8 ประโยชน์ของเห็ดที่พิสูจน์แล้วทางวิทยาศาสตร์ - อาหารการกิน - 2026

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเห็ดมีมากมาย: ป้องกันมะเร็ง, ลดอาการปวดข้อ, ช่วยให้หายใจได้ดีขึ้น, สร้างความเสียหายของกระดูก, รักษาการติดเชื้อและอื่น ๆ ที่ฉันจะอธิบายต่อไปนี้

เทคโนโลยีและความรู้ทางวิทยาศาสตร์ต้องใช้เวลาหลายสิบปีในการพัฒนาเพื่อจำแนกสิ่งมีชีวิตกลุ่มนี้ที่เรียกว่าเชื้อราได้อย่างเหมาะสม จนถึงอายุหกสิบเศษพวกเขาถือว่าเป็นพืช แต่ตอนนี้พวกเขามีอาณาจักรของตัวเองอาณาจักรแห่งเชื้อรา

อาณาจักรแห่งนี้เต็มไปด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพ: ต่อสู้กับมะเร็งดูแลดวงตาและผิวหนังช่วยให้คุณหายใจได้ดีขึ้นเป็นยาปฏิชีวนะและประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมายที่คุณจะอ่านในบทความนี้และอ้างอิงจากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์

แต่ระวังเพราะกินได้ไม่หมดเพราะมีคำเตือนว่า "เห็ดทุกชนิดกินได้ แต่เห็ดบางชนิดกินได้เพียงครั้งเดียว"

มีการระบุเชื้อรามากกว่า 70,000 ชนิด แต่เชื่อว่ามีอยู่ทั่วโลกประมาณ 1.5 ล้านชนิด

เห็ดถูกปรับให้เข้ากับเกือบทุกสภาพบนโลกได้อย่างเหลือเชื่อ เชื้อราบางชนิดมีขนาดเล็กและอื่น ๆ กระจายอยู่ทั่วพื้นที่กว่าพันเอเคอร์ การสืบพันธุ์ของพวกมันอาจเป็นเรื่องเพศหรือไม่อาศัยเพศโดยใช้สปอร์ที่เทียบเคียงได้กับเมล็ดพืชที่สูงกว่า

ประโยชน์ของเห็ด

1- ป้องกันและต่อสู้กับเนื้องอก

นอกจากนี้ยาปฏิชีวนะ retapamulin, tiamulin และ valnemulin ยังได้มาจาก Pleuromutilin ของเชื้อราที่เป็นเมตาโบไลต์ของเชื้อราดังนั้นยาปฏิชีวนะหลายชนิดจึงมาจากเชื้อรา

คำเตือนที่สำคัญ

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องกินเห็ดที่ปลูกแบบออร์แกนิกและมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือสถานที่ปลอดภัยเท่านั้น

หากคุณสงสัยว่ามีคนกินเห็ดป่าที่ไม่รู้จักอย่ารอให้อาการเป็นพิษปรากฏขึ้นเนื่องจากบางชนิดมีอะมานิตินและไม่มียาแก้พิษถึงตาย วิธีการรักษาเพียงอย่างเดียวคือการกำจัดสารพิษก่อนที่ร่างกายจะดูดซึมเข้าไปและคุณต้องรีบไปโรงพยาบาลที่ใกล้ที่สุดทันที

ความสำคัญของเชื้อรา

เชื้อรามีความสำคัญในหลายวิธี:

• การรีไซเคิล -นอกจากแบคทีเรียแล้วเชื้อรายังมีบทบาทสำคัญในการรีไซเคิลของที่ตายแล้วและการสลายตัว
• อาหาร -เห็ดหลายชนิดใช้เป็นอาหารของมนุษย์และปลูกเพื่อขายในหลายส่วนของโลก
• ยา:ยาปฏิชีวนะเช่นเพนิซิลลินมาจากเชื้อรา เชื้อราอื่น ๆ อีกหลายชนิดยังผลิตยาปฏิชีวนะซึ่งใช้ในการควบคุมโรคในคนและสัตว์
• สารควบคุมทางชีวภาพ:เชื้อราใช้ในการกำจัดแมลงซึ่งช่วยในการควบคุมศัตรูพืช สปอร์ของเชื้อราจะถูกฉีดพ่นบนพืชผลซึ่งวิธีนี้มีราคาถูกกว่าและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่า
• พืชและสัตว์ -เชื้อราหลายชนิดอยู่ร่วมกันอย่างกลมกลืนกับพืชและสัตว์

เห็ดที่กินได้ในประวัติศาสตร์โลก

- อียิปต์:เมื่อกว่า 4,500 ปีก่อนในอียิปต์โบราณมีเพียงฟาโรห์เท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้กินเนื่องจากพวกเขาเชื่อว่าเห็ดเป็น "ลูกของเทพเจ้า" ที่ส่งมายังโลกผ่านสายฟ้าที่ฟ้าร้องประกาศ

