ลักษณะการปนเปื้อนของอาหารประเภทผลที่ตามมา - อาหารการกิน - 2025

การปนเปื้อนในอาหารคือการปรากฏตัวของสิ่งใด ๆ ที่เปลี่ยนแปลงคุณภาพอาหารและอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ สารปนเปื้อนอาจเป็นตัวแทนหรือสภาพทางชีวภาพเคมีหรือกายภาพ

อาหารสามารถกำหนดได้ว่าเป็นสารที่ตั้งใจให้รับประทานเพื่อวัตถุประสงค์ทางโภชนาการ สารปนเปื้อนเป็นวัสดุที่ไม่ได้เพิ่มหรือมีความเข้มข้นโดยไม่ได้รับอนุญาตโดยสมัครใจ

การประท้วงต่อต้านการปนเปื้อนพันธุกรรมในสเปน ที่มา: Mr. Tickle

ปัญหาการปนเปื้อนของอาหารโดยไม่ได้ตั้งใจหรือแม้กระทั่งโดยสมัครใจมีอยู่ตลอดประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ อย่างไรก็ตามในปัจจุบันมิติอื่นถูกรวมเข้ากับปัญหาเกี่ยวกับอุตสาหกรรมและโลกาภิวัตน์

ปัจจุบันอาหารถูกแปรรูปในหลาย ๆ ขั้นตอนและห่วงโซ่อาหารข้ามพรมแดน นั่นคือเหตุผลที่มีความพยายามในระดับชาติและระดับนานาชาติมากขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อรับประกันการควบคุมอาหาร

องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) และองค์การอนามัยโลก (WHO) ได้ผนึกกำลัง หนึ่งในนั้นคือการสร้างโปรแกรมร่วมด้านมาตรฐานอาหารและ Codex Alimentarius Commission (CAC)

Codex Alimentarius รวมถึงเกณฑ์และมาตรฐานสำหรับการแปรรูปและการจัดการอาหาร ด้วยวิธีนี้เว็บอาหารจะถูกตรวจสอบตั้งแต่การผลิตขั้นต้นอุตสาหกรรมการตลาดจนถึงผู้บริโภคขั้นสุดท้าย

การปนเปื้อนอาจมีต้นกำเนิดเกิดขึ้นในพืชและสัตว์ในการผลิตหรือข้ามเมื่อผ่านสิ่งปนเปื้อนจากพื้นที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง ในทำนองเดียวกันการปนเปื้อนอย่างใส่ใจโดยการปลอมปนสามารถเกิดขึ้นได้เมื่อมีการเพิ่มหรือนำส่วนประกอบออกไปในอาหารทำให้คุณภาพของมันเปลี่ยนไป

แหล่งที่มาของมลพิษอาจเป็นสิ่งแวดล้อม (อากาศน้ำดิน) หรือมนุษย์ ดังนั้นหน่วยงานที่รับผิดชอบจะดำเนินการวิเคราะห์ความเสี่ยงและดำเนินมาตรการป้องกันตลอดจนมาตรการแก้ไขเมื่อจำเป็น

การปนเปื้อนในอาหารสามารถเกิดทางชีวภาพได้เมื่อสารปนเปื้อนเป็นสิ่งมีชีวิตหรืออนุพันธ์ (แบคทีเรียเชื้อราสารพิษพรีออน) แบคทีเรียที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้เกิดการปนเปื้อนในอาหาร ได้แก่ Escherichia coli, Salmonella และ Listeria

การปนเปื้อนในอาหารอีกรูปแบบหนึ่งคือสารเคมีที่บ่งบอกถึงการรวมตัวกับอาหารของสารเคมีแปลก ๆ หรือในสัดส่วนที่เป็นอันตราย สารปนเปื้อน ได้แก่ โลหะหนัก (ปรอทตะกั่วสารหนู) ยา (ยาปฏิชีวนะฮอร์โมน) ปุ๋ยและยากำจัดวัชพืช

ในทำนองเดียวกันการปนเปื้อนของอาหารอาจเกิดขึ้นได้ทางกายภาพเมื่อมีการรวมสิ่งแปลกปลอมเข้าไปในอาหาร สารปนเปื้อนอาจเป็นตัวอะไรก็ได้เช่นเศษแก้วพลาสติกและแม้แต่อนุภาคกัมมันตภาพรังสี

