กรดปาล์มิติกหรือกรด hexadecanoic ละลายใน IUPAC ศัพท์เป็นโซ่ยาวของกรดไขมันอิ่มตัวเชิงเส้นส่วนใหญ่พบในน้ำมันปาล์ม (Elaeis guineensis) โดยปกติจะมีอยู่ในไขมันสัตว์หรือพืชเกือบทั้งหมดและยังได้จากการสังเคราะห์ทางเคมี
กรด Palmitic เป็นกรดไขมันหลักชนิดหนึ่งในนมวัวซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมจึงอยู่ในเนยแข็งเนยและผลิตภัณฑ์จากนม นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของไขมันในน้ำนมแม่ เป็นส่วนประกอบหลักของร่างกายของสัตว์ดังนั้นจึงมีอยู่ในเนื้อสัตว์
ในมนุษย์มีไขมันอยู่ระหว่าง 21 ถึง 30% โมลาร์ เป็นกรดไขมันชนิดแรกที่ผลิตระหว่างการสร้าง lipogenesis (การสังเคราะห์กรดไขมัน) และจากนี้กรดไขมันที่ยาวขึ้นสามารถผลิตได้
Palmitate เป็นเกลือของกรด Palmitic และ cetyl หรือ palmityl alcohol เป็นอนุพันธ์ทางเคมีอีกชนิดหนึ่ง ทั้งสองใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง
สูตรทางเคมีและโครงสร้าง
ประกอบด้วยคาร์บอน 16 อะตอมและไม่มีความไม่อิ่มตัวจึงแสดงเป็น 16: 0 สูตรทางเคมีคือ CH 3 (CH 2 ) 14 COOH นอกจากนี้ยังสามารถระบุเป็น C 16 H 32 O 2
Saponification คือปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อกรดไขมันทำปฏิกิริยากับด่าง ผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยานี้คือกลีเซอรอลซึ่งเป็นแอลกอฮอล์และเกลือของกรดไขมัน
กรด Palmitic ถูกสร้างขึ้นด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์ (โซดาไฟหรือน้ำด่าง) เพื่อสร้างโซเดียมพาลมิเตตเป็นเกลือ สูตรสารเคมีโซเดียม palmitate คือ C 16 H 31 Nao 2
แอลกอฮอล์ Cetyl หรือ palmityl ยังมาจากกรด Palmitic เป็นแอลกอฮอล์ไขมันสูตร CH 3 (CH 2 ) 15 OH วิตามินเอ Palmitate เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สารเคมีที่เป็นเอสเทอเรติน (วิตามิน A) และกรดปาล์มิติด้วยสูตร C 36 H 60 O 2
คุณสมบัติทางเคมี
กรด Palmitic เกิดเป็นผลึกสีขาวแข็งไม่มีกลิ่นที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งคราบไขมันไว้บนกระดาษที่ไม่หายไป
สามารถกลั่นได้ด้วยสุญญากาศหรือด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งเท่านั้น ไม่ละลายในน้ำและละลายได้ในอะมิลอะซิเตทแอลกอฮอล์อีเทอร์คาร์บอนเตตระคลอไรด์ (CCl 4 ) เบนซิน (C 6 H 6 ) และละลายได้มากในคลอโรฟอร์ม (CHCl 3 ) เมื่อได้รับความร้อนจะลุกเป็นไฟ
กรด Palmitic และ stearic มักพบร่วมกันและทั้งสองได้มาในลักษณะเดียวกัน หลังจากละลายในแอลกอฮอล์ที่เดือดแล้วกรดปาล์มิติกจะตกผลึกเมื่อทำความเย็นถึง 62.6 ˚C
กรดบริสุทธิ์ตกผลึกเป็นผลึกขนาดเล็กในรูปของเกล็ดมันวาวและมีน้ำหนักโมเลกุล 256.4 กรัม / โมล ที่ 25 ° C ความหนาแน่น 0.852 g / cm 3 ; จุดเดือดคือ 351–352 ° C
อาหารที่มีมัน
เนื่องจากมีราคาไม่แพงและเพิ่มเนื้อสัมผัสและก่อให้เกิดความน่ารับประทาน ("mouthfeel") ของอาหารแปรรูปจึงมีการใช้กรดปาลมิติกและเกลือโซเดียมในอาหารอย่างกว้างขวาง
วิตามิน A Palmitate ถูกเติมลงในนมไขมันต่ำหรือปราศจากไขมันเพื่อทดแทนปริมาณของวิตามินที่สูญเสียไปจากการขาดมันเนย
ไขมันที่อุดมไปด้วยกรดปาล์มิติกและสเตียริก ได้แก่ โกโก้เชีย (Vitellaria paradox) และเนยบอร์เนียวหรืออิลลิเป (Shorea stenoptera)
ในบรรดาน้ำมันที่อุดมไปด้วยกรดปาล์มิติกเป็นของฝ้ายซึ่งมี 22% และที่ทำจากจมูกข้าวเช่นข้าวโพด ประกอบด้วยกรดปาล์มิติก 13.4%
เนยหมูมีกรดปาลมิติก 25.4% ไขวัวมี 26.5% เนยห่านมี 21% เนยมี 20.6% และเนยโกโก้มี 25%
น้ำมันมะกอกประกอบด้วย 11.5% และน้ำมันพืชอื่น ๆ (ถั่วเหลืองเรพซีดดอกทานตะวันงาถั่วลิสง) มีกรดปาล์มมิติน้อยกว่า 10%
น้ำมันปาล์ม
