อาหารตามแบบฉบับของเชียปัสโดดเด่นชนิดของพวกเขาหลายทะมาลี, shuti กับ momo ที่ pozol ซุปบุคคลหรือ Pepita กับกระตุก
อาหารแตกต่างกันไปมากตามพื้นที่เนื่องจากภูมิศาสตร์ของเชียปัสเปลี่ยนจากชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิกไปยังภูเขาในพื้นที่อัลตอส ความหลากหลายนี้ทำให้ส่วนผสมเปลี่ยนแปลงไปตามสภาพภูมิอากาศของแต่ละพื้นที่
เชียปัสเป็นรัฐทางใต้สุดของสหรัฐอเมริกาเม็กซิกัน เมืองหลวงและเมืองที่สำคัญที่สุดคือ Tuxla Gutiérrezมีพรมแดนติดกับกัวเตมาลาและมหาสมุทรแปซิฟิก
อิทธิพลของชนพื้นเมืองที่มีต่อวัฒนธรรมและการทำอาหารเกิดจากการปรากฏตัวของคนจำนวนมากในยุคก่อนอาณานิคม
แม้ในช่วงล่าอาณานิคมคนอื่น ๆ เช่นเชียปัสหรือเม็กซิกาก็ยังคงมีสถานะที่สำคัญ
อาหารทั่วไปของเชียปัส: อาหารจานเด่น
การปรากฏตัวของวัฒนธรรมพื้นเมืองเช่น Olmec หรือชนเผ่ามายันรวมถึงอิทธิพลของสเปนทำให้เกิดการทำอาหารในพื้นที่
ในทำนองเดียวกันต้นกำเนิดและปริมาณของพืชที่นำเสนอในรัฐเช่นข้าวโพดมะม่วงหรือช็อคโกแลตทำให้อาหารมีส่วนผสมมากมาย
1- Chipilín tamales
ทามาเลสเป็นอาหารจานหลักของรัฐนี้ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงอิทธิพลทางวัฒนธรรมทั้งหมดของพื้นที่ ในหมู่พวกเขาChipilínโดดเด่นเป็นพืชป่าที่มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่เขตร้อนของภูมิภาค
ในการทำคุณต้องผสมใบของพืชชนิดนี้กับแป้งผสมซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่าข้าวโพดที่ปรุงพร้อมกับมะนาวและหลังจากนั้นก็แกลบและบด
จากนั้นใส่ไก่และชีสลงในแป้งและทุกอย่างห่อด้วยใบตอง
2- ซุปปาร์ตี้
ซุปนี้เดิมกินในช่วงเทศกาลอีสเตอร์ใน San Cristóbal de las Casas
เมื่อเวลาผ่านไปการสูญเสียความสัมพันธ์กับศาสนามีการเพิ่มส่วนผสมใหม่ ๆ และปัจจุบันพบได้ในงานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลองอื่น ๆ มากมาย
ปัจจุบันอาหารจานนี้เรียกอีกอย่างว่าซุปขนมปัง ได้แก่ ขนมปังขาวน้ำซุปจากสัตว์ปีกลูกเกดถั่วเขียวกล้าและไข่
ออริกาโนและหญ้าฝรั่นจะขาดหายไปไม่ได้ซึ่งเป็นสิ่งที่ให้รสชาติพิเศษ
3-
การใช้ชูติเป็นส่วนผสมในอาหารเชียปัสหลายชนิดมีมาตั้งแต่สมัยก่อนฮิสแปนิกเมื่อชนพื้นเมืองรวมไว้ในอาหารแล้ว
เป็นหอยทากแม่น้ำลักษณะเปลือกสีดำ บ่อยมากในพื้นที่ระหว่าง Palenque และ Ocosingo รวมถึงในพื้นที่ใกล้ Tuxla
อาหารจานนี้นอกจากหอยทากแล้วยังมีพริก epazote และน้ำซุปมะเขือเทศ ก่อนอื่นคุณต้องให้อาหารพวกมันบนหญ้าศักดิ์สิทธิ์เป็นเวลาหลายวันเพื่อทำความสะอาดกระเพาะอาหาร
4-
นักเก็ตที่มีเนื้อกระตุกเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดใน Chiapa del Corzo ซึ่งมักจะรับประทานในเทศกาลสำคัญ ๆ ทั้งหมด
ในเมืองนี้อาหารจานนี้เรียกว่า "อาหารมื้อใหญ่" วันนี้สามารถพบได้ในเมืองอื่น ๆ ในรัฐและให้บริการในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี
อาหารมื้อนี้มีเนื้อแห้งและซอสที่ทำจากเมล็ดฟักทองมะเขือเทศและข้าว ในสตูว์นี้จะมีการเพิ่มเครื่องเทศเช่น achiote
5- พอซอล
ชนพื้นเมืองที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคนี้ได้ดื่มเครื่องดื่มที่ทำจากแป้งข้าวโพดโกโก้และถั่ว pochotl ซึ่งทำให้สูตรนี้มีชื่อ
พวกเขาไม่เพียง แต่ดื่มเพื่อเพิ่มความสดชื่นเท่านั้น แต่ยังมีสารอาหารเพียงพอที่จะทดแทนมื้ออาหารได้อีกด้วย
ปัจจุบันกลายเป็นเครื่องดื่มที่สื่อถึงเชียปัสได้ดีที่สุด โดยปกติแล้วจะดื่มน้ำเต้าซึ่งเป็นผลไม้ดั้งเดิมของพื้นที่
นำมาเย็นหรือที่อุณหภูมิห้องพร้อมโกโก้และน้ำตาล เครื่องดื่มมาพร้อมกับพริกและเกลือหรือขึ้นอยู่กับรสชาติเปรี้ยวด้วยพริกแห้ง
อ้างอิง
- Inmense Hotel. อาหารจานเด็ด 5 อย่างจากเชียปัส ดึงมาจาก inmensehotels.com
- โลเปซ, เซอร์จิโอ Pozol ของเชียปัส ได้รับจาก todochiapas.mx
- ปิด Track Planet เพลิดเพลินกับอาหารริมทางในเชียปัสเม็กซิโก (16 ธันวาคม 2555). สืบค้นจาก huffingtonpost.com
- Graber กะเหรี่ยง อาหารของเชียปัส: รับประทานอาหารในพรมแดนสุดท้ายของเม็กซิโก ดึงมาจาก mexconnect.com
- ช่องประวัติศาสตร์ เชียปัส ดึงมาจาก history.com