การปนเปื้อนในอาหารประเภทนี้ส่งผลกระทบร้ายแรงต่อมนุษย์ ท่ามกลางปัญหาสาธารณสุขที่ร้ายแรงเหล่านี้ทำให้เกิดโรคต่างๆและถึงขั้นเสียชีวิต

อาหารที่ปนเปื้อนถูกทำให้ไร้ประโยชน์สำหรับการบริโภคเพิ่มความหิวโหยและสร้างความสูญเสียทางเศรษฐกิจ ในทางกลับกันมีผลทางกฎหมายที่ต้องเสียค่าปรับในคดีเล็กน้อยและติดคุกในกรณีที่ร้ายแรงที่สุด

ตัวอย่างของการปนเปื้อนในอาหาร ได้แก่ โรค Creutzfeldt-Jakob ซึ่งเป็นตัวแปรที่ปรากฏในปี 2539 ในอังกฤษและประเทศอื่น ๆ สาเหตุมาจากการบริโภคเนื้อวัวที่ปนเปื้อนพรีออน (โปรตีนที่ไม่ละลาย) เนื่องจากการแปรรูปที่ไม่ดี

ในปี 2551 มีผู้ป่วยเป็นพิษจากนมผงสำหรับทารกที่ปนเปื้อนเมลามีน (ซึ่งเป็นสารอินทรีย์ที่อุดมด้วยไนโตรเจน) ในประเทศจีน ในกรณีนี้การปลอมปนต้องสงสัยว่าเกิดขึ้นจากการปรุงแต่งโดยเจตนา

ในศูนย์พัฒนาเด็กเล็กในเม็กซิโกในปี 2018 เด็ก ๆ ได้รับพิษจากการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อ Escherichia coli ในปี 2019 มีผู้ป่วยโรคลิสเทอรีโอซิส (Listeria monocytogenes bacteria) ในสเปนเนื่องจากการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อน

ลักษณะเฉพาะ

- อาหารคืออะไร?

อาหารคือวัสดุใด ๆ ที่มนุษย์หรือสัตว์อื่น ๆ รับประทานเพื่อวัตถุประสงค์ทางโภชนาการ สัตว์จะถือว่าเป็นอาหารก็ต่อเมื่อถูกฆ่าและพืชเมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว

ยายาสูบและอนุพันธ์ตลอดจนสารเสพติดอื่น ๆ ไม่ถือเป็นอาหาร

ความน่าจะเป็นที่สมเหตุสมผล

ตามหลักการนี้สารใด ๆ ที่มีความน่าจะเป็นอาหารจะได้รับการปฏิบัติเช่นนี้จนกว่าจะมีการกำหนดจุดหมายปลายทาง ตัวอย่างเช่นน้ำมันพืชสามารถใช้สำหรับห่วงโซ่อาหารหรือเพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมอื่น ๆ

ตราบใดที่ไม่ได้ระบุปลายทางสุดท้ายจะถือว่าเป็นไปได้ที่จะลงเอยเป็นอาหาร

สารปนเปื้อนในอาหาร

เป็นสารใด ๆ ที่ไม่ได้ถูกเติมลงในอาหารโดยสมัครใจหรือเติมในความเข้มข้นที่สูงกว่าที่อนุญาต

- Codex Alimentarius International

ประมวลกฎหมายอาหารเป็นเครื่องมือทางกฎหมายที่ควบคุมการแปรรูปและการจัดการอาหาร รหัสนี้ได้รับการรับรองโดย Codex Alimentarius Commission (CAC) ซึ่งเป็นหน่วยงานประสานงานของโครงการมาตรฐานอาหาร FAO-WHO ร่วมกัน

รหัสนี้เป็นผลมาจากความเห็นพ้องของ 188 ประเทศเกี่ยวกับมาตรฐานและขั้นตอนการรับประกันอาหารที่ปลอดภัยและมีคุณภาพ

- อุตสาหกรรมอาหาร

ในอดีตผู้คนผลิตอาหารที่พวกเขาบริโภคหรือหาได้ในพื้นที่ใกล้เคียงและมีการแปรรูปเพียงเล็กน้อย ปัจจุบันมีอาหารจำนวนมากที่ผ่านการเปลี่ยนแปลงทางอุตสาหกรรมครั้งใหญ่และมีการเติมสารปรุงแต่งต่างๆลงไป

