ลักษณะชายาคุณสมบัติการเพาะปลูกการดูแลสูตรอาหาร - ชีววิทยา - 2026

La Chaya (Cnidoscolus aconitifolius) เป็นไม้พุ่มที่แข็งแรงของใบปาล์มขนาดกลางและขนาดใหญ่ที่อยู่ในวงศ์ Euphorbiaceae รู้จักกันในชื่อต้นผักขมแคนเดเลโรชิกาสกิลชิชิคัสต์ชายามานซามาลามูเยร์หรือเควไลต์เป็นพืชเฉพาะถิ่นของคาบสมุทรยูคาทานในเม็กซิโก

เป็นไม้พุ่มที่มีลำต้นกึ่งไม้หนาเป็นมันวาวมีกิ่งก้านบอบบางและมีใบสีเขียวเข้มหนาแน่น ใบ petiolate ยาวประกอบด้วยแฉกที่ปล่อยน้ำยางสีขาวออกมา ในทางกลับกันดอกไม้สีขาวขนาดเล็กจะถูกจัดกลุ่มเป็นช่อดอกที่มีสายสะดือ

ชายา ที่มา: Frank Vincentz

เป็นพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งชาวอะบอริจินในอเมริกากลางบริโภคมาตั้งแต่สมัยโบราณ ประกอบด้วยโปรตีนวิตามิน A และ C ไนอาซินไรโบฟลาวินไทอามีนแร่ธาตุเช่นแคลเซียมเหล็กและฟอสฟอรัสเอนไซม์และธาตุที่ให้ประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย

ภายในสมุนไพรมีการใช้คุณสมบัติทางยาและการรักษาในการต้านการอักเสบต้านไขข้อย่อยอาหารขับปัสสาวะและฟอกเลือด น้ำยางที่หลั่งออกมาจากใบใช้ในการกำจัดหูดและการบีบอัดที่ทำจากใบกระบองใช้ในการทำให้ฝีสุก

ในบางภูมิภาคใช้เป็นไม้ประดับเนื่องจากมีใบที่อุดมสมบูรณ์ให้ร่มเงากว้างและปิด ในอาหารแบบดั้งเดิมของชาวมายันมีการใช้ใบเหมือนผักอื่น ๆ แต่ไม่สดต้องปรุงเสมอเพื่อกำจัดองค์ประกอบที่เป็นพิษในมัน

ลักษณะทั่วไป

การปรากฏ

ไม้พุ่มที่มีลำต้นกึ่งไม้หนาและเรียบสูงถึง 2-6 เมตรกิ่งก้านบางและเปราะมงกุฎเปิดและใบไม้หนาแน่น มันเติบโตในสภาพแวดล้อมที่มีแสงสว่างเพียงพอบนดินชื้น แต่มีการระบายน้ำได้ดีระบบรากของมันมีความสวยงามและผิวเผิน

ใบไม้

ใบปาล์มมีความยาว 30-35 ซม. กว้าง 25-30 ซม. มีสีเขียวเข้มและเรียงสลับกันบนก้านใบสีเนื้อยาว แต่ละใบมีแฉกลึก 3-5 แฉกขอบหยักเล็กน้อยซึ่งเมื่อตัดน้อยที่สุดจะปล่อยน้ำนมสีขาวข้นและเหนียวหนาแน่น

ใบมีสารทุติยภูมิหลายชนิดรวมทั้งสารพิษจากพืชบางชนิดที่ได้จากกรดอะมิโนเช่นไซยาโนเจนิกกลูโคไซด์ อย่างไรก็ตามเมื่อใบสุกสารพิษจะถูกปล่อยออกมาในรูปของก๊าซทำให้ส่วนที่กินได้ปราศจากองค์ประกอบที่เป็นพิษ

ดอกไม้

ชายาเป็นสายพันธุ์เดียวดอกตัวเมียและตัวผู้ตั้งอยู่บนตีนเดียวกันแต่ละดอกมีอวัยวะที่ไม่ทำงานของอีกเพศหนึ่ง ในทั้งสองกรณีพวกเขาเป็นดอกไม้สีขาวขนาดเล็กที่จัดอยู่ในช่อดอก racemose

