8 ประโยชน์ของมะเขือเทศต่อสุขภาพกายและใจ - อาหารการกิน - 2025

ประโยชน์และสรรพคุณของมะเขือเทศกว้าง: มันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจะป้องกันไม่ให้โรคหัวใจและหลอดเลือดจะป้องกันไม่ให้เกิดโรคมะเร็งจะช่วยลดอาการของโรคหอบหืด … มันเป็นหนึ่งในผักที่ปลูกมากที่สุดและบริโภคทั่วโลก แต่การที่เราไม่ได้อย่างเต็มที่ทราบ ขอบเขตของคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพ

มะเขือเทศซึ่งมีชื่อทางวิทยาศาสตร์คือ Solanum lycopersicon เป็นผัก (แม้ว่าหลายคนจะสงสัยว่าเป็นผลไม้หรือผัก) อยู่ในวงศ์ Solanaceae มันเป็นพืชล้มลุกและเติบโตในระดับพื้นดินหรือแม้แต่ตั้งตรง

ในแง่ของปริมาณการผลิตถือเป็นผักผลไม้หลักของโลกและบริโภคกันอย่างแพร่หลายไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์สดหรือแปรรูปเป็นแป้งน้ำผลไม้อบแห้งและการนำเสนอเชิงพาณิชย์อื่น ๆ ที่ไม่มีที่สิ้นสุด

ชิลีอยู่ในอันดับที่ 13 ในสาขานี้และมีการเติบโตทั่วทั้งดินแดน (กว้างขวางมากและมีสภาพอากาศที่แตกต่างกัน) โดยมีการผลิตพิเศษสำหรับการบริโภคสดส่วนใหญ่ภายในเกือบ 300,000 ตันต่อปี

ลักษณะมะเขือเทศ

ในสายการวิจัยด้านสุขภาพได้มีการศึกษาลักษณะและคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพของส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งอย่างลึกซึ้ง ไลโคปีน

เนื่องจากการบริโภคมะเขือเทศเป็นประจำมีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงในการเกิดโรคความเสื่อมเรื้อรัง (เช่นอัลไซเมอร์เบาหวานและอื่น ๆ ) อาจเป็นเพราะมีสารประกอบต้านอนุมูลอิสระหลายประเภทเช่นแคโรทีนอยด์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไลโคปีนดังกล่าวข้างต้น

ไลโคปีนคืออะไร?

ไม่มากหรือน้อยไปกว่าเม็ดสีไลโปฟิลิกที่ให้สีแดงของมะเขือเทศและผลไม้และผักอื่น ๆ น้อยกว่าเช่นแตงโมส้มโอสีชมพูมะละกอและแอปริคอท เม็ดสีนี้มีความเสถียรมากในมะเขือเทศ แต่การสกัดและทำให้บริสุทธิ์มีแนวโน้มที่จะไม่เสถียร (เช่นการนำเสนอในแคปซูล)

มะเขือเทศสดให้ไลโคปีน 90% ที่จำเป็นต่อร่างกายเนื่องจากเป็นสารอาหารรองที่ไม่ได้สังเคราะห์โดยร่างกายมนุษย์จึงต้องได้รับจากอาหาร

ไลโคปีนเข้มข้นในมะเขือเทศ

โดยทั่วไปไลโคปีนจะสะสมในผลมะเขือเทศตั้งแต่ยังไม่โตเต็มที่ซึ่งจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อการเจริญเติบโตดำเนินไป ปริมาณไลโคปีนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายสภาพการเจริญเติบโตและปัจจัยการเก็บเกี่ยว

ความเป็นพิษของไลโคปีน?

