อาหารแปรรูป: ประเภทและรายการ 30 ตัวอย่าง - อาหารการกิน - 2026

อาหารแปรรูปเป็นคนที่ จะ ไม่บริโภคในสภาพธรรมชาติที่ มัน ถูกพบในธรรมชาติ คำนี้มักกำหนดให้กับผู้ที่ได้รับการปฏิบัติทางอุตสาหกรรมโดยเพิ่มความหลากหลายให้กับพวกเขา

ซึ่งรวมถึงสารกันบูด (เช่นเกลือ) รสเทียมสารแต่งสีหรืออาหารที่อยู่ภายใต้อุณหภูมิสูงหรือต่ำการเปลี่ยนแปลงความสม่ำเสมอผสมกับอาหารอื่น ๆ หรือเนื่องจากประเภทของการนำเสนอและบรรจุภัณฑ์

ชั้นซุปเปอร์มาร์เก็ตที่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์แปรรูป

นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัตว์แปรรูปเช่นแฮมไส้กรอกเนื้อเย็นหรือฮอทด็อกซึ่งนอกจากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งและความเสียหายต่อสุขภาพอื่น ๆ แล้วยังอาจทำให้เกิดโรคจุลินทรีย์เช่นลิสเตอโอซิสสตาฟหรือโบทูลิซึม

ในทางกลับกันสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงระดับของการประมวลผล ไม่ใช่อาหารทุกชนิดที่มีการแปรรูปในระดับเดียวกัน ตัวอย่างเช่นโยเกิร์ตมีการแปรรูปในระดับต่ำในขณะที่บิสกิตอุตสาหกรรมมีการแปรรูปในระดับสูง นอกจากนี้ช็อกโกแลตบริสุทธิ์ยังมีกระบวนการแปรรูปเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย แต่ช็อกโกแลตอุตสาหกรรมสำหรับบุคคลทั่วไปมีการแปรรูปในระดับสูง

การแบ่งประเภทอาหารตามระดับการแปรรูป

มีการพยายามจัดประเภทอาหารตามระดับหรือระดับของการแปรรูปอาหารและผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพ ในแง่นี้การจำแนกประเภทล่าสุดแนะนำให้แยกอาหารเหล่านี้ออกเป็นหมวดหมู่ต่อไปนี้:

ประมวลผลน้อยที่สุด

สำหรับกลุ่มนี้เป็นผู้ที่อยู่ในกระบวนการอุตสาหกรรมคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพของอาหารจะไม่ได้รับการดัดแปลงอย่างมีนัยสำคัญและมีวัตถุประสงค์เพื่ออำนวยความสะดวกในการบริโภค บรรจุโดยไม่ต้องเติมส่วนประกอบที่ส่งผลต่อสุขภาพเช่นโซเดียมส่วนเกิน

รวมถึงเนื้อสัตว์นม (และโยเกิร์ต) เมล็ดธัญพืชพืชตระกูลถั่วอาหารสดและไม่ผ่านการแปรรูปที่เน่าเสียง่าย พืชตระกูลถั่วถั่วผลไม้ผักรากและหัว

ประมวลผลปานกลาง

ในอาหารเหล่านี้กระบวนการต่างๆเช่น; การกดการบดการโม่การกลั่น "การทำให้บริสุทธิ์" การเติมไฮโดรเจนการไฮโดรไลซิสการอัดขึ้นรูปการใช้เอนไซม์และสารเติมแต่งการได้รับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตหรือส่วนผสมในการทำอาหาร (น้ำมันไขมันน้ำตาลและสารให้ความหวานแป้งน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงแลคโตส , นมและโปรตีนถั่วเหลือง, เหงือก, สารกันบูดและสารปรุงแต่งเครื่องสำอางและอื่น ๆ )

อัลตร้าการประมวลผล

เป็นการรวมชุดก่อนหน้าเพื่อเตรียมการอย่างรวดเร็ว มีไขมันอิ่มตัวรวมหรือไขมันทรานส์สูงนอกเหนือจากน้ำตาลโซเดียมแล้วยังขาดธาตุอาหารรองใยอาหารและความหนาแน่นของพลังงานสูง