ในทำนองเดียวกันอาหารต้องผ่านเครือข่ายการตลาดและการขนส่งที่ยาวนานแม้กระทั่งอาหารข้ามชาติ ทั้งหมดนี้ทำให้ความเสี่ยงของการปนเปื้อนในอาหารและกลไกต่างๆซับซ้อนมากขึ้น

ห่วงโซ่อาหาร

การผลิตอาหารเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่างๆตั้งแต่การผลิตวัตถุดิบจนถึงการบริโภค สิ่งนี้อาจประกอบด้วยโซ่ที่เรียบง่ายเช่นเดียวกับการผลิตอาหารสดเพื่อการบริโภคเอง

ในสังคมอุตสาหกรรมโซ่และแม้แต่ใยอาหารก็เกิดขึ้น ดังนั้นความซับซ้อนของขั้นตอนที่อาหารต้องผ่านก่อนการบริโภคจะเพิ่มขึ้น

ตัวอย่างเช่นการผลิตเนื้อสัตว์กระป๋องนั้นเกี่ยวข้องกับสายการผลิตที่มีปฏิสัมพันธ์กันหลายสาย ซึ่งมีตั้งแต่การเลี้ยงวัวหรือสุกรการขนส่งการฆ่าการแปรรูปและการบรรจุกระป๋อง

นอกจากนี้โซ่นี้ยังตัดกับโซ่การผลิตของส่วนผสมสารเติมแต่งและสารกันบูดอื่น ๆ ที่รวมอยู่ด้วย ในเครือข่ายนี้ห่วงโซ่การผลิตกระป๋องรวมอยู่ด้วยซึ่งอาหารจะถูกบรรจุหีบห่อเพื่อนำเข้าสู่ตลาดผู้บริโภคในที่สุด

- สาเหตุและกลไกของการปนเปื้อน

ยิ่งห่วงโซ่อาหารยาวและมีความหลากหลายมากขึ้นความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนก็ยิ่งมากขึ้นและเกี่ยวข้องกับการควบคุมที่ซับซ้อนมากขึ้น ในบริบทนี้สาเหตุที่เป็นไปได้ของการปนเปื้อนในอาหารมีความผันแปรและสารปนเปื้อนอาจมาจากสิ่งแวดล้อมหรือจากการจัดการโดยมนุษย์

มีกลไกพื้นฐานสามประการสำหรับการปนเปื้อนในอาหารดังต่อไปนี้:

การปนเปื้อนที่มา

การปนเปื้อนจากแหล่งที่มาหมายถึงความจริงที่ว่าอาหารนั้นปนเปื้อนมาจากพื้นที่การผลิตขั้นต้นแล้ว สาเหตุหนึ่งอาจเกิดจากสภาพแวดล้อมที่ปนเปื้อนเช่นผักที่ติดเชื้อโคลิฟอร์มจากอุจจาระ

ห่วงโซ่อาหารปนเปื้อนจากอุจจาระ ที่มา: UNICEF Philippines และ Luis Gatmaitan / 2014 / Gilbert F. Lavides

อีกกรณีหนึ่งอาจเป็นโคที่กินหญ้าซึ่งมีการดูดซับโลหะหนักอย่างแคดเมียม

การปนเปื้อนข้าม

การปนเปื้อนประเภทนี้หมายถึงการถ่ายโอนสารปนเปื้อนจากพื้นที่หนึ่งไปยังอีกพื้นที่หนึ่งในกระบวนการแปรรูปอาหาร โดยทั่วไปมักเป็นคำถามเกี่ยวกับการจัดการที่ไม่ดีหรือความล้มเหลวในกระบวนการแปรรูปอาหาร

ตัวอย่างเช่นเมื่อไม่ได้รักษาสุขอนามัยที่จำเป็นของพื้นที่และอุปกรณ์ที่ใช้ในการแปรรูปอาหาร

การปนเปื้อนอาจเป็นผลมาจากการปลอมปนซึ่งประกอบด้วยการตั้งใจเอาออกหรือเพิ่มส่วนประกอบลงในอาหาร