ความเป็นพิษของแคโรทีนอยด์ (รวมถึงไลโคปีนของมะเขือเทศ) ที่พบในการศึกษาบางชิ้นส่วนใหญ่เกิดจากการทดลองในปริมาณที่สูงมาก ในทางกลับกันแคโรทีนอยด์ชนิดหนึ่งที่มีความเข้มข้นสูงอย่างไม่น่าเชื่อเหล่านี้จะขัดขวางการมีอยู่ของสารอื่นเนื่องจากเกิดขึ้นระหว่างเบต้าแคโรทีนและไลโคปีน

ประโยชน์ต่อสุขภาพ 11 ประการของมะเขือเทศ

1- คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

เริ่มต้นด้วยเราต้องรู้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระคืออะไร? กล่าวง่ายๆคือเป็นสารประกอบที่ป้องกันอันตรายจากอนุมูลอิสระในร่างกายของเรา

ไลโคปีนในมะเขือเทศทำงานโดยกระตุ้นเอนไซม์ที่มีความสำคัญต่อการกำจัดสิ่งแปลกปลอมและโดยทั่วไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพ จุดที่ดีในการบริโภคมะเขือเทศ

2- การป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

โรคหัวใจและหลอดเลือด ได้แก่ ; ความดันโลหิตสูงโรคเบาหวานภาวะหลอดเลือดหรือหัวใจล้มเหลว

มะเขือเทศและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการบริโภคเป็นประจำมีบทบาทสำคัญมากในการป้องกันโดยฤทธิ์ต้านเกล็ดเลือด (ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด) การป้องกันผนังหลอดเลือด (ป้องกันไม่ให้ความหนาหรือความแข็งมากเกินไป) และความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชันของ LDL "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" ที่รู้จักกันดี

3- การป้องกันมะเร็ง

มะเร็งเป็นโรคที่มีอุบัติการณ์และความชุกสูงทั่วโลกโดยมีลักษณะการเพิ่มจำนวนอย่างไม่สมส่วนของเซลล์บางส่วนในร่างกายของเราที่เริ่มแบ่งตัวโดยไม่หยุดและแพร่กระจายไปยังเนื้อเยื่ออื่น ๆ

มะเขือเทศและไลโคปีนโดยเฉพาะสามารถช่วยลดระดับการเพิ่มจำนวนของเซลล์ได้โดยการกระตุ้นกระบวนการที่เรียกว่าการตายของเซลล์ (apoptosis) ซึ่งรับผิดชอบต่อการตายหรือการกำจัดเซลล์แบบเลือกที่จะต้องทิ้งเนื่องจากอันตราย

ในบรรดามะเร็งหลายชนิดที่ได้รับการศึกษาเกี่ยวกับการบริโภคมะเขือเทศเพื่อเป็นมาตรการป้องกันผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือมะเร็งกระเพาะปัสสาวะมะเร็งต่อมลูกหมากและกระเพาะอาหาร คุณจะเข้าใจว่ายังคงต้องมีการวิจัยมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้เนื่องจากความบังเอิญอย่างมากของเรื่องนี้

4- ลดอาการหอบหืด

คุณเป็นโรคหอบหืดหรือไม่? หรือคนจากครอบครัวของคุณ? โรคนี้มีลักษณะที่เกิดจากความยากลำบากเรื้อรังในการปล่อยอากาศที่ได้รับการดลใจซึ่งมักก่อให้เกิดวิกฤตทางเดินหายใจโดยเฉพาะในฤดูหนาวหรือเกี่ยวข้องกับภาวะฉุกเฉินด้านสิ่งแวดล้อม

ในแง่นี้แสดงให้เห็นว่าไลโคปีนจากมะเขือเทศช่วยลดการอักเสบเฉียบพลันของระบบทางเดินหายใจผ่านการบำบัดอย่างเข้มข้นด้วยผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งจะช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินหายใจในระดับหนึ่ง

5- ฤทธิ์ต้านเชื้อรา

พวกเขาจะมีความสัมพันธ์อะไร? ในบรรดาความสัมพันธ์ต่างๆที่ค้นพบนั้นรวมถึงฤทธิ์ต้านเชื้อราของมะเขือเทศ (โดยเฉพาะไลโคปีน) ซึ่งอาจช่วยในการรักษาการติดเชื้อผ่านการทำลายเยื่อหุ้มเซลล์แบบเลือกได้

