- มันตั้งอยู่ที่ไหน?
- โครงสร้าง
- การประยุกต์ใช้งาน
- ในอุตสาหกรรมอาหาร
- ในอุตสาหกรรมยา
- ในอุตสาหกรรมเคมี
- ในอุตสาหกรรมก่อสร้าง
- คุณสมบัติ
- สเตอริโอ
- อ้างอิง
กรดทาร์ทาริกเป็นสารอินทรีย์ที่มีสูตรโมเลกุลคือ COOH (Choh) 2 COOH มีคาร์บอกซิลสองกลุ่ม นั่นคือมันสามารถปล่อยโปรตอนสองตัว (H + ) กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือกรดไดโพรติก นอกจากนี้ยังสามารถจัดเป็นกรดอัลดาริก (กรดน้ำตาล) และอนุพันธ์ของกรดซัคซินิก
เกลือเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ไหน แต่ไรและถือเป็นหนึ่งในผลพลอยได้จากการผลิตไวน์ สิ่งนี้ตกผลึกเป็นตะกอนสีขาวที่ถูกบัพติศมาเป็น "เพชรไวน์" ซึ่งสะสมอยู่ในจุกไม้ก๊อกหรือที่ก้นถังและขวด เกลือนี้คือโพแทสเซียมบิทาเทรต (หรือโพแทสเซียมแอซิดทาร์เทรต)
เกลือของกรดทาร์ทาริกเป็นหนึ่งในส่วนผสมรองในการผลิตไวน์
เกลือของกรดทาร์ทาริกมักมีไอออนบวกหนึ่งหรือสองไอออน (Na + , K + . NH 4 + , Ca 2+ฯลฯ ) เนื่องจากเมื่อปล่อยโปรตอนสองตัวออกมาจะยังคงมีประจุลบโดยมีประจุ -1 (เช่นเดียวกับเกลือ bitartrate) หรือ -2
ในทางกลับกันสารประกอบนี้เป็นเป้าหมายของการศึกษาและการสอนทฤษฎีอินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมทางแสงและแม่นยำยิ่งขึ้นด้วยสเตียรอยด์
มันตั้งอยู่ที่ไหน?
กรดทาร์ทาริกเป็นส่วนประกอบของพืชและอาหารหลายชนิดเช่นแอปริคอตอะโวคาโดแอปเปิ้ลมะขามเมล็ดทานตะวันและองุ่น
ในกระบวนการบ่มไวน์กรด - อุณหภูมิเย็น - รวมกับโพแทสเซียมเพื่อตกผลึกเป็นทาร์เทรต ในไวน์แดงความเข้มข้นของทาร์เทรตเหล่านี้จะต่ำกว่าในขณะที่ไวน์ขาวมีปริมาณมากขึ้น
ทาร์เตรตเป็นเกลือของผลึกสีขาว แต่เมื่อพวกมันมีสิ่งสกปรกจากสภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์พวกมันจะได้รับโทนสีแดงหรือสีม่วง
โครงสร้าง
ในภาพบนจะแสดงโครงสร้างโมเลกุลของกรดทาร์ทาริก หมู่คาร์บอกซิล (–COOH) อยู่ที่ปลายด้านข้างและคั่นด้วยโซ่สั้น ๆ ของคาร์บอนสองอัน (C 2และ C 3 )
ในทางกลับกันคาร์บอนแต่ละตัวเหล่านี้เชื่อมโยงกับ H (ทรงกลมสีขาว) และกลุ่ม OH โครงสร้างนี้สามารถหมุนพันธะ C 2 –C 3 ได้จึงสร้างรูปแบบต่างๆที่ทำให้โมเลกุลเสถียร
นั่นคือพันธะกลางของโมเลกุลจะหมุนเหมือนทรงกระบอกหมุนสลับการจัดเรียงเชิงพื้นที่ของกลุ่มอย่างต่อเนื่อง –COOH, H และ OH (นิวแมนประมาณการ)
