อาหารตามแบบฉบับของโออาซากา , เม็กซิโก, รวมไฝสีดำตั๊กแตนและ tlayudas ในปี 2008 สภาคองเกรสโออาซากาได้ให้สถานะการทำอาหารนี้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของรัฐ
ชื่อ Oaxaca มีความหมายว่า "สถานที่ปลายสุดของ Guaje" ในภาษา Nahuatl และเป็นรัฐที่มีกลุ่มชาติพันธุ์มากที่สุดในประเทศทั้งหมดซึ่งสามารถเห็นได้จากการทำอาหารและวัฒนธรรม
ส่วนผสมพื้นฐานของอาหาร Oaxacan ได้แก่ ข้าวโพดถั่วและพริกประเภทต่างๆ นอกจากนี้วัฒนธรรมพื้นเมืองต่างๆยังทิ้งร่องรอยไว้ในการคิดค้นสูตรอาหาร
โออาซากาเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "สถานะของ 7 โมล" เนื่องจากความสำคัญอย่างยิ่งของซอสนี้ในอาหาร
แต่ละอันได้รับการตั้งชื่อตามสีหรือส่วนผสมหลัก: ดำ, เหลือง, แดง, ชิชิโล (จากชื่อพริกไทยหลัก), แดงและเขียว อันดับที่เจ็ดไม่อยู่ในประเภทนี้และเรียกว่า "tablecloth stain"
อาหารหลัก 5 หมู่ของโออาซากา
หนึ่ง-
ชาวแอซเท็กได้เตรียมซอสที่รวมมะเขือเทศโกโก้เครื่องเทศและพริกประเภทต่างๆไว้แล้ว
เมื่อเวลาผ่านไปการเตรียมการนี้ได้พัฒนาไปสู่โมลที่รู้จัก ในโออาซากามีมากถึง 200 ชนิด แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือไฝดำ
เป็นสูตรที่ซับซ้อนโดยมีส่วนผสมที่แตกต่างกัน 34 รายการ พริกคั่วหลายชนิดโกโก้ถั่วลิสงกล้าหรือมะเขือเทศ
ในสูตรนี้คุณไม่ควรพลาดเครื่องเทศเช่นยี่หร่าหรือพริกไทยดำ ใช้ประกอบกับอาหารประเภทเนื้อโดยเฉพาะไก่
สอง-
เป็นอาหารที่ค่อนข้างเรียบง่ายซึ่งกลายเป็นหนึ่งในแหล่งอ้างอิงการกินของโออาซากา
เกิดในหุบเขาของรัฐชื่อนี้มาจากคำว่า "tlao-li" (เปลือกข้าวโพด) ใน Nahualt ในการนี้ได้เพิ่มคำต่อท้ายภาษาสเปนที่แปลว่า "ความอุดมสมบูรณ์" (uda)
แม้ว่าบางครั้งมันจะสับสนกับอาหารทั้งมื้อ แต่ tlayuda เป็นชื่อของ corn tortilla ที่ใส่ส่วนผสมที่เหลือ
เป็นไข่เจียวขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางระหว่าง 30 ถึง 40 เซนติเมตรและมีสีน้ำตาลไหม้บนหวีโดยทิ้งไว้จนเกือบปิ้ง
แบบดั้งเดิมที่สุดคือนำมันหมู Oaxacan ชีสและซอสร้อน
3-
ในบรรดาแมลงต่างๆที่บริโภคในเม็กซิโกความพิเศษของ Oaxacan นี้โดดเด่น: ตั๊กแตน
ในรัฐมีคำพูดที่ระบุว่าใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองอาหารจานนี้จะไม่มีวันออกจากโออาซากา ตั๊กแตนชนิดนี้ถูกชาวพื้นเมืองบริโภคไปแล้วเมื่อ 3,000 ปีก่อน ปัจจุบันพบได้ในแผงขายของริมถนนมากมาย
การเตรียมของพวกเขาไม่ซับซ้อนเกินไปคุณต้องแน่ใจว่าสะอาดมากก่อนที่จะใส่กระเทียมน้ำมะนาวและเกลือหนอนมาเกย
เมื่อเสร็จแล้วให้นำไปปิ้งบนเตาเพื่อให้กรอบเท่านั้น
4-
Tamales เป็นอาหารที่ใช้กันทั่วไปใน Mesoamerica มาตั้งแต่สมัยโบราณ มีการอ้างอิงถึงปี 8000 BC
ที่มาของชื่อคือคำว่า Nahuatl "tamalli" ซึ่งแปลว่า "ห่อ" Tamales สามารถพบได้ในเกือบทุกมุมของทุกท้องถิ่น
เป็นอาหารง่ายๆที่ทำจากแป้งข้าวโพดซึ่งมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ
ในโออาซากามักจะห่อด้วยใบตองแม้ว่าจะใช้ใบข้าวโพดชนิดเดียวกันก็ได้
โดยทั่วไปของรัฐคือผู้ที่มีตุ่นไก่เชปิลกับชีสโออาซากาหรือผู้ที่มีไฝแดงผักและกุ้ง
บางอย่างปรุงด้วยชิคาทาน่า (มดชนิดหนึ่ง) หรือแยมผลไม้ต่างๆ
5-
ความหวานนี้เป็นหนึ่งในประเพณีการกินและทางศาสนาที่ยิ่งใหญ่ของโออาซากาแม้ว่าจะมีการชี้ให้เห็นว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามันกำลังสูญหายไปเนื่องจากไม่สนใจคนสุดท้อง
ตามชื่อของมันบ่งบอกว่า Empanadas เหล่านี้ถูกกินใน Corpus Christi ซึ่งตรงกับการเฉลิมฉลองทางศาสนาที่เต็มไปด้วยถนนในเมือง
Empanadas มีรูปร่างเหมือนพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวและเต็มไปด้วยนมมะพร้าวหรือสับปะรด ส่วนผสมในการทำนั้นง่ายมากแป้งสาลีไข่เกลือและน้ำมันหมู
หลังจากเตรียมแป้งและไส้แล้วมีตัวเลือกการทำอาหารสองแบบ: อบหรือทอด
อ้างอิง
- นอลแดเนียล จาก Tlayudas ถึง Tamales (กินทางของเรารอบ ๆ Oaxaca) (17 กันยายน 2560). ดึงมาจาก uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa 5 เมนูโออาซากาที่คุณต้องลอง ดึงมาจาก mexicodesconocido.com.mx
- อาร์โนลด์อแมนดา 7 อาหารริมทางที่จำเป็นสำหรับการสูดดมในโออาซากา (23 มิถุนายน 2559). ดึงมาจาก saveur.com
- สตาร์กแมน, อัลวิน Chapulines ในโออาซากาเม็กซิโก: อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนเพื่อสุขภาพ ดึงมาจาก tomzap.com
- มาพบกัน. โออาซากา ดึงมาจาก venyconoce.com.mx