- คุณสมบัติทางโภชนาการและพฤกษเคมีของน้ำมันมะกอกและมะนาว
- มะนาว
- น้ำมันมะกอก
- มีไว้เพื่ออะไร? ประโยชน์ที่ได้รับ
- ล้างสารพิษในร่างกาย
- ควบคุมคอเลสเตอรอล
- บรรเทาอาการปวดข้อ
- ควบคุมไขมันในช่องท้อง
- บรรเทาอาการท้องผูก
- อ้างอิง
น้ำมันมะกอกและมะนาวที่มีการบริโภคร่วมกันเพื่อผลประโยชน์ของพวกเขาในการส่งเสริมสวัสดิการและบรรเทาของสภาวะสุขภาพบางอย่าง ความสนใจในการผสมอาหารทั้งสองอย่างเกิดจากความสัมพันธ์ระหว่างสารพฤกษเคมีที่เป็นส่วนประกอบ
สารพฤกษเคมีเป็นสารอินทรีย์ที่มีหน้าที่ในการรักษาพลังของอาหารจากพืช คำว่า "ไฟโต" มาจากภาษากรีกและหมายถึงพืช
น้ำมันมะกอกเป็นของเหลวที่สกัดจากมะกอกเย็นซึ่งเป็นผลไม้สุกของต้นมะกอก Olea Europea อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวกรดโอเลอิก องค์ประกอบในกรดไขมันอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะกอกภูมิภาคที่ผลิตและปีที่เก็บเกี่ยว
นอกจากนี้ยังมีสารประกอบเล็กน้อยเช่นโปรวิทามินเอในรูปของβ-carotenes สารที่มีกิจกรรมวิตามินอีเช่นα-tocopherol; และสารประกอบฟีนอลิกอื่น ๆ ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
ในส่วนของมะนาวนั้นอุดมไปด้วยวิตามินซีและให้โพแทสเซียมวิตามินบี (ไทอามีนไนอาซินและวิตามินบี 6) โปรตีนแคลเซียมฟอสฟอรัสเหล็กสังกะสีและทองแดง มะนาวยังมีสารฟลาโวนอยด์ซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ
คุณสมบัติทางโภชนาการและพฤกษเคมีของน้ำมันมะกอกและมะนาว
มะนาว
มะนาวเป็นผู้มีส่วนช่วยในการให้วิตามินซีอย่างมากนอกจากนี้ในปัจจุบันยังมีการยอมรับบทบาทในการส่งเสริมสุขภาพของสารประกอบพฤกษเคมีเช่นฟลาโวนอยด์ที่มีอยู่ในมะนาว ฟลาโวนอยด์เป็นสารประกอบฟีนอลิกที่ประกอบขึ้นเป็นส่วนที่ไม่กระปรี้กระเปร่าของอาหาร
มะนาวเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่อุดมไปด้วยสารประกอบฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์ไม่มีลักษณะของวิตามิน อย่างไรก็ตามการป้องกันและการที่สิ่งมีชีวิตไม่สามารถผลิตได้ทำให้พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของประเภทของสารที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่ดีที่สุดของสิ่งมีชีวิตของมนุษย์
ฟลาโวนอยด์มีสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญและทำหน้าที่ยับยั้งอนุมูลอิสระ ในการศึกษาหลายชิ้นมีความเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางอย่างการป้องกันความผิดปกติของหลอดเลือดหัวใจและกระบวนการมะเร็งบางประเภท
นอกจากนี้ฟลาโวนอยด์ยังมีฤทธิ์ต้านไวรัสยาต้านจุลชีพยาต้านการแพ้ยาต้านการแพ้และต้านการอักเสบ นอกจากนี้ยังมีผลประโยชน์ต่อความเปราะบางของเส้นเลือดฝอยและความสามารถในการยับยั้งการรวมตัวของเกล็ดเลือดของมนุษย์
เป็นไปได้ว่าฟลาโวนอยด์ที่มีอยู่ในมะนาวจะปกป้องวิตามินอีในน้ำมันมะกอกจากการเกิดออกซิเดชั่น สิ่งนี้แสดงให้เห็นถึงผลการทำงานร่วมกันของส่วนผสมของสารทั้งสอง ในกรณีของลิโมนอยด์กำลังมีการตรวจสอบผลการรักษาที่หลากหลาย
วิตามินซีที่มีอยู่ในน้ำมะนาวจะเข้าไปขัดขวางกลไกการสร้างคอลลาเจนช่วยเพิ่มการรักษาและการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