ตัวแปรที่เชื่อมโยงกับการปลอมปนคือการเติมสารที่อนุญาตลงในอาหาร (เช่นสารกันบูด) ในความเข้มข้นสูงกว่าที่ได้รับอนุญาต ในกรณีนี้อาหารจะถูกพิจารณาว่ามีการปนเปื้อนด้วย

ด้วยเหตุนี้รหัสอาหารจึงกำหนดความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตของสารแต่ละชนิด

- ความปลอดภัยและการควบคุมอาหาร

ความมั่นคงทางอาหารหมายถึงการรับประกันการเข้าถึงอาหารในปริมาณและคุณภาพที่เหมาะสมกับความต้องการทางโภชนาการ ในแง่นี้การปนเปื้อนในอาหารมีผลต่อความปลอดภัยเนื่องจากจะทำให้คุณภาพของอาหารแย่ลง

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงมีความพยายามมากขึ้นในการควบคุมอาหารเพื่อรักษาคุณภาพ ในแง่นี้ระหว่างปี 1907 ถึง 1980 มีการปรับปรุงอย่างมากในด้านความมั่นคงด้านอาหารส่วนใหญ่ในประเทศอุตสาหกรรม

ขั้นตอนที่สำคัญคือการพาสเจอร์ไรส์ของนมในปี 2450 และการแนะนำมาตรการสุขอนามัยที่เข้มงวดในห่วงโซ่การผลิตอาหาร

อย่างไรก็ตามปัญหาการปนเปื้อนในอาหารไม่ได้หยุดปรากฏและยิ่งเพิ่มมากขึ้น นั่นคือเหตุผลที่การวิเคราะห์ความเสี่ยงการปนเปื้อนในอาหารต้องเป็นข้อมูลทั่วไปและได้รับมิติข้อมูลระหว่างประเทศ

ระบาดวิทยา

จากข้อมูลข้างต้นจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเริ่มต้นด้วยระบาดวิทยานั่นคือการกำหนดความถี่ของสภาพสถานที่เกิดและประชากรที่ได้รับผลกระทบ ด้วยวิธีนี้ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารสามารถตรวจสอบได้จากห่วงโซ่อาหารไปยังแหล่งที่มา

- การวิเคราะห์ความเสี่ยง

เพื่อป้องกันการปนเปื้อนในอาหารหรือลดผลกระทบจำเป็นต้องใช้การวิเคราะห์ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับขั้นตอนพื้นฐานสามขั้นตอน:

การกำหนดหรือการประเมินความเสี่ยง

ในระยะนี้จะมีการระบุและจำแนกความเสี่ยงของการปนเปื้อนและประเมินความเสี่ยงของการสัมผัส จากนั้นจึงประมาณความน่าจะเป็นของการเกิดผลข้างเคียงสำหรับประชากรที่ระบุ

การบริหารความเสี่ยง

เมื่อประเมินความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการปนเปื้อนในอาหารแล้วทางเลือกอื่นจะได้รับการประเมินกับผู้สนใจทั้งหมด จากนี้จะมีการกำหนดแนวปฏิบัติที่เหมาะสมสำหรับการคุ้มครองสุขภาพของผู้บริโภค

การสื่อสารความเสี่ยง

มันหมายถึงปฏิสัมพันธ์ระหว่างผู้มีส่วนร่วมทั้งหมดที่เกี่ยวข้อง (นักวิเคราะห์ความเสี่ยงหน่วยงานสาธารณะผู้บริโภคอุตสาหกรรมนักวิชาการ) สำหรับการตัดสินใจและการนำไปใช้

ประเภทของการปนเปื้อนในอาหาร

- การปนเปื้อนทางชีวภาพ

ในการปนเปื้อนของอาหารทางชีวภาพสิ่งที่ปนเปื้อนคือสิ่งมีชีวิตหรืออนุพันธ์ของมัน (สารพิษหรืออื่น ๆ ) มีความหลากหลายของแบคทีเรียเชื้อราโปรโตซัวและสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ที่สามารถปนเปื้อนในอาหารและอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้

แบคทีเรีย

ในบรรดาแบคทีเรียที่มักทำให้อาหารเป็นพิษ ได้แก่ Escherichia coli, Salmonella และ Listeria สองอย่างแรกส่วนใหญ่อยู่ในไข่ไก่และหมูในขณะที่ลิสเตอเรียส่วนใหญ่อยู่ในชีสสด

