- ลักษณะเฉพาะ
- อนุกรมวิธาน
- แหล่งที่อยู่อาศัยและการกระจายพันธุ์
- การทำสำเนา
- อาหารการกิน
- ส่วนประกอบ
- โปรตีนและกรดอะมิโนอิสระ
- คาร์โบไฮเดรต
- กรดไขมัน
- วิตามิน
- รงควัตถุ
- สารประกอบอื่น ๆ
- การประยุกต์ใช้งาน
- การปรุงอาหาร
- เป็นยา
- อ้างอิง
Canthrarellus cibariu sเป็นเชื้อรา Basidiomycota ของตระกูล Cantharellaceae ที่มีลักษณะเด่นด้วยการนำเสนอผลไม้ในรูปแบบของถ้วยหรือกรวยที่มีสีโดดเด่นซึ่งมีตั้งแต่สีเหลืองถึงสีส้ม มันขาดลามินาในเยื่อพรหมจารีและแทนที่จะนำเสนอรอยพับที่หนาเป็นสองแฉกและสลายตัว
เห็ดชนิดนี้รู้จักกันทั่วไปในชื่อ chanterelle หรือ chanterelle เป็นเห็ดยุโรปที่ชอบดินที่เป็นกรดแม้ว่าจะสามารถเจริญเติบโตได้ในพื้นที่ประเภทอื่น ๆ พบบ่อยมากในสเปนอิตาลีเยอรมนีและอังกฤษซึ่งพบว่ามีการสร้างความสัมพันธ์ไมคอร์ไรซากับต้นโอ๊กโฮล์มโอ๊กต้นสนและอื่น ๆ
Chanterelle, Canthrarellus cibarius นำมาและแก้ไขจาก: ไม่มีผู้เขียนที่อ่านได้โดยเครื่อง Bf5man สันนิษฐาน (ตามการร้องเรียนการละเมิดลิขสิทธิ์)
Canthrarellus cibarius เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีรสชาติที่น่าพอใจและหวานเล็กน้อยซึ่งบางคนก็ชวนให้นึกถึงรสชาติของแอปริคอท มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมีไขมันต่ำและมีพลังงานแคลอรี่ ประกอบด้วยวิตามินโดยเฉพาะอย่างยิ่งของ B complex (B2, B3, B5, B6), C และ D รวมถึงธาตุต่างๆมากมาย
เห็ดชนิดนี้ยังมีแคโรทีนอยด์โทโคฟีรอลฟลาโวนอยด์และสารประกอบอื่น ๆ อีกจำนวนมากที่ให้คุณสมบัติในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันต้านการอักเสบต้านไวรัสและต้านจุลชีพ นอกจากนี้ดูเหมือนว่าจะมีสารที่มีฤทธิ์ฆ่าแมลงที่รุนแรง แต่ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์
ลักษณะเฉพาะ
หมวกเป็นแบบ infundibuliform นั่นคือมีรูปถ้วยหรือกรวยโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 8 ซม. (10 ซม. ตามที่ผู้เขียนบางคน) ในตัวอย่างที่อายุน้อยรูปร่างจะแบนนูน แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะกลายเป็นเว้าตรงกลาง ระยะขอบมีรูปร่างผิดปกติและมีความหนาไม่เท่ากัน
สีอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองส้มจนถึงสีส้มโดยมีความเข้มของสีที่แตกต่างกันหนังกำพร้าจะเรียบหรือไม่ค่อยมีเกล็ดสีรวมกันตรงกลางหมวก
เยื่อพรหมจารีไม่มีแผ่นใยและมีเส้นเลือดหนาหรือรอยพับแทน สิ่งเหล่านี้เดิมสองแฉกแล้วเชื่อมต่อกันในระยะไกล