ผลไม้

ผลไม้เป็นฝักที่มีเมล็ดรูปไข่ เมล็ดพืชไม่กี่เมล็ดที่พัฒนาแสดงเปอร์เซ็นต์การงอกต่ำ

ดอกชายา. ที่มา: Aris riyanto

องค์ประกอบทางเคมี

การวิเคราะห์ทางพฤกษเคมีของใบ Cnidoscolus aconitifolius รายงานการมีอัลคาลอยด์แอนทราควิโนนฟีนอลฟลาบาทานินไกลโคไซด์หัวใจซาโปนินและแทนนิน เช่นเดียวกับกรดไขมันสเตียริกไมริสติกโอเลอิกและปาล์มิติกβ-sitosterol sterols kaempferol-3-O-glucoside และ quercetin-3-O-glucoside flavonoids taraxasterone terpene และβและα-amyrin triterpenes

ในทำนองเดียวกันการปรากฏตัวของแร่ธาตุจำนวนมากเช่นแคลเซียมทองแดงฟอสฟอรัสเหล็กแมกนีเซียมแมงกานีสโพแทสเซียมโซเดียมและสังกะสีเป็นเรื่องปกติ นอกจากนี้ยังมีไนอาซินไรโบฟลาวินไทอามีนวิตามินเอและซีฟลาโวนอยด์เอเมนโตฟลาโวนหรือไดอะพิเจนินไดไฮโดรมิเรซิตินเคมเฟอรอล -3-O-กลูโคไซด์ kaempferol-3-O-rutinoside และไซยาโนจินิกกลูโคไซด์

องค์ประกอบทางโภชนาการ

องค์ประกอบทางโภชนาการต่อน้ำหนักสด 100 กรัม

- น้ำ: 85.3%

- โปรตีน: 5.7%

- ไขมัน: 0.4%

- ไฟเบอร์: 1.9%

- คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด: 4.2%

- ขี้เถ้า: 2.2%

- แคลเซียม: 199.4 มก

- ฟอสฟอรัส: 39 มก

- ธาตุเหล็ก: 11.4 มก

- โพแทสเซียม: 217.2 มก

- กรดแอสคอร์บิก 164.7 มก

- แคโรทีนอยด์ 0.085 มก

- คุณค่าทางโภชนาการเฉลี่ย: 14.94 กิโลแคลอรี

ชายาใบ. ที่มา: Tortie tude

อนุกรมวิธาน

- อาณาจักร: Plantae

- แผนก: Magnoliophyta

- คลาส: Magnoliopsida

- คำสั่ง: Malpighiales

- วงศ์: Euphorbiaceae

- วงศ์ย่อย: Crotonoideae

- เผ่า: Manihoteae

- สกุล: Cnidoscolus

- สายพันธุ์: Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) IM Johnst

อนุกรมวิธานเฉพาะ

- Cnidoscolus aconitifolius subsp. aconitifolius

- Cnidoscolus aconitifolius subsp. polyanthus (Pax & K. Hoffm.) Breckon

ชื่อพ้อง

- Cnidoscolus chaya Lundell

- Cnidoscolus chayamansa McVaugh

- C. napifolius (Desr.) Pohl

- C. palmatus (Willd.) Pohl

- สบู่ดำ aconitifolia Mill

- สบู่ดำ aconitifolia var. Müllของแท้ หาเรื่อง

- J. napifolia Desr.

- J. palmata Willd.

- สบู่ดำมะละกอเมดิก.