ตัวอย่างเช่นในภาพกลุ่ม OH ทั้งสองชี้ไปในทิศทางตรงกันข้ามซึ่งหมายความว่าพวกมันอยู่ในตำแหน่งต่อต้านซึ่งกันและกัน เช่นเดียวกันกับกลุ่ม –COOH
โครงสร้างที่เป็นไปได้อีกประการหนึ่งคือกลุ่มที่ถูกบดบังคู่หนึ่งซึ่งทั้งสองกลุ่มมีทิศทางไปในทิศทางเดียวกัน ความสอดคล้องเหล่านี้จะไม่มีบทบาทสำคัญในโครงสร้างของสารประกอบถ้าหมู่คาร์บอน C 2และ C 3ทั้งหมดเท่ากัน
เนื่องจากทั้งสี่กลุ่มมีความแตกต่างกันในสารประกอบนี้ (–COOH, OH, H และอีกด้านหนึ่งของโมเลกุล) คาร์บอนจึงไม่สมมาตร (หรือไครัล) และแสดงกิจกรรมทางแสงที่มีชื่อเสียง
วิธีการจัดเรียงกลุ่มที่คาร์บอน C 2และ C 3ของกรดทาร์ทาริกกำหนดโครงสร้างและคุณสมบัติที่แตกต่างกันสำหรับสารประกอบเดียวกัน นั่นคืออนุญาตให้มีสเตอริโอไอโซเมอร์
การประยุกต์ใช้งาน
ในอุตสาหกรรมอาหาร
ใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัวของ eulsions ในเบเกอรี่ นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมในยีสต์แยมเจลาตินและเครื่องดื่มอัดลม นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นตัวแทนในการทำให้เป็นกรดหัวเชื้อและไอออน
กรดทาร์ทาริกพบได้ในอาหารเหล่านี้: คุกกี้ลูกอมช็อคโกแลตของเหลวที่เป็นฟองขนมอบและไวน์
ในการผลิตไวน์จะถูกนำมาใช้เพื่อให้มีความสมดุลมากขึ้นจากมุมมองของรสชาติโดยการลด pH
ในอุตสาหกรรมยา
ใช้ในการสร้างยาเม็ดยาปฏิชีวนะและยาเม็ดฟู่รวมถึงยาที่ใช้ในการรักษาโรคหัวใจ
ในอุตสาหกรรมเคมี
ใช้ในการถ่ายภาพเช่นเดียวกับการชุบด้วยไฟฟ้าและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เหมาะสำหรับจาระบีอุตสาหกรรม
นอกจากนี้ยังใช้เป็นเครื่องกำจัดไอออนของโลหะ อย่างไร? การหมุนพันธะในลักษณะที่สามารถค้นหาอะตอมของออกซิเจนของกลุ่มคาร์บอนิลซึ่งอุดมไปด้วยอิเล็กตรอนรอบ ๆ สิ่งมีชีวิตที่มีประจุบวกเหล่านี้
ในอุตสาหกรรมก่อสร้าง
ช่วยชะลอกระบวนการแข็งตัวของปูนปลาสเตอร์ปูนซีเมนต์และปูนปลาสเตอร์ทำให้การจัดการวัสดุเหล่านี้มีประสิทธิภาพมากขึ้น
คุณสมบัติ
- กรดทาร์ทาริกวางตลาดเป็นผงผลึกหรือผลึกสีขาวขุ่นเล็กน้อย มีรสชาติที่ถูกใจและคุณสมบัตินี้บ่งบอกถึงไวน์คุณภาพดี
- ละลายที่ 206 ºCและเผาไหม้ที่ 210 ºC ละลายได้ดีในน้ำแอลกอฮอล์สารละลายพื้นฐานและบอแรกซ์