การปนเปื้อนทางชีวภาพโดยเชื้อ Salmonella ที่มา: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:SalmonellaNIAID.jpg

นอกจากนี้ยังเพิ่มปัญหาเนื่องจากการดื้อยาปฏิชีวนะและการพัฒนาสายพันธุ์ใหม่

เห็ด

เชื้อราหลายชนิดที่ปนเปื้อนในอาหารก่อให้เกิดสารพิษ (mycotoxins) ซึ่งเป็นอันตรายอย่างมากต่อสุขภาพทั้งของมนุษย์และสัตว์ Mycotoxins เป็นสารทุติยภูมิตามธรรมชาติที่เชื้อราสร้างขึ้น

สารพิษจากเชื้อราเหล่านี้ ได้แก่ อะฟลาทอกซิน, โอคราทอกซินเอ, สเตอริกมาโตซิสตินและอื่น ๆ อีกหลายชนิดที่อาจเป็นสารก่อมะเร็งและการกลายพันธุ์

พรีออน

ในบางกรณีการปนเปื้อนในอาหารอาจเกิดจากการมีอนุพันธ์อินทรีย์ที่ไม่มีชีวิตซึ่งมีลักษณะแตกต่างจากสารพิษเช่นพรีออน สิ่งเหล่านี้เป็นสาเหตุของสิ่งที่เรียกว่า "โรควัวบ้า" หรือโรคไข้สมองอักเสบจากวัวซึ่งเป็นโรค Creutzfeldt-Jakob

หนู

หนูและหนูเป็นตัวแทนของการปนเปื้อนในอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสิ่งขับถ่ายและปัสสาวะ กรณีของการปนเปื้อนของธัญพืชจากสิ่งขับถ่ายเป็นเรื่องปกติ

โรคต่างๆเช่นโรคฉี่หนูและโรคท็อกโซพลาสโมซิสจะถูกส่งผ่านทางปัสสาวะของสัตว์ฟันแทะและสัตว์อื่น ๆ

การปนเปื้อนทางพันธุกรรม

การปนเปื้อนในอาหารทางชีวภาพที่แตกต่างกันไปในปัจจุบันคือมาจากพันธุวิศวกรรม ปัจจุบันสามารถผลิตสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs) ซึ่งเป็นสิ่งมีชีวิตที่มียีนจากสิ่งมีชีวิตอื่น

นี่หมายความว่าอาหารบางชนิดที่ได้จากการตัดแต่งพันธุกรรมจะมีร่องรอยของโปรตีนจากสิ่งมีชีวิตที่แตกต่างกัน หากคนแพ้โปรตีนนี้การปนเปื้อนดังกล่าวอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงร้ายแรงต่อสุขภาพของพวกเขา

ดังนั้นความสำคัญของการติดฉลากผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากจีเอ็มโออย่างเหมาะสมเพื่อให้ผู้บริโภคได้รับทราบ

กรณีอาหารเป็นพิษที่ร้ายแรงเกิดขึ้นจากการกินอาหารที่มีร่องรอยของสารที่ผู้บริโภคแพ้หรือแพ้ ตัวอย่างเช่นร่องรอยของนมในกรณีของผู้ที่แพ้แลคโตสหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในกรณีของผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

- การปนเปื้อนของสารเคมี

ในกรณีนี้การปนเปื้อนในอาหารเกิดขึ้นเนื่องจากอาหารสัมผัสกับการกระทำของสารเคมีต่างๆ สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้จากแหล่งที่มาเช่นเมื่อผักปนเปื้อนจากภายนอกหรือภายในด้วยสารเคมีกำจัดวัชพืชหรือปุ๋ย

โลหะหนัก

โลหะหนักสามารถปนเปื้อนในอาหารไม่ว่าจะโดยการสะสมในสิ่งแวดล้อมหรือจากแหล่งกำเนิด ในกรณีหลังนี้พืชดูดซับจากดินและสะสมไว้หรือปศุสัตว์กินพืชที่ปนเปื้อน

