เห็ดทั่วไป: ลักษณะคุณสมบัติการสืบพันธุ์ - ชีววิทยา - 2025

เห็ดที่พบบ่อย (เห็ดแชมปิญอง) เป็นเชื้อราของแผนกโคตาที่มีลักษณะหมู่ด้านอื่น ๆ โดยนำเสนอ carpophor สีขาวกลมและจำนวนมากของ lamellae ใน hymenium หลังได้รับการปกป้องโดยผ้าคลุมที่แตกเมื่อเชื้อราถึงขั้นพัฒนาเต็มที่

นี่คือสายพันธุ์ของเห็ดที่มีการผลิตสูงสุดทั่วโลกเนื่องจากไม่เพียง แต่มีรสชาติที่น่าพอใจ แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติทางโภชนาการและยาที่มีโดยเน้นว่ามีคาร์โบไฮเดรตต่ำและอุดมไปด้วยวิตามินบีโพแทสเซียมเหล็ก ทองแดงและซีลีเนียม

Agaricus bisporus. ที่มา: pixabay.com

นอกจากนี้ยังมีสารที่สามารถทำหน้าที่เป็นสารยับยั้งอะโรมาเทสจึงช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมในสตรีวัยหมดประจำเดือนรักษาต่อมลูกหมากให้แข็งแรงรวมทั้งช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันด้วยเบต้ากลูแคน

เห็ดทั่วไปมีนิสัยการดูดซึมดังนั้นจึงสามารถเพาะปลูกในถังปุ๋ยหมัก ภายใต้สภาพการเจริญเติบโตเหล่านี้ Agaricus bisporus สามารถถูกโจมตีโดยเชื้อโรคและแมลงศัตรูพืชบางชนิดเช่น Mycogone perniciosa, Pseudomonas spp และแมลงวันหลายชนิด

ลักษณะเฉพาะ

หมวกของ Agaricus bisporus เริ่มแรกเป็นทรงกลม แต่ต่อมาเปลี่ยนเป็นเว้าหรือแบนเล็กน้อย หมวกนี้สามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 18 ซม. แต่โดยทั่วไปแล้วจะไม่เกิน 13 ซม. พื้นผิวของมันถูกปกคลุมด้วยหนังกำพร้าที่เป็นแป้งซึ่งอาจมีเกล็ดและจุดตามอายุ

เยื่อพรหมจารี (โครงสร้างที่มี basidia) มี lamellae จำนวนมากที่ไม่ติดกับเท้า ลาเมลเลียเหล่านี้มีความสม่ำเสมอของเนื้อและมีสีขาวหรือสีชมพูอ่อน แต่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือดำเมื่อครบกำหนด

Basidia มีลักษณะเล็กน้อยและเป็น bisporic มากกว่า tetrasporic ตามปกติในสกุล Agaricus สปอร์มีสีน้ำตาลถึงสีม่วงเล็กน้อยรูปไข่ถึงรูปไข่เรียบและมีขนาดอยู่ระหว่าง 5 ถึง 8 คูณ 4 และ 6 ไมครอน

มันมีวงแหวนที่เรียบง่ายและเป็นพังผืดซึ่งในวัยเยาว์จะติดอยู่กับกระดิ่งและติดอยู่ตรงกลางหรือส่วนล่างของเท้าเมื่อครบกำหนด มันขาด volva

เท้าของ Agaricus bisporus นั้นเรียบเป็นเส้น ๆ เป็นรูปทรงกระบอกมีความสูงได้ถึง 8 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. ถอดออกจากหมวกได้ง่าย

อนุกรมวิธาน

สกุล Agaricus อยู่ในวงศ์ Agaricaceae คลาส Agaricomycetes ของ Basidiomycota คาร์ลอสลินเนโอได้อธิบายไว้ในปี ค.ศ. 1735 รวมถึงเชื้อราบนบกที่มีความหลากหลายของเชื้อราและเท้า ชื่อนี้ถูกเปลี่ยนเป็นชื่อ Pratella และ Psalliota ในภายหลัง