- โรงสีสบู่ดำ quinquelobata

การมีลักษณะเป็นคำพ้อง

- Cnidoscolus: ชื่อของสกุลมาจากภาษากรีกโบราณ« knide »และ« skolos »ซึ่งหมายถึง«ตำแย»และ«หนามหรือจั๊กจี้»

- Aconitifolius: คำคุณศัพท์เฉพาะมาจากภาษากรีก« akoniton »ซึ่งหมายถึง«พืชมีพิษ»

ผลไม้ชายา. ที่มา: Aris riyanto

แหล่งที่อยู่อาศัยและการกระจายพันธุ์

สายพันธุ์ Cnidoscolus aconitifolius มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโกตอนใต้โดยเฉพาะคาบสมุทรยูคาทานซึ่งเป็นที่รู้จักและเพาะปลูกได้ทั่วเมโสอเมริกา การกระจายทางภูมิศาสตร์ตั้งอยู่ในคาบสมุทรยูคาทานและทาบาสโกในเม็กซิโกเบลีซฮอนดูรัสและกัวเตมาลาบราซิลทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาและไนจีเรียในแอฟริกา

มันเติบโตในป่าในภูมิภาคที่มีภูมิอากาศแบบร้อนชื้นบนดินที่หลากหลายและมีฝนตกที่ความสูงน้อยกว่า 1,500 เมตรจากระดับน้ำทะเล อย่างไรก็ตามมันเป็นพืชที่เติบโตเร็วชอบอากาศร้อนเติบโตในที่ที่มีแสงแดดรำไรหรือในที่ร่มบางส่วนและทนต่อความแห้งแล้งได้

มันเติบโตบนดินเหนียวสีเข้มที่มีออกไซด์สูงเช่นเดียวกับดินลูกรังดินทั่วไปในเขตอบอุ่นที่มีแร่ธาตุสูง มันเติบโตตามธรรมชาติในพุ่มไม้พุ่มหนามหรือป่าเขียวรอบ ๆ ลำธารหินเนินทรายชายฝั่งหรือใช้เป็นรั้วที่อยู่อาศัย

คุณสมบัติ

อาหาร

ชาวมายันใช้ใบไม้ตั้งแต่สมัยก่อนยุคโคลัมเบียเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงโดยผสมกับข้าวโพดเพื่อทำอาหารแบบดั้งเดิมต่างๆ คุณค่าทางโภชนาการที่ดีขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีและโภชนาการเนื่องจากประกอบด้วยวิตามินแร่ธาตุและโปรตีน

แท้จริงแล้วประกอบด้วยวิตามิน A และ C โปรตีนคุณภาพสูงเส้นใยดิบและแร่ธาตุเหล็กแคลเซียมและโพแทสเซียม นอกจากนี้ยังมีแคโรทีนอยด์ต่างๆและมีร่องรอยของทองแดงแมกนีเซียมโซเดียมและสังกะสีซึ่งจำเป็นต่อการพัฒนาและการเจริญเติบโตของร่างกาย

ในอาหารแบบดั้งเดิมใบสดหลังการปรุงอาหารจะถูกใช้เป็นส่วนประกอบของสลัดซุปย่างสตูว์แม้กระทั่งการแช่น้ำอัดลมและเครื่องดื่ม ในอุตสาหกรรมอาหารใบใช้ทำชีสและเป็นสารปรับสภาพเนื้อสัตว์เนื่องจากมีเอนไซม์โปรตีโอไลติกสูง

ชายาในที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ ที่มา: Forest & Kim Starr

เป็นยา

ใบชายาใช้ในการแพทย์แผนโบราณเพื่อรักษาโรคอ้วนริดสีดวงทวารนิ่วในไตสิวหรือปัญหาการมองเห็น ยอดอ่อนและใบทำหน้าที่เป็นยาแก้คันย่อยอาหารขับปัสสาวะยาระบายแลคโตเจนสารป้องกันตับยากระตุ้นการไหลเวียนโลหิตและเสริมสร้างเล็บและเส้นผม

ใบของมันถูกนำมาใช้เป็นพลังงานเพื่อเพิ่มความจำรักษาการติดเชื้อไวรัสเช่นไข้หวัดและลดกระบวนการอักเสบ มีประสิทธิภาพในการกำจัดไขมันออกจากร่างกายควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลและควบคุมปัญหาโรคพิษสุราเรื้อรัง

ในทำนองเดียวกับที่ใช้เพื่อบรรเทาความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารกระเพาะอาหารอักเสบการย่อยอาหารไม่ดีบิดอิจฉาริษยาท้องผูกหรือท้องอืด นอกจากนี้ยังใช้ในการรักษาแผลหรือแผลในปากเพื่อรักษาบาดแผลที่เกิดจากแผลไฟไหม้และการสวนล้างช่องคลอดหลังคลอดบุตร