- โรม:ชาวโรมันยังเชื่อว่าเชื้อราบางชนิดที่ผุดขึ้นมาจากพื้นดินนั้นมาจากฟ้าผ่า

- อินเดีย:ในประเพณีของชาวฮินดูมีเทพเจ้าองค์หนึ่งชื่อโซมะซึ่งแสดงตนต่อพวกปุโรหิตในรูปของของเหลวหลอนประสาท นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าโสมเป็นเชื้อราแมลงวัน Amanita muscaria เห็ดยังถูกกล่าวถึงในศาสนาฮินดู Rig Veda และถูกกินในชมพูทวีป

- ละตินอเมริกา:ตำนานที่คล้ายคลึงกันอาจมีอยู่ในหมู่ผู้อยู่อาศัยบนที่ราบสูงของกัวเตมาลาและเม็กซิโกซึ่งแม้ในปัจจุบันผู้คนจะอ้างถึง A. muscaria ด้วยชื่อสามัญที่แปลว่าสายฟ้า

-Paris:การเพาะเห็ดเกิดขึ้นในปารีส เกษตรกรผู้ปลูกเมล่อนในภูมิภาคนี้ได้ค้นพบว่าเห็ดสามารถปลูกได้อย่างไรและเริ่มเพาะเห็ดในปี 1650 ในช่วงกลางทศวรรษที่ 1700 พบว่า A. bisporus สามารถเติบโตได้โดยไม่ต้องใช้แสงและเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการปลูกเห็ดอยู่ใน อุโมงค์และถ้ำใต้ดิน

- ประเทศอื่น ๆ :จากฝรั่งเศสการเพาะเห็ดแพร่กระจายไปยังส่วนอื่น ๆ ของโลก ไม่นานธุรกิจก็เริ่มเติบโตและแพร่กระจายไปยังอังกฤษและประเทศอื่น ๆ ก่อนปีค. ศ. 1825 มีการปลูกเห็ดชนิดแรกในถ้ำในฮอลแลนด์ ในปีพ. ศ. 2408 การเพาะเห็ดได้เข้ามาในสหรัฐอเมริกาผ่านทางอังกฤษและเห็ดชนิดแรกที่กินได้เริ่มได้รับการเพาะปลูกในขนาดเล็กที่ลองไอส์แลนด์และนิวยอร์ก

ตำรับอาหาร

อย่ากินเห็ดใด ๆ หากคุณไม่แน่ใจว่ามันกินได้

- สูตรพื้นฐาน: เห็ด Portobello

เห็ดพอร์โทเบลโลมีเนื้อแน่นและมีเนื้อทำให้เหมาะสำหรับการย่างอบและใส่ไส้ พวกเขาเป็นเพื่อนที่ดีสำหรับบาร์บีคิว

การเตรียม portobellos ผัด:

วางเนยลงบนกระทะใส่กระเทียมบดสมุนไพรและเครื่องปรุงใส่เห็ดแล้วปล่อยให้สุกสักครู่จนน้ำผลไม้หมด คุณยังสามารถผัดกับหัวหอมและกระเทียม

- เห็ดกระเทียม

ส่วนผสม:

• เห็ดสด 200 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• พริกไทยดำ
• น้ำมันมะกอก
• ผักชีฝรั่งสด
• เกลือ

เตรียม:

ปอกกระเทียมครึ่งหนึ่งแล้วนำไปบดในครกใส่ผักชีฝรั่งและเกลือเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และผสมทุกอย่าง สำรองเพื่อใช้ส่วนผสมนี้ในภายหลัง

ปอกกระเทียม 4-5 กลีบแล้วหั่นเห็ดให้ละเอียดที่สุดโดยใช้มีดคม ๆ (ถ้าชอบให้หนากว่านี้หน่อย) ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมะกอกและนำกระเทียมที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในกระทะสักสองสามนาทีด้วยไฟอ่อนจนสีเข้ากันดี

เมื่อกระเทียมเปลี่ยนสีแล้วจึงใส่เห็ดลงไป ให้ความร้อนปานกลางและคนด้วยพายไม้เป็นครั้งคราว เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสจากนั้นใส่ส่วนผสมก่อนหน้ากวนต่อไปอีกสักครู่

- ฟองดูผสมเห็ด 5 ชนิด

ส่วนผสม:

• เห็ดสีดำ 3 ชนิด: Shiitake, Portobello และ Crimini
• เห็ดไฟ 3 ชนิด: ดอกขาวแห่งปารีสและออเรลลาน่า
• ฟองดูกับชีสที่เข้ากัน
• เกลือพริกไทยและกระเทียม

เตรียม:

ใส่กระเทียมบดลงในกระทะและเมื่อเปลี่ยนสีแล้วให้ใส่ผักชีฝรั่งเห็ดสีอ่อนและสีเข้ม (อย่างหลังมีรสชาติเข้มข้นกว่า) จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่น ๆ และผัดเป็นเวลาห้านาที

เมื่อฟองดูพร้อมแล้วให้เตรียมขนมปังและบรอกโคลีไปด้วย