมีที่แยกจากกันแต่ละปฏิกิริยามีชุดของลักษณะที่ช่วยให้สามารถรับรู้หรือจำแนกจากส่วนที่เหลือได้ เป็นสิ่งเหล่านี้ของการกระจัดสองครั้ง (metathesis) การตกตะกอนการทำให้เป็นกลางการเพิ่มการไอโซเมอไรเซชันการลดออกไซด์การเติมไฮโดรเจนการเผาไหม้การไพโรไลซิสการซาพอนิฟิเคชันการเกิดพอลิเมอไรเซชันและอื่น ๆ อีกมากมาย
บางส่วนสามารถย้อนกลับได้ (ผลิตภัณฑ์สร้างสารตั้งต้นใหม่) หรือเปลี่ยนกลับไม่ได้ (มีเฉพาะการก่อตัวของผลิตภัณฑ์) นอกจากนี้บางชนิดยังคายความร้อนดูดความร้อนช้าหรือเร็ว (มีหรือไม่มีตัวเร่งปฏิกิริยา)
อย่างไรก็ตามทุกคนเห็นด้วยกับการเปลี่ยนแปลงตัวตนของสสาร (อะตอมหมู่ฟังก์ชันโมเลกุล ฯลฯ ) สิ่งนี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติอย่างใดอย่างหนึ่งของระบบซึ่ง ได้แก่ สีกลิ่น pH อุณหภูมิความดันความหนืดมวลปริมาตรความหนาแน่นดัชนีหักเหและอื่น ๆ
นอกจากนี้ยังมักจะสังเกตเห็นการฟองลักษณะของการตกตะกอนหรือสองเฟสการกะพริบหรือการระเบิด จากนั้นปรากฏการณ์ทางเคมีจะมีลักษณะเฉพาะโดยแสดงการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวรวมกันและยังสามารถประกอบด้วยชุดของปฏิกิริยาหรือการเปลี่ยนแปลงที่เชื่อมโยงกันอย่างใกล้ชิด
นั่นคือเหตุผลที่ขึ้นอยู่กับปริซึมที่ใช้ดูปรากฏการณ์ทางเคมีส่วนใหญ่หมายถึงกระบวนการทางธรรมชาติหรือในชีวิตประจำวันทั้งหมดที่รับรู้ว่ามีปฏิกิริยาเคมีอย่างน้อยหนึ่งปฏิกิริยาพร้อมกัน
ตัวอย่าง
การตกผลึกของแร่
แร่ธาตุบางชนิดตกผลึกเนื่องจากการระเหยของน้ำ ที่มา: pxhere.
แม้ว่ากลไกการตกผลึกของแร่จะไม่ได้เป็นปรากฏการณ์ทางเคมีอย่างเคร่งครัด แต่ก็คือเมื่อพวกมันดำเนินการจากสารละลายในน้ำซึ่งจะระเหยอย่างช้าๆในขณะที่ไอออนรวมกลุ่มกันและก่อตัวเป็นผลึกเกลือ
กระแสน้ำสามารถนำพาไอออนจากหินไปยังบริเวณอื่น ๆ ซึ่งในที่สุดพวกมันก็ระเหยและทิ้งร่องรอยของผลึกไว้ ที่เกิดขึ้นเช่นในทะเลสาบเกลือ
สันดาป
ที่ใดมีไฟจะมีการออกซิเดชั่นที่รุนแรงและคายความร้อนสูง เมื่อจุดไฟที่หัวไม้ขีดไฟมันจะเผาไหม้ด้วยออกซิเจนในอากาศเพื่อผลิตออกไซด์ซึ่งไม่เพียง แต่แสดงให้เห็นด้วยความร้อนเท่านั้น แต่ยังเกิดจากการเปลี่ยนสีในการแข่งขันจากสีแดงเป็นสีดำ
ไฟจึงเป็นปรากฏการณ์ทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของออกไซด์จำนวนมาก แม้ว่าจะเกิดในป่าเขาลำเนาไพรหรือภูเขาสิ่งเหล่านี้จะประกอบด้วยคาร์บอนมอนอกไซด์เกือบทั้งหมดเช่นเดียวกับออกไซด์ของไนโตรเจนและกำมะถัน
ฝนกรด
ฝนกรดเป็นปรากฏการณ์ทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับการให้น้ำของกรดแกสออกไซด์ต่างๆ (NO x , SO 3 , ClO 2 , CO 2 ) เมื่อก๊าซออกไซด์เหล่านี้ทำปฏิกิริยากับหยดน้ำในเมฆพวกมันจะเปลี่ยนเป็นกรดออกโซตามลำดับ (HNO 3 , H 2 SO 4 , HClO 3 , H 2 CO 3 ) ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาในสายฝน
ฝนกรดมีลักษณะเป็น HNO 3และ H 2 SO 4 ในปริมาณสูงซึ่งส่งผลกระทบต่อระบบนิเวศทางน้ำพืชผลน้ำในแม่น้ำที่เป็นกรดและรูปปั้นหินอ่อนที่เสื่อมสภาพ
การผลิตโอโซนและการเสื่อมสภาพ
โอโซนในสตราโตสเฟียร์เกิดขึ้นเมื่อออกซิเจนทำปฏิกิริยากับรังสีอัลตราไวโอเลตจากดวงอาทิตย์ และการทำลายล้างตามธรรมชาติแม้จะใช้กลไกที่แตกต่างกัน
อย่างไรก็ตามมีสายพันธุ์ทางเคมีที่เนื่องจากรังสีอัลตราไวโอเลตสลายตัวเป็นอนุมูลอิสระที่ทำลายโอโซนและยับยั้งการป้องกัน
การหมัก