เหล็กเส้นหรือตีนผีมักสั้น แต่ยาวได้ 8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 ซม. เป็นของแข็งและผิวเรียบไม่มีวงแหวน สามารถให้สีเช่นเดียวกับส่วนที่เหลือของผลไม้หรือสีอ่อนกว่าและบางครั้งอาจมีลักษณะโค้งงอ
สปอร์เป็นสีเหลืองสดบางครั้งมีสีชมพูเล็กน้อย ในขณะเดียวกันสปอร์มีลักษณะเป็นไฮยาลีนรูปไข่หรือเรนิฟอร์มเรียบมีขนาดอยู่ระหว่าง 7-10 m และกว้าง 4-6 µm
อนุกรมวิธาน
Chanterelle เป็นเชื้อรา Basidiomycetes ที่อยู่ในคลาส Agaricomycetes และในลำดับ Cantharellales วงศ์ Cantharellaceae ครอบครัวนี้ถูกสร้างขึ้นโดย Joseph Schröterนักวิทยาวิทยาชาวเยอรมันในปี พ.ศ. 2431 เพื่อเป็นที่ตั้งของเห็ดแชนเทอเรลและต่อมาได้รับการแก้ไขโดยRené Maire นักเนื้องอกวิทยาชาวฝรั่งเศสในปี 2446
ปัจจุบันวงศ์นี้มี 5 สกุลและประมาณ 90 ชนิดทั่วโลกซึ่งเป็น ectomycorrhizal ทั้งหมดและหลายชนิดสามารถกินได้และใช้ประโยชน์ในเชิงพาณิชย์ได้ ในส่วนของมันสกุล Cantharellus ได้รับการแนะนำโดย Elias Magnum Fries แต่เผยแพร่โดยนักพฤกษศาสตร์ชาวฝรั่งเศสของ Michel Adanson ที่มาจากสก็อตแลนด์
สกุลนี้ถูกสร้างขึ้นเป็นกลุ่มเทียมที่จัดกลุ่ม Cantharellaceae ทั้งหมดที่มีเส้นเลือดหรือรอยพับในเยื่อพรหมจารีและมีรายชื่อทางวิทยาศาสตร์มากกว่า 500 ชื่อที่ใช้กับสกุลนี้ซึ่งน้อยกว่า 100 ถือว่าถูกต้อง
Canthrarellus cibarius ได้รับการอธิบายโดย Fries ในปีพ. ศ. 2374 และได้รับเลือกให้เป็นชนิดของสกุลโดย Earle ในปีพ. ศ. 2452 สายพันธุ์นี้นำเสนอรูปแบบทางสัณฐานวิทยาหลายประการและนอกจากนี้เครื่องมือทางชีววิทยาระดับโมเลกุลบางชนิดยังไม่เพียงพอสำหรับการศึกษาอนุกรมวิธานของกลุ่ม
ด้วยเหตุนี้แม้ในปัจจุบันความสงสัยมากมายและปัญหามากมายยังคงมีอยู่เมื่อพูดถึงตัวตนที่แท้จริงของสิ่งมีชีวิตจำนวนมากที่กำหนดให้กับสิ่งมีชีวิตชนิดนี้ซึ่งมีความหมายเหมือนกันอย่างกว้างขวางซึ่งรวมถึงชื่อที่แตกต่างกันมากกว่า 20 ชื่อ
แหล่งที่อยู่อาศัยและการกระจายพันธุ์
Cantharellus cibarius เติบโตในดินทุกประเภทโดยเฉพาะอย่างยิ่งในดินที่มีความชื้นมากและ pH ที่เป็นกรดซึ่งเกิดจากการย่อยสลายของหินทรายหินชนวนและองค์ประกอบอื่น ๆ นอกจากนี้ยังชอบอากาศเย็น เป็นไมคอร์ไรซาสปีชีส์ซึ่งสร้างความสัมพันธ์กับต้นไม้ชนิดต่าง ๆ เช่นต้นโอ๊กต้นโอ๊กโฮล์มต้นสนเป็นต้น
ชื่อ Cantharellus cibarius ดูเหมือนจะถูกนำไปใช้กับสิ่งมีชีวิตที่แตกต่างกันหลายชนิดของสกุล Cantharellus ในส่วนต่างๆของโลกรวมถึงประเทศในทวีปอเมริกาตลอดจนในเอเชียและแอฟริกา อย่างไรก็ตาม Cantharellus cibarius พูดอย่างเคร่งครัดดูเหมือนจะเป็นสายพันธุ์ยุโรปที่ชัดเจน
Cantharellus cibarius ในป่าในสวีเดน ถ่ายและเรียบเรียงจาก: Boatbuilder.