น้ำมันมะกอก
ส่วนประกอบของน้ำมันมะกอกมีความผันผวนระหว่างขีด จำกัด ที่ค่อนข้างกว้างซึ่งสะท้อนให้เห็นในมาตรฐานสากล ประกอบด้วยกรดไขมันส่วนใหญ่ซึ่งมีความแปรปรวนค่อนข้างสำคัญ
โดยเฉลี่ยแล้วน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 72% (AGMI) กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 14% (PUFA) และกรดไขมันอิ่มตัว 14% (SFA) กรดโอเลอิกซึ่งเป็นกรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหลักที่พบในน้ำมันมะกอกแสดงถึงระหว่าง 55 ถึง 83% ของกรดไขมันทั้งหมด
น้ำมันมะกอกมีกรดไขมันที่จำเป็นสำหรับการบริโภคของมนุษย์ในสัดส่วนที่ต่างกัน กรดไขมันทั้งสองนี้ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและได้รับการตั้งชื่อเช่นนี้เนื่องจากมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้
หนึ่งในนั้นคือกรดไลโนเลอิกหรือที่รู้จักกันในชื่อโอเมก้า 6 เนื่องจากตำแหน่งของพันธะคู่ในโมเลกุลอาจอยู่ระหว่าง 3.5% ถึง 21% ของกรดไขมันทั้งหมดในน้ำมันมะกอก กรดไลโนเลนิก (โอเมก้า 3) มีน้อยกว่า 1.5%
องค์ประกอบอื่น ๆ ที่มีอยู่ในสัดส่วนที่ต่ำกว่าเช่นฟีนอลิกเรียบง่ายและซับซ้อนมีบทบาทสำคัญมากจากมุมมองด้านสุขภาพเชิงป้องกัน สารประกอบฟีนอลิกช่วยเพิ่มความคงตัวของน้ำมันให้คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและปรับเปลี่ยนรสชาติ
มีไว้เพื่ออะไร? ประโยชน์ที่ได้รับ
สารพฤกษเคมีที่มีอยู่ในน้ำมันมะกอกและน้ำมันมะนาวไม่ใช่สารอาหารเนื่องจากไม่มีโรคใด ๆ เนื่องจากการขาดสารอาหาร แต่ช่วยเพิ่มการทำงานของสารอาหารอื่น ๆ
พบในปริมาณที่น้อยมาก (ไมโครและมิลลิกรัม) และไม่ให้แคลอรี่ การออกฤทธิ์ในร่างกายเป็นการป้องกันและรักษาโดยทั่วไปนิยมการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน
ผลกระทบหลัก ได้แก่ :
ล้างสารพิษในร่างกาย
การรวมกันของน้ำมันมะกอกและมะนาวจะสร้างเกราะป้องกันอนุมูลอิสระซึ่งมีประสิทธิภาพในการกำจัดสารพิษและช่วยในการทำงานของตับและถุงน้ำดี
เป็นอวัยวะสองอย่างที่จำเป็นสำหรับการย่อยไขมันที่ดีและการกระตุ้นการเผาผลาญ
ควบคุมคอเลสเตอรอล
กรดไขมันที่น้ำมันมะกอกมีส่วนช่วยในการควบคุมไขมันในเลือดและช่วยป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดแดง
การบริโภคอย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอช่วยให้สามารถควบคุมไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) ได้ดีขึ้นซึ่งจะช่วยเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ในทางกลับกันพวกเขาจะเพิ่มระดับไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) ซึ่งมีผลในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
นอกจากนี้ยังช่วยทำให้ปริมาณไตรกลีเซอไรด์ในเลือดเป็นปกติ น้ำมันมะกอกมีคุณสมบัติในการต้านการแข็งตัวของเลือดที่ส่งเสริมการไหลเวียนของโลหิตและป้องกันการเกิดเส้นเลือดขอด
ในระยะยาวจะมีผลในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
บรรเทาอาการปวดข้อ
เป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับโรคข้อเมื่อรับประทานขณะท้องว่าง น้ำมันมะกอกสามารถช่วยลดกิจกรรมการอักเสบที่พบในโรคเรื้อรังบางชนิดที่มีความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกันซึ่งนำไปสู่การบรรเทาอาการปวดไขข้อและข้อต่อ
