กาแฟไม่มีคาเฟอีน: การผลิตประโยชน์สารอาหารผลกระทบ - อาหารการกิน - 2025

กาแฟ decafเป็นกาแฟที่ได้รับการประมวลผลที่จะลบทั้งหมดคาเฟอีน ประโยชน์ของมันมีมากมาย: ป้องกันความชราและไขข้อ, เพิ่มการไหลเวียนของโลหิต, ช่วยรักษาความวิตกกังวล, ลดความเสี่ยงของโรคเกาต์, ควบคุมคอเลสเตอรอล, ป้องกันมะเร็งและอื่น ๆ ที่ฉันจะอธิบายด้านล่าง

กาแฟเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มันทำจากเมล็ดกาแฟที่คั่วและบดแล้ว สวนกาแฟหลักพบได้ในประเทศเขตร้อนเช่นบราซิลซึ่งเป็นประเทศที่มุ่งเน้นการผลิตเกือบหนึ่งในสามของโลก

กาแฟมีลักษณะเป็นเครื่องดื่มกระตุ้นเนื่องจากมีคาเฟอีนในปริมาณสูงประมาณ 40 กรัมต่อการแช่ 100 กรัม สิ่งนี้มีประโยชน์มากมาย แต่ยังมีผลข้างเคียงอีกมากมายที่สามารถหลีกเลี่ยงได้ด้วยการดื่มกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน

การผลิตกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน

ในปีพ. ศ. 2363 โยฮันน์เกอเธ่กวีและนักเขียนบทละครผู้มีชื่อเสียงรู้สึกไม่พอใจกับการนอนไม่หลับที่เกิดจากกาแฟได้เสนอให้ฟรีดริชเฟอร์ดินานด์รันจ์เพื่อนนักเคมีของเขาวิเคราะห์ส่วนประกอบของกาแฟ Runge ยอมรับข้อเสนอและไม่นานหลังจากนั้นก็ค้นพบคาเฟอีนซึ่งเป็นตัวกระตุ้นที่ทำให้เพื่อนของเขานอนไม่หลับในคืนนี้

ต่อมาในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 Ludwig Roselius พ่อค้ากาแฟชาวเยอรมันได้ค้นพบวิธีกำจัดคาเฟอีนออกจากเมล็ด กลไกนี้ประกอบด้วยการแช่เมล็ดกาแฟบำบัดด้วยไอน้ำและทำให้ชุ่มอีกครั้ง ความชื้นสุดท้ายนี้คือสิ่งที่กำจัดคาเฟอีนออกไป

ในไม่ช้าก็มีการวางตลาดและเทคนิคการขจัดคาเฟอีนได้พัฒนาและสมบูรณ์แบบจนแทบจะไม่ส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของกาแฟ เทคนิคที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ :

การบำบัดน้ำ

เทคนิคที่คิดเป็นประมาณ 22% ของการขจัดคาเฟอีนทั่วโลก เมล็ดกาแฟถูกชุบด้วยน้ำผสมกับสารสกัดจากกาแฟเขียวที่ได้รับคาเฟอีนลดลง นอกจากนี้ยังสามารถล้างด้วยน้ำเท่านั้น คาเฟอีนเข้มข้นในตัวทำละลายและถั่วจะไม่มีคาเฟอีน หลังจากนั้นจะถูกทำให้แห้งด้วยลมร้อน

ข้อได้เปรียบหลักคือเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่ปราศจากการปรุงแต่งและความเสี่ยงต่อสิ่งแวดล้อม ในทางตรงกันข้ามการสกัดด้วยตัวทำละลายเป็นกระบวนการแยกคาเฟอีนที่มีราคาแพงที่สุดและใช้เวลานานที่สุด

กระบวนการเมทิลีนคลอไรด์

เป็นวิธีที่ใช้มากที่สุดโดยแตะ 50% ของการผลิตทั่วโลก เป็นเทคนิคประเภทหนึ่งที่ใช้เมทิลีนคลอไรด์เป็นตัวทำละลายทางเคมี เมล็ดถั่วเขียวถูกชุบในน้ำเพื่อให้พื้นผิวของมันมีรูพรุน

จากนั้นนำไปแช่ในเมทิลีนคลอไรด์จนคาเฟอีนละลาย ในที่สุดตัวทำละลายจะถูกลบออกโดยใช้เครื่องระเหยเมล็ดจะถูกล้างเพื่อหลีกเลี่ยงช่องว่างใด ๆ และทำให้แห้งด้วยน้ำร้อน Methylene Chloride สามารถใช้ซ้ำได้

มันโดดเด่นในด้านประสิทธิภาพที่ดีในการสกัดและแม้ว่าจะเป็นตัวทำละลาย แต่ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมนั้นแทบจะเป็นศูนย์ แม้จะได้รับการให้สัตยาบันโดยพิธีสารมอนทรีออล แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนก็ตั้งคำถามถึงความปลอดภัยของตัวทำละลายเมทิลีนคลอไรด์ พวกเขายังเชื่อว่าเป็นวิธีการที่ต้องใช้เงื่อนไขทางเทคนิคที่ต้องมีการควบคุมอย่างมากเพื่อหลีกเลี่ยงการปล่อยสู่บรรยากาศ

การบำบัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

เราใช้คาร์บอนไดออกไซด์ในการหมุนเวียนระหว่างเมล็ดกาแฟโดยใช้ความดัน ด้วยความดันนี้ C02 ได้รับความหนาแน่นใกล้เคียงกับของไหลและความสามารถในการแพร่กระจายของก๊าซทำให้สามารถซึมผ่านเมล็ดพืชและกำจัดคาเฟอีนได้

จากนั้นผ่านตัวกรองถ่าน CO2 (ไม่รวมคาเฟอีน) จะถูกดูดซับเพื่อให้กลับไปที่วงจรและถังของถั่วที่ไม่มีคาเฟอีนอยู่แล้ว สุดท้ายทิ้งไว้ให้แห้งในอากาศร้อน

ข้อได้เปรียบหลักคือมีพลังในการละลายที่ดีและของเหลวเฉื่อยไม่ทิ้งสารตกค้างไม่ติดไฟและไม่เป็นภัยคุกคามต่อชั้นโอโซน อย่างไรก็ตามต้องมีการลงทุนครั้งแรกอย่างมากในเครื่องจักรและการบำรุงรักษาในภายหลัง

กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนจากธรรมชาติ

ในปี 2004 นักวิจัยจาก State University of Campinas (Brazil) ได้ค้นพบกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนตามธรรมชาติ เป็นเมล็ดพันธุ์อาราบิก้าที่เกิดจากการกลายพันธุ์ที่เติบโตในป่าในเอธิโอเปีย

พันธุ์นี้มีชื่อว่า 'AC' เพื่อเป็นเกียรติแก่ Alcides Carvalho นักพันธุศาสตร์ชาวบราซิลซึ่งเป็นผู้บุกเบิกเทคนิคในการปกป้องและพัฒนาต้นกาแฟที่ต้านทานศัตรูพืช แม้ว่าความคิดของนักวิจัยคือว่ามันจะออกสู่ตลาดตั้งแต่ปี 2008 แต่ทุกวันนี้มันสามารถหาได้จากการคั่วแบบพิเศษเท่านั้น

ณ วันนี้กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนมีคาเฟอีนอยู่ระหว่าง 0.1% ถึง 0.3% ในขณะที่กาแฟธรรมชาติมีอยู่ระหว่าง 0.8% ถึง 2.8% ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดและความหลากหลาย

ประโยชน์ของการดื่มกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน

1- ป้องกันความชรา

สารต้านอนุมูลอิสระหรือสารพฤกษเคมีเป็นสารอาหารที่พบได้ในอาหารบางชนิดเช่นผลไม้หรือผัก แต่ยังอยู่ในกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน สารประกอบนี้โดดเด่นด้วยการชะลอความชราของสิ่งมีชีวิตหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของเซลล์

2- ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต

กาแฟไม่มีคาเฟอีนอุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ช่วยรักษาความดันโลหิตให้แข็งแรงและควบคุมความดันโลหิตสูง มีประสิทธิภาพมากสำหรับปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด

3- ป้องกันภาวะต่างๆเช่นโรคข้ออักเสบหรือโรคไขข้อ

โพแทสเซียมนอกจากจะช่วยควบคุมการไหลเวียนของเลือดและปรับปรุงความดันโลหิตสูงแล้วยังทำให้ของเหลวในร่างกายเป็นปกติป้องกันปัญหาต่างๆเช่นโรคข้ออักเสบหรือโรครูมาติก

4- ช่วยรักษาปัญหาความวิตกกังวล

การศึกษาที่ดำเนินการโดย Harvard School of Public Health และตีพิมพ์ในวารสาร Circulation บ่งชี้ถึงความสัมพันธ์ที่ผกผันระหว่างการบริโภคกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนและความเสี่ยงต่อการฆ่าตัวตายซึ่งจะหมายถึงการมีผลต่อยากล่อมประสาท

5- การสนับสนุนที่ดีสำหรับสุขภาพตับ

จากการศึกษาที่พัฒนาโดยสถาบันมะเร็งแห่งชาติ Bethesda (สหรัฐอเมริกา) ตับยังได้รับประโยชน์จากทั้งกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนและกาแฟปกติเนื่องจากระดับเอนไซม์ในตับลดลง

6- ช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเกาต์

โรคเกาต์เป็นโรคข้ออักเสบรูปแบบหนึ่งที่เกิดจากการสะสมของกรดยูริกในข้อ Harvard Medical University มีความโดดเด่นในผู้ชายได้ทำการวิจัยกับผู้ชายที่ดื่มกาแฟดีคัฟตั้งแต่สี่ถ้วยขึ้นไปโดยพบว่าพวกเขามีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเกาต์น้อยกว่าผู้ที่ไม่ดื่มกาแฟดีแคฟ

7- ป้องกันโรคทางจิตเช่นอัลไซเมอร์

กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนประกอบด้วยโพลีฟีนอลซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยเพิ่มความสามารถในการรับรู้ของสมองและเพิ่มความจำ ช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆเช่นภาวะสมองเสื่อมอัลไซเมอร์พาร์กินสันและโรคอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน

8- ช่วยให้หัวใจแข็งแรง

คาเฟอีนเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของปัญหาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดเช่นใจสั่นผิดปกติจังหวะหรือหัวใจวาย

กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนเนื่องจากมีคาเฟอีนในระดับต่ำจะช่วยลดระดับการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดดังที่พบโดยการวิจัยของมหาวิทยาลัยบริกแฮมหรือโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ด

9- ป้องกันมะเร็ง

การมีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่เต้านมหรือมะเร็งต่อมลูกหมากจะลดลงได้ถึง 50% ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอีกครั้งดังที่สะท้อนให้เห็นในบทความทางวิทยาศาสตร์ที่พัฒนาเมื่อเร็ว ๆ นี้

10- มีผลกับกลิ่นปาก

ในปี 2009 นักวิทยาศาสตร์จาก Tel Aviv University (TAU) ในอิสราเอลได้แสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพในการยับยั้งของกาแฟในการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของกลิ่นปากในปากของเรา

11- ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2

การบริโภคกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 จากการศึกษาที่พัฒนาโดยนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยซิดนีย์ (ออสเตรเลีย)

เหตุผลนี้จะพบได้ในสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงที่ทำจากกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนและการผลิตกรดคลอโรจินิกซึ่งจะช่วยลดการผลิตกลูโคสในตับซึ่งจะควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด .

ในทางกลับกันการรักษาโรคเบาหวานประเภท 2 ให้ลดลงหมายถึงการลดความเสี่ยงของความผิดปกติของไตหรือการอักเสบเรื้อรัง

12- ควบคุมคอเลสเตอรอลหรือไม่?

จุดที่นักวิจัยไม่เห็นด้วยมากที่สุด มีงานวิจัยมากมายที่ยืนยันว่ากาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้อยู่ในระดับที่ดีต่อสุขภาพในขณะที่อีกหลาย ๆ คนยืนยันว่าการมีส่วนร่วมของมันนั้นเป็นผลลบอย่างมากแม้จะเสี่ยงต่อการเกิดปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ

สารอาหารหลักของกาแฟไม่มีคาเฟอีน

กาแฟไม่มีคาเฟอีนมีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากมายสำหรับร่างกายของเรา เราสามารถโดดเด่น:

- วิตามินบี 2 (หรือไรโบฟลาวิน) ใช้สำหรับมะเร็งแนวตั้งปวดหัวหรือไมเกรน นอกจากนี้ยังมีผลกับสิวปวดกล้ามเนื้อหรือเท้าไหม้

- วิตามินบี 3 (หรือไนอาซิน) กำจัดสารพิษออกจากร่างกายช่วยการทำงานของผิวหนังระบบย่อยอาหารและเส้นประสาท ใช้เพื่อควบคุมระดับคอเลสเตอรอลที่ดีและคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในระดับสูง

- โพแทสเซียม แร่ธาตุที่รับผิดชอบในการรักษาการเจริญเติบโตของร่างกายตามปกติหรือควบคุมการทำงานของหลอดเลือด

- เหล็ก. แร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของระบบเลือด หน้าที่หลักคือการผลัดเซลล์เม็ดเลือดใหม่

- แมกนีเซียม แร่ธาตุที่มีหน้าที่ในการป้องกันความผิดปกติเช่นความดันโลหิตสูงโรคหัวใจและโรคเบาหวาน

- แคลเซียม พื้นฐานสำหรับการพัฒนากระดูกและฟันมีหน้าที่ในการปรับปรุงความดันโลหิตสูงหรือการหดตัวของกล้ามเนื้อและการผ่อนคลาย

- ฟอสฟอรัส แร่ธาตุที่มีมากเป็นอันดับสองในร่างกายมนุษย์มีประโยชน์ต่อความจำของเราแม้ว่าหน้าที่หลักคือการสร้างกระดูกและฟัน

ผลข้างเคียง

เมื่อทราบถึงประโยชน์ของกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนจึงจำเป็นต้องใช้เวลาสักครู่กับผลข้างเคียงเพื่อแจ้งเตือนผู้คนว่าการใช้อย่างไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดปัญหาต่อสุขภาพของเราดังนั้นจึงได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างไปจากที่ต้องการโดยสิ้นเชิง

แม้ว่าจะมีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าการดื่มกาแฟมากถึง 5 ถ้วยต่อวันไม่ควรส่งผลเสียต่อร่างกายของเรา แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าควรดื่มกาแฟหนึ่งแก้วหรือมากถึงสองแก้วในกรณีของกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนเพื่อให้ได้รับประโยชน์จากคุณสมบัติของมัน

- มีสารต้านอนุมูลอิสระน้อยกว่ากาแฟทั่วไปเนื่องจากกระบวนการขจัดคาเฟอีน

- ทั้งกาแฟธรรมดาและกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องและเสียดท้องได้

- แม้ว่าระดับคาเฟอีนในเครื่องดื่มประเภทนี้จะต่ำมาก แต่การใช้ในทางที่ผิดอาจทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นและกระตุ้นระบบประสาท

- ไม่ควรลืมว่ามันถูกปรุงแต่งทางเคมีดังนั้นจะไม่มีทางเป็นระบบนิเวศ

บรรณานุกรม

1. ฮักซ์ลีย์อาร์ (2009). โรคเบาหวานประเภท 2
2. "สมาคมการดื่มกาแฟกับการเสียชีวิตโดยรวมและสาเหตุเฉพาะ" วารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์ 366 (20): พ.ศ. 2434–1904 ดอย:
   10.1056 / NEJMoa1112010. PMC: 3439152 PMID 22591295
3. Shino Oba, Chisato Nagata, Kozue Nakamura, Kaori Fujii, Toshiaki Kawachi, Naoyoshi Takatsuka, Hiroyuki Shimizu การบริโภคกาแฟชาเขียวชาอูหลงชาดำขนมช็อกโกแลตและปริมาณคาเฟอีนที่สัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานในชายและหญิงชาวญี่ปุ่น Br J Nutr. 2553 ก.พ. ; 103 (3): 453-9. Epub 2009 ต.ค. 12. PMID: 19818197
4. Jonkman N, (2015) การเติบโตของหลักประกันหลอดเลือดหัวใจที่เกิดจากการออกกำลังกาย: ผลของการฝึกการออกกำลังกายอย่างเข้มข้นต่อการไหลเวียนของหลอดเลือดหัวใจในผู้ป่วยโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ เผยแพร่โดย Circulation