ในทวีปยุโรปดูเหมือนว่าสายพันธุ์จะกระจายอยู่ทั่วไปแม้ว่าจะไม่มีอยู่ในภูมิภาคเหล่านั้นที่มีภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียน โดยทั่วไปจะออกผลระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
การทำสำเนา
เช่นเดียวกับเชื้อราในกลุ่ม Basidiomycota Cantharellus cibarius สามารถแพร่พันธุ์ได้ทั้งทางเพศและทางเพศ การสืบพันธุ์ประเภทสุดท้ายนี้สามารถเกิดขึ้นได้โดยการแตกตัวของไมซีเลียมหรือโดยการสร้างสปอร์ไม่เพศ
การสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศเกิดขึ้นโดยการก่อตัวของ basidiospores ที่เกิดขึ้นในเยื่อพรหมจารีของเนื้อผลไดคาริโอต Basidia สร้างสปอร์ 5 หรือ 6 สปอร์และไม่ใช่ 4 เหมือนที่เกิดขึ้นใน Basidiomycota ส่วนใหญ่
อาหารการกิน
ชานเทอเรลเป็นสายพันธุ์ ectomycorrhizal ซึ่งหมายความว่าสำหรับโภชนาการของมันจำเป็นต้องมีอินทรียวัตถุที่ละเอียดแล้วซึ่งได้มาจากพืชที่สูงขึ้นซึ่งสร้างความสัมพันธ์ซึ่งกันและกัน พืชหลักที่เชื้อรานี้เกี่ยวข้อง ได้แก่ ต้นโอ๊กต้นโอ๊กต้นโอ๊กไม้ก๊อกและต้นสนบางชนิด
เช่นเดียวกับเชื้อราไมคอร์ไรซา Cantharellus cibarius ให้ปริมาณน้ำและสารอาหารแก่โฮสต์มากกว่าที่จะได้รับหากไม่เกี่ยวข้องกับเชื้อรานอกจากนี้ยังให้การป้องกันเชื้อราและจุลินทรีย์ที่อาจก่อให้เกิดโรค
ตามที่ผู้เขียนบางคนกล่าวว่าสิ่งมีชีวิตชนิดนี้ภายใต้เงื่อนไขเฉพาะสามารถกินอาหารด้วยวิธี saprophytic นั่นคือมันกินอินทรียวัตถุที่ย่อยสลายและไม่ต้องการการเชื่อมโยงไมคอร์ไรซาเพื่อเจริญเติบโต
ส่วนประกอบ
โปรตีนและกรดอะมิโนอิสระ
หนึ่งในองค์ประกอบหลักของ Cantharellus cibarius คือโปรตีนดิบในขณะที่ความเข้มข้นของกรดอะมิโนอิสระค่อนข้างต่ำ อย่างไรก็ตามสารเหล่านี้มีความสำคัญเนื่องจากสารประกอบเหล่านี้มีอยู่มากมาย ได้แก่ อะลานีนทริปโตเฟนและกรดแอสปาร์ติกและกลูตามิก
นี่คือหนึ่งในเห็ดที่มีความเข้มข้นสูงสุดของกรดกลูตามิกไลซีนและ ธ รีโอนีน นอกจากนี้ยังเป็นสายพันธุ์ที่มีความเข้มข้นสูงสุดของกรดอะมิโนที่เป็นกรดโดยทั่วไปเช่นอาร์จินีนลิวซีนไลซีนซีรีน ธ รีโอนีนฟีนิลอะลานีนและวาลีนเป็นต้น
คาร์โบไฮเดรต
คาร์โบไฮเดรตเป็นตัวแทนประมาณ 30% ของน้ำหนักแห้งของ Cantharellus cibarius แต่เป็นน้ำตาลที่สำคัญเนื่องจากมีฤทธิ์ทางชีวภาพ ส่วนประกอบเหล่านี้คือแมนนิทอลที่มีความเข้มข้น 8.56 กรัมต่อเนื้อเยื่อ 100 กรัมในน้ำหนักแห้ง น้ำตาลนี้ใช้ในทางการแพทย์เป็นยาขับปัสสาวะที่มีฤทธิ์แรง
ในบรรดาคุณสมบัติของ mannitol คือความสามารถในการลดความดันในกะโหลกศีรษะป้องกันการเกิด oliguria และเพิ่มการเคลื่อนผ่านของยาข้ามกำแพงเลือดและสมองในการรักษาโรคร้ายแรง
β-glucans ที่มีอยู่ในเห็ด Cantharellus cibarius ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านมะเร็ง นอกจากนี้ยังปกป้องผิวจากผลกระทบที่ทำลายของรังสียูวีและมีฤทธิ์ในการสร้างภูมิคุ้มกันโดยการส่งเสริมการแพร่กระจายความแตกต่างและการเจริญเติบโตของระบบภูมิคุ้มกันและกระตุ้นกระบวนการสร้างเม็ดเลือด
นอกจากนี้ไคตินและเฮเทอโรโพลีแซคคาไรด์ที่เป็นส่วนประกอบอื่น ๆ ของ Cantharellus cibarius จัดเป็นเส้นใยอาหาร
กรดไขมัน
Cantharellus cibarius ประกอบด้วยกรดไขมันหลายชนิดโดยส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันอิ่มตัว ในบรรดาองค์ประกอบของเชื้อรานี้ ได้แก่ กรดลอริค, ปาล์มิโทอิก, ลิกโนเซอริกและเฮปตาดีเคน ในบรรดาคุณสมบัติของสารประกอบเหล่านี้ ได้แก่ ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียไวรัสต้านเชื้อรากิจกรรมต้านมะเร็งเป็นต้น
วิตามิน
ผลสดของ Cantharellus cibarius มีวิตามิน D1, D2 และ D3 ในปริมาณสูงซึ่งมีฤทธิ์ทางชีวภาพที่ป้องกันมะเร็งลำไส้เบาหวานการแพ้กลูโคสความดันโลหิตสูงและโรคระบบประสาทส่วนกลางเสื่อม นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, B1, B2, B6, C และ E.
รงควัตถุ
แคโรทีนเกิดจากพืชแบคทีเรียและเชื้อราในธรรมชาติในขณะที่สัตว์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้และต้องกินมันในอาหาร ชานเทอเรลประกอบด้วยเม็ดสีหลายประเภทเช่นα-, β-และγ-carotenes รวมถึงไลโคปีน
สารประกอบเหล่านี้จำเป็นสำหรับการมองเห็นในเวลากลางคืนซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของเนื้อเยื่อบุผิวและปกป้องดวงตาจากผลกระทบของความยาวคลื่นที่ใกล้เคียงกับรังสียูวี
สารประกอบอื่น ๆ
Cantharellus cibarius เป็นแหล่งของธาตุต่างๆ ได้แก่ แคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมแมงกานีสฟอสฟอรัสโพแทสเซียมเหล็กและสังกะสี นอกจากนี้ยังมีซีลีเนียมซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากความเสียหายจากออกซิเดชัน
ในบรรดากรดอินทรีย์ที่มีอยู่ในเชื้อรานี้นักวิจัยได้ชี้ให้เห็นถึงกรดซิตริกแอสคอร์บิกมาลิกและฟูมาริก นอกจากนี้ยังพบสารประกอบฟีนอลิกและอะโรมาติกไฮดรอกซาเลตที่มีสารต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบยาต้านจุลชีพฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือดและภูมิคุ้มกัน
การประยุกต์ใช้งาน
การปรุงอาหาร
เห็ดชนิดนี้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ถูกใจจึงเป็นที่นิยมอย่างมากทั้งในอาหารดั้งเดิมและอาหารชั้นสูง สามารถบริโภคสดแห้งกระป๋องหรือรมควันตุ๋นหรือผัด เป็นเครื่องปรุงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
แคนทาเรลลัสซิบาเรียสเป็นส่วนผสมที่เหมาะสำหรับริซอตโตและตอร์ตียาและยังเพิ่มรสชาติที่ถูกใจให้กับซุปและซอส เป็นเห็ดที่เชฟนานาชาติต้องการมากกว่าเห็ดสายพันธุ์อื่น ๆ
อย่างไรก็ตามเนื่องจากรสชาติที่ถูกใจทำให้สามารถระบุได้ง่ายเพียงใดและมีมูลค่าสูงที่สามารถบรรลุได้ในตลาดจึงเป็นเห็ดที่หายากมากขึ้นและถือได้ว่าเป็นของหายากในหลาย ๆ ท้องถิ่นซึ่งก่อนหน้านี้ถือว่ามีอยู่มาก
Cantharellus cibarius เก็บเกี่ยว ถ่ายและแก้ไขจาก: svajcr.
เป็นยา
แม้ว่าคนทั่วไปจะบริโภคสายพันธุ์นี้เพื่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเท่านั้น แต่ส่วนประกอบหลายอย่างที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพมีศักยภาพสูงในการเป็นอาหารเสริมหรือยา
นอกเหนือจากคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระดังที่ได้กล่าวไปแล้วก่อนหน้านี้สารสกัดจากเชื้อรานี้ยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบภูมิคุ้มกันภูมิคุ้มกันต้านไวรัสยาต้านจุลชีพต้านเชื้อราและต้านโรคเบาหวาน
อ้างอิง
- B. Muszyńska, K. Ka £ a, A. Firlej & K. Su £ kowska-Ziaja (2016). Cantharellus cibarius - เนื้อหาของเห็ดในการทำอาหารและยาและฤทธิ์ทางชีวภาพ Acta Poloniae Pharmaceutica - การวิจัยยา
- Cantharellus cibarius. บน Wikipedia สืบค้นจาก: en.wikipedia.org.
- ชานเทอเรล: คุณสมบัติประโยชน์และการใช้งานในครัว สืบค้นจาก: vitonica-com.cdn.ampproject.org.
- Cantharellus cibarius - ชานเทอเรล ในธรรมชาติแรก สืบค้นจาก: first-nature.com.
- DA Polanco Chanterelle (Cantharellus cibarius) ลักษณะที่อยู่อาศัยการสืบพันธุ์ความสับสนที่อาจเกิดขึ้น สืบค้นจาก: Naturaleza-paradais–sphynx-com.cdn.ampproject.org.
- Cantharellus cibarius. แคตตาล็อกเห็ดและเชื้อราAsociaciónMicológica Fungipedia สืบค้นจาก: fungipedia.org.