กรดไขมันที่จำเป็น: หน้าที่ความสำคัญศัพท์เฉพาะตัวอย่าง - ชีววิทยา - 2026

กรดไขมันที่จำเป็นมีกรดไขมันเหล่านั้นโดยที่มนุษย์ไม่สามารถอยู่ได้ ร่างกายของคุณไม่สามารถสังเคราะห์ได้ดังนั้นจึงต้องได้รับจากอาหารที่บริโภคทุกวัน

แนวคิดของ "กรดไขมันจำเป็น" ถูกนำมาใช้ครั้งแรกโดย Burr and Burr ในปีพ. ศ. 2473 โดยอ้างถึงกรดไลโนเลอิก (cis, cis -9, 12-octadecadienoic acid) อย่างไรก็ตามหลังจากนั้นไม่นานก็มีการใช้กรดไลโนเลนิก (cis, cis, cis -9, 12, 15-octadecatrienoic acid)

กรดไลโนเลอิกซึ่งเป็นกรดไขมันจำเป็น (ที่มา: Jü / CC0, Wikimedia Commons)

เหตุผล: กรดไขมันทั้งสองมีผลเหมือนกันเมื่อให้กับหนูทดลองที่ปลูกในอาหารที่ขาดไขมันซึ่งแสดงให้เห็นความผิดปกติบางอย่างในการเจริญเติบโตและพัฒนาการ

จากการศึกษาก่อนหน้านี้เป็นที่เข้าใจโดยทั่วไปว่ากรดไขมันจำเป็นมักเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่อยู่ในชุดω-6 และω-3 ซึ่งรวมถึงตามลำดับกรดซิส - ไลโนเลอิก (LA จาก English Linoleic Acid) และ กรดα-linolenic (ALA จากภาษาอังกฤษα-Linolenic Acid)

กรดไขมันจำเป็นสามารถนำไปใช้โดยตรงโดยเซลล์หรือสามารถทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นสำหรับโมเลกุลอื่น ๆ ที่มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่น eicosanoids ซึ่งมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนหลายชนิดและในการควบคุมกระบวนการต่างๆของระบบ

แสดงให้เห็นว่าการขาดกรดไขมันเหล่านี้ก่อให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดหลายครั้งรวมถึงความบกพร่องในการเจริญเติบโตและพัฒนาการทางความคิด

หน้าที่ของกรดไขมันที่จำเป็น

หน้าที่ที่แตกต่างกันของกรดไขมันจำเป็นขึ้นอยู่กับการมีส่วนร่วมในการสร้างโครงสร้างของเซลล์ในการส่งสัญญาณและ / หรือการสื่อสารของเซลล์หรือใน "งาน" อื่น ๆ ที่กำหนดไว้ภายในเซลล์ของร่างกายมนุษย์

- เป็นองค์ประกอบโครงสร้าง

กรดไขมันจำเป็นเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของเยื่อหุ้มเซลล์ทั้งหมดเนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิดที่ประกอบเป็นลิพิดบิลิเยอร์ของทั้งเมมเบรนในพลาสมาและออร์แกเนลล์ภายในของเซลล์ทั้งหมด

ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ขึ้นอยู่กับระดับความอิ่มตัวกรดไขมันที่จำเป็นสามารถเปลี่ยนแปลงการไหลของเยื่อหุ้มเซลล์และพฤติกรรมของโปรตีนที่เชื่อมโยงกับพวกมันนั่นคือพวกมันควบคุมการทำงานของเมมเบรนที่เกี่ยวข้องมากที่สุด

- เป็นผู้ส่งสารภายในเซลล์

โมเลกุลเหล่านี้และเมตาโบไลต์สายโซ่ยาวมีการทำงานเป็นสารที่สองเนื่องจากฮอร์โมนและปัจจัยการเจริญเติบโตหลายชนิดกระตุ้นเอนไซม์ที่เรียกว่าฟอสโฟลิเปสเอที่กระตุ้นการปลดปล่อยกรดไขมันเหล่านี้ออกจากเยื่อหุ้มเซลล์

กรดไขมันจำเป็นที่หลั่งออกมาจากการทำงานของฮอร์โมนจะถูกนำไปใช้ภายในเซลล์สำหรับการสังเคราะห์ eicosanoids และฮอร์โมนอื่น ๆ

