- ขั้นตอนของวงจรการผลิตขนมปัง
- - เวทีทางการเกษตร
- การหว่านธัญพืช
- เก็บเกี่ยว
- - เวทีอุตสาหกรรม
- มิลส์
- การทำขนมปัง
- - เวทีเชิงพาณิชย์
- เชิงพาณิชย์
- ความสำคัญของขนมปัง
- การบริโภค
- อ้างอิง
การผลิตขนมปังที่มีประสิทธิผลของcคือกระบวนการที่สมบูรณ์ตั้งแต่การเพาะปลูกวัตถุดิบซึ่งส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลีจนกระทั่งผลิตภัณฑ์สุดท้ายถึงมือผู้บริโภค เพื่อให้วงจรนี้เสร็จสมบูรณ์ต้องมีส่วนร่วมของเศรษฐกิจคลาสสิกสามภาค: ประถมศึกษามัธยมศึกษาและตติยภูมิ
เนื่องจากลักษณะทางโภชนาการและราคาขนมปังจึงเป็นหนึ่งในอาหารหลักในโลกนี้ นอกจากนี้การบริโภคยังมีการเติบโตอย่างมากเมื่อจำนวนประชากรเพิ่มขึ้น
โรงสีน้ำเก่าสำหรับบดข้าวสาลี ที่มา: JoaquínMontaño
ขั้นตอนแรกในวงจรการผลิตคือการปลูกข้าวสาลี (หรือธัญพืชอื่นเพื่อทดแทน) เมื่อพร้อมเก็บเกี่ยวจะต้องรวบรวมและย้ายโรงงานผลิต ด้วยเทคนิคต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของขนมปังโดยจะทำจนกว่าจะพร้อมสำหรับการขาย
ขั้นตอนสุดท้ายคือการขนส่งไปยังร้านค้าปลีก คนกลางมักจะเข้าร่วมที่นี่ซึ่งค่าใช้จ่ายจะต้องรับผิดชอบส่วนที่ดีของราคาสุดท้าย ในร้านค้าซูเปอร์มาร์เก็ตหรือสถานประกอบการอื่น ๆ มีให้บริการแก่ผู้บริโภค
ขั้นตอนของวงจรการผลิตขนมปัง
วงจรการผลิตเรียกว่าวงจรที่สมบูรณ์ซึ่งตามหลังผลิตภัณฑ์ใด ๆ จากการที่ทรัพยากรธรรมชาติถูกนำไปผลิตจนกระทั่งขายให้กับผู้บริโภค
แม้ว่าจะไม่ได้ปฏิบัติตามในทุกกรณี แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาต้องผ่านสามช่วงที่แตกต่างกันซึ่งสอดคล้องกับภาคเศรษฐกิจแบบดั้งเดิม
ช่วงแรกจะเป็นกิจกรรมหลักซึ่งใช้ทรัพยากรธรรมชาติที่เกี่ยวข้อง กิจกรรมทุติยภูมิคือส่วนอุตสาหกรรมที่ผลิตและขนส่ง ในที่สุดก็มีกิจกรรมระดับอุดมศึกษาเมื่อเสนอและขายให้กับลูกค้า
ทั้งสามขั้นตอนนี้ถูกจัดกรอบในจำนวนขั้นตอนเดียวกัน:
- ขั้นตอนการเกษตร: ผลิตและรวบรวมวัตถุดิบ
- ขั้นตอนอุตสาหกรรม: เปลี่ยนวัตถุดิบเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
- ขั้นตอนการค้า: ผลิตภัณฑ์กระจายอยู่ในศูนย์การค้าที่จัดจำหน่ายโดยเฉพาะ
- เวทีทางการเกษตร
การหว่านธัญพืช
ในกรณีของขนมปังวงจรการผลิตเริ่มต้นด้วยการหว่านเมล็ดธัญพืช ตามที่ระบุไว้สูตรดั้งเดิมที่สุดคือข้าวสาลีแม้ว่าจะใช้ข้าวโพดข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์ก็ตาม
เก็บเกี่ยว
เมื่อเมล็ดงอกแล้วพืชจะเริ่มเติบโตและเติบโตเต็มที่ เมื่อพร้อมแล้วคอลเลกชันจะเกิดขึ้น กระบวนการนี้ซึ่งก่อนหน้านี้ทำด้วยมือจะมีกลไกมากขึ้นและดำเนินการในเวลาที่สั้นลง
- เวทีอุตสาหกรรม
มิลส์
ธัญพืชที่เลือกจะต้องบดเป็นแป้ง กระบวนการนี้ยังได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างมากเนื่องจากระบบอัตโนมัติของอุตสาหกรรม
จนกระทั่งไม่กี่ปีที่ผ่านมาธัญพืชถูกย้ายไปที่โรงสีเพื่อให้ได้แป้ง โรงงานเหล่านี้อาจเป็นลมน้ำหรือสัตว์ขับเคลื่อน เป็นกระบวนการที่ช้า แต่สกัดแป้งคุณภาพสูงออกมา
วันนี้ธัญพืชถูกนำไปที่โรงงาน ที่นั่นใช้เครื่องจักรที่ทันสมัยกว่าเพื่อให้ได้แป้งที่จะใช้
การทำขนมปัง
ขั้นตอนต่อไปขึ้นอยู่กับประเภทของขนมปังที่จะทำ หากเป็นประเภทอุตสาหกรรมโดยปกติกระบวนการจะเกิดขึ้นในโรงงานเดียวกัน ในกรณีที่เป็นขนมปังช่างฝีมือมากขึ้นแป้งจะถูกโอนไปยังเบเกอรี่หรือเวิร์กช็อปเพื่อให้กระบวนการดำเนินต่อไปได้
