- รายชื่ออาหารที่อุดมไปด้วยกำมะถัน
- ผักตระกูลกะหล่ำ
- เนื้อสัตว์
- ไข่
- ผลิตภัณฑ์นม
- ปลาและอาหารทะเล
- Aliáceas
- สาหร่ายเกลียวทอง
- อ้างอิง
อาหารหลักที่อุดมไปด้วยกำมะถันได้แก่ ไข่เนื้อแดงไก่ปลานมและอนุพันธ์ มังสวิรัติตอบสนองการบริโภคกำมะถันผ่านการบริโภคถั่วเหลืองเมล็ดพืชธัญพืชและถั่ว กำมะถันเป็นแร่ธาตุที่มีมากเป็นอันดับสามในร่างกายมนุษย์โดยคิดเป็นเปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับน้ำหนักตัวทั้งหมด
กำมะถันเป็นแร่ธาตุลำดับที่ 6 ที่มีอยู่ในน้ำนมแม่ในแง่ของปริมาณ นอกจากนี้ยังมีส่วนเกี่ยวข้องโดยตรงในการเผาผลาญพลังงานของร่างกาย ตับใช้ในการกำจัดแอลกอฮอล์และล้างพิษของสารเคมีสารพิษและโลหะหนักอื่น ๆ
กำมะถันรักษาเนื้อเยื่อเกี่ยวพันการทำงานของกล้ามเนื้อและระบบประสาทและเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับชีวิต ไม่มีค่าการบริโภคที่แนะนำต่อวันสำหรับกำมะถันและไม่มีรายงานความเป็นพิษหรือผลกระทบที่เกิดจากการขาดธาตุนี้
อย่างไรก็ตามมีการแนะนำว่าการบริโภคกำมะถัน 0.2 ถึง 1.5 กรัมต่อวันควรเพียงพอที่จะได้รับประโยชน์ทั้งหมดของแร่ธาตุนี้และในเวลาเดียวกันให้แน่ใจว่าได้รับการบริโภคอย่างมีความรับผิดชอบและไม่ตกอยู่ใน ความตะกละ
รายชื่ออาหารที่อุดมไปด้วยกำมะถัน
แหล่งที่มาหลักของกำมะถันในอาหารคือกรดอะมิโนซีสเทอีนและเมไทโอนีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนบางชนิด สารเคมีกำมะถันอีกชนิดที่กินเข้าไปในอาหารบางชนิดคือ methylsulfonylmethane (MSM) หรือที่เรียกว่า methyl หรือ dimethyl sulfone
นี่คือรูปแบบอินทรีย์ของกำมะถันและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากซึ่งสามารถพบได้ตามธรรมชาติในไม้กางเขนและอาเลียซีผลไม้และน้ำนมดิบ อย่างไรก็ตามในกรณีของอาหารจากพืชปริมาณชายรักชายอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบกำมะถันของดินที่ผลิต
แหล่งที่มาของกำมะถันที่สามคืออาหารที่ให้วิตามินบีสองชนิด ได้แก่ วิตามินบีหรือวิตามินบี 1 และไบโอตินหรือวิตามินเอชหรือบี 7 กำมะถันมีหน้าที่สร้างกลิ่นหอมของกระเทียมสารที่กระตุ้นต่อมฉีกขาดเมื่อตัดหัวหอมกลิ่นปัสสาวะเมื่อกินหน่อไม้ฝรั่งและกลิ่นไข่เน่า
ผักตระกูลกะหล่ำ
บรอกโคลีกะหล่ำดอกกะหล่ำปลีคะน้าหน่อไม้ฝรั่งหัวผักกาดและกะหล่ำบรัสเซลส์เป็นแหล่งของสารกำมะถันที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลตซึ่งมีกลิ่นหอมฉุนและมีรสขมเล็กน้อย
ในระหว่างการเตรียมการเคี้ยวและการย่อยอาหารกลูโคซิโนเลตจะถูกแบ่งออกเป็นสารประกอบที่เรียกว่าไอโซไทโอไซยาเนตและอินโดลซึ่งมีการศึกษาถึงคุณสมบัติในการต้านมะเร็งที่เป็นไปได้
ซัลเฟอร์ซึ่งเป็นสารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์ที่พบในบรอกโคลีกะหล่ำปลีกะหล่ำบรัสเซลส์และกะหล่ำดอกยับยั้งการซึมผ่านของไมโทคอนเดรียและลดความเครียดจากการออกซิเดชั่น
ในชุมชนชนบทในประเทศจีนที่มีมลพิษทางสิ่งแวดล้อมในระดับสูงและมีอัตราการเกิดมะเร็งตับสูงการดื่มเครื่องดื่มที่ทำจากบรอกโคลีที่อุดมไปด้วยซัลโฟราเนสช่วยเพิ่มการขับปัสสาวะของอนุภาคมลพิษทางอากาศ
การบริโภคถั่วงอกบรอกโคลีช่วยลดความเครียดจากการเกิดออกซิเดชันในโรคเบาหวานประเภท 2 ในการทดลองแบบ double-blind โดยใช้ยาหลอกกับกลุ่มควบคุม สารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์ของไม้กางเขนทุกประเภทมีศักยภาพในการลดหรือต่อต้านสารก่อมะเร็งที่ได้จากการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูง
เนื้อสัตว์
อาหารที่มีโปรตีนสูงเช่นปลาไก่และเนื้อสัตว์ไม่เพียง แต่จำเป็นต่อการสร้างและรักษาสุขภาพผิวหนังเล็บและเส้นผมเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งกำมะถันที่ดีอีกด้วย ซิสเทอีนและเมไทโอนีนเป็นกรดอะมิโนกำมะถันสองชนิดที่มีอยู่ในอาหารจำพวกเนื้อสัตว์และเป็นแหล่งของกำมะถันสำหรับเซลล์
เนื้อสัตว์ให้กำมะถันระหว่าง 166 ถึง 395 มก. ต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการตัด
เนื้อแกะและเนื้อสัตว์ยังเป็นแหล่งที่ดีของกำมะถัน กรดอะมิโนซัลเฟอร์ไม่เพียง แต่เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นปัจจัยร่วมของเอนไซม์ที่ช่วยทำปฏิกิริยาทางเคมีบางอย่าง
ไข่
นอกจากจะเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์แล้วยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยกำมะถันอีกด้วยโดยไข่ขาวมีสัดส่วนมากที่สุด ในไข่ที่ปรุงสุกจะมีเมไทโอนีนประมาณ 190 มก. และซิสเทอีน 135 มก. ไข่ขาว 100 กรัมให้กำมะถัน 182.5 มก. และไข่แดง 100 กรัมให้ 164.5 มก.
