อาหารบางชนิดที่มีกำมะถัน ได้แก่ ผักหัวหอมกระเทียมไข่และอาหารที่มีโปรตีนเช่นเนื้อสัตว์หรือถั่วบางชนิด กำมะถันเป็นองค์ประกอบทางเคมีที่มีสัญลักษณ์คือ S. แม้ว่าจะสามารถพบได้ในสภาพดั้งเดิม แต่โดยทั่วไปมักพบในรูปของกำมะถันและซัลเฟตในปล่องภูเขาไฟและน้ำพุร้อน
ปัจจุบันองค์ประกอบทางเคมีนี้ได้มาในรูปแบบขององค์ประกอบโดยเป็นผลพลอยได้จากการกำจัดออกในก๊าซธรรมชาติและน้ำมัน แต่นอกจากนี้กำมะถันยังมีส่วนสำคัญในอาหาร ดังนั้นจึงพบได้ตามธรรมชาติในพืชทั้งธัญพืชผลไม้และผัก
กำมะถันเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างทางเคมีของกรดอะมิโนเมไทโอนีนซีสเทอีนทอรีนและกลูตาไธโอน กรดอะมิโนเหล่านี้เป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีนทำให้กำมะถันเป็นองค์ประกอบที่สำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพในชีวิตประจำวัน
อาหารที่มีกำมะถัน
กำมะถันมีอยู่ในเคราตินดังนั้นจึงจำเป็นสำหรับการพัฒนาเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหมาะสมและช่วยรักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างของผิวหนัง
นอกเหนือจากการเป็นส่วนหนึ่งของกรดอะมิโนโปรตีนแล้วยังมีหน้าที่ในกระบวนการเผาผลาญและการสร้างกล้ามเนื้อ พบได้ในเนื้อเยื่อของร่างกายทั้งหมดเนื่องจากเป็นโปรตีนที่จำเป็นในการสังเคราะห์คอลลาเจนซึ่งทำให้ผิวหนังมีความสมบูรณ์ของร่างกาย
ผักตระกูลกะหล่ำ
ในวงศ์ Brassicaceae พวกมันทั้งหมดเป็นสายพันธุ์ที่สามารถเพาะปลูกได้เพื่อใช้เป็นอาหาร เราพบว่า:
- กะหล่ำ
- กะหล่ำปลี
- แพงพวย
- บร็อคโคลี
- กะหล่ำปลี
- ผักใบเขียวที่คล้ายกัน
ในระหว่างการเตรียมอาหารเหล่านี้การเคี้ยวและการย่อยอาหารกลูโคซิโนเลตจะถูกแบ่งออกเป็นอินโดลและไอโซไทโอไซยาเนต
สารประกอบเหล่านี้เกี่ยวข้องกับสถาบันมