เห็ดชนิดหนึ่ง: ลักษณะที่อยู่อาศัยการระบุสูตรอาหาร - ชีววิทยา - 2025

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้หลักของส่วน Edules ซึ่งอยู่ในตระกูล Boletaceae รู้จักกันในชื่อเชื้อราดำเป็นสัตว์ป่าทั่วไปทั้งในป่าผลัดใบเช่นเกาลัดบีชและป่าโอ๊ก

เป็นเชื้อราหมวกนูนเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-25 ซม. สีน้ำตาลเข้มหรือเกือบดำ เท้าหนาทึบและโป่งสูง 6-12 ซม. และมีสีน้ำตาลเข้ม เนื้อแน่นสีขาวนวลมีกลิ่นหอม

เห็ดชนิดหนึ่ง ที่มา: Roberto1974 / สาธารณสมบัติ

เห็ดหูหนูดำเป็นเห็ดที่รับประทานได้ยอดเยี่ยมซึ่งมีมากอย่างไม่ขาดสายตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง อย่างไรก็ตามมันสับสนได้ง่ายกับ Boletus สายพันธุ์อื่น ๆ ที่มีอยู่น้อยเช่น B. edulis, B. pinophilus และ B. reticulatus

มีการกระจายทางภูมิศาสตร์ไปทั่วภาคใต้ของยุโรปและในอเมริกาเหนือความหนาแน่นของประชากรขึ้นอยู่กับระดับความสูงและละติจูดของแต่ละภูมิภาค ในคาบสมุทรไอบีเรียตั้งอยู่ในภูมิภาค Sierra de Gata ใน Extremadura ทางตอนเหนือของ Navarra และประเทศ Basque

ลักษณะทั่วไป

กลุ่มเห็ดชนิดหนึ่ง ที่มา: รูปภาพนี้สร้างขึ้นโดยผู้ใช้ Davide Puddu (ดาวิเดพุดดู) ที่ Mushroom Observer ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของภาพจากเชื้อราคุณสามารถติดต่อผู้ใช้รายนี้ได้ที่นี่ English - español - français - italiano - македонски - മലയാളം - português - +/− / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

หมวกหรือหมวก

หมวกมีลักษณะอ้วนเป็นรูปครึ่งซีกเมื่ออายุน้อยนูนเมื่อโตเต็มที่และแบนตามวัย หนังกำพร้าเริ่มนุ่มและแห้งจากนั้นจะเรียบเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือเกือบดำเมื่อเวลาเปิดออกและแตกได้ง่าย

ระยะขอบจะพัฒนามากเกินไปหรือโค้งงอเมื่อครบกำหนดก็มีแนวโน้มที่จะใช้ระนาบโค้ง เป็นสายพันธุ์ขนาดใหญ่ที่สามารถวัดเส้นผ่านศูนย์กลางระหว่าง 15-25 ซม. ภายใต้เงื่อนไขบางประการสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 35 ซม.

Hymenio

ท่อมีลักษณะบางและยาวออกขาวเหลืองหรือเขียวตามอายุแยกออกจากกันหรือเกาะอยู่บนก้านช่อดอก รูขุมขนที่กลมและแน่นสีเดียวกับท่อมักจะบิดเบี้ยวเมื่อเวลาผ่านไป สปอร์รูปแกนหมุนสีเหลืองอ่อนหรือสีเขียวมะกอกมีขนาดระหว่าง 12-16 x 4-6 ไมครอน

เท้า

เป็นโครงสร้างส่วนกลางที่แข็งแรงและมั่นคงหนาขึ้นที่ฐานหรือรูปทรงกระบอกในชิ้นงานขนาดใหญ่มีขนาด 6-12 ซม. สูง 3-8 ซม. มันเป็นสีเดียวกับหมวก แต่ซีดกว่าด้วยเรติคูลัมที่ละเอียดมากซึ่งครอบคลุมสองในสามส่วนบน

