วงจรการผลิตน้ำตาล: ขั้นตอนหลัก - คำศัพท์วัฒนธรรม - 2025

วงจรการผลิตน้ำตาลหมายถึงกระบวนการที่น้ำตาลผ่านจนกว่าจะมีการกระจาย ในการเข้าถึงผลิตภัณฑ์ที่เราใช้ในครัวน้ำตาลจะต้องผ่านขั้นตอนต่างๆที่จัดการเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ

น้ำตาลเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ได้จากพืชผลไม้และผักเป็นส่วนใหญ่ ใช้เพื่อเพิ่มความหวานให้กับอาหารและเครื่องดื่มรวมทั้งช่วยให้ร่างกายมนุษย์ทำงานได้ดี เช่นเดียวกับกลูโคส

สารให้ความหวานจากธรรมชาติมีหลายประเภทเช่นกาแลคโตสฟรุกโตสกลูโคสและซูโครส อย่างหลังนี้มีการค้ามากที่สุดและเป็นสินค้าที่ใช้ในชีวิตประจำวัน

ซูโครสถูกสกัดจากแหล่งต่างๆโดยหลัก ๆ คือน้ำตาลอ้อยและหัวบีท สารสกัดจากอ้อยถือว่ามีความหวานมากกว่าจากบีทรูทและเนื่องจากมีฤทธิ์ให้ความหวานจึงขายได้มากที่สุดและผลิตได้มากที่สุด แต่ยังให้โทษมากที่สุดด้วย

การบริโภคน้ำตาลซูโครสมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาเช่นโรคอ้วนการสูญเสียฟันและโรคเบาหวาน

ขั้นตอนของวงจรการผลิตน้ำตาล

1- การเก็บเกี่ยว

อ้อยถูกเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนเนื่องจากต้องการแสงแดดและน้ำเป็นจำนวนมากเพื่อการเจริญเติบโต

มีอ้อยมากกว่า 3 สายพันธุ์และลูกผสมต่างๆ อายุการเก็บเกี่ยวนานถึง 12 เดือน แต่สามารถสกัดซูโครสได้มากจากภายใน

แม้ว่าในสมัยโบราณจะสามารถสกัดน้ำตาลได้เล็กน้อย แต่ด้วยความก้าวหน้าพบว่าน้ำตาลทั้งหมดอยู่ข้างในและ 10% ของอ้อยเป็นน้ำตาลอย่างชัดเจน

อ้อยหนึ่งเฮกตาร์เทียบเท่ากับซูโครสประมาณ 10 ตัน น้ำตาลที่มีชื่อเสียงที่สุดสองชนิดจากอ้อยคือสีขาวและสีน้ำตาล

น้ำตาลทรายขาวผ่านการกลั่นและบำบัดอย่างสมบูรณ์ซึ่งทำให้มีสี สำหรับส่วนของมันสีน้ำตาลนั้นไม่ได้ผ่านการกลั่นอย่างสมบูรณ์และมีกากน้ำตาลตกค้างอยู่ดังนั้นสีของมันจึงค่อนข้างเป็นสีน้ำตาล

2- การเตรียมอ้อย

เมื่ออ้อยพร้อมก็จะย้ายไปที่โรงงานด้วยเครื่องบด ในสถานที่นี้สิ่งสกปรกหรือเศษหินจะถูกกำจัดออกและเตรียมไว้สำหรับการทำความสะอาด

มีสองทางเลือกสำหรับสิ่งนี้วางแกนในภาชนะที่จะเต็มไปด้วยน้ำอุ่นเพื่อขจัดสิ่งสกปรก

หากคุณมีเศษขยะจำนวนมากอ้อยจะถูกวางไว้บนสายพานลำเลียงซึ่งจะผ่านใต้น้ำที่แรงเพื่อขจัดหินและใบไม้จำนวนมาก ขณะนี้เป็นช่วงที่อ้อยพร้อมที่จะนำเข้าเครื่องบด

3- การสกัดน้ำอ้อย

ในการสกัดเกมจากอ้อยนั้นจะต้องผ่านเครื่องบดที่จะทำลายอ้อยเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมา

เมื่อบดลูกกลิ้งกลจะกดไม้เท้าเพื่อแยกเส้นใยออกจากอ้อยเรียกว่าชานอ้อยและน้ำผลไม้ ในขณะที่กำลังบดจะมีการเติมน้ำร้อนและน้ำผลไม้เพื่อเจือจางน้ำอ้อยและสกัดซูโครสที่พบในชานอ้อย

น้ำผลไม้สกัดมี 95% ของซูโครสที่มีอยู่ในอ้อย หลังจากนี้น้ำตาลจะถูกแยกออกจากอ้อยโดยการละลายในน้ำร้อนหรือน้ำร้อน

กระบวนการที่รวมน้ำเรียกว่าการยุ่ยและกระบวนการที่รวมถึงน้ำผลไม้เรียกว่าการดูดซึม

4- การชี้แจงและการระเหย

น้ำผลไม้ที่สกัดจากโรงสีมีเมฆมากเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและสารตกค้างทั้งหมดที่ไม่สามารถกำจัดได้ในระหว่างการเตรียมอ้อยกระบวนการนี้เรียกว่าการชี้แจง สารตกค้างจะถูกทำให้กระจ่างด้วยไอน้ำ