- ความหนาแน่นของมันคือ 1.79 g / ml ที่18ºCและมันมีสองคงความเป็นกรด: pKa 1และ pKa 2 นั่นคือโปรตอนที่เป็นกรดทั้งสองแต่ละตัวมีแนวโน้มที่จะปล่อยลงสู่ตัวกลางในน้ำ
- เนื่องจากมีหมู่ –COOH และ OH จึงสามารถวิเคราะห์ได้โดยอินฟราเรดสเปกโตรสโกปี (IR) สำหรับการตรวจวัดเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ
- เทคนิคอื่น ๆ เช่นสเปกโทรสโกปีมวลและเรโซแนนซ์แม่เหล็กนิวเคลียร์อนุญาตให้ทำการวิเคราะห์ก่อนหน้านี้เกี่ยวกับสารประกอบนี้
สเตอริโอ
กรดทาร์ทาริกเป็นสารประกอบอินทรีย์ชนิดแรกที่พัฒนาความละเอียดของ enantiomeric สิ่งนี้หมายความว่า? หมายความว่าสเตอริโอไอโซเมอร์สามารถแยกออกได้ด้วยตนเองเนื่องจากงานวิจัยของ Louis Pasteur นักชีวเคมีในปีพ. ศ. 2391
สเตอริโอไอโซเมอร์ของกรดทาร์ทาริกคืออะไร? ได้แก่ (R, R), (S, S) และ (R, S) R และ S มีการกำหนดค่าเชิงพื้นที่ของ C 2และ C 3ก๊อบปี้
กรดทาร์ทาริก (R, R) ซึ่งเป็น“ ธรรมชาติ” ที่สุดจะหมุนแสงโพลาไรซ์ไปทางขวา กรดทาร์ทาริก (S, S) หมุนไปทางซ้ายทวนเข็มนาฬิกา และในที่สุดกรดทาร์ทาริก (R, S) จะไม่หมุนแสงโพลาไรซ์เนื่องจากไม่มีการใช้งานออปติก
หลุยส์ปาสเตอร์ใช้กล้องจุลทรรศน์และแหนบพบและแยกผลึกกรดทาร์ทาริกที่แสดงรูปแบบ "มือขวา" และ "มือซ้าย" เช่นในภาพด้านบน
ดังนั้นคริสตัลที่ "ถนัดขวา" คือคริสตัลที่เกิดจาก enantiomer (R, R) ในขณะที่คริสตัล "ทางซ้าย" เป็นของ enantiomer (S, S)
อย่างไรก็ตามผลึกกรดทาร์ทาริก (R, S) ไม่แตกต่างจากผลึกอื่นเนื่องจากมีลักษณะทั้งมือขวาและมือซ้ายในเวลาเดียวกัน ดังนั้นจึงไม่สามารถ "แก้ไข" ได้
อ้างอิง
- โมนิกายี่ชอย. (7 พฤศจิกายน 2553). ตะกอนในไวน์ . ดึงมาจาก: flickr.com
- วิกิพีเดีย (2018) กรดทาร์ทาริก สืบค้นเมื่อ 6 เมษายน 2018 จาก: en.wikipedia.org
- PubChem (2018) กรดทาร์ทาริก สืบค้นเมื่อ 6 เมษายน 2561 จาก: pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
- ทำความเข้าใจเกี่ยวกับไวน์ทาร์เทรต สืบค้นเมื่อวันที่ 6 เมษายน 2018 จาก: jordanwinery.com
- Acipedia กรดทาร์ทาริก สืบค้นเมื่อ 6 เมษายน 2018 จาก: acipedia.org
- Pochteca กรดทาร์ทาริก สืบค้นเมื่อ 6 เมษายน 2561, จาก: pochteca.com.mx
- Dhaneshwar Singh et al. (2012) ต้นกำเนิดของการไม่ใช้งานแสงของกรด meso-Tartaric ภาควิชาเคมีมหาวิทยาลัยมณีปุระ Canchipur Imphal ประเทศอินเดีย J. Chem. Pharm. Res., 4 (2): 1123-1129.