มลพิษที่พบบ่อยที่สุดในกรณีนี้คือสารหนูตะกั่วและปรอท ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์สามารถปนเปื้อนโลหะหนักได้

ตัวอย่างเช่นการปนเปื้อนของแคดเมียมในช็อกโกแลตเกิดขึ้นในเวเนซุเอลาและเปรูโดยการดูดซึมของต้นโกโก้ที่เติบโตในดินที่ปนเปื้อน อีกกรณีหนึ่งคือโรคมินามาตะ (ประเทศญี่ปุ่น) ซึ่งเกิดจากการบริโภคปลาและหอยที่ปนเปื้อนสารปรอท

ไดออกซิน

สารประกอบทางเคมีเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นในกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการเผาไหม้ด้วยคลอรีนและเชื่อมโยงกับอุตสาหกรรมพลาสติกและกระดาษและอื่น ๆ มีรายงานว่าไดออกซินเป็นสารก่อมะเร็งทำให้กระดูกเสื่อมและปัญหาอื่น ๆ

ตัวแทนอื่น ๆ

สารอื่น ๆ ที่อาจทำให้เกิดการปนเปื้อนในอาหาร ได้แก่ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสารปรุงแต่งวัตถุกันเสียสารเคมีและยาตกค้าง เนื้อนมและอนุพันธ์ของสัตว์อื่น ๆ สามารถปนเปื้อนได้โดยการเก็บรักษายาตกค้าง (ยาปฏิชีวนะฮอร์โมน ฯลฯ )

- การปนเปื้อนทางกายภาพ

การปนเปื้อนของอาหารทางกายภาพหมายถึงการมีอยู่ในอาหารที่มีสิ่งแปลกปลอมอยู่ในอาหาร อาจเป็นเศษแก้วหินชิ้นโลหะผมหรืออื่น ๆ

การฉายรังสีบนอาหารยังเป็นการปนเปื้อนทางกายภาพประเภทหนึ่งซึ่งอนุภาคกัมมันตภาพรังสีจะสะสมอยู่บนอาหาร

กัมมันตรังสี

น้ำดื่มอาจปนเปื้อนด้วยกัมมันตรังสีซึ่งเป็นอะตอมกัมมันตรังสีชนิดหนึ่ง radionuclides ที่พบมากที่สุดในน้ำดื่ม ได้แก่ เรเดียมเรดอนและยูเรเนียม

รหัสอาหารควบคุมความเข้มข้นของสารกัมมันตรังสีที่อนุญาตในน้ำดื่ม

ผลที่ตามมา

สาธารณสุข

ผลที่ตามมาหลักของการปนเปื้อนในอาหารคืออาหารเป็นพิษซึ่งทำให้เกิดการเจ็บป่วย (คนป่วยและคนพิการ) และการเสียชีวิตในโลก

การสูญเสียอาหาร

การปนเปื้อนของอาหารทำให้ไม่สามารถบริโภคได้ซึ่งจะเพิ่มการขาดดุลของอาหารที่มีอยู่ ในบางภูมิภาคของโลกการสูญเสียอาหารจำนวนหนึ่งเนื่องจากการปนเปื้อนแสดงให้เห็นถึงความหิวโหยสำหรับประชากรส่วนใหญ่

ประหยัด

การปนเปื้อนในอาหารก่อให้เกิดความสูญเสียทางเศรษฐกิจในตอนแรกซึ่งหมายถึงการสูญเสียอาหารที่ปนเปื้อนโดยตรง นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับความสูญเสียทางเศรษฐกิจอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสุขอนามัยที่นำไปสู่การฟ้องร้องและกระบวนการทางกฎหมายที่เกี่ยวข้อง

ในทางกลับกันมาตรการที่จำเป็นในการแก้ไขสาเหตุของมลพิษยังนำมาซึ่งค่าใช้จ่ายทางเศรษฐกิจสำหรับ บริษัท ที่เกี่ยวข้อง

ถูกกฎหมาย

การปนเปื้อนในอาหารเป็นปัญหาด้านสาธารณสุขที่ร้ายแรงและได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดในประเทศส่วนใหญ่ ในแง่นี้การไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบที่กำหนดไว้นำไปสู่ปัญหาทางกฎหมาย