ดังนั้นการบริโภคมะเขือเทศสามารถฆ่าเชื้อราหลายชนิดที่มักจะตั้งรกรากอยู่ในมนุษย์ (เช่นแคนดิดาอัลบิแคน) และมักจะต้านทานการรักษาแบบเดิม ๆ ได้ค่อนข้างมากขึ้นอยู่กับลักษณะของเชื้อรา

6- มะเขือเทศสุก

เป็นสิ่งที่ดีที่จะบริโภคในสลัดและของว่าง แต่มะเขือเทศปรุงสุกก็มีประโยชน์มากเช่นกันเนื่องจากไลโคปีนมีความสามารถในการดูดซึมสูงที่สุด (ร่างกายของเราใช้ดีกว่า)

เมื่ออยู่ภายใต้อุณหภูมิในการปรุงอาหารสูงจะมีผลดีต่อสุขภาพมากขึ้นโดยมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและต้านมะเร็ง มะเขือเทศย่างเป็นตัวเลือกที่ดีหรือดีกว่าปลาอบกับมะเขือเทศ

7- เปลือกมะเขือเทศ

แม้ว่าโดยปกติแล้วผักชนิดนี้จะถูกปอกเปลือก แต่ก็ไม่มีเหตุผลที่พิสูจน์ได้ทางวิทยาศาสตร์ที่แนะนำหรือส่งเสริมการหลีกเลี่ยงการบริโภคเปลือกดังนั้นสิ่งนี้ควรเป็นไปตามเกณฑ์ส่วนบุคคลเท่านั้น (ไม่มีอะไรเขียนเป็นรสชาติ)

ในความเป็นจริงเปลือกมีส่วนสำคัญของคุณสมบัติทางโภชนาการของเนื้อและมีความสำคัญมากสำหรับการเตรียมอาหารบางอย่างเช่นมะเขือเทศยัดไส้ทูน่า

เคล็ดลับหากคุณไม่ได้ใช้เชลล์คุณสามารถจัดเรียงในถังขยะหรือใช้

8- ผงมะเขือเทศ

เช่นเดียวกับในอาหารหลายชนิดมะเขือเทศไม่ได้รอดพ้นจากการถูกเปลี่ยนเป็นแบบผง (มะเขือเทศอบแห้ง) ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์แป้งส่วนใหญ่เป็นการอนุรักษ์ (มีอายุการใช้งานยาวนานกว่าธรรมชาติ) การขนส่ง (มีราคาถูกกว่า) และการใช้งานจริงเพื่อให้สามารถใช้งานได้ตลอดเวลาหรือทุกสถานการณ์

การอบมะเขือเทศด้วยความร้อนอาจส่งผลต่อสารอาหารบางอย่าง แต่ไม่มาก ตามมุมมองของฉันถ้าคุณเสริมด้วยการบริโภคมะเขือเทศธรรมชาติก็ไม่มีปัญหาในการใช้งานปกติ

อ้างอิง

1. Palomo, Ivánและคณะ การบริโภคมะเขือเทศช่วยป้องกันการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคมะเร็ง: สารพันธุกรรมทางระบาดวิทยาและกลไกการออกฤทธิ์ Idesia พ.ศ. 2553 เล่ม 28 น. 3
2. Popkin, BM 2002 ภาพรวมเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงด้านโภชนาการและผลกระทบต่อสุขภาพ: การประชุม Bellagio สาธารณสุข Nutr, 5: 93-103.
3. Assunta Raiola, Gian Carlo Tenore, Amalia Barone, Luigi Frusciante และ Maria Manuela Rigano, เนื้อหาและองค์ประกอบของวิตามินอีในผลมะเขือเทศ: บทบาทที่เป็นประโยชน์และการเสริมสร้างทางชีวภาพ J. Mol. วิทย์. 2558, 16, 29250–29264.
4. Raiola, ก.; Rigano, MM; คาลาฟิโอเร, R .; Frusciante, L .; Barone, A. การเพิ่มผลการส่งเสริมสุขภาพของผลมะเขือเทศสำหรับอาหารเสริมทางชีวภาพ Mediat inflamm 2014