- แหล่งกำเนิดและการผลิตไวน์
- ขั้นตอนของวงจรการผลิตไวน์
- 1- การเก็บเกี่ยวและบดองุ่น
- 2- การหมักต้อง
- 3- อายุของไวน์
- 4- บรรจุภัณฑ์
- บทความที่น่าสนใจ
- อ้างอิง
วงจรการผลิตไวน์ที่มีกระบวนการที่จะดำเนินการผลิตและจำหน่ายไวน์ เริ่มต้นด้วยการหมักแอลกอฮอล์และปิดท้ายด้วยการบรรจุเครื่องดื่ม ผู้ที่รับผิดชอบในการผลิตไวน์และศึกษาเรื่องนี้คือผู้เชี่ยวชาญด้านสัตว์น้ำ
ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตโดยการหมักองุ่นบางส่วนหรือทั้งหมด ผลไม้และพืชอื่น ๆ เช่นเบอร์รี่แอปเปิ้ลเชอร์รี่แดนดิไลออนเอลเดอร์เบอร์รี่ปาล์มและข้าวสามารถนำมาหมักได้เช่นกัน
องุ่นอยู่ในวงศ์ vitaceae ทางพฤกษศาสตร์ซึ่งมีหลายสายพันธุ์ สายพันธุ์ที่ใช้มากที่สุดในการผลิตไวน์คือ Vitis labrusca และโดยเฉพาะ Vitis vinifera ซึ่งเป็นองุ่นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก
การปลูกองุ่นเพื่อผลิตไวน์เรียกว่า "การปลูกองุ่น" องุ่นไวน์สามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนสีเขียวสดไปจนถึงสีแดงทับทิม
แหล่งกำเนิดและการผลิตไวน์
ทฤษฎีที่ว่าไวน์ถูกค้นพบโดยบังเอิญนั้นน่าจะเป็นความจริงมากที่สุดเนื่องจากองุ่นไวน์มีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับไวน์อยู่แล้วรวมถึงเนื้อเยื่อน้ำผลไม้และเมล็ดพืชซึ่งมีกรดน้ำตาลแทนนินทั้งหมด แร่ธาตุและวิตามินที่พบในไวน์
ไวน์สามารถทำในบ้านและในโรงบ่มไวน์ขนาดเล็กกลางหรือใหญ่โดยใช้วิธีการที่คล้ายคลึงกัน ไวน์มีหลากหลายรสชาติโดยมีระดับความหวานหรือความแห้งแตกต่างกันไปรวมทั้งความแรงและคุณภาพของแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปความแข็งแรงสีและรสชาติของไวน์จะถูกควบคุมในระหว่างกระบวนการหมัก
ไวน์มีลักษณะเป็นสีขาวกุหลาบหรือกุหลาบและสีแดงและมีปริมาณแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 10 เปอร์เซ็นต์ถึง 14 เปอร์เซ็นต์ ประเภทของไวน์สามารถแบ่งออกเป็น 4 ประเภทหลัก ได้แก่ ไวน์โต๊ะไวน์อัดลมไวน์เสริมและไวน์อโรมา
ไวน์โต๊ะประกอบด้วยไวน์แดงขาวและโรเซ่หลากประเภท ไวน์อัดลม ได้แก่ แชมเปญและไวน์ "สปาร์กลิง" อื่น ๆ ไวน์ที่มีกลิ่นหอมประกอบด้วยผลไม้พืชและดอกไม้ และไวน์เสริมเป็นไวน์โต๊ะที่มีบรั่นดีหรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ
ชื่อของไวน์มักมาจากหนึ่งในสามแหล่งที่มา: ชื่อขององุ่นหลักที่มาจากพื้นที่ทางภูมิศาสตร์หรือในกรณีของไวน์ชั้นดีแบบดั้งเดิมคือไร่องุ่นโดยเฉพาะ