นอกจากนี้หากการปนเปื้อนในอาหารส่งผลกระทบต่อผู้บริโภคจะต้องมีการฟ้องร้องทางอาญา

กรณีตัวอย่าง

- Listeriosis ในสเปน

กระทรวงสาธารณสุขของสเปนรายงานผู้ป่วยโรคลิสเทอริโอซิส 210 รายจากการบริโภคเนื้อสัตว์ปนเปื้อนในเดือนกันยายน 2019 คดีส่วนใหญ่เกิดขึ้นในแคว้นอันดาลูเซีย แต่กรณีที่น่าจะเป็น 64 รายและผู้ต้องสงสัย 66 รายอยู่ในภูมิภาคอื่น ๆ 10 แห่งของสเปน

การเจ็บป่วย

Listeriosis เป็นโรคที่เกิดจากแบคทีเรีย (Listeria monocytogenes) ที่มีอัตราการตายสูงถึง 30% เป็นการปนเปื้อนในอาหารเนื่องจากเป็นวัวที่ได้รับเชื้อแบคทีเรีย

จากนั้นแบคทีเรียจะส่งผ่านไปยังมนุษย์โดยการบริโภคเนื้อนมหรืออนุพันธ์ดิบหรือไม่สุก

โรคนี้จะกลายเป็นระบบเมื่อผ่านเข้าสู่กระแสเลือดและก่อให้เกิดไข้และท้องร่วงสูง มีผลต่อผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอเด็กผู้สูงอายุและสตรีมีครรภ์

- เอสเชอริเชียโคไล

แบคทีเรีย Escherichia coli เป็นส่วนหนึ่งของระบบทางเดินอาหารของมนุษย์เช่นเดียวกับสัตว์อื่น ๆ อย่างไรก็ตามมันยังมีสายพันธุ์ที่ทำให้เกิดโรคที่ทำให้เกิดโรคในระบบต่างๆ (ระบบย่อยอาหารการไหลเวียนโลหิตระบบทางเดินปัสสาวะประสาท)

เชื้ออีโคไล enteropathogenic เป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของอาการท้องร่วงโดยเฉพาะในเด็กและผู้สูงอายุ โดยปกติสายพันธุ์ที่ทำให้เกิดโรคเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายผ่านการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อน

ตัวอย่างเช่นในเดือนมีนาคม 2018 เด็ก 117 คนถูกวางยาในศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก 4 แห่งในฮาลิสโกประเทศเม็กซิโก อาการท้องเสียปวดท้องและมีไข้ซึ่งเด็ก ๆ ทุกคนสามารถเอาชนะได้สำเร็จ

การทดสอบสามารถระบุได้ว่าสาเหตุมาจากการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อ Escherichia coli

- การปนเปื้อนของนมผงสำหรับทารกในประเทศจีน

ในปี 2551 เกิดการแพร่ระบาดของสารพิษเนื่องจากการปนเปื้อนของนมผงสำหรับทารกที่มีสารเมลามีน (2,4,6-triamino-1, 3,5-triazine) ในประเทศจีน มีรายงานว่าเด็กมากกว่า 294,000 คนได้รับผลกระทบจากสูตรปลอมปนและมากกว่า 50,000 คนต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลในจำนวนนี้เสียชีวิตอย่างน้อย 6 คน

เมลามีน

เมลามีนเป็นฐานอินทรีย์ที่อุดมด้วยไนโตรเจนซึ่งเตรียมจากยูเรีย (คาร์บาไมด์) ใช้ในการผลิตพลาสติกปุ๋ยกาวเฟอร์นิเจอร์เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและอุปกรณ์อื่น ๆ

การปนเปื้อนในอาหารโดยการปลอมปน

เห็นได้ชัดว่ามีการเติมเมลามีนลงในนมปลอม (เจือจางด้วยน้ำ) เพื่อปกปิดสัดส่วนที่ต่ำกว่าของโปรตีนต่อลิตร เนื่องจากระดับโปรตีนถูกประมาณโดยการวัดปริมาณไนโตรเจน

โรค

เมลามีนในร่างกายสร้างผลึกที่ทำให้เกิดความเสียหายต่อไต (นิ่วในไต) ซึ่งนำไปสู่การเสียชีวิตในกรณีที่รุนแรง