ตัวอย่างอาหารแปรรูป

1- เนยเทียม

พวกเขามีชื่อเสียงที่ไม่ดีอย่างมากและไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นอาหารแปรรูปเนื่องจากใช้น้ำมันที่ผ่านการบำบัดในอุณหภูมิที่สูงเกินไปและโดยทั่วไปจะผลิตไขมันทรานส์ประเภทที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่การบริโภคทั้งทางตรงและทางอ้อมได้กลายเป็นที่แพร่หลาย

2- ซีเรียลอาหารเช้า

จริงๆแล้วพวกมันคือขนมหวาน (ขนมหวาน) เนื่องจากสิ่งที่พวกเขามักจะนำมาคือน้ำตาลและขึ้นอยู่กับธัญพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วผ่านขั้นตอนต่างๆจนกว่าจะถึงบรรจุภัณฑ์ที่น่าสนใจเหล่านั้นซึ่งได้รับการส่งเสริมอย่างมากในสื่อ

3- คุกกี้

ไม่มีข่าวว่าเมื่อเราตรวจสอบฉลากของคุกกี้เราจะพบรายการส่วนผสมจำนวนมากซึ่งมักจะพบเกลือแม้ว่าโดยปกติจะเป็นคุกกี้รสหวาน แต่ก็ไม่ได้เป็นอุปสรรคเนื่องจากพวกเขาชอบระยะเวลา

4- ซุปทันที

Alison Chan จากเมือง Flint, MI, USA

หนึ่งในตัวเลือกที่แย่ที่สุดสำหรับอาหารของเราเนื่องจากมีส่วนผสมของสารปรุงแต่งซึ่งหลายคนถูกตั้งคำถามอย่างมากว่าเกี่ยวข้องกับอุบัติการณ์ของโรคประเภทต่างๆ

5- น้ำซุปเข้มข้น

คล้ายกับผลิตภัณฑ์ก่อนหน้านี้ แต่มักจะขายในรูปแบบกะทัดรัดและนอกเหนือจากการเติมเกลือที่สูงมากแล้วเรายังสามารถพบโมโนโซเดียมกลูตาเมตได้อีกด้วย

6- โซดา

หนึ่งในราชินีแห่งการแปรรูปเนื่องจากเห็นได้ชัดว่าพวกมันไม่เป็นธรรมชาติ อุตสาหกรรมประเภทนี้อวดอ้างว่ามี "สูตรลับ" ซึ่งมีการเพิ่มสารประกอบต่าง ๆ อย่างไม่ต้องสงสัย (แหล่งที่มาของหนี้สงสัยจะสูญ) ซึ่งลงเอยด้วยผลิตภัณฑ์ที่สดชื่นและเสพติดที่เราบริโภคอย่างมากมาย

ในบทความนี้คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องดื่มประเภทนี้

7- นักเก็ต

มีการจำหน่ายและบริโภคกันอย่างแพร่หลายเนื่องจากง่ายต่อการเตรียม ตามหลักเหตุผลแล้วพวกเขาจะถูกแปรรูปเนื่องจากเนื้อสัตว์เหล่านี้ (ไม่ว่าจะเป็นไก่เนื้อวัวเนื้อหมูหรือปลา) ต้องผ่านการบำบัดที่หลากหลายและการเติมส่วนผสมอื่น ๆ

8- เบอร์เกอร์

อาหารที่ผ่านการแปรรูปสูงเนื่องจากเนื้อสัตว์ที่ใช้จะต้องผ่านขั้นตอนต่างๆจนกว่าจะได้รับการคัดเลือกให้ใช้และเช่นเดียวกับนักเก็ตจะได้รับสารเติมแต่งหลายชนิดสำหรับการนำเสนอขั้นสุดท้าย

9- เวียนนาหรือไส้กรอก

อุตสาหกรรมที่ทำไส้กรอกประเภทนี้มักจะเหมือนกับแฮมและมีรายการกระบวนการที่ยาวนานเช่นการกดเนื้อสัตว์และมีการเพิ่มสารกันบูดและเครื่องปรุงต่างๆ

10- ทอดอุตสาหกรรม

โดยเฉพาะอย่างยิ่งรุ่นของพรีฟริตส์ที่ทำให้ชีวิตของคนจำนวนมากง่ายขึ้น แต่กลับเพิ่มห่วงโซ่ของการเติมสารเทียมและ / หรืออันตรายต่อสุขภาพอย่างมีเหตุผล