- เป็นตัวแทนยาปฏิชีวนะ

กรดไขมันจำเป็นบางชนิดมีฤทธิ์คล้ายยาปฏิชีวนะ ตัวอย่างเช่นกรดไลโนเลนิกทำหน้าที่ในการเพาะเลี้ยงเชื้อ Staphylococcus aureus และน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ที่ผ่านการไฮโดรไลซ์ (อุดมไปด้วยกรดไลโนเลอิกและไลโนเลนิก) สามารถยับยั้งสมาชิกที่ดื้อต่อ methicillin ของสายพันธุ์ S. aureus ได้

กรดไลโนเลนิกส่งเสริมการยึดเกาะของแลคโตบาซิลลัสเคซีกับพื้นผิวเยื่อเมือกดังนั้นจึงช่วยในการเจริญเติบโต แบคทีเรียชนิดนี้ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรคอื่น ๆ เช่น Helicobacter pylori, Shigella flexneri, Salmonella typhimurium, Pseudomonas aeruginosa, Clostridium difficile และ Escherichia coli

- เป็นสารต้านการอักเสบ

นอกจากนี้กรดไขมันที่จำเป็นยังสามารถทำหน้าที่เป็นโมเลกุลต้านการอักเสบจากภายนอกได้เนื่องจากสิ่งเหล่านี้และอนุพันธ์ของพวกมันจะยับยั้งการผลิตอินเตอร์ลิวคินโดยเซลล์ T (T lymphocytes)

- เป็นสารตั้งต้นสำหรับการได้รับพลังงาน

ในทางกลับกันกรดไขมันที่จำเป็นเช่นกรดไขมันส่วนที่เหลือซึ่งประกอบขึ้นเป็นไขมันในเซลล์เป็นแหล่งที่มีประโยชน์ในการได้รับพลังงานเมตาบอลิซึมจำนวนมากในรูปของ ATP ผ่านการออกซิเดชั่น

- เป็นสื่อกลางของกิจกรรมอื่น ๆ

จำเป็นต่อการดูดซึมการขนส่งและการทำงานของวิตามินที่ละลายในไขมัน (วิตามิน A, D, E และ K)

- เป็นสารตั้งต้นของโมเลกุลอื่น ๆ

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าหน้าที่ของกรดไขมันที่จำเป็นอีกประการหนึ่งก็คือพวกมันทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นของกรดไขมันอื่น ๆ ซึ่งมีประโยชน์เช่นเดียวกับเซลล์ของร่างกายมนุษย์

ความสำคัญ

กรดไขมันจำเป็นมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ แต่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสมองตาตับไตต่อมและเนื้อเยื่ออวัยวะสืบพันธุ์

การศึกษาจำนวนมากพบว่ากรดไขมันที่จำเป็นนั้นมีบทบาทสำคัญใน "พยาธิวิทยา" ของเงื่อนไขทางคลินิกหลายอย่างเช่น:

- โรคหลอดเลือดที่เกี่ยวข้องกับคอลลาเจน (โรคเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน)

- ความดันโลหิตสูง

- โรคเบาหวาน

- เมตาบอลิกซินโดรม X

- โรคสะเก็ดเงิน

- กลาก

- โรคผิวหนังภูมิแพ้

- โรคหลอดเลือดหัวใจ

- เส้นเลือดอุดตัน

- โรคมะเร็ง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่ากรดไขมันของซีรีส์ω-3 มีความจำเป็นต่อพัฒนาการและการเจริญเติบโตตามปกติของมนุษย์และยังทำงานในการป้องกันและรักษาโรคดังกล่าว

ความสำคัญยังอยู่ที่ความจริงที่ว่า:

- ลดความเครียดออกซิเดชั่น

- ยับยั้งการผลิตสารและสารประกอบที่ก่อให้เกิดการอักเสบ

- ให้การป้องกันหลอดเลือดหัวใจ

- อำนวยความสะดวกในการสูญเสียไขมันในร่างกาย

- มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับจุดสูงสุดของความหนาแน่นของกระดูกในคนหนุ่มสาว

ความบกพร่องในโมเลกุลเหล่านี้สามารถลดสุขภาพจิตเพิ่มโอกาสในการเกิดภาวะซึมเศร้าและแม้กระทั่งกระตุ้นให้เกิดพฤติกรรมก้าวร้าว

ศัพท์เฉพาะ

กรดไขมันจำเป็นคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนกล่าวคือเป็นกรดโมโนคาร์บอกซิลิกที่ประกอบด้วยห่วงโซ่อะลิฟาติก (คาร์บอนและไฮโดรเจน) ซึ่งคาร์บอนมากกว่าสองอะตอมเชื่อมโยงกันด้วยพันธะคู่ (ไม่อิ่มตัวด้วยอะตอม ไฮโดรเจน)