ปัจจุบันสกุลนี้มีมากกว่า 300 ชนิดทั่วโลกซึ่งบางชนิดรวมถึงเห็ดทั่วไปที่กินได้ แต่ชนิดอื่น ๆ มีพิษมาก สายพันธุ์ Agaricus bisporus ได้รับการอธิบายโดย JE Lange นักเนื้องอกวิทยาชาวเดนมาร์กและปัจจุบันมีบางพันธุ์

พันธุ์ที่มีการค้ามากที่สุดคือ A. bisporus var hortensis ซึ่งมีสีขาวทั่วพื้นผิวโดยมีสีชมพูอยู่ในเนื้อ Agaricus bisporus var brunnescens เป็นพันธุ์ที่วางตลาดภายใต้ชื่อของ portobello หรือ crimini ขึ้นอยู่กับขนาดและขั้นตอนของการพัฒนา

ความสำคัญทางการค้า

เห็ดทั่วไปเป็นสายพันธุ์ที่มีผลผลิตสูงที่สุดในโลกในบรรดาสายพันธุ์ที่เพาะปลูกโดยมีปริมาณโดยประมาณต่อปีมากกว่า 4 ล้านตันในปี 2552 ผู้ผลิตหลักคือจีนและฝรั่งเศส

อย่างไรก็ตามควรประเมินปริมาณเหล่านี้ต่ำเกินไปเนื่องจากความสะดวกในการเพาะปลูกและความต้องการพื้นที่ต่ำ

การเพาะปลูกช่างฝีมือ

เห็ดทั่วไปนั้นเติบโตได้ง่ายหากมีการควบคุมความต้องการแสงความชื้นสารอาหารและอุณหภูมิอย่างเหมาะสม สามารถปลูกได้ในสวนเล็ก ๆ ที่ห่างจากแสงแดดและแม้กระทั่งในกระสอบหรือกล่อง สปอร์สามารถหาซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะ

ผู้สนใจสามารถเตรียมปุ๋ยหมักที่มีอินทรียวัตถุที่ย่อยสลายได้มากโดยปุ๋ยมูลม้าเป็นสารประกอบที่ดีสำหรับกิจกรรมนี้ ควรเก็บไว้ให้ชื้น แต่ไม่ชื้นมากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ที่ไม่ต้องการ นอกจากนี้ยังไม่สามารถรับแสงแดดได้

ศัตรูธรรมชาติ

สิ่งมีชีวิตที่แตกต่างกันทำหน้าที่เป็นเชื้อโรคหรือแมลงศัตรูของเห็ดทั่วไป ในบรรดาเชื้อโรค ได้แก่ แบคทีเรียเช่นเดียวกับเชื้อราและกลุ่มที่เกี่ยวข้อง ในทางกลับกันศัตรูพืชหลักประกอบด้วยแมลง

จุลชีพก่อโรค

โรคหลักที่โจมตี Agaricus bisporus เรียกว่าฟองสบู่แห้งและเกิดจากพืชสกุล Verticillum หลายชนิด สัตว์พาหะ ได้แก่ หนูแมลงและมนุษย์

Mycogone perniciosa เป็นหนึ่งในเชื้อโรคที่พบบ่อยที่สุดซึ่งก่อให้เกิดโรคที่เรียกว่าฟองเปียกหรือโมลซึ่งทำให้เกิดการเน่าภายในของเชื้อรา

เชื้อโรคอื่น ๆ ที่จะเน้น ได้แก่ Trichoderma spp., Dactylium spp., Diehliomyces spp., Pseudomonas tolaasii และ P. aeruginosa

ศัตรูพืช

ศัตรูพืชหลักที่มีผลต่อ Agaricus bisporus คือแมลงวันที่อยู่ในสายพันธุ์ Lycoriella mali เช่นเดียวกับ Megaselia และ Mycophila หลายชนิด แมลงเหล่านี้กินเชื้อราและสามารถทิ้งบริเวณที่เป็นเนื้อร้ายในบริเวณที่ถูกโจมตีและในแกลเลอรีเจาะ

ไส้เดือนฝอยบางชนิดสามารถกัดกินไมซีเลียมของเชื้อราได้ ไรสามารถส่งผลกระทบต่อเห็ดได้เช่นกันและจะเห็นเป็นผงสีแดงบนหมวกเห็ดเมื่อมันกระจุกตัวอยู่ในบริเวณนั้น

