5 ความเสี่ยงของเห็ดพิษสำหรับมนุษย์ - อาหารการกิน - 2024

ความเสี่ยงหลักของเห็ดพิษสำหรับมนุษย์มีตั้งแต่ผลหลอนประสาทไปจนถึงการเสียชีวิตในกรณีที่รุนแรง อาจทำให้เกิดความเสียหายต่อกระเพาะอาหารตับหรือหัวใจ

ชื่อทางการแพทย์สำหรับพิษประเภทนี้คือ mycetism ขอแนะนำว่าอย่าเก็บเพื่อบริโภคเองหากคุณไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้เนื่องจากผลกระทบอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

สาเหตุของความเป็นพิษของเชื้อราเหล่านี้คือส่วนประกอบบางส่วนที่ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ ในกรณีส่วนใหญ่การปรุงเห็ดไม่ได้ลดความเสี่ยงต่อการเป็นพิษ

ในบรรดาเห็ดพิษที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดมี Amanitas หลายชนิดที่โดดเด่น Leucocoprinus หรือ Entoloma Sinuatum หรือที่เรียกว่า "เห็ดหลอกลวง"

ความเสี่ยง 5 ประการของเห็ดพิษสำหรับมนุษย์

หนึ่ง-

เป็นผลกระทบที่อันตรายน้อยที่สุดที่อาจได้รับจากการบริโภคเห็ดพิษ พวกมันเกิดจากสายพันธุ์เช่น Entoloma, Russula หรือ Boletus บางชนิดและอาการมักไม่รุนแรง

เชื้อราชนิดนี้อาจทำให้เกิดโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบเฉียบพลันโดยมีอาการท้องร่วงปวดท้องและอาเจียน ด้วยการรักษาที่เหมาะสมจึงสามารถบรรเทาอาการเหล่านี้ได้อย่างง่ายดายและไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ นอกเหนือจากความรู้สึกไม่สบายของอาการประเภทนี้

2- ความเสียหายต่อตับ

เชื้อราที่ถือเป็นตัวการสำคัญในการทำลายตับคือ Amanita โดยเฉพาะ Amanita Phalloides

ในความเป็นจริงคาดว่าเกือบ 90% ของพิษที่เกิดจากการบริโภคเห็ดเกิดจากสัตว์ชนิดนี้ พิษเกิดจากสารประกอบสองชนิดที่เรียกว่าฟาโลทอกซินและอะมาทอกซิน

ความเสียหายที่เชื้อราชนิดนี้อาจทำให้ตับมีตั้งแต่การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยไปจนถึงการเสียชีวิตในกรณีที่ตับวายเฉียบพลัน

มีบางกรณีที่จำเป็นต้องปลูกถ่ายตับหรือต้องฟอกไตไปตลอดชีวิต ในกรณีเหล่านี้อัตราการตายอยู่ระหว่าง 5 ถึง 10%

3-

มีหลายสายพันธุ์ที่เสี่ยงต่อไตโดยอันตรายถึงขั้นเสียชีวิตได้

เชื้อราบางชนิดที่ก่อให้เกิดผลกระทบเหล่านี้ไม่ได้มีพิษร้ายแรง บางชนิดสามารถรับประทานได้เช่นบลูเบลล์ (Morchellas) แต่หากปรุงไม่เพียงพออาจทำให้ไตวายเป็นอันตรายได้

เชื้อราอื่น ๆ ที่อันตรายกว่านั้นยังคงเป็นจำพวก Cortinarius อาการเหล่านี้ไม่มีผลต่อกระเพาะอาหาร แต่ทำให้ปัสสาวะเพิ่มขึ้นกระหายน้ำและไตวายซึ่งอาจทำให้เสียชีวิตหรือจำเป็นเร่งด่วนในการปลูกถ่าย

4- โรค Coprinic

กลุ่มอาการนี้เกิดจากการกินเห็ด Coprinus แม้ว่าอาการจะปรากฏขึ้นก็จำเป็นที่ผู้บริโภคจะดื่มแอลกอฮอล์ด้วย

โคปรินินที่มีอยู่ในเชื้อราเหล่านี้ทำให้ร่างกายไม่สามารถเผาผลาญแอลกอฮอล์ได้ซึ่งทำให้เกิดการสะสมของแอลกอฮอล์ในร่างกาย

แม้ว่าอาการของมันจะไม่เป็นที่พอใจและไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะทำให้ผู้ประสบภัยมีปัญหาหนักใจ แต่ก็ไม่ร้ายแรงและมักจะหายไปในไม่กี่วัน ผู้ป่วยจะมีอาการอาเจียนเหงื่อออกหัวใจเต้นเร็วและความดันเลือดต่ำ

5- ผลหลอนประสาทและประสาทหลอน

มีเชื้อราประเภทอื่น ๆ ที่มีผลต่อสมองมากขึ้นและความสามารถในการแยกแยะความเป็นจริง เห็ดเหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็นสองชั้น: ประสาทหลอนและประสาทหลอน

เห็ดหลงผิด

พวกเขาเป็นผู้ที่ทำให้เกิดสิ่งที่เรียกว่า "เห็ดเมา" และอาการของพวกเขามักจะเกี่ยวกับระบบประสาท

พวกเขาก่อให้เกิดความก้าวร้าวปัญหาในการประสานการเคลื่อนไหวของร่างกายและในกรณีที่รุนแรงมากขึ้นภาวะซึมเศร้าทางระบบประสาทซึ่งอาจนำไปสู่อาการโคม่า

อย่างไรก็ตามพวกเขามักจะไม่เกินกว่าจะก่อให้เกิดความปวดร้าวเพียงไม่กี่ชั่วโมง

เห็ดหลอนประสาท

ในหลาย ๆ ครั้งพวกเขาถูกกินเข้าไปโดยสมัครใจเพื่อให้เกิดผลกระทบเหล่านี้เพื่อความบันเทิงหรือพยายามเปลี่ยนแปลงการรับรู้ถึงความเป็นจริง ปัญหาจะเกิดขึ้นเมื่ออาการที่ทำให้เกิดขึ้นไปอีก

บางครั้งอาจทำให้เกิดอาการชักความสับสนทางจิตใจหรือภาวะทางจิตเวชที่ร้ายแรงกว่าเช่นความตื่นตระหนกวิตกกังวลหรือความผิดปกติทางจิต

อ้างอิง

1. Rodriguez Morcuende, Jose Felipe ประเภทหลักของการเป็นพิษจากการบริโภคเห็ด กู้คืนจาก Treaty.uninet.edu
2. J.Kletzmayr, G.Sunnder-Plassmann, WH Horl, E. Pohanka มายากลเห็ด: ความหวังราคาถูกส่งผลให้ไตวายระยะสุดท้าย (สิบเก้าสิบหก) กู้คืนจากลายน้ำ.silverchair.com
3. Petruzzello, Melissa เห็ดพิษ 7 ชนิดของโลก สืบค้นจาก britannica.com
4. สมาคมเชื้อราในอเมริกาเหนือ กลุ่มอาการเห็ดเป็นพิษ สืบค้นจาก namyco.org
5. B Zane Horowitz ความเป็นพิษของเห็ด (29 ธันวาคม 2558). สืบค้นจาก emedicine.medscape.com