โดยทั่วไปไวน์แดงควรมีอายุตั้งแต่เจ็ดถึงสิบปีก่อนที่จะขาย เนื่องจากไวน์ขาวและไวน์กุหลาบไม่ได้รับการปรับปรุงตามอายุที่มากขึ้นโดยปกติแล้วไวน์เหล่านี้จะมีอายุหนึ่งถึงสี่ปีก่อนที่จะจำหน่าย
และเนื่องจากคุณภาพของไวน์ขึ้นอยู่กับอายุที่เหมาะสมไวน์ที่มีอายุมากมักมีราคาแพงกว่าไวน์ที่มีอายุน้อย
อย่างไรก็ตามปัจจัยอื่น ๆ อาจส่งผลต่อคุณภาพของไวน์และอายุที่เหมาะสมไม่ได้รับประกันคุณภาพเสมอไป ปัจจัยเหล่านี้ ได้แก่ คุณภาพและการเก็บเกี่ยวองุ่นเองการดูแลกระบวนการหมักและด้านอื่น ๆ ของการผลิตไวน์
ขั้นตอนของวงจรการผลิตไวน์
กระบวนการผลิตไวน์เหมือนเดิมมาโดยตลอด แต่เครื่องจักรและเทคโนโลยีใหม่ ๆ ได้ช่วยหาเหตุผลเข้าข้างตนเองและเพิ่มการผลิตไวน์ อย่างไรก็ตามความก้าวหน้าเหล่านี้ทำให้คุณภาพของไวน์ดีขึ้นหรือไม่นั้นเป็นเรื่องที่ต้องถกเถียงกัน
ขั้นตอนที่เกี่ยวข้องในการสร้างไวน์มักจะกำหนดโดยองุ่นและปริมาณและประเภทของไวน์ที่ผลิต แม้ว่ากระบวนการผลิตจะเป็นแบบอัตโนมัติอย่างมากในโรงบ่มไวน์ขนาดกลางถึงขนาดใหญ่ แต่โรงบ่มไวน์ขนาดเล็กยังคงใช้เครื่องรีดแบบแมนนวลและเก็บไวน์ไว้ในห้องใต้ดินที่มีเชื้อรา
กระบวนการผลิตไวน์สามารถแบ่งออกเป็น 4 ขั้นตอน ได้แก่ การเก็บเกี่ยวและการบดองุ่น การหมักของต้อง อายุไวน์ บรรจุภัณฑ์
1- การเก็บเกี่ยวและบดองุ่น
ผู้ปลูกองุ่นจะตรวจสอบตัวอย่างองุ่นไวน์ด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสงเพื่อดูว่าองุ่นพร้อมที่จะเก็บหรือไม่ เครื่องวัดการหักเหของแสงเป็นอุปกรณ์พกพาขนาดเล็ก (ขนาดประมาณกล้องโทรทรรศน์จิ๋ว) ที่ช่วยให้ผู้ปลูกองุ่นตรวจสอบปริมาณน้ำตาลในองุ่นได้อย่างแม่นยำ
หากองุ่นพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวเครื่องเกี่ยวนวดจะรวบรวมและวางองุ่นไว้ในถังหรือภาชนะ เครื่องเก็บเกี่ยวแบบกลไกบางรุ่นมีเครื่องบดองุ่นแบบติดตั้งด้วยเครื่องจักรช่วยให้ผู้ปลูกองุ่นสามารถเก็บองุ่นและกดได้ในเวลาเดียวกัน
ถังบรรจุจะถูกขนส่งไปยังคลังสินค้าซึ่งจะถูกปล่อยลงในเครื่องบด เครื่องทำลายเอกสารบางเครื่องเป็นแบบไฮดรอลิกในขณะที่เครื่องอื่น ๆ ขับเคลื่อนด้วยแรงดันอากาศ
องุ่นถูกบดและนำลำต้นออกทิ้งของเหลวที่ไหลลงในถังหมักสแตนเลสหรือถังไม้ (สำหรับไวน์ชั้นดี)
2- การหมักต้อง
สำหรับไวน์ขาวหนังองุ่นทั้งหมดจะถูกแยกออกจาก "ต้อง" ด้วยตัวกรองหรือเครื่องปั่นเหวี่ยง สำหรับไวน์แดงองุ่นบดทั้งหมดรวมทั้งผิวหนังใส่ถังหมักหรือถัง
ในระหว่างกระบวนการหมักยีสต์จะถูกนำเข้าไปในถังหรือถังเพื่อเปลี่ยนน้ำตาลในสาโทด้วยแอลกอฮอล์ ไวน์ต้องหมักในถังหรือถังเป็นเวลาประมาณเจ็ดถึงสิบสี่วันขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่ผลิต