สารประกอบเหล่านี้ถูกจัดประเภทตามจำนวนอะตอมของคาร์บอนที่พวกมันมีอยู่เป็นหลักและตามตำแหน่งของพันธะคู่แรกที่สัมพันธ์กับหมู่เมธิล (-CH3) ที่อยู่ที่ปลายด้านใดด้านหนึ่งของโซ่ซึ่งเรียกว่า "เมธิล ω "หรือ" เทอร์มินัลเมธิล "

ตัวอย่างเช่นกรดไขมันของชุด "ω-3" หรือ "ω-6" คือกรดไขมันที่มีความยาวต่างกันซึ่งมีพันธะคู่ CC คู่แรกที่คาร์บอนอะตอมหมายเลข 3 และคาร์บอนอะตอมหมายเลข 6 เมื่อเทียบกับ กลุ่มเมทิลเทอร์มินัลตามลำดับ

กรดอัลฟาไลโนเลนิกซึ่งเป็นกรดไขมันจำเป็น (ที่มา: Jü / CC0, Wikimedia Commons)

นอกเหนือจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน“ ตระกูล” ทั้งสองนี้แล้วยังมีกรดไขมันชนิดω-7 และω-9 อีกสองชนิด แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะไม่ถือเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากร่างกายมีเส้นทางการเผาผลาญสำหรับการสังเคราะห์และการผลิต

กรดไขมันของซีรีส์ω-3 ได้มาจากกรดไลโนเลนิก (18: 3) ซึ่งในซีรีส์ω-6 นั้นมาจากกรดซิส - ไลโนเลอิก (18: 2) ซึ่งในซีรีส์ω-7 นั้นมาจากกรดพาลมิโทอิก ( 16: 1) และชุดω-9 มาจากกรดโอเลอิก (18: 1)

การเผาผลาญอาหาร

ด้วยการทำงานของเอนไซม์ ∆6 desaturase (d-6-d) กรด cis-linoleic จะถูกเปลี่ยนเป็นกรดγ-linoleic (18: 3) ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้ถูกทำให้ยาวขึ้นจนกลายเป็นกรดไดโฮโมอิ - ไลโนเลนิก (20: 3) ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของพรอสตาแกลนดินชุดที่ 1

กรดไดโฮโมγ-linolenic ยังสามารถเปลี่ยนเป็นกรด arachidonic (20: 4) ผ่านการทำงานของเอนไซม์ตัวอื่น, ∆5 desaturase (d-5-d) กรดไขมันนี้เป็นสารตั้งต้นของ prostaglandins series 2, thromboxanes และ leukotrienes

- พรอสตาแกลนดินเป็นสารไขมันคล้ายฮอร์โมนที่มีหน้าที่หลายอย่างในร่างกาย: ช่วยควบคุมการหดตัวและคลายตัวของกล้ามเนื้อเรียบการขยายตัวและการหดตัวของหลอดเลือดกระบวนการอักเสบ ฯลฯ

- Thromboxanes และ leukotrienes เป็น eicosanoid lipids ที่มีฤทธิ์คล้ายฮอร์โมน พวกเขาเป็นตัวสร้างหลอดเลือดและสารความดันโลหิตสูงที่มีประสิทธิภาพนอกจากนี้ยังช่วยในการรวมตัวของเกล็ดเลือดในระหว่างกระบวนการแข็งตัวมีส่วนร่วมในกระบวนการอักเสบเรื้อรังและอื่น ๆ

กรดΑ-linolenic ถูกเปลี่ยนเป็นกรด eicosapentaenoic (20: 5) โดยการทำงานของเอนไซม์เดียวกันกับที่ทำหน้าที่กับกรด cis-linoleic (d-6-d และ d-5-d) กรดนี้มีส่วนร่วมในการสร้างสารตั้งต้นของซีรีส์ 3 พรอสตาแกลนดินและเม็ดเลือดขาวซีรีส์ 5

ตัวอย่างกรดไขมันที่จำเป็น

ตัวอย่างที่เป็นตัวแทนมากที่สุดของกรดไขมันจำเป็นคือทั้งสองที่ได้รับการกล่าวถึงซ้ำ ๆ ตลอดทั้งข้อความ:

• กรดไลโนเลอิกซึ่งเป็นกรดไขมันจากซีรีส์โอเมก้า 6
• กรดไลโนเลนิกซึ่งเป็นกรดไขมันจากชุดโอเมก้า 3