- วัวบ้า

ในปี พ.ศ. 2528 มีการตรวจพบผู้ป่วยรายแรกของ "โรควัวบ้า" ในสหราชอาณาจักรและในปี พ.ศ. 2539 ได้มีผู้ป่วยรายแรกเกิดขึ้น ระหว่างปี 2539 ถึง 2551 มีผู้ป่วย 163 รายในสหราชอาณาจักรและ 35 รายในส่วนที่เหลือของยุโรป นอกทวีปนี้มี 4 รายในสหรัฐอเมริกา 1 รายในแคนาดาและ 1 รายในซาอุดีอาระเบีย

Bovine spongiform encephalopathy หรือ "โรควัวบ้า" เป็นโรคที่มีผลต่อระบบประสาทของโค นอกจากนี้ยังมีรูปแบบของแกะที่เรียกว่า scrapie

Prion ในโปรตีนของมนุษย์สำหรับโรค Creutzfeldt-Jakob ที่มา: Cornu (พูดคุย) 19:04 5 มิถุนายน 2552 (UTC)

โรคนี้ไม่ได้เกิดจากเชื้อโรค แต่เกิดจากโปรตีนที่เรียกว่าพรีออน โดยปกติโปรตีนนี้จะพบได้ในสมองของวัวมนุษย์และสัตว์อื่น ๆ

พรีออนทำงานอย่างไร

หากคุณกินสมองไขกระดูกตาต่อมทอนซิลม้ามหรือลำไส้ของวัวที่ติดเชื้อคุณจะได้รับพรีออน สิ่งนี้พับในลักษณะที่แตกต่างจากปกติส่งผลต่อโปรตีนใหม่และสะสมในสมองซึ่งทำให้เกิดความเสียหายทางระบบประสาท

โรคในมนุษย์

ในกรณีเหล่านี้โรค Creutzfeldt-Jakob ที่แตกต่างกันเกิดขึ้นซึ่งเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วในมนุษย์และจากกรรมพันธุ์ รูปแบบใหม่นี้เกิดจากการปนเปื้อนในอาหารและเรียกว่าตัวแปร Creutzfeldt-Jakob หรือตัวแปรใหม่ (vCJD หรือ vCJD)

ประเภทของการปนเปื้อนในอาหาร

ในกรณีนี้เป็นการปนเปื้อนจากแหล่งกำเนิดอาหารเนื่องจากอาหารมีการปนเปื้อนเมื่อผลิต เมื่อวัวผ่านโรงฆ่าสัตว์แล้วจะถือว่าเป็นอาหารและมีสารปนเปื้อน (พรีออน)

มีสมมติฐานสองข้อว่าโรคนี้เกิดขึ้นในวัวได้อย่างไรประการแรกคือการเพิ่มซากแกะที่ปนเปื้อนลงในอาหารเพื่อให้วัวกิน คำอธิบายอีกประการหนึ่งคือการกลายพันธุ์เกิดขึ้นในยีนของวัวที่สร้างโปรตีนตามปกติและสร้างตัวแปรที่ทำให้เกิดโรค

อ้างอิง

1. Bernard, A. , Hermans, C. , Broeckaert, F. , De Poorter, G. , De Cock, A. , & Houins, G. (1999) การปนเปื้อนของอาหารโดย PCBs และไดออกซิน ธรรมชาติ.
2. ชูเอฟเอส (1991). สารพิษจากเชื้อรา: การปนเปื้อนในอาหารกลไกการก่อมะเร็งและมาตรการป้องกัน การวิจัยการกลายพันธุ์ / พิษวิทยาทางพันธุกรรม.
3. Codex Alimentarius มาตรฐานอาหารสากล. (เท่าที่เห็นในวันที่ 25 กันยายน 2019) fao.org
4. Elika Basque Foundation for Food Safety. ประเภทของการปนเปื้อนในอาหาร (ดูเมื่อ 25 กันยายน 2019)
5. Ingelfinger, JR (2008). เมลามีนและผลกระทบทั่วโลกของการปนเปื้อนในอาหาร วารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์.
6. Nasreddine, L. และ Parent-Massin, D. (2002). การปนเปื้อนของอาหารจากโลหะและยาฆ่าแมลงในสหภาพยุโรป เราควรกังวลไหม จดหมายพิษวิทยา.