การหมักเป็นตัวอย่างหนึ่งของปรากฏการณ์ทางเคมีเนื่องจากจุลินทรีย์เร่งปฏิกิริยาบนพื้นผิวอินทรีย์ซึ่งโดยทั่วไปเป็นอาหารน้ำผลไม้หรือเครื่องดื่มเพื่อสร้างการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องของรสชาติเช่นเดียวกับเบียร์และไวน์
ปรุงอาหาร
การปรุงอาหารถือเป็นปรากฏการณ์ทางเคมีหลายอย่างเพื่อให้สามารถทำอาหารเช้าอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นจากส่วนผสมได้ ที่มา: Milly Eaton ผ่าน Pexels
หนังสือเล่มหนึ่งสามารถเขียนเกี่ยวกับปรากฏการณ์ทางเคมีทั้งหมดที่เกิดขึ้นในขณะที่เราปรุงอาหาร ในการเริ่มต้นการใช้ไฟแสดงถึงความไม่อิ่มตัวของโปรตีนที่ประกอบเป็นอาหารการคายน้ำและการทำลายพันธะบางอย่างเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่ทำให้รสชาติและสีเข้มข้นขึ้น
การต้มไข่การอบขนมปังหรือคุกกี้การทอดไก่หรือสเต็กการทำกาแฟการให้ความร้อนพาสต้าการปรุงสลัดด้วยน้ำส้มสายชูการหมักสับปะรดการเติมมะนาวลงในปลาเพื่อทำให้เอมีนที่ระเหยได้เป็นกลาง ฯลฯ เป็นตัวอย่างของปรากฏการณ์ทางเคมี
ปฏิกิริยาคาราเมลและไมลาร์ด
ปฏิกิริยาคาราเมลของน้ำตาลใช้ในการเตรียมคาราเมลชีส ที่มา: Guillermo Amador (flickr.com)
อีกหนึ่งปรากฏการณ์ทางเคมีที่เกิดขึ้นบ่อยในห้องครัวคือการทำคาราเมล ซึ่งประกอบด้วยการเผาสารละลายน้ำตาลบางส่วนจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีทองหรือสีน้ำตาล นั่นคือมันจะหยุดเมื่อคาราเมลพร้อม
น้ำตาลเริ่มคายน้ำโดยการกระทำของความร้อนเพื่อสร้างส่วนประกอบของโมเลกุล บางคนเล็ก ๆ (ฟูราโนเน่และมอลตอล) เนื่องจากคาราเมลมีกลิ่นลักษณะเฉพาะ พอลิเมอร์อื่น ๆ (คาราเมลและคาราเมลโน) ซึ่งรับผิดชอบต่อสีคาราเมล
เมื่อน้ำตาลมาพร้อมกับโปรตีนปฏิกิริยา Maillard จะเกิดขึ้นซึ่งตอนนี้น้ำตาลทำปฏิกิริยากับกลุ่มอะมิโนของพวกมัน
อีกครั้งเป็นเรื่องปกติที่จะสังเกตเห็นปรากฏการณ์ทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาดังกล่าวในการอบคุกกี้หรือเค้กในการเตรียมเบียร์ในการทอดเบคอนในการทำให้เนื้อสัตว์เป็นสีน้ำตาลในการย่างไก่ในการปิ้งขนมปัง ธัญพืช ฯลฯ
ชีวิตเรืองแสง
แนวชายฝั่งของชายหาดสว่างไสวในเวลากลางคืนเนื่องจากการเรืองแสงของสาหร่ายไดโนแฟลเจลเลต ที่มา: Jed จาก San Diego, California Republic
ประการสุดท้ายและไม่สำคัญน้อยกว่าหรืออยากรู้อยากเห็นเรามีการเรืองแสงที่สิ่งมีชีวิตหรือสิ่งมีชีวิตสามารถสร้างได้โดยการกระทำของเอนไซม์ลูซิเฟอเรสบนโปรตีนลูซิเฟอรินซึ่งเป็นแสงของตัวมันเอง ตัวอย่างที่ชัดเจนคือหิ่งห้อยและสีเหลืองของพวกมันกระพริบตลอดทั้งคืน
อ้างอิง
- Whitten, Davis, Peck & Stanley (2008) เคมี (ฉบับที่ 8) CENGAGE การเรียนรู้
- ตัวสั่นและแอตกินส์ (2008) เคมีอนินทรีย์. (พิมพ์ครั้งที่สี่). Mc Graw Hill
- เอลส์ (2019) ปรากฏการณ์ทางเคมี ดึงมาจาก: sciencedirect.com
- Helmenstine, Anne Marie, Ph.D. (16 ตุลาคม 2562). ตัวอย่างปฏิกิริยาเคมีในชีวิตประจำวัน ดึงมาจาก: thoughtco.com
- วิกิพีเดีย (2019) ปฏิกิริยาเคมี. สืบค้นจาก: en.wikipedia.org
- มหาวิทยาลัยข้าว. (2019) การจำแนกปฏิกิริยาทางเคมี สืบค้นจาก: openstax.org
- สถาบัน Biomimicry (27 มกราคม 2560). เคมีแห่งธรรมชาติ. สืบค้นจาก: asknature.org
- Ashley Hamer (14 พ.ค. 2561). 10 วิธีในการแฮ็คการทำอาหารของคุณด้วยเคมี ดึงมาจาก: curiosity.com
- ดอกเบี้ยทบต้น. (2018) เคมีอาหาร - ปฏิกิริยา Maillard สืบค้นจาก: compoundchem.com
- Ashish (25 มีนาคม 2561). ทำไมน้ำตาลถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อละลาย? สืบค้นจาก: scienceabc.com