โซเดียมไบซัลไฟต์ (NAHSO3): โครงสร้างคุณสมบัติการใช้การได้รับ - เคมี - 2026

bisulfite โซเดียมเป็นอนินทรีของแข็งประกอบด้วยไอออนโซเดียม Na ⁺และ bisulfite ไอออน HSO ₃ - สูตรทางเคมีของมันคือ NaHSO 3 เป็นผลึกแข็งสีขาวและเนื่องจากคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารถนอมอาหาร (เช่นในแยมบางชนิด)

NaHSO ₃เป็นสารประกอบเคมีรีดิวซ์ซึ่งตรงข้ามกับสารออกซิแดนท์และด้วยเหตุนี้จึงทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในการใช้งานหลายอย่างเช่นในผลิตภัณฑ์ที่กินได้เนื่องจากช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพ

กระดาษติดในเชิงพาณิชย์บางชนิดมีโซเดียมไบซัลไฟต์ NaHSO ₃ . ผู้เขียน: OpenClipart-Vectors ที่มา: Pixabay

อย่างไรก็ตามการใช้นี้ได้รับการตั้งคำถามเนื่องจากมีรายงานกรณีของโรคหอบหืดในคนหลังจากที่พวกเขารับประทานอาหารที่มีโซเดียมไบซัลไฟต์ มีการกล่าวกันว่าจะทำลายวิตามินบี 1 ในสิ่งเหล่านี้

องค์กรด้านสุขภาพระหว่างประเทศได้ จำกัด การใช้งานให้เหลือเพียงปริมาณเล็กน้อยในอาหาร

อย่างไรก็ตามโซเดียมไบซัลไฟต์มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมายเช่นในการได้รับไอโอดีนเพื่อต่อต้านการติดเชื้อเพื่อทำให้เนื้อเยื่อขาวขึ้นสำหรับการย่อยไม้ในระหว่างการเตรียมเยื่อกระดาษเป็นยาฆ่าเชื้อสำหรับเบียร์และถังไวน์ ฯลฯ

โครงสร้างทางเคมี

โซเดียม bisulfite ถูกสร้างขึ้นจากโซเดียมนา⁺ไอออนบวกและ HSO ₃ ^-ไอออน bisulfite

โครงสร้างทางเคมีของโซเดียมไบซัลไฟต์ NaHSO ₃ . Edgar181 ที่มา: Wikimedia Commons

ในสารละลายไบซัลไฟต์ในรูปแบบน้ำ 4 ชนิด ในสารละลายเจือจางมีความสมดุลระหว่างโครงสร้างที่แสดงด้านล่าง:

โครงสร้างของไบซัลไฟต์ไอออน HSO ₃ ^-ในสารละลายเจือจาง ผู้แต่ง: Marilú Stea

เมื่อความเข้มข้นเพิ่มขึ้นโมเลกุลของไบซัลไฟต์สองตัวจะทำปฏิกิริยากันกลายเป็นไพโรซัลไฟต์ไอออน S ₂ O ₅ ^2- :

โครงสร้างของไบซัลไฟต์ไอออนในสารละลายเข้มข้น ผู้แต่ง: Marilú Stea

ศัพท์เฉพาะ

- โซเดียมไบซัลไฟต์

- โซเดียมไฮโดรเจนซัลไฟต์

- โซเดียมไฮโดรซัลไฟต์

คุณสมบัติ

สภาพร่างกาย

ผลึกของแข็งสีขาว

น้ำหนักโมเลกุล

104.06 ก. / โมล

จุดหลอมเหลว

มันสลายตัว

ความหนาแน่น

1.48 g / cm ³ที่ 20 ° C

การละลาย

ละลายในน้ำ: 29 กรัม / น้ำ 100 กรัม

พีเอช

สารละลายมีความเป็นกรดโดยมีค่า pH ระหว่าง 2.5 ถึง 5.5

คุณสมบัติทางเคมี

ในสารละลายโซเดียม bisulfite NaHSO ₃แยกออกเป็นไอออนของ: โซเดียมไอออน Na ⁺และประจุลบ bisulfite HSO ₃ -

หากโซเดียม bisulfite สัมผัสกับอากาศจะสูญเสียดังนั้นบาง₂และช้า oxidizes นา₂ SO ₄ซัลเฟต

หากได้รับความร้อนจนสลายตัวจะปล่อยควันของซัลเฟอร์ออกไซด์และโซเดียมมอนอกไซด์ออกมา

เป็นตัวรีดิวซ์ซึ่งตรงข้ามกับสารออกซิแดนท์ และด้วยเหตุนี้จึงสามารถทำงานเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