แหล่งที่มาหลักของกรดปาล์มมิติกคือน้ำมันปาล์มและผลพลอยได้จากการกลั่น น้ำมันปาล์มดิบมีลักษณะกึ่งแข็งที่อุณหภูมิห้อง ได้มาจาก mesocarp ของผลปาล์มน้ำมันไม่ว่าจะโดยความดันหรือโดยการสกัดด้วยตัวทำละลาย
สีของมันเป็นสีแดงอมเหลืองเนื่องจากมีเม็ดสีแคโรทีนอยด์และแซนโธฟิลล์ นั่นคือมีโพรวิตามินเอในปริมาณสูงเช่นเดียวกับวิตามินอี (โทโคฟีรอล)
มีลักษณะเฉพาะคือมีอัตราส่วน 1: 1 ของกรดปาล์มิติกและกรดโอเลอิก (กรดปาล์มิติกแสดงถึง 44% และโอเลอิก 39%) องค์ประกอบนี้ทำให้มีความเสถียรสูงต่อการเกิดออกซิเดชั่น
ความสม่ำเสมอหมายความว่าไม่ต้องเติมไฮโดรเจนดังนั้นจึงปราศจากไขมันทรานส์ โอเลอินปาล์มซึ่งเป็นส่วนของเหลวอุณหภูมิห้องของน้ำมันปาล์มมีกรดปาล์มมิติ 40%
ใช้เป็นน้ำมันเหลวที่บริโภคได้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และผสมกับน้ำมันเหลวอื่น ๆ เป็นน้ำมันที่มีความเสถียรสูงที่อุณหภูมิสูง
สเตียรินในปาล์มมีกรดปาล์มิติก 52% ซึ่งสอดคล้องกับเศษของแข็งที่อุณหภูมิห้องของน้ำมันปาล์ม
การบริโภคกรดปาล์มิติกจะช่วยเพิ่มการบริโภคไขมันอิ่มตัวและทำให้ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น
การประยุกต์ใช้งาน
- ปาล์มสเตียรินใช้สำหรับการทำมาการีนไขมันแข็งสำหรับเบเกอรี่การทำให้สั้นลงและในการผลิตสบู่
- ปาล์มโอเลอินใช้ในการทอดอุตสาหกรรมและการเตรียมอาหารแช่แข็งและอบแห้ง ในทำนองเดียวกันส่วนผสมของโอเลอินปาล์มกับน้ำมันและไขมันอื่น ๆ ใช้แทนนมและในสูตรอาหารทารก
- โซเดียมปาล์มิเตตเป็นเกลือชนิดหนึ่งที่ใช้ทำเบสสบู่และเครื่องสำอางบางชนิด มีคุณสมบัติลดแรงตึงผิวและอิมัลซิไฟเออร์และยังได้รับอนุญาตให้เป็นสารเติมแต่งจากธรรมชาติในผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก
- Cetyl alcohol หรือ palmityl alcohol ผลิตโดยการลดสารเคมีของกรด Palmitic ที่ได้จากน้ำมันปาล์ม Cetyl alcohol ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางในการผลิตแชมพูหรือเป็นอิมัลซิไฟเออร์ในการผลิตครีมและโลชั่นบำรุงผิว
- ใช้เป็นน้ำมันหล่อลื่นสำหรับน็อตและสลักเกลียวและเป็นสารออกฤทธิ์ใน "ฝาปิดสระว่ายน้ำ" บางชนิด (สร้างชั้นผิวเพื่อลดการระเหยและกักเก็บความร้อน)
- กรด Palmitic และเกลือโซเดียมเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัยสำหรับใช้ในเครื่องสำอาง อย่างไรก็ตามเนื่องจากมักมีเกลือและร่องรอยของกรดโอเลอิกและกรดลอริกสิ่งเหล่านี้อาจทำให้บางคนระคายเคืองได้
- เกลืออลูมิเนียมของกรดปาลมิติกและกรดแนฟเทนิกเป็นวัตถุดิบที่ใช้ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองสำหรับการผลิตนาปาล์ม คำว่า "napalm" มาจากคำว่ากรดแนฟเทนิกและกรดปาลมิติก
อ้างอิง
- AstiasaránAnchía, I. , MartínezHernández, A. (2015). ฟู้ดส์ มาดริด: McGraw-Hill
- Cetyl แอลกอฮอล์ (2018). สืบค้นเมื่อวันที่ 14 เมษายน 2018 ใน Wikipedia.com
- ดูบัวส์เอส. (2017). ประโยชน์ต่อสุขภาพของกรด Palmitic สืบค้นเมื่อ 15 เมษายน 2018 ที่ livestrong.com
- อาหารที่มีกรด Palmitic สูง (sf) สืบค้นเมื่อ 13 เมษายน 2561 จาก wholefoodcatalog.info
- กันสโตน, F. (1987). น้ำมันปาล์ม. Chichester ฯลฯ : Wiley
- Norris, F. , Gunstone, F. (1983). ไขมันในอาหาร Oxford: Pergamon Press
- กรด Palmitic (2018). สืบค้นเมื่อวันที่ 14 เมษายน 2018 ใน Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018). สืบค้นเมื่อวันที่ 14 เมษายน 2018 ใน Wikipedia.com
- ทอมป์สันซี. (2017). วิตามินเอ Palmitate คืออะไร? สืบค้นเมื่อ 15 เมษายน 2018 ที่ livestrong.com
- Tremblay S. (2017). แหล่งที่มาของกรด Palmitic สืบค้นเมื่อ 15 เมษายน 2018 ที่ livestrong.com