ระยะเริ่มต้นและระยะวัยรุ่นของ Agaricus bisporus ถ่ายและแก้ไขจาก: รูปภาพนี้สร้างขึ้นโดยผู้ใช้ IG Safonov (IGSafonov) ที่ Mushroom Observer ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของภาพจากเชื้อราคุณสามารถติดต่อผู้ใช้รายนี้ได้ที่นี่ English - español - français - italiano - македонски - português - +/−

คุณสมบัติทางโภชนาการ

เห็ดมีลักษณะเด่นคือมีคาร์โบไฮเดรตต่ำมากซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีแคลอรี่น้อยมากในอาหาร (น้อยกว่า 30 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) นอกจากนี้ยังมีไขมันไฟเบอร์และโปรตีนต่ำ

แต่กลับอุดมไปด้วยแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมซึ่งช่วยในการส่งกระแสประสาทและการไหลเวียนของสารอาหารในร่างกาย แมกนีเซียมซึ่งช่วยเพิ่มสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและควบคุมอาการท้องผูกและซีลีเนียมที่มีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็ง นอกจากนี้ยังมีไอโอดีนฟอสฟอรัสแคลเซียมและสังกะสี

นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, B เชิงซ้อน (B2, B3, B1 และกรดโฟลิก), C, D และ E ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงดีต่อการลดน้ำหนักเพิ่มการป้องกันของร่างกายช่วยในการควบคุมระดับของ น้ำตาลในเลือดมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระขับปัสสาวะป้องกันตับและต่อต้านโรคโลหิตจาง

การบริโภคเห็ดเป็นประจำจะช่วยหลีกเลี่ยงผลกระทบจากอนุมูลอิสระไมเกรนและการกักเก็บของเหลว นอกจากนี้ยังป้องกันการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งและช่วยควบคุมการเคลื่อนย้ายของลำไส้และรักษาผิวหนังผมและเล็บให้แข็งแรง

สารสกัดในน้ำของ carpophores มีคุณสมบัติในการต้านมะเร็งซึ่งป้องกันการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งบางชนิดได้ถึง 100% ในการศึกษาในห้องปฏิบัติการ เห็ดยังมีอะการิตินซึ่งเป็นสารประกอบที่มีคุณสมบัติในการก่อมะเร็งที่พิสูจน์แล้ว

อย่างไรก็ตามปริมาณของสารประกอบดังกล่าวในเห็ดมีน้อยมากจนจำเป็นต้องบริโภคเห็ดสด 350 กรัมทุกวันเป็นระยะเวลา 50 ปีเพื่อให้ความเสี่ยงต่อการเกิดเนื้องอกมีนัยสำคัญ

การทำสำเนา

Basidomycetes โดยทั่วไปมีการสืบพันธุ์ทั้งแบบอาศัยเพศและแบบไม่อาศัยเพศ การสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของ basidiospores ในประเภทหลังผู้ปกครองเพียงคนเดียว (homothalic, pseudohomothal) สามารถแทรกแซงหรือมากกว่าหนึ่ง (heterothalic) แทรกแซง

การสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศ

ใน Agaricus bisporicus เช่นเดียวกับในส่วนที่เหลือของ basidomycetes การสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศสามารถเกิดขึ้นได้โดยการแตกตัวของไมซีเลียม

การสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ

การสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศในเห็ดทั่วไปอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่เป็นปัญหา แทกซาสามตัวเป็นแอมฟิฟัลลิกนั่นคือทั้งเฮเทอโรทาลลิกและเทียมเทียม วงจรการสืบพันธุ์ของ Agaricus bisporus var. bisporus เป็นแอมฟิฟาลิกที่มีความโดดเด่นของ pseudohomotalism

ในสายพันธุ์หรือพันธุ์ย่อยนั้นสปอโรพอร์สร้างสปอร์เฮเทอโรคาริโอตส่วนใหญ่และสปอร์โฮโมคาริโอตเพียงเล็กน้อย ใน A. bisporus var. burnettii ตรงกันข้ามกับก่อนหน้านี้มีความโดดเด่นต่อ pseudohomotalism ซึ่งสปอร์ส่วนใหญ่เป็น homokaryotic

Agaricus bisporus var. eurotetrasporus คือ homothalic ไมซีเลียมและสปอโรฟอร์เป็นแบบเดี่ยวการหลอมรวมของนิวเคลียสของเซลล์และไมโอซิสเกิดขึ้นในเบสิเดียมจากนิวเคลียสที่เหมือนกัน

สปอร์ของเห็ดทั่วไป Agaricus bisporus ถ่ายและแก้ไขจาก: Dartmouth Electron Microscope Facility, Dartmouth College.