มีกลิ่นกำมะถันเล็กน้อย ไม่ติดไฟ

ความเสี่ยง

โซเดียมไบซัลไฟต์ NaHSO ₃เป็นสารระคายเคืองต่อผิวหนังและเนื้อเยื่ออย่างรุนแรง ฝุ่นทำให้ระคายเคืองตาจมูกและลำคอ การกลืนกินจะทำให้กระเพาะอาหารระคายเคือง ปริมาณมากอาจทำให้จุกเสียดท้องร่วงซึมเศร้าและเสียชีวิตได้

ไม่ติดไฟ แต่หากได้รับความร้อนจะก่อให้เกิดก๊าซที่ระคายเคืองและเป็นพิษ

การได้รับ

เตรียมโดยการทำให้สารละลายโซเดียมคาร์บอเนต Na ₂ CO ₃อิ่มตัวกับซัลเฟอร์ไดออกไซด์ SO ₂และตกผลึกจากสารละลาย

การประยุกต์ใช้งาน

ในอุตสาหกรรมเยื่อและกระดาษ

สปสช. ₃ใช้ในการย่อยไม้เพื่อให้สามารถเปลี่ยนเป็นกระดาษได้ในภายหลัง นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารฟอกขาวเยื่อ

นอกจากนี้ยังใช้ในการกำจัดคลอรีนเมื่อเยื่อกระดาษถูกฟอกขาวด้วย

ในอุตสาหกรรมอาหาร

โซเดียมไบซัลไฟต์เนื่องจากคุณสมบัติในการรีดิวซ์ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

ใช้เป็นสารกันบูดในอาหารและเครื่องดื่มจำนวนมากรวมทั้งไวน์และเบียร์เพื่อป้องกันการเน่าเสียและปรับปรุงรสชาติ

ใช้ในการทำให้อาหารขาวเช่นแป้งบางชนิดที่กินได้

ช่วยลดหรือป้องกันการเน่าเสียของอาหารช่วยปรับสภาพแป้งที่ใช้ในขนมอบและทำหน้าที่ทำให้เมล็ดข้าวโพดอ่อนตัวในระหว่างการกัดแบบเปียกรวมถึงการใช้อื่น ๆ

นอกเหนือจากการควบคุมการหมักไวน์และเบียร์แล้วยังทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อในการผลิตเนื่องจากทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อและยาฆ่าเชื้อราในถังและถัง

ไวน์หรือเบียร์ถังบางครั้งการฆ่าเชื้อด้วย NaHSO ₃โซเดียม bisulfite ผู้แต่ง: Clker-Free-Vector-Images ที่มา: Pixabay

ในผลไม้แห้งพบได้ในความเข้มข้นสูงกว่า 100 ppm (ppm หมายถึง "ส่วนต่อล้านส่วน") ในอาหารอื่น ๆ พบได้ในความเข้มข้นระหว่าง 10 ถึง 100 ppm เช่นมันฝรั่งแช่แข็งและแห้งผักดองซอสและแยม

อาหารดองทางการค้ามักมีโซเดียมไบซัลไฟต์ NaHSO ₃ . ผู้แต่ง: Photo Mix. ที่มา: Pixabay

การโต้เถียงเกี่ยวกับการใช้ในอาหาร

มีความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นพิษทั้งในทันทีและในระยะยาวของโซเดียมไบซัลไฟต์ในอาหาร มีความคิดเห็นที่แตกต่างกัน

มีรายงานการเกิดอาการไม่พึงประสงค์ในผู้ป่วยโรคหอบหืดซึ่งเป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินหายใจภายหลังการรับประทานอาหารที่มีสสส. ₃ แหล่งข้อมูลอื่นระบุว่าไอออนของไบซัลไฟต์สามารถทำลายวิตามินบี 1 หรือไทอามีนได้

หญิงสาวกำลังใช้ยาบรรเทาอาการหอบหืด ผู้เขียน: OpenClipart-Vectors ที่มา: Pixabay

อย่างไรก็ตามนักวิจัยในปี 2528 พบว่าโซเดียมไบซัลไฟต์ทำหน้าที่ป้องกันรังสีและสารเคมีและยับยั้งหรือป้องกันการเปลี่ยนแปลงของเซลล์ไปสู่มะเร็ง ปริมาณต่ำจะดีที่สุด