ไข่แดงมีคอเลสเตอรอลซึ่งเป็นปริมาณที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
ผลิตภัณฑ์นม
นมเป็นแหล่งของกรดอะมิโนกำมะถันที่ดี ผลิตภัณฑ์นมประกอบด้วยชีสหลายประเภทซึ่งให้กำมะถันระหว่าง 186 ถึง 321 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม
นมยังให้กำมะถัน แต่มีปริมาณน้อยกว่า ตัวอย่างเช่นในนมพร่องมันเนยหนึ่งถ้วยมีเมไทโอนีนประมาณ 200 มก. และซีสเทอีน 50 มก.
อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่า MSM จะหายไปอย่างรวดเร็วในระหว่างการให้ความร้อนดังนั้นตัวอย่างเช่นนมพาสเจอร์ไรส์จึงไม่ใช่ตัวช่วยที่ดี
ปลาและอาหารทะเล
ปลาและอาหารทะเลส่วนใหญ่เป็นแหล่งที่ดีของเมไทโอนีนและซีสเทอีน ปลาให้กำมะถันระหว่าง 171 ถึง 270 มก. ต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม ในหอย 100 กรัมมีกำมะถันระหว่าง 265 ถึง 401 มก.
Aliáceas
กระเทียมหัวหอมกระเทียมหอมและต้นหอมหรือกุ้ยช่ายมีสารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์ที่แสดงคุณสมบัติต้านมะเร็งที่มีแนวโน้มในการศึกษาในหลอดทดลอง สารประกอบกำมะถันในกระเทียมช่วยป้องกันหนู (กลุ่มตัวอย่างในการศึกษา) จากความเสียหายของสารพิษและเพิ่มการทำงานของกลูตาไธโอนในตับ
กลูตาไธโอนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ใหญ่ที่สุดในร่างกาย หากเตรียมเนื้อหมักในกระเทียมและหัวหอมก่อนปรุงอาหารการก่อตัวของเฮเทอโรไซคลิกเอมีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งจะลดลง
สารประกอบกำมะถันที่ได้จากหัวหอมช่วยเพิ่มความทนทานต่อกลูโคสในหนูที่เป็นโรคเบาหวานซึ่งสารประกอบที่ได้จากกระเทียมไม่ได้ ในทางกลับกันมัสตาร์ดให้ซัลเฟอร์ 1280 มก. ต่อ 100 กรัม
สาหร่ายเกลียวทอง
สาหร่ายสไปรูลิน่าครึ่งถ้วยที่ให้บริการประกอบด้วยเมไทโอนีน 650 มก. และซีสเทอีน 370 มก. ถั่วเหลืองหนึ่งถ้วยมีเมไทโอนีน 1,000 มก. และซีสเทอีน 1200 มก. นอกจากนี้ชายังเป็นแหล่งที่ดีของกำมะถันโดยให้ประมาณ 177 มก. ต่อ 100 กรัม
ถั่วหลายชนิดให้สารอาหารเหล่านั้นรวมถึงถั่วบราซิลซึ่งมีเมทไธโอนีน 65 มก. และซิสเทอีน 245 มก. ในครึ่งถ้วย
อ้างอิง
- คุณได้รับซัลเฟอร์เพียงพอในร่างกายหรือไม่? (2554) ใน: Articles.mercola.com. สืบค้นเมื่อ 13 มีนาคม 2561.
- Curinga, K. (2017). รายชื่ออาหารที่มีซัลเฟอร์สูง Livestrong.com สืบค้นเมื่อ: 11 มีนาคม 2018 จาก Livestrong.com.
- Damodaran, S. , Parkin, K. และ Fennema, O. (2008). เคมีอาหาร. ซาราโกซา: Acribia
- Garvin, C. (2017). ซัลเฟอร์และดีท็อกซ์ Livestrong.com สืบค้นเมื่อ: 12 มีนาคม 2018 จาก livestrong.com.
- แหล่งที่มาหลักของ Dietary Sulfur (2017) ที่: healthyeating.sfgate.com สืบค้นเมื่อ 12 มีนาคม 2561.
- Parcell, S. (2002). กำมะถันในโภชนาการของมนุษย์และการประยุกต์ใช้ในทางการแพทย์ การทบทวนการแพทย์ทางเลือก: วารสารการรักษาทางคลินิก 7. 22-44
- มีข้อมูลเกี่ยวกับกำมะถันที่น่าสนใจ (2018) ที่: Thoughtco.com: ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับกำมะถัน. สืบค้นเมื่อ 11 มีนาคม 2561.