น้ำยางที่สกัดจากใบใช้ทาเพื่อแก้ปัญหาเกี่ยวกับการมองเห็นเช่นจุดตาโรคตาแดงหรือการระคายเคือง น้ำนมจากกิ่งใช้กับผิวหนังโดยตรงเพื่อรักษาแมลงสัตว์กัดต่อยผื่นหรือปัญหาสิว

ข้อห้าม

พืชได้พัฒนากลไกการป้องกันตัวจากผู้ล่าตามธรรมชาติซึ่งประกอบด้วยน้ำยางที่มีสารทุติยภูมิบางชนิด สารเหล่านี้เป็นสารตั้งต้นของกรดไฮโดรไซยานิกหรือไฮโดรเจนไซยาไนด์ที่มีความเป็นพิษสูงและถูกปล่อยออกมาเมื่อพืชได้รับความเสียหายทางกายภาพ

ไซยาไนด์ถือเป็นธาตุพิษที่มีความเข้มข้นสูงดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงใบประมาณ 15-20 นาทีเพื่อกำจัดร่องรอยพิษ ในความเป็นจริงไม่แนะนำให้บริโภคมากกว่าห้าใบต่อวันหรือเก็บชายาที่ปรุงแล้วในภาชนะอลูมิเนียมเนื่องจากอาจก่อให้เกิดปฏิกิริยาที่เป็นพิษได้

วัฒนธรรม

ชายาเป็นไม้พุ่มที่แข็งแรงซึ่งปลูกง่ายมากเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่เย็นหรืออบอุ่นและทนต่อการโจมตีของศัตรูพืชและโรคต่างๆ เนื่องจากการผลิตเมล็ดพันธุ์หายากและมักจะหาไม่ได้วิธีที่ดีที่สุดในการขยายพันธุ์คือการปลูกพืช

การสร้างวัฒนธรรมจะดำเนินการโดยการตัดกึ่งไม้ขนาด 15-20 ซม. หรือลำต้นที่มีความยาว 80-100 ซม. การหว่านจะทำในเรือนเพาะชำหรือบนพื้นดินโดยตรงโดยพยายามให้วัสดุพิมพ์ชื้นโดยไม่ให้น้ำขัง

กระบวนการแตกรากและการเจริญเติบโตเริ่มต้นของพืชเป็นไปอย่างช้าๆอันที่จริงแล้วการเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะดำเนินการในปีที่สองหลังจากปลูกพืช การเก็บเกี่ยวใบสามารถทำได้อย่างต่อเนื่องโดยพยายามรักษา 50% ของใบไม้เพื่อรับประกันสุขภาพของพืช

การดูแล

- แนะนำให้ปลูกในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงเต็มที่หรือในบริเวณที่ร่ม แต่มีแสงสว่างเพียงพอ

- แม้ว่ามันจะปรับให้เข้ากับดินทุกประเภท แต่ก็พัฒนาในสภาพที่ดีขึ้นบนดินร่วนปนดินอุดมสมบูรณ์และระบายน้ำได้ดี

- ในช่วงฤดูแล้งแนะนำให้รดน้ำสัปดาห์ละ 2-3 ครั้งและไม่บ่อยในช่วงที่เหลือของปีขึ้นอยู่กับช่วงฝนตก

- ในขณะจัดตั้งจะสะดวกในการแก้ไขด้วยปุ๋ยอินทรีย์ เมื่อปลูกในสนามแล้วให้ใส่ปุ๋ยในช่วงเริ่มต้นของฝน

- ชายาเป็นพืชที่ทนต่อฝนตกหนักและแห้งแล้งแม้ว่าจะไม่ทนต่อสภาพอากาศหนาวเย็นหรือมีน้ำค้างแข็งเป็นครั้งคราว

Tamales ที่มา: Dtarazona

สูตรอาหาร: tamales กับ chaya

ใช้เป็นอาหารเสริมใบชายาใช้ทำอาหารแบบดั้งเดิมต่างๆ ได้แก่ ไข่กวนทามาเลสเอมปานาดาหรือตอร์ตียา สูตรสำหรับ tamales กับ chaya จะเป็น:

ส่วนผสม

- แป้งข้าวโพด nixtamalized หนึ่งกิโล

- ชายาที่ปรุงสุกและสับหนึ่งถ้วย

- ชีสแข็งขูดหนึ่งถ้วย

- นมเหลวครึ่งถ้วย

- เกลือหนึ่งหยิบมือ.