ผลการป้องกันนี้ได้รับการอธิบายโดยอาศัยคุณสมบัติในการลดหรือต้านอนุมูลอิสระและด้วยวิธีนี้มันสามารถโจมตีอนุมูลอิสระได้

ในทางกลับกันองค์การอนามัยโลกหรือ WHO (สำหรับคำย่อในภาษาอังกฤษ World Health Organization) แนะนำให้บริโภคต่อวันในระดับที่ยอมรับได้ประมาณ 0.7 มก. / กก. ของน้ำหนักตัวคน

นั่นหมายความว่าขอแนะนำไม่ให้เกินจำนวนนั้น

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาหรือ USFDA ได้จัดประเภทโซเดียมไบซัลไฟต์เป็น "ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย"

ในงานเกษตร

ใช้ที่ความเข้มข้นต่ำ NaHSO ₃ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมการเจริญเติบโตของพืชเพื่อปรับปรุงการสังเคราะห์แสงและส่งเสริมผลผลิตของพืช

ได้รับการทดสอบเพื่อจุดประสงค์นี้ในพืชประเภทต่างๆเช่นสตรอเบอร์รี่และพืชชา

พืชสตรอเบอรี่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพด้วย NaHSO ₃ในปริมาณเล็กน้อยในน้ำชลประทาน ผู้แต่ง: Alyssapy ที่มา: Pixabay

เป็นสารออกฤทธิ์ในยาฆ่าแมลงและสารกำจัดศัตรูพืชหลายชนิด

ในสภาพแวดล้อมทางน้ำยังสามารถเร่งการเปลี่ยนแปลงของสารเคมีกำจัดวัชพืชบางชนิดให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษน้อยลงโดยการกำจัดคลอรีน

ในการได้รับไอโอดีน

NaHSO ₃เป็นสารลดการใช้ในการปลดปล่อยสารไอโอดีนจากโซเดียมไอโอเดท NaIO 3 นี่เป็นวิธีหนึ่งในการรับไอโอดีนจากแหล่งต่างๆเช่นไนโตรจากชิลีหรือน้ำเกลือบางชนิด

หลังจากตกผลึกโซเดียมไนเตรตจากสารละลายไนเตรตของชิลีดิบแล้วสารละลาย NaIO ₃จะยังคงอยู่ซึ่งผ่านการบำบัดด้วยโซเดียมไบซัลไฟต์ NaHSO ₃ซึ่งสร้างไอโอดีนอิสระ

2 NaIO ₃ + 5 NaHSO ₃ → 3 NaHSO ₄ + Na ₂ SO ₄ + I ₂

ในอุตสาหกรรมเฟอร์นิเจอร์และไม้

NaHSO ₃ได้รับการทดสอบเพื่อดัดแปลงโปรตีนจากถั่วเหลืองและปรับปรุงคุณสมบัติการยึดเกาะกับไม้เพื่อใช้กาวชิ้นไม้เข้าด้วยกันเพื่อเตรียมเป็นแผ่นไม้อัดกระดาษแข็งหรือกระดาษอัด - มาเช่ไม้อัดเป็นต้น ทั้งหมดนี้สำหรับเฟอร์นิเจอร์หรือบอร์ดท่ามกลางการใช้งานที่หลากหลาย

เศษไม้หรือเศษไม้รวมตัวกัน ผู้แต่ง: Titus Tscharntke ที่มา: Wikimedia Commons

สิ่งนี้ทำเพื่อแทนที่กาวที่ใช้ฟอร์มาลดีไฮด์แบบดั้งเดิมเนื่องจากทั้งในกระบวนการผลิตและระหว่างการใช้งานมักจะปล่อยฟอร์มาลดีไฮด์สู่ชั้นบรรยากาศซึ่งเป็นสารประกอบที่เป็นพิษ

โซเดียมไบซัลไฟต์ช่วยเพิ่มปริมาณของแข็งของกาวโปรตีนถั่วเหลืองและลดความหนืดปรับปรุงความลื่นไหลเพื่อให้แทรกซึมเข้าไปในรูพรุนของไม้ได้ดีขึ้นเพิ่มการเกาะติดกับมันและระหว่างชิ้นส่วน

กาวโปรตีนถั่วเหลืองดัดแปลง NaHSO ₃มีคุณสมบัติกันน้ำได้ดีและมีความเสถียรในการกักเก็บที่ดีเยี่ยมเนื่องจากการต้านอนุมูลอิสระของโซเดียมไบซัลไฟต์

