9 วิธีถนอมอาหาร - อาหารการกิน - 2026

วันนี้มีที่สิ้นสุดวิธีการเก็บรักษาอาหารเมื่อมนุษยชาติก้าวหน้าขึ้นก็มีความพยายามในการบรรลุความทนทานของสิ่งที่กินเข้าไป

ตั้งแต่ไหน แต่ไรมาการถนอมอาหารถือเป็นปัญหาสำคัญสำหรับมนุษย์ มีการต่อสู้เพื่อยืดอายุของอาหารเหล่านั้นที่บริโภคในปริมาณมากอยู่เสมอเช่นเนื้อสัตว์และแป้งบดที่มีอยู่แล้วซึ่งเป็นวิธีการที่ใช้เกลือและการหมัก

ด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีวิธีการที่เก่าแก่ในการยืดอายุการเก็บรักษาอาหารจึงถูกทิ้งไว้ในอดีต ด้วยกระบวนการแช่เย็นอาหารของเราอาจเกินวันหมดอายุโดยไม่ทำให้ชีวิตของเราตกอยู่ในความเสี่ยง

อย่างไรก็ตามวิธีการระบายความร้อนไม่ใช่วิธีเดียวที่ใช้ในปัจจุบัน ส่วนประกอบทางเคมีตั้งแต่การเพาะปลูกไปจนถึงการผลิตและการจำหน่ายจำนวนมากมีบทบาทพื้นฐานแม้ว่าอาหารจะถูกวางไว้บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตหรือทาแรนต์

มีการพัฒนาเทคนิคใหม่ ๆ ทุกวันเพื่อรักษาสุขภาพและคุณภาพชีวิตของเรา

ในสมัยโบราณการผลิตอาหารขาดแคลน และสิ่งนี้ส่งผลให้การผลิตเพียงเล็กน้อยมีความเสี่ยงเนื่องจากการเข้าถึงที่ จำกัด สิ่งนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในปัจจัยของฤดูกาลประจำปีเนื่องจากครั้งหนึ่งหรืออีกครั้งทำให้เกิดประสิทธิภาพหรือข้อบกพร่องในการผลิต

การเก็บรักษาความเย็น

พวกมันอาศัยอาหารแช่แข็งชะลอการเติบโตของแบคทีเรียโดยอยู่ในอุณหภูมิต่ำ

การแช่แข็งอาหารเป็นศิลปะในการเตรียมบรรจุภัณฑ์และการแช่แข็งอาหารที่ความสดใหม่สูงสุด ผักและผลไม้สดเนื้อสัตว์ปลาขนมปังและเค้กซุปใสและหม้อปรุงอาหารส่วนใหญ่สามารถแช่แข็งได้

1- เครื่องทำความเย็น

การแช่เย็นไม่ได้หมายความถึงการวางอาหารให้ต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส แต่สิ่งเหล่านี้อาจเกิดความล่าช้าในตัวเร่งปฏิกิริยาเหล่านั้นในองค์ประกอบของมันเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเกิดหรือแพร่พันธุ์

2- การแช่แข็ง

ไม่เหมือนกับการแช่เย็นอาหารต้องอยู่ภายใต้อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ซึ่งทำให้ของเหลวทั้งหมดที่มีอยู่ในนั้นแข็งตัวกลายเป็นน้ำแข็ง

วิธีนี้ช่วยให้สามารถเก็บรักษาเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและปลาไว้ได้เป็นเวลานานแม้ว่าคุณภาพจะลดลงเรื่อย ๆ หลังจากวันหมดอายุ

3- แช่แข็งเป็นพิเศษ

การแช่แข็งแบบลึกเป็นวิธีที่นำอาหารไปแปรรูปโดยการแช่ในของเหลวที่อุณหภูมิต่ำมาก ไม่ใช่วิธีการภายในประเทศ

การเก็บรักษาความร้อน

การอบชุบเป็นหนึ่งในเทคนิคการถนอมอาหารที่สำคัญที่สุดในระยะยาว โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อทำลายและยับยั้งเอนไซม์และจุลินทรีย์ทั้งหมดหรือบางส่วนที่อาจเปลี่ยนแปลงอาหารหรือทำให้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

โดยทั่วไปอุณหภูมิที่สูงขึ้นและระยะเวลาที่ยาวนานขึ้นผลกระทบก็จะยิ่งมากขึ้น

อย่างไรก็ตามเราต้องคำนึงถึงความต้านทานความร้อนของจุลินทรีย์และเอนไซม์ด้วยซึ่งความแข็งแรงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและสถานที่ที่อยู่

4- การฆ่าเชื้อ

การฆ่าเชื้อเกี่ยวข้องกับการให้อาหารสัมผัสกับอุณหภูมิโดยทั่วไปที่สูงกว่า 100 ° C เป็นระยะเวลาเพียงพอที่จะยับยั้งเอนไซม์และจุลินทรีย์ทุกรูปแบบรวมทั้งสปอร์หรือเศษแบคทีเรีย