3- อายุของไวน์
หลังจากบดและหมักไวน์จะต้องได้รับการจัดเก็บกรองและอายุอย่างเหมาะสม ในบางกรณีไวน์จะต้องผสมกับแอลกอฮอล์อื่นด้วย
โรงบ่มไวน์หลายแห่งยังคงเก็บไวน์ไว้ในห้องใต้ดินที่เปียกและใต้ดินเพื่อให้ไวน์เย็น แต่โรงบ่มไวน์ขนาดใหญ่จะเก็บไวน์ไว้เหนือพื้นดินในถังสแตนเลส
หลังจากการหมักไวน์บางส่วน (ส่วนใหญ่เป็นไวน์แดง) จะถูกบดอีกครั้งและสูบเข้าไปในถังหมักอื่นซึ่งไวน์จะหมักใหม่เป็นเวลาประมาณสามถึงเจ็ดวัน สิ่งนี้ไม่เพียง แต่จะยืดอายุการเก็บไวน์ แต่ยังช่วยให้แน่ใจว่ามีความชัดเจนและความคงตัวของสี
จากนั้นไวน์จะถูกสูบเข้าไปในถังตกตะกอนหรือถัง ไวน์จะอยู่ในถังเป็นเวลาหนึ่งถึงสองเดือน โดยทั่วไปแล้วการจัดวางจะทำที่อุณหภูมิ 10 ถึง 16 องศาเซลเซียสสำหรับไวน์แดงและ 0 องศาเซลเซียสสำหรับไวน์ขาว
หลังจากกระบวนการตกตะกอนเริ่มต้นไวน์บางส่วนจะถูกสูบไปยังถังอื่นหรือถังตกตะกอนซึ่งไวน์จะยังคงอยู่ต่อไปอีกสองถึงสามเดือน
หลังจากขั้นตอนการตกตะกอนไวน์จะผ่านชุดกรองหรือเครื่องหมุนเหวี่ยงซึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ
หลังจากผ่านกระบวนการกรองหลายขั้นตอนไวน์จะมีอายุในถังสแตนเลสหรือถังไม้ ไวน์ขาวและกุหลาบสามารถมีอายุตั้งแต่หนึ่งปีถึงสี่ปีหรือน้อยกว่าหนึ่งปี ไวน์แดงมีอายุตั้งแต่เจ็ดถึงสิบปี
ไวน์จะถูกกรองเป็นครั้งสุดท้ายเพื่อขจัดตะกอนที่ไม่ต้องการออกไป ขณะนี้ไวน์พร้อมบรรจุขวดปิดผนึกติดฉลากและจัดส่งไปยังตัวแทนจำหน่าย
4- บรรจุภัณฑ์
โรงกลั่นไวน์ขนาดกลางถึงขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ใช้เครื่องบรรจุขวดอัตโนมัติและขวดไวน์ราคาปานกลางและราคาแพงส่วนใหญ่มีจุกปิดที่ทำจากไม้โอ๊คชนิดพิเศษ
ฝาปิดด้วยฟิล์มอลูมิเนียมที่ลอกได้หรือซีลพลาสติก ไวน์ราคาถูกจะมีฝาเกลียวอลูมิเนียมหรือจุกพลาสติก
บทความที่น่าสนใจ
วงจรการผลิตของ Yerba mate
วงจรการผลิตฝ้าย.
วงจรนมที่มีประสิทธิผล
วงจรการผลิตถั่วเหลือง
วงจรการผลิตน้ำตาล.
อ้างอิง
- คิมไมเยอร์ส กระบวนการทำไวน์ 5 ขั้นตอน (sf) ลอเรลเกรย์ laurelgray.com
- เกร็กลิง. ไวน์. วิธีการทำผลิตภัณฑ์ (sf) madehow.com.
- วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการผลิตไวน์ (sf) วิทยาศาสตร์นม. dairyscience.info
- ดร. มูร์ลีธรรมฑิฆารี. การผลิตไวน์แดง (เอสเอฟ) extension.iastate.edu
- เรียนรู้ 5 ขั้นตอนของกระบวนการผลิตไวน์ (sf) winemonthclub.com
- ต่อ Karlsson การผลิตไวน์ของโลกในปี 2000-2012 (มิถุนายน 2556). bkwine.com