องค์ประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความเครียดจากการเกิดออกซิเดชันและขจัดสารพิษ
ควบคุมไขมันในช่องท้อง
น้ำมันมะกอกมีแคลอรี่สูงและมีส่วนช่วยให้รู้สึกอิ่ม น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะมีประมาณ 15 กรัมซึ่งเทียบเท่ากับน้ำมันระหว่าง 14 ถึง 16 มล. ซึ่งคิดเป็น 135 Kcal
ส่วนประกอบที่มีคุณภาพสูงในกรดไขมันช่วยในการสลายไขมันที่เก็บไว้ในช่องท้อง อย่างไรก็ตามหากรับประทานแคลอรี่มากเกินความต้องการของร่างกายผลที่ตามมาก็คือน้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้น
บรรเทาอาการท้องผูก
น้ำมันมะกอกและมะนาวในขณะท้องว่างสามารถบรรเทาปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารเช่นท้องอืดหรือเสียดท้อง น้ำมันมะกอกทำหน้าที่เป็นยาระบายตามธรรมชาติในขณะที่มะนาวทำหน้าที่ต้านการอักเสบและส่งเสริมการเคลื่อนไหวของลำไส้
อ้างอิง
- Codex Alimentarius (1989) Norme codex pour les huiles d'olive vierges et raffinées et pour l'huile de grignons d'olive raffinée Codex STAN 33-1981 (Rév. 1-1989)
- Gattuso, G. , Barreca, D. , Gargiulli, C. , Leuzzi, U. และ Caristi, C. (2007). ส่วนประกอบของฟลาโวนอยด์ของน้ำส้มคั้น โมเลกุล, 12 (12), หน้า 1641-1673
- González-Molina, E. , Moreno, D. และGarcía-Viguera, C. (2009). เครื่องดื่มใหม่ที่อุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ดีต่อสุขภาพซึ่งรวมน้ำมะนาวและทับทิม เคมีอาหาร, 115 (4), หน้า 1364-1372
- Pellegrini, N. , Serafini, M. , Colombi, B. , Del Rio, D. , Salvatore, S. , Bianchi, M. และ Brighenti, F. (2003) ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดของอาหารจากพืชเครื่องดื่มและน้ำมันที่บริโภคในอิตาลีซึ่งประเมินโดยการทดสอบในหลอดทดลองที่แตกต่างกันสามแบบ วารสารโภชนาการ, 133 (9), หน้า 2812-2819
- PérezMartínez, P. , López-Miranda, J. , Delgado-Lista, J. , López-Segura, F. และPérezJiménez, F. (2006) น้ำมันมะกอกกับการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดมีมากกว่าไขมัน คลินิกและการวิจัยภาวะหลอดเลือด, 18 (5), หน้า 195-205.
- ปูเอร์ทอลลาโน, M.ª A .; Puertollano, E .; Alvárez de Cienfuegos, G. และ Pablo, MA de. น้ำมันมะกอกระบบภูมิคุ้มกันและการติดเชื้อ Nutr รพ. พ.ศ. 2553 เล่ม 25 น. 1 น. 1-8 มีจำหน่ายที่: scielo.isciii.es
- Tripoli, E. , Guardia, M. , Giammanco, S. , Majo, D. และ Giammanco, M. (2007). Citrus flavonoids: โครงสร้างโมเลกุลกิจกรรมทางชีวภาพและคุณสมบัติทางโภชนาการ: บทวิจารณ์ เคมีอาหาร, 104 (2), หน้า 466-479.
- Veillet, S. (2010). Enrichissement Nutritionnel de l'huile d'olive: entre ประเพณีและนวัตกรรม Thèse Doctorat. Université d'Avignon
ซาโมรา Ardoy, MA; บาเนซซานเชซ, F .; Banez Sánchez, C. และ Alaminos García, P. น้ำมันมะกอก: อิทธิพลและประโยชน์ต่อโรคบางชนิด An. Med. Internal (มาดริด). 2547, เล่ม 21, น. 3, หน้า 50-54 มีจำหน่ายที่: scielo.isciii.es