การฆ่าเชื้อนั้นไม่เพียงพอในตัวมันเองเนื่องจากอาจเกิดการปนเปื้อนจากสภาพแวดล้อมของจุลินทรีย์ในภายหลังได้ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหันไปใช้ภาชนะและบรรจุภัณฑ์ฆ่าเชื้อในภายหลัง

5- พาสเจอร์ไรส์

การพาสเจอร์ไรส์เป็นการบำบัดด้วยความร้อนที่เพียงพอเพื่อปรับระดับและทำลายจุลินทรีย์พร้อมกับเชื้อโรครวมทั้งจุลินทรีย์และเชื้อราที่เน่าเสียจำนวนนับไม่ถ้วน

โดยทั่วไปอุณหภูมิในการบำบัดจะต่ำกว่า 100 ° C โดยมีระยะเวลาไม่กี่วินาทีถึงหลายนาทีขึ้นอยู่กับกรณี

6- การลวก

เป็นการให้ความร้อนเพียงไม่กี่นาทีซึ่งอยู่ระหว่าง 70 ° C ถึง 100 ° C เพื่อทำลายเอนไซม์ที่มีผลต่อผักหรือผลไม้ก่อนการแปรรูปต่อไป (การแช่แข็งการอบแห้ง ฯลฯ )

การบำบัดนี้จะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์บางส่วนแก้ไขสีตามธรรมชาติและกำจัดอากาศภายในผลิตภัณฑ์โดยการขยายตัวซึ่งมิฉะนั้นอาจเกิดการสลายตัวได้

วิธีการทางเคมี

การใช้สารเคมีในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารเริ่มขึ้นเมื่อมนุษย์เรียนรู้ที่จะปกป้องการเก็บเกี่ยวแต่ละครั้งจนถึงช่วงต่อไปและรักษาเนื้อสัตว์และปลาโดยการหมักเกลือหรือสูบบุหรี่

ตัวอย่างเช่นชาวอียิปต์ใช้สีย้อมและกลิ่นเพื่อเพิ่มความน่าดึงดูดให้กับผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดและชาวโรมันได้ใช้ดินประสิว (หรือไนเตรตเพื่อการถนอมอาหารที่เหมาะสม

7- เกลือ

Salar หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเป็นเทคนิคที่มีชีวิตและยังคงดำเนินการโดยใช้วิธีการและกระบวนการเดียวกัน เกลือสามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ได้เป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี

ในขณะเดียวกันวิธีการถนอมอาหารนี้จะให้รสชาติอาหารที่มีการกลั่นกรองมาจากความเค็มระดับสูง

8- การทำให้เป็นกรด

กระบวนการนี้ดำเนินการโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อลดและกำจัดค่า pH ของอาหารที่เป็นปัญหาเกือบทั้งหมดเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดของเชื้อโรคที่จะก่อให้เกิดโรคร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์ ตัวอย่างที่พบได้บ่อยคือการแช่ผักกาดหอมในน้ำส้มสายชู กระบวนการนี้จะป้องกันการแพร่กระจายของ amebiasis ผ่านผักนี้

9- สารเติมแต่ง

วิธีการถนอมอาหารส่วนใหญ่ที่ใช้ในปัจจุบันใช้สารเคมีบางชนิดเพื่อลดการเน่าเสีย

ทั้งหมดได้รับการออกแบบมาเพื่อฆ่าหรือชะลอการเติบโตของเชื้อโรคหรือเพื่อป้องกันและชะลอปฏิกิริยาทางเคมีที่นำไปสู่การออกซิเดชั่นของอาหาร

สารเติมแต่งชนิดพิเศษที่ช่วยลดการเกิดออกซิเดชันเรียกว่า sequestrants Sequestrants เป็นสารประกอบที่จับไอออนของโลหะเช่นทองแดงเหล็กและนิกเกิล และนำออกจากการสัมผัสกับอาหาร

การกำจัดอิออนเหล่านี้จะช่วยถนอมอาหารเพราะในสภาวะอิสระจะเพิ่มความเร็วในการออกซิเดชั่นของอาหาร

อ้างอิง

1. การถนอมอาหารด้วยสารเคมี - ได้รับการช่วยเหลือจาก azaquar.com
2. วิธีการถนอมอาหาร (6 เทคนิค) ได้รับการช่วยเหลือจาก biologydiscussion.com.
3. การถนอมอาหารด้วยกรรมวิธีทางความร้อน - ได้รับการช่วยเหลือจาก azaquar.com
4. การถนอมอาหาร: การบรรจุกระป๋องการแช่แข็งและการอบแห้ง - ได้รับการช่วยเหลือจาก finedininglovers.com
5. วิธีการถนอมอาหาร: การบรรจุกระป๋องการแช่แข็งและการอบแห้ง - ได้รับการช่วยเหลือจาก dummies.com
6. การแช่แข็ง - การถนอมอาหาร - ได้รับการช่วยเหลือจาก Britannica.com
7. การใส่เกลือวิธีถนอมอาหารด้วยเกลือได้รับการช่วยเหลือจาก finedininglovers.com