11- แฮม

เนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูงผ่านกระบวนการที่ยาวนานอยู่แล้วและการบ่มรวมถึงกระบวนการที่มีอุณหภูมิสูงเครื่องปรุงสารกันบูดและสารคงตัวที่ทำให้มีลักษณะเฉพาะเช่นเนื้อรมควัน

12- เนย

ขึ้นอยู่กับนม แต่ได้รับการบำบัดทางอุตสาหกรรมเพื่อให้ได้ลักษณะที่เป็นของแข็งสม่ำเสมอและเติมส่วนผสมเช่นเกลือและยีสต์ตามประเภทของการผลิต

13- เนยถั่ว

ถั่วลิสงหรือถั่วลิสงจะต้องบดอย่างมีเหตุผลและคั่วก่อนหน้านี้

14- โยเกิร์ต

พวกเขามักจะได้รับชื่อเสียงที่ดีมากและเป็นที่แนะนำสำหรับเด็ก ๆ อย่างไรก็ตามสิ่งดึงดูดใจหลักของพวกเขาคือสีและรสชาติเทียมที่ทำให้พวกเขามีลักษณะที่ทำให้พวกเขาอร่อยมาก (ฉันไม่ได้บอกว่าดีหรือไม่ดี)

แม้ว่าโยเกิร์ตจะเป็นอาหารแปรรูป แต่ก็ไม่มีกระบวนการแปรรูปในระดับสูงและถือว่าดีต่อสุขภาพหากรับประทานในปริมาณที่เพียงพอ

15- แถบพลังงาน

ที่มา: Beatrice Murch จากอเมริกาใต้

ทางเลือกที่ดีในนักกีฬาและกลุ่มวัยรุ่นพวกเขาเป็นส่วนผสมของอาหารที่หลากหลายโดยมีการทำอย่างละเอียดซึ่งรวมถึงเทคนิคต่างๆดังนั้นจึงไม่เป็นธรรมชาติและตกอยู่ในประเภทนี้

16- มายองเนส

นอกเหนือจากสิ่งที่เรารู้อยู่แล้วเกี่ยวกับอาหารนี้เราไม่สามารถละเลยได้ว่ามันถูกสร้างขึ้นด้วยส่วนผสมหลายอย่างในรูปแบบที่ขาดน้ำซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นอาหารแปรรูป 100%

17- ซอสมะเขือเทศ

มะเขือเทศที่ใช้ในการเตรียมมักจะผิดธรรมชาติและทุกอย่างต้องผ่านการบำบัดด้วยอุณหภูมิสูงดังนั้นอย่าสงสัยว่ามันเป็นอาหารแปรรูปด้วย

18- ขนมปังห่อ

เพื่อให้ได้รูปแบบในแง่ของขนาดความสม่ำเสมอและระยะเวลาที่ยาวนานขึ้นกระบวนการของขนมปังประเภทนี้จึงกว้างขวางและซับซ้อนกว่าขนมปังที่เราสามารถทำได้ที่บ้าน

19- น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

ความจริงที่ว่ามันผ่านการกลั่นแล้วบอกเราว่าต้องผ่านขั้นตอนการแปรรูปที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้น้ำตาลที่ขาวและเกือบจะสุกใสที่เราพบในร้านค้า

20- ผลไม้อบแห้ง

ผลไม้ธรรมชาติมีน้ำและเพื่อเป็นทางเลือกอื่นที่ง่ายต่อการขนส่งและอยู่ได้นานขึ้นอุตสาหกรรมจึงส่งเสริมการค้าพันธุ์กระป๋องนี้

21- นมอายุยืน

การบำบัดความร้อนตั้งแต่พาสเจอร์ไรส์ไปจนถึงยูเอชทีมีประโยชน์อย่างมากสำหรับระยะเวลาและความปลอดภัยของของเหลวยอดนิยมนี้โดยไม่ต้องคำนึงถึงการเพิ่มรสชาติเพื่อให้น่าสนใจยิ่งขึ้นและมีช่วงที่กว้างขึ้น

22- ปลากระป๋อง

ปลาไม่ได้ถูกจับในขวดดีบุกโดยที่ฉันบอกว่ามันทั้งหมดเพื่อจัดประเภทเป็นอาหารแปรรูปและไม่ต้องพูดถึงกระบวนการทั้งหมดที่พวกเขาได้รับในภายหลัง