เนื้อ

เนื้อของมันแน่นหนาแน่นและกระชับนุ่มขึ้นตามอายุสีขาวไม่เปลี่ยนแปลงในระหว่างการพัฒนา มีรสชาติและกลิ่นที่ถูกใจเมื่อหั่นแล้วจะคงสีอ่อนและไม่ออกซิไดซ์หรือเปลี่ยนกลิ่น

อนุกรมวิธาน

- อาณาจักรเชื้อรา

- กอง: Basidiomycota

- แผนกย่อย: Basidiomycotina

- คลาส: Agaricomycetes

- คำสั่ง: Boletales

- วงศ์: Boletaceae

- ส่วน: Edules

- สกุล: เห็ดชนิดหนึ่ง

- สายพันธุ์: Boletus aereus Bull (1789)

นิรุกติศาสตร์

- เห็ดชนิดหนึ่ง: ชื่อของสกุลมาจากภาษากรีก«βωλος»ซึ่งหมายถึง«ลูกบอล»โดยพาดพิงถึงรูปทรงกลมของหมวก

- aereus: คำคุณศัพท์เฉพาะมาจากภาษาละติน« aes-aeris »ซึ่งหมายถึง«ทองแดงหรือบรอนซ์»เนื่องจากสีของหมวก

ตรงกัน

- เห็ดชนิดหนึ่ง Sykorae Smot

- Tubiporus ustulatus Paulet

ตัดเห็ดชนิดหนึ่ง ที่มา: JF Gaffard Jeffdelonge ที่ fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

ที่อยู่อาศัย

เชื้อราดำเป็นสายพันธุ์ที่ชอบความร้อนซึ่งชอบอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งมักจะพัฒนาในช่วงฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง มันเติบโตบนดินที่มีสภาพเป็นกรดเล็กน้อยและมีความเกี่ยวข้องกับไม้ผลัดใบหลายชนิดในตระกูล Fagaceae ส่วนใหญ่เป็นไม้ก๊อกต้นเกาลัดต้นโอ๊กต้นบีชและต้นโอ๊ก

พวกมันตั้งอยู่ในแสงแดดเต็มรูปแบบซึ่งเป็นสาเหตุที่ถือว่าเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่หาได้ง่ายที่สุดในทุ่งนา มันเติบโตในพื้นที่โล่งและมักปรากฏเป็นกลุ่มสองหรือสามตัวอย่างในพื้นที่ไม่กี่ตารางเมตร

ความต้องการที่ดีที่สุดอยู่ระหว่าง 12-22 ºCของอุณหภูมิเฉลี่ยรายปีปริมาณฝนเฉลี่ย 600-1,000 มม. ต่อปีแม้กระทั่ง 2,000 มม. กระจายได้ดีตลอดทั้งปี พวกมันอยู่สูงจากระดับน้ำทะเล 500-1,300 เมตรแม้ว่าจะอยู่ในพื้นที่ภูเขาขนาดกลางและต่ำแม้จะอยู่ใกล้ระดับน้ำทะเลก็ตาม

วิธีระบุไฟล์

เห็ดในสกุล Boletus ซึ่งรวมถึงสายพันธุ์ Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus และ Boletus reticulatus มักจะสับสนในระดับสนาม อย่างไรก็ตามแต่ละสายพันธุ์มีลักษณะเฉพาะที่ตั้งและเวลาในการพัฒนาของตัวเอง

เห็ดชนิดหนึ่ง

หมวกมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลช็อคโกแลตที่มีลักษณะเป็นสีแดงเข้มในสภาพแวดล้อมที่ร้อนและแห้ง ออกผลตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน

มันเติบโตภายใต้สวนบีชและต้นโอ๊กซึ่งพบได้น้อยกว่าในต้นโอ๊กโฮล์มและสวนสน ในทำนองเดียวกันมันก็ปรากฏบนทุ่งหญ้าเฟิร์นทุ่งหญ้าและขยะ

เห็ดชนิดหนึ่ง ที่มา: Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

เห็ดชนิดหนึ่ง aestivalis

หมวกมีสีน้ำตาลเข้มมากหรือน้อยมีเกล็ดเล็ก ๆ ที่แทบมองไม่เห็น หนังกำพร้ามีลักษณะหมองคล้ำและดูนุ่มนวลในสภาพแวดล้อมที่ร้อนและแห้ง

ออกผลตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงกันยายน มันเติบโตภายใต้ต้นโอ๊กต้นบีชและต้นโอ๊ก มันโผล่ขึ้นมาบนทุ่งหญ้าและขยะ

เห็ดชนิดหนึ่ง aestivalis ที่มา: BoletusAestivalis.JPG: Archenzoderivative work: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

เห็ดชนิดหนึ่ง

หมวกมีสีน้ำตาลโดยเฉพาะและขอบสีซีดลงอย่างเห็นได้ชัด ในสภาพแวดล้อมที่ร้อนและแห้งหนังกำพร้าจะชื้นลื่นและมันเยิ้ม เท้าสีครีมอ่อนถูกปิดทับด้วยเส้นเล็งสีขาว เนื้อมีขนาดกะทัดรัดและมีสีขาว

ออกผลตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน มันเติบโตภายใต้สวนเกาลัดบีชและต้นโอ๊กโดยไม่ค่อยพบใต้ต้นโอ๊กและดงสน มันโผล่ขึ้นมาบนทุ่งหญ้าและขยะ

เห็ดชนิดหนึ่ง ที่มา: H. Krisp / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

เห็ดชนิดหนึ่ง Pinophilus

หมวกและเท้ามีสีโกเมนหรือสีแดงเป็นพิเศษ หนังกำพร้ามีความมันและไม่หนืดมากในสภาพแวดล้อมที่ร้อนและแห้ง ที่เท้ามีร่างแหสีครีมปกคลุมสองในสามส่วนบน เนื้อมีสีน้ำตาล

ออกผลตั้งแต่กลางเดือนกันยายนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน มันเติบโตภายใต้สวนเกาลัดบีชต้นสนและต้นโอ๊ก มันโผล่ขึ้นมาท่ามกลางทุ่งหญ้าเฟิร์นและขยะ

เห็ดชนิดหนึ่ง Pinophilus ที่มา: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: รูปภาพนี้สร้างขึ้นโดยผู้ใช้ Irene Andersson (irenea) ที่ Mushroom Observer ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของภาพเชื้อราคุณสามารถติดต่อผู้ใช้รายนี้ได้ที่นี่ภาษาอังกฤษ - español - français - italiano - сскдеонон português - งานอนุพันธ์ +/−: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

เห็ดหลินจือเรติคูลาตัส

หมวกสีเหลืองอ่อนหนังกำพร้านุ่มน้อยและร่างแหที่เท้าโดดเด่นกว่าสายพันธุ์อื่น ๆ เนื้อเป็นสีขาวด้านและเชื่อมขวาง

เห็ดหลินจือเรติคูลาตัส ที่มา: George Chernilevsky / โดเมนสาธารณะ

ตำรับอาหาร

สายพันธุ์ Boletus aereus ถือเป็นเห็ดที่กินได้ดีที่สุดในหมวด Edules เนื่องจากคุณภาพการกินสามารถแข่งขันกับสายพันธุ์ Boletus edulis ได้อย่างใกล้ชิด เห็ดหูหนูดำมีเนื้อสีน้ำตาลขนาดกะทัดรัดมีกลิ่นหอมและยังคงเนื้อสัมผัสได้นานขึ้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำงานในครัว

- ครีมเห็ด

ส่วนผสม

- 500 กรัม เห็ด

- หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว

- น้ำซุปไก่หรือผัก 1 ลิตร

- นม 75 มล

- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

รายละเอียดเพิ่มเติม

- ล้างเห็ดสดทั้งหมดให้สะอาดแล้วตัดปลายก้านออก ในกรณีที่ใช้เห็ดที่ขาดน้ำให้วางในน้ำอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำกลับคืนมา

- เจียวหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนสุกเหลืองใส่เห็ดสับพยายามเก็บเห็ดไว้ตกแต่ง

- ผัดส่วนผสมทั้งหมดอย่างทั่วถึงหลีกเลี่ยงการไหม้เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมเข้มเกินไป

- เติมน้ำซุปและต้มด้วยไฟแรง 10-12 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้มข้น

- พักน้ำซุปและปั่นให้เข้ากันจนได้ครีมข้น

- หลังจากผสมแล้วคาดว่าจะได้น้ำซุปข้นอ่อน ๆ ที่ถ่ายลงกระทะวางบนไฟอ่อน ๆ แล้วเติมนม 75 มล.

- ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีจนข้นขึ้นอีกนิด

- นมสามารถใช้แทนครีมเหลวเพื่อให้ได้ครีมที่ข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

- เสิร์ฟร้อนในชามตกแต่งด้วยเห็ดย่าง

- เห็ดชนิดหนึ่งย่าง

ส่วนผสม

- เห็ดดำ 300 กรัม

- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 50 มล

- ไข่แดง 1 ฟอง

รายละเอียดเพิ่มเติม

- ทำความสะอาดเห็ดโดยเอาปลายก้านออกล้างและซับให้แห้งด้วยกระดาษซับมัน

- ตัดเป็นแผ่นหนามากหรือน้อย

- ผัดเห็ดในน้ำมันมะกอกที่ร้อนจัดจนเป็นสีทองน่ารับประทาน

- เมื่อนำออกจากกระทะแล้วให้ปิดไฟและใส่ไข่แดงเพื่อปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนที่เหลือ

- เสิร์ฟเนื้อเห็ดย่างกับไข่แดงย่างด้านข้าง

เห็ดมีมูลค่าสูงในการทำอาหาร ที่มา: pixabay.com

- ผัดบรัสเซลส์และเห็ด

ส่วนผสม

- เห็ดขนาดกลางหรือใหญ่ 1-2 ดอก

- กะหล่ำบรัสเซลส์ 125 กรัม

- กระเทียม 1 กลีบ

- ไวน์ขาว 1 แก้ว

- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/2 ช้อนชา

- น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา

- ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา

- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พริกไทยดำโหระพาสะระแหน่และเกลือเพื่อลิ้มรส

รายละเอียดเพิ่มเติม

- ล้างถั่วงอกบรัสเซลส์และลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีสะเด็ดน้ำให้เย็นแล้วผ่าครึ่ง

- ปอกและสับกานพลูกระเทียม

- ทำความสะอาดเชื้อราให้ดีพยายามกำจัดฐานของลำต้นสับและลามิเนตอย่างประณีต

- น้ำตาลกระเทียมในน้ำมันร้อนใส่กะหล่ำปลีและผัดด้วยไฟแรง 5 นาทีใส่เห็ดพร้อมกับไวน์และผสมให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อน

- ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

- ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำผึ้งซีอิ๊วขาวและน้ำมันมะกอกลงในชามใส่ส่วนผสมที่ผัดแล้วเสิร์ฟร้อนๆ

อ้างอิง

1. เห็ดชนิดหนึ่ง (2019) Wikipedia สารานุกรมเสรี สืบค้นที่: es.wikipedia.org
2. Boletus aereus ราชาแห่งเห็ดฤดูร้อน (2019) The House of Mushrooms สืบค้นใน: lacasadelassetas.com
3. Colina, Z. (2019) เห็ดชนิดหนึ่ง. พฤกษาของเรา สืบค้นที่: ourflora.com
4. Cuesta, J. และJiménez, J. (2016) El Royo Mycological Association. สืบค้นที่: amanitacesarea.com
5. 9 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารด้วยเห็ดชนิดหนึ่ง (2018) ส่งตรงถึงเพดานปาก: รสชาติแห่งชีวิต สืบค้นที่: directoalpaladar.com
6. Forest Mycology ใน Navarra - Micosylva Project (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros y Repoblaciones de Navarra, SA (GAVRN)
7. Portillo, G. (2018) เห็ดชนิดหนึ่ง. กำลังทำสวนอยู่ สืบค้นใน: jardineriaon.com