น้ำผลไม้ที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ประกอบด้วยน้ำประมาณ 85% และมีองค์ประกอบเช่นเดียวกับน้ำผลไม้ก่อนการทำให้กระจ่างยกเว้นว่าน้ำผลไม้นี้ไม่มีสิ่งเจือปนอีกต่อไป

เพื่อให้น้ำอ้อยมีความเข้มข้นมากขึ้นจะใช้ระบบการระเหยแบบสุญญากาศซึ่งควบคุมอุณหภูมิไม่ให้สูงมากและทำลายองค์ประกอบของน้ำตาลและทำให้น้ำส่วนเกินระเหยออกไป

จากกระบวนการนี้จะได้รับน้ำเชื่อมข้นซึ่งประกอบด้วยของแข็งประมาณ 65% และน้ำ 35% หลังจากเก็บรวบรวมแล้วจะถูกทำให้เย็นและหมุนเหวี่ยง

5- การตกผลึก

กระบวนการนี้ดำเนินการในเตาอบสุญญากาศซึ่งจะทำหน้าที่ในการระเหยน้ำเชื่อมที่ได้รับในการชี้แจงจนกว่าจะอิ่มตัวด้วยซูโครส

เมื่อถึงจุดอิ่มตัวจะมีการเติมผงน้ำตาลหรือเม็ดน้ำตาลเล็ก ๆ เพื่อช่วยให้ผลึกจับตัวเป็นก้อน เมื่อผลึกเหล่านี้ก่อตัวขึ้นจึงมีการเติมน้ำเชื่อมเพื่อให้มีขนาดเพิ่มขึ้น

การเติบโตของคริสตัลยังคงดำเนินต่อไปจนกว่าจะไม่มีที่ว่างอีกต่อไป เมื่อความเข้มข้นของซูโครสถึงระดับที่กำหนดส่วนผสมของผลึกและน้ำเชื่อมจะถูกฝากไว้ในเครื่องตกผลึก

หลังจากการตกผลึกรอจนกระทั่งส่วนผสมเย็นลงถึงเครื่องปั่นเหวี่ยง

6- การหมุนเหวี่ยง

ส่วนผสมจะถูกปั่นเหวี่ยงความเร็วของเครื่องหมุนเหวี่ยงทำให้ส่วนผสมแยกตัวออกจนได้น้ำตาลทรายดิบและกากน้ำตาล

น้ำตาลทรายดิบจะถูกเก็บไว้ในเครื่องหมุนเหวี่ยงและกากน้ำตาลจะถูกกรองจนกว่าจะถึงถังเก็บ

ที่นี่คุณสามารถเลือกได้สองทางเลือกคือน้ำตาลทรายแดงที่ไม่ผ่านการปั่นเหวี่ยงซึ่งสามารถบรรจุและขายได้หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือการนำน้ำตาลที่ได้มาไปกลั่นซึ่งส่งผลให้เป็นน้ำตาลทรายขาว

7- การกลั่น

น้ำตาลทรายดิบที่ยังปกคลุมด้วยกากน้ำตาลจะถูกนำกลับไปที่เครื่องปั่นเหวี่ยงซึ่งผสมกับน้ำเชื่อมและกากกากน้ำตาลจะถูกแยกออกโดยการหมุนเหวี่ยง

น้ำตาลที่เหลือจะถูกล้างด้วยน้ำเพื่อทำให้กระจ่างโดยนำกระบวนการนี้ไปที่โรงกลั่นซึ่งผลึกจะถูกทำให้สีจางลง ผลที่ได้คือน้ำเชื่อมไม่มีสีซึ่งประกอบด้วยน้ำตาลและน้ำ

8- การอบแห้ง

น้ำเชื่อมขั้นสุดท้ายจะถูกทำให้แห้งโดยการอบด้วยไอน้ำในเครื่องบดย่อย จากนั้นคุณจะมีน้ำตาลทรายซึ่งจะถูกล้างและทำให้แห้งในถังเพื่อให้สามารถบรรจุน้ำตาลได้ในขั้นตอนสุดท้าย

น้ำตาลจะผ่านกระบวนการคัดแยกและคัดแยกตามขนาดซึ่งจะทำเครื่องหมายขั้นตอนสุดท้ายเพื่อบรรจุและจัดจำหน่าย

บทความที่น่าสนใจ

วงจรการผลิตของ Yerba mate

วงจรไวน์ที่มีประสิทธิผล

วงจรการผลิตฝ้าย.

วงจรนมที่มีประสิทธิผล

วงจรการผลิตถั่วเหลือง

อ้างอิง

1. สถาบันน้ำตาลของแคนาดา การกลั่นน้ำตาลอ้อย. สกัดจาก sugar.ca.
2. สมาคมน้ำตาล. การกลั่นและการแปรรูปน้ำตาล PDF. สกัดจาก sugar.org
3. Tongaat Hulett Sugar. กระบวนการผลิตน้ำตาล สกัดจาก huletts.co.za
4. น้ำตาลความรู้นานาชาติ. วิธีทำน้ำตาลอ้อย - เรื่องราวพื้นฐาน ดึงมาจาก sucrose.com.
5. วิธีการทำผลิตภัณฑ์ ดึงมาจาก madehow.com
6. Hugot, E. (1986) คู่มือวิศวกรรมอ้อย. 3rd ed. Elsevier Science Publishing Co. , Inc.
7. Bajaj Hindusthan Sugar Ltd. From Sugarcane to Sugar Crystals. ขั้นตอนการทำน้ำตาล ดึงมาจาก bajajhindusthan.com.