23- น้ำผลไม้

น้ำผลไม้ธรรมชาติควรมีอายุเพียงไม่กี่วันโดยมีลักษณะสมบูรณ์ดังนั้นน้ำผลไม้ที่ขายในร้านค้าและมีอายุหลายเดือนจึงได้รับการแปรรูปอย่างมีเหตุผล

24- พิซซ่าสำเร็จรูป

พวกเขามีประโยชน์มากเมื่อเราไม่มีเวลามากพอที่จะเตรียมพิซซ่าของเราเองได้อย่างเต็มที่และยังคงอยู่ได้นานหลายสัปดาห์โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง

25- กาแฟสำเร็จรูป

ตามหลักแล้วเมื่อเราขาดน้ำเราจะพูดถึงอาหารแปรรูปเพราะนั่นไม่ใช่สภาพธรรมชาติ ข้อเท็จจริงนี้ทำให้มันมีขนาดใหญ่และราคาไม่แพงมากสำหรับประชากรที่มีทรัพยากรน้อยลง

26- ซอสมัสตาร์ด

ตรวจสอบฉลากสิ่งแรกที่ฉันพบคือการเติมน้ำส้มสายชูจากนั้นใช้ทาร์ทราซีนและสารให้สีเช่นเหลืองทไวไลท์เพื่อให้ได้สีที่มีลักษณะเฉพาะ

27- ซอสมะเขือเทศ

ตามหลักเหตุผลแล้วไม่ใช่แค่มะเขือเทศเท่านั้นและเริ่มต้นด้วยกระบวนการเปลี่ยนความสม่ำเสมอพวกเขาจะได้รับส่วนผสมทั้งหมดที่เน้นรสชาติและลักษณะอื่น ๆ ทันที

28- ช็อกโกแลตแท่ง

เห็นได้ชัดว่ามันไม่ใช่โกโก้ธรรมชาติดังนั้นจึงมีการเติมนมน้ำตาลและ / หรือสารให้ความหวานสารกันบูดและสีเพื่อให้เข้าถึงได้

29- ลูกกวาด

การใช้สารให้สีและสารให้ความหวานมีอยู่มากมายในกระบวนการผลิตซึ่งเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จโดยเฉพาะในเด็ก (เช่นเดียวกับในผู้ใหญ่ด้วย)

30- แยม

ที่มา: AdriánCerón

ประเภทธรรมชาติหรือโฮมเมดแตกต่างจากที่ขายให้เรามากซึ่งในตอนแรกไม่ได้มาจากผลไม้ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อย่างสิ้นเชิง อุตสาหกรรมมักมองหาวิธีที่จะใช้จ่ายน้อยลงและขายในมูลค่าที่สูงขึ้น

ฉันพูดให้ชัดเจนว่าการที่อาหาร "ผ่านกรรมวิธี" ไม่ได้หมายความว่าอาหารนั้น "ดี" หรือ "ไม่ดี" สำหรับเงื่อนไขนั้นดังนั้นอย่าตื่นตระหนกหากคุณมักจะบริโภคอาหารหลายอย่างที่รวมอยู่ในรายการก่อนหน้านี้ ( ในความเป็นจริงฉันได้บริโภคส่วนใหญ่แน่นอนว่าไม่ใช่ทั้งหมดเป็นประจำ)

อย่างไรก็ตามหากการรับประทานอาหารของคุณมีพื้นฐานมาจากอาหารเหล่านี้โดยเฉพาะคุณควรกังวลและหาทางปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกินเสีย แต่เนิ่นๆ

ส่วนผสมที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่อาหารเหล่านี้สามารถมีได้

ผงชูรส

โมโนโซเดียมกลูตาเมตถูกใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารและทำให้เกิดการเสพติดที่รุนแรงมาก เมื่อเราลองแล้วมันยากมากที่จะยอมแพ้เราโหยหามันโดยที่ไม่รู้ตัว

เราพบว่ามันเป็นส่วนใหญ่ของอาหารแปรรูปเช่นขนมขบเคี้ยวอาหารจานด่วนซุปอบแห้งและมีชื่อเสียงมากในอาหารจีน