วงจรชีวิต

basidiospore งอกขึ้นเพื่อสร้างไมซีเลียมหลัก haploid จากนั้นคู่ของไมซีเลียของการสืบพันธุ์ที่แตกต่างกัน (หรือสองเส้นใยของไมซีเลียมถ้าเป็นพันธุ์โฮโมทาลิก) และได้รับไมซีเลียมทุติยภูมิซึ่งไม่เกิดคาริโอกามี

ไมซีเลียมทุติยภูมิเติบโตในดินและเมื่อสภาวะเหมาะสมมันจะพัฒนาเนื้อผลที่โผล่ขึ้นมาจากดิน ร่างกายที่ติดผล (carpophorus) นี้ประกอบขึ้นจากเท้าและหมวกหรือมงกุฎ ที่ด้านล่างของหมวกคือเยื่อพรหมจารีที่มีลาเมลเลียหลายร้อยตัวซึ่งเบสซิเดียจะเรียงตัวกัน

หลังจากนั้นไม่กี่วันนิวเคลียสทั้งสองของฟิวส์เบสิเดียมแต่ละอันจะสร้างไซโกตไดพลอยด์ซึ่งผ่านไมโอซิสอย่างรวดเร็วเพื่อสร้างสปอร์เดี่ยว จะมีการสร้างสปอร์สองตัวในแต่ละ basidium ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะและก่อให้เกิดชื่อของสิ่งมีชีวิต

อาหารการกิน

Agaricus bisporus เป็นสัตว์จำพวก saprophytic และกินอาหารในการย่อยสลายสารอินทรีย์ซึ่งจะปล่อยเอนไซม์หลายชุดที่ช่วยให้สามารถย่อยสารอินทรีย์ดังกล่าวแล้วดูดซับได้ ในการเพาะปลูกเชื้อราชนิดนี้ใช้โดยการปลูกโดยตรงในถังปุ๋ยหมัก

ส่วนผสมที่เหมาะสมในการปลูกเห็ดเหล่านี้ประกอบด้วยข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์หรือฟางข้าวสาลีขี้เลื่อยดินทรายและมูลม้า

อ้างอิง

1. Agaricus bisporus. บน Wikipedia สืบค้นจาก: en.wikipedia.org.
2. MA Calvo Torras, M. Rodríguez & L. Domínguez (2011). Agaricus bisporus: การเพาะปลูกปัญหาและการป้องกัน พงศาวดารของ Royal Academy of Doctors of Spain
3. เอสพีวาสเซอร์ (2000). การมีส่วนร่วมในการจัดอนุกรมวิธานและความหลากหลายของสายพันธุ์ของชนเผ่า Agariceae (Basidiomycetes ที่สูงขึ้น) ของ mycobiota ของอิสราเอล พฤกษาเมดิเตอร์เรเนียน
4. เห็ด. ในธรรมชาติการศึกษา. ดึงมาจาก: natureduca.com.
5. ว. บรีน (1990). คุณค่าทางโภชนาการและยาของเห็ดชนิดพิเศษ วารสารผลิตภัณฑ์อาหาร.
6. G.Mata, R.Medel, P. Callac, C. Billette และ R.Garibay-Orijeld (2016) บันทึกแรกของ Agaricus bisporus ป่า (Basidiomycota, Agaricaceae) ใน Tlaxcala และ Veracruz ประเทศเม็กซิโก วารสารความหลากหลายทางชีวภาพของเม็กซิโก.
7. V. Gómez Basidiomycetes ลักษณะโภชนาการที่อยู่อาศัยและการสืบพันธุ์ กู้คืนจาก lifeder.com.