ในการทำขนมปังอุตสาหกรรมที่มักปรุงสุกมีขั้นตอนทั่วไป อย่างแรกคือการรวมส่วนผสมทั้งหมดและนวดด้วยความช่วยเหลือของเครื่องจักร หลังจากนี้จำเป็นต้องปล่อยให้หมักและส่งไปปรุงอาหารครั้งแรก หลังจากนี้จะถูกทำให้เย็นและแช่แข็งเพื่อบรรจุและนำไปที่ร้านค้า
เมื่อเตรียมขนมปังด้วยวิธีการแบบดั้งเดิมและอุตสาหกรรมน้อยกระบวนการเริ่มต้นด้วยการนวดส่วนผสมทั้งหมด ก่อนที่จะทำด้วยมือ แต่ในปัจจุบันมีการใช้เครื่องนวดและเครื่องผสมเพื่ออำนวยความสะดวกในขั้นตอนนี้
เมื่อนวดแล้วให้พักไว้จนกว่าจะหมักและเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า นั่นคือเวลาที่จะแบ่งมันและทำให้มันมีรูปร่างที่ต้องการ หลังจากนั้นอนุญาตให้พักอีกครั้งเพื่อเพิ่มระดับเสียงต่อไป
ในที่สุดก็อบจนเป็นขนมปังพร้อมขายและบริโภค
- เวทีเชิงพาณิชย์
เชิงพาณิชย์
ขั้นตอนสุดท้ายในวงจรการผลิตขนมปังคือการตลาด ขั้นแรกในกรณีที่ไม่ได้เตรียมไว้ในสถานที่สินค้าจะถูกโอนไปยังร้านค้าต่างๆ ในประเทศส่วนใหญ่มักจะมีสถานประกอบการที่เชี่ยวชาญด้านขนมปังแม้ว่าร้านค้าขนาดใหญ่จะปิดตัวลงหลายแห่งก็ตาม
ในร้านค้าเหล่านี้เป็นที่ที่ลูกค้าจะไปซื้อขนมปังตามจำนวนที่เขาต้องการซึ่งสิ้นสุดวงจรการผลิต
นอกจากร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตแล้วขนมปังยังถูกนำไปที่บาร์ร้านอาหารโรงแรมและร้านอาหารอื่น ๆ
ความสำคัญของขนมปัง
ขนมปังแม้จะถือเป็นอาหารที่ต่ำต้อย แต่ก็มีความสำคัญในอาหารของประเทศส่วนใหญ่ในโลก คำนี้มาจากภาษาละติน "panis" และความเรียบง่ายในการจัดเตรียมและราคาที่ต่ำมีส่วนทำให้มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลาย
พื้นฐานของอาหารนี้คือแป้งธัญพืช ที่พบมากที่สุดคือสารสกัดจากข้าวสาลีแม้ว่าจะใช้ข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์ข้าวโพดหรือข้าวก็ตาม สำหรับส่วนผสมนี้คุณเพียงแค่ใส่เกลือน้ำและยีสต์เกือบตลอดเวลาเพื่อให้แป้งหมัก
การบริโภค
การเพิ่มขึ้นของประชากรโลกทำให้การบริโภคขนมปังเติบโตขึ้นอย่างมหาศาล เหตุผลหลักคือมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ราคาไม่แพงสำหรับทุกคนแม้แต่ในประเทศที่ยากจนที่สุด
อย่างไรก็ตามในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 มีการเพิ่มขึ้นของราคาธัญพืชที่ขู่ว่าจะป้องกันไม่ให้หลายครอบครัวซื้ออาหารนี้ ในหลายประเทศโดยทั่วไปด้อยพัฒนาการค้าขนมปังจะถูกควบคุมโดยรัฐบาลและแม้กระทั่งการอุดหนุนเพื่อให้ทุกคนสามารถซื้อได้
ในประเทศที่พัฒนาแล้วตรงกันข้ามมีการบริโภคขนมปังลดลง หลายคนเกี่ยวข้องกับอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพแม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะไม่มีความเห็นร่วมกันในเรื่องนี้ โดยทั่วไปแล้วหากแนะนำให้บริโภคอาหารที่ทำจากเมล็ดธัญพืช
สถิติการบริโภคระบุว่าขนมปังมีสัดส่วนระหว่าง 5% ถึง 10% ของตะกร้าสินค้าในประเทศที่พัฒนาแล้ว
ผู้เชี่ยวชาญชี้ให้เห็นว่าตัวเลขยังแตกต่างกันอย่างมากด้วยเหตุผลทางวัฒนธรรมและประเพณีการกิน
อ้างอิง
- ตาราง JM; Alegre, MT Bread และกระบวนการผลิต กู้คืนจาก redalyc.org
- กระทรวงเกษตรประมงและอาหาร ขนมปังขั้นตอนการทำ ได้รับจาก alimentacion.es
- Mindomo วงจรการผลิตขนมปังสืบค้นจาก mindomo.com
- Burggraaf, Wouter ขนมปัง. สืบค้นจาก safefoodfactory.com
- Pat The Baker ความสำคัญของขนมปัง สืบค้นจาก patthebaker.com
- บรรณาธิการของสารานุกรมบริแทนนิกา ขนมปัง. สืบค้นจาก britannica.com
- Hyslop, Gill. ราคาขนมปังคาดว่าจะสูงขึ้นหลังจากการเก็บเกี่ยวข้าวสาลีลดลง สืบค้นจาก bakeryandsnacks.com
- โอไบร์น, ร็อบ. ห่วงโซ่อุปทานขนมปัง ดึงมาจาก logisticsbureau.com