โพแทสเซียมโบรเมต

สารเติมแต่งที่ใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อทำให้แป้งฟูนุ่มขึ้นและเป็นมิตรกับเพดานปากของมนุษย์มากขึ้น

โดยปกติจะมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เช่นเค้กขนมปังเค้กขนมอบโดยทั่วไปและแป้งหวานหรือคาวอื่น ๆ

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าหนึ่งในส่วนผสมที่มีชื่อเสียงแย่ที่สุดในปัจจุบัน นอกจากนี้ยังมีความสัมพันธ์กับอุบัติการณ์ที่สูงขึ้นของการดื้อต่ออินซูลินเบาหวานฟันผุน้ำหนักเกินและโรคอ้วนรวมถึงโรคอื่น ๆ

acrylamide

อะคริลาไมด์มีมากในอาหารที่ต้องผ่านการบำบัดด้วยอุณหภูมิสูงเช่นอาหารที่ทอดหรืออบ

อย่างที่คุณสามารถสรุปได้ว่ามันฝรั่งทอดและของว่างอื่น ๆ อาหารจานด่วนและของทอดมักมีส่วนผสมนี้

ไนเตรตหรือโซเดียมไนไตรท์

ส่วนใหญ่จะใช้ในอนุพันธ์ของเนื้อสัตว์กระป๋องซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร

สารประกอบนี้ใช้ในแฮมซาลามิสมอร์ตาเดลาสแยมโมนาดาสแฮมและอื่น ๆ

คำแนะนำ

ฉันไม่ค่อยตื่นตระหนกเกี่ยวกับปัญหานี้แม้ว่าฉันต้องการให้คำแนะนำต่อไปนี้เฉพาะในเกณฑ์ส่วนบุคคลของฉัน:

• อย่าตีตราอาหารจนกว่าคุณจะรู้จริงๆ
• ใช้ประโยชน์จากฉลากอาหารอ่านส่วนผสมที่นำมาและกระบวนการที่อยู่ภายใต้
• ตามความชอบของฉันสิทธิพิเศษอาหารธรรมชาติก่อนแล้วเสริมอาหารด้วยอาหาร "แปรรูป" ที่จำเป็นอย่างยิ่ง
• กระบวนการที่แย่ที่สุดในแง่ที่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของเรา ได้แก่ อาหารทอดการเติมไฮโดรเจนและการเติมน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง
• ตามหลักเหตุผลในชีวิตแสวงหาความสมดุลระหว่างสิ่งที่ดีต่อสุขภาพสิ่งที่เหมาะสมที่สุดอร่อยและเกี่ยวข้องกับโอกาสนั้น ๆ

อ้างอิง

1. Ruiz Milena, อาหารจากธรรมชาติกับอาหารเทียม¿ปัญหาโภชนาการที่แท้จริงหรือไม่: ข้อเสนอสำหรับการสอนในระดับที่ 6 จากประเด็นทางสังคมและวิทยาศาสตร์, Enseñanza y Aprendizaje de las Ciencias, ISSN: 2346-4712
2. Croveto Mirta, Uauy Ricardo, การเปลี่ยนแปลงค่าใช้จ่ายด้านอาหารแปรรูปในประชากรของ Metropolitan Santiago ในช่วงยี่สิบปีที่ผ่านมา, Rev Med Chile 2012; 140: 305-312
3. Monteiro C. ปัญหาใหญ่คือการประมวลผลขั้นสูง World Nutrition 2010; 6: 237-69.
4. Uauy R, Monteiro CA. ความท้าทายในการปรับปรุงอาหารและโภชนาการในละตินอเมริกา อาหาร Nutr Bull 2004; 25: 175-82
5. ศิษย์ AM, Jebb SA. อาหารจานด่วนความหนาแน่นของพลังงานและโรคอ้วน: การเชื่อมโยงกลไกที่เป็นไปได้ ความคิดเห็นเกี่ยวกับโรคอ้วน พ.ศ. 2546; 4: 187-94.
6. องค์การอนามัยแพนอเมริกัน (PAHO) องค์การอนามัยโลก (WHO) ทวีปอเมริกาที่ปราศจากไขมันทรานส์: บทสรุปและข้อเสนอแนะ วอชิงตันดีซีสหรัฐอเมริกา PAHO / WHO 2550