กรดไลโนเลอิกเป็นกรดไขมันที่มีความไม่อิ่มตัวสองประการในการกำหนดค่า cis มีคาร์บอน 18 อะตอมและสามารถเข้าใจได้จากอนุกรมที่เป็นของมันมีพันธะคู่แรกที่อะตอมของคาร์บอนที่หกเทียบกับกลุ่มเมธิลเทอร์มินัลของโมเลกุล

ในทางกลับกันกรดไลโนเลนิกเป็นกรดไขมันที่มีความไม่อิ่มตัวสามแบบและมีคาร์บอน 18 อะตอม แต่อยู่ในอนุกรมโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นที่เข้าใจกันว่ามีพันธะคู่แรกในสามพันธะคู่บนคาร์บอนใน ตำแหน่งที่ 3 ไปยังเทอร์มินัลเมธิล

อาหารที่มีกรดไขมันจำเป็น

ทั้งในยุโรปและอเมริกาเหนือปริมาณกรดไขมันจำเป็นโดยเฉลี่ยที่บริโภคในอาหารทุกวันอยู่ที่ประมาณ 7 และ 15 กรัมและแหล่งอาหารหลักของกรดไขมันเหล่านี้ขึ้นอยู่กับประเภทของมัน ได้แก่

กรด

ธัญพืชไข่เนื้อสัตว์และน้ำมันจากพืชส่วนใหญ่ ขนมปังโฮลเกรนทำด้วย "เมล็ดธัญพืช" เนยเทียมและขนมอบส่วนใหญ่ น้ำมันดอกทานตะวันข้าวโพดและข้าวยังอุดมไปด้วยกรดซิสไลโนเลอิก

Α-linolenic acid (ALA)

น้ำมันคาโนลาแฟลกซ์และลินซีดเช่นเดียวกับวอลนัทและผักใบเขียวอุดมไปด้วยกรดα-ไลโนเลนิก

ในทำนองเดียวกันนมแม่อุดมไปด้วยกรดไขมันที่จำเป็นซึ่งทารกแรกเกิดกินในช่วงให้นมบุตร

ปลาและน้ำมันปลาอุดมไปด้วยกรด eicosapentaenoic และกรด docosahexaenoic ซึ่งได้มาจากกรดไลโนเลนิก

ภาพโดย Christine Sponchia ที่ www.pixabay.com

สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงว่าอาหารหลายชนิด (ทั้งจากสัตว์และพืชผัก) นั้นอุดมไปด้วยสารตัวกลางในการเผาผลาญของกรดไขมันจำเป็นทั้งสองที่อธิบายไว้ข้างต้น ซึ่งรวมถึง:

- กรด Eicosapentaenoic

- กรด Docosahexaenoic

- กรดแกมมาไลโนเลอิก

- กรดไดโฮโมแกมมาไลโนเลอิก

- กรดอะราคิโดนิก

อ้างอิง

1. Aaes-Jørgensen, E. (1961). กรดไขมันจำเป็น บทวิจารณ์ทางสรีรวิทยา, 41 (1), 1-51.
2. คันนาเน, เซาท์แคโรไลนา (2546). ปัญหาเกี่ยวกับกรดไขมันที่จำเป็น: ถึงเวลาสำหรับกระบวนทัศน์ใหม่แล้วหรือยัง?. ความก้าวหน้าในการวิจัยไขมัน, 42 (6), 544-568.
3. Das, UN (2549). กรดไขมันจำเป็น: ชีวเคมีสรีรวิทยาและพยาธิวิทยา วารสารเทคโนโลยีชีวภาพ: Healthcare Nutrition Technology, 1 (4), 420-439.
4. Das, UN (2549). กรดไขมันจำเป็น - รีวิว. เทคโนโลยีชีวภาพทางเภสัชกรรมในปัจจุบัน, 7 (6), 467-482.
5. ดิ Pasquale, MG (2009). ความสำคัญของกรดไขมันที่จำเป็น วารสารผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร, 6 (2), 143-161.
6. ซิโมปูลอส, AP (1999). กรดไขมันที่จำเป็นต่อสุขภาพและโรคเรื้อรัง วารสารโภชนาการทางคลินิกของอเมริกา, 70 (3), 560s-569s
7. ซิโมปูลอส, AP (2002). ความสำคัญของอัตราส่วนของกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 6 / โอเมก้า 3 ชีวการแพทย์และเภสัชบำบัด, 56 (8), 365-379.