- ไข่ต้มสุกสับสี่ฟอง

- ไข่ต้มและสับ 5 ฟอง

- น้ำมันสำหรับทอดหรือน้ำสำหรับปรุงอาหาร

- กระเทียมหัวหอมมะเขือเทศและน้ำสลัดเมล็ดฟักทอง

- ชีสขูดสดพร้อมเสิร์ฟ

การจัดเตรียม

นวดข้าวโพด, ชายา, ชีสขูดกับนมและเกลือเล็กน้อย ด้วยมวลที่ได้ให้ทำไข่เจียวชนิดหนึ่งแล้วเติมไข่สับ ปั้น tamales แล้วทอดในน้ำมันหรือปรุงในน้ำเดือด

นอกจากนี้ยังมีซอสที่ปรุงด้วยกระเทียมหัวหอมมะเขือเทศและเมล็ดฟักทอง ทามาเลสเสิร์ฟพร้อมซอสพร้อมกับชีสสดขูด

อ้างอิง

1. Berkelaar, Dawn (2006) ชายา. ECHOCommunity สืบค้นที่: echocommunity.org
2. ชายา: การใช้และประโยชน์ (2019) วิทยาศาสตร์และการพัฒนา. CONACYT สืบค้นที่: cyd.conacyt.gob.mx
3. Cifuentes, R. & Porres, V. (2014) La Chaya: พืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โครงการ UVG-USDA-FFPr10 ศูนย์การศึกษาเกษตรและอาหาร CEAA มหาวิทยาลัย Valley of Guatemala กัวเตมาลา
4. Cnidoscolus aconitifolius (โรงสี) IM Johnst (2017) Catalog of Life: รายการตรวจสอบประจำปี 2019 สืบค้นที่: catalogueoflife.org
5. Cnidoscolus aconitifolius (2020) Wikipedia สารานุกรมเสรี สืบค้นที่: es.wikipedia.org
6. ส่วนผสมที่เป็นพิษ: Chaya (2019) Larousse Kitchen. กู้คืนใน: laroussecocina.mx
7. Jiménez-Arellanes, MA, García-Martínez, I. , & Rojas-Tomé, S. (2014). ศักยภาพทางชีวภาพของพืชสมุนไพรสกุล Cnidoscolus (Euphorbiacea) วารสารเภสัชศาสตร์เม็กซิกัน, 45 (4), 1-6.
8. Mena Linares, Y. , González Mosquera, DM, Valido Díaz, A. , Pizarro Espín, A. , Castillo Alfonso, O. , & Escobar Román, R. (2016) การศึกษาทางเคมีของสารสกัดจากใบ Cnidoscolus chayamansa Mc Vaugh (ชายา). วารสารพืชสมุนไพรของคิวบา, 21 (4), 1-13.
9. Orozco Andrade, A. (2013). ลักษณะทางเภสัชวิทยา - พฤกษศาสตร์ของประชากรสามชนิดในสกุล Cnidoscolus (ชายา) เพื่อการเพาะปลูกและการค้า (วิทยานิพนธ์ปริญญาเอก) มหาวิทยาลัยซานคาร์ลอสแห่งกัวเตมาลา คณะวิทยาศาสตร์เคมีและเภสัชศาสตร์. กัวเตมาลา
10. Pérez-González, MZ, Gutiérrez-Rebolledo, GA และJiménez-Arellanes, MA (2016) ความสำคัญทางโภชนาการเภสัชวิทยาและเคมีของชายา (Cnidoscolus chayamansa) การตรวจสอบบรรณานุกรม หัวข้อวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 20 (60), 43-56.