สิ่งนี้ยืนยันว่ากาวโปรตีนถั่วเหลืองดัดแปลง NaHSO ₃นั้นเทียบได้กับกาวที่ใช้ฟอร์มาลดีไฮด์และสามารถใช้ในอุตสาหกรรมเฟอร์นิเจอร์และไม้ได้ซึ่งมีมลพิษน้อยกว่า

ในการใช้งานต่างๆ

มันมีประโยชน์หลายอย่างโดยทั่วไปขึ้นอยู่กับคุณสมบัติในการรีดิวซ์ (ซึ่งตรงข้ามกับสารออกซิแดนท์) นี่คือแอปพลิเคชันบางส่วน

- ในการถ่ายภาพ

- ในการฟอกหนังเพื่อกำจัดขนออกจากที่ซ่อน

- ใช้ในการรักษา: ต่อต้านการติดเชื้อ ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในยาหยอดตาบางชนิด

- ในการสกัดก๊าซธรรมชาติโดยการแตกหักแบบไฮดรอลิก

- ในการทำสีของเส้นใยใช้สำหรับการเตรียมอ่างน้ำร้อนหรือน้ำเย็นเพื่อละลายสีย้อมหรือสีบางชนิด

- ช่วยลดการซักหรือฟอกสีเพื่อให้เส้นใยขนสัตว์ผ้าไหมและผักขาวขึ้น

- ในห้องปฏิบัติการเคมีเพื่อขจัดคราบเปอร์แมงกาเนตจากผิวหนังและเสื้อผ้า ในห้องปฏิบัติการทางชีวเคมีเป็นสารกันบูดสำหรับของเหลวหรือสารละลายที่สามารถเสื่อมสภาพได้เมื่อเวลาผ่านไป เป็นสารเคมี

- สำหรับการแข็งตัวของน้ำยาง

- ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

- น้ำยาฆ่าเชื้อและสารฟอกขาว

- ในการบำบัดน้ำเสียเพื่อกำจัดคลอรีนที่ใช้ในขั้นตอนสุดท้ายของการฆ่าเชื้อโรคและปล่อยน้ำที่ผ่านการบำบัดแล้วออกสู่สิ่งแวดล้อม

ถังโซเดียมไบซัลไฟต์ในโรงบำบัดน้ำเสียแคลิฟอร์เนียซึ่งใช้ในการกำจัดคลอรีนส่วนเกินก่อนที่น้ำบริสุทธิ์จะถูกปล่อยสู่สิ่งแวดล้อม Grendelkhan ที่มา: Wikimedia Commons

อ้างอิง

1. หอสมุดแพทยศาสตร์แห่งชาติสหรัฐอเมริกา (2019) โซเดียมไบซัลไฟต์ กู้คืนจาก pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
2. Qi, G. และคณะ (2013) คุณสมบัติการยึดเกาะและทางเคมีกายภาพของโปรตีนถั่วเหลืองดัดแปลงโดยโซเดียมไบซัลไฟต์ J Am Oil Chem Soc (2013) 90: 1917-1926 กู้คืนจาก aocs.onlinelibrary.wiley.com.
3. Borek, C. et al. (1985) โซเดียมไบซัลไฟต์ป้องกันการเปลี่ยนแปลงจากรังสีและเกิดจากสารเคมีในเซลล์ตัวอ่อนหนูแฮมสเตอร์และเมาส์ C3H / 10T-1/2 Toxicol Ind Health 1985Sep; 1 (1): 69-74. กู้คืนจาก journals.sagepub.com.
4. Friedler, E. และคณะ (2015) แนวทางการตรวจสอบที่ใช้งานอย่างต่อเนื่องเพื่อระบุการเชื่อมต่อระหว่างน้ำดื่มและระบบจ่ายน้ำทิ้ง การประเมินสภาพแวดล้อม (2558) 187: 131 กู้คืนจาก link.springer.com.
5. ฝ้ายเอฟอัลเบิร์ตและวิลคินสันจอฟฟรีย์ (1980) เคมีอนินทรีย์ขั้นสูง. พิมพ์ครั้งที่สี่. John Wiley & Sons
6. โครงการ Sunnyvale Cleanwater (2019) แผนแม่บทโรงงานควบคุมมลพิษทางน้ำ. กู้คืนจาก sunnyvalecleanwater.com.
7. Barros Santos, C. (2008). สารปรุงแต่งในอาหารของชาวสเปนและกฎหมายที่ควบคุมการอนุญาตและการใช้งาน หนังสือวิสัยทัศน์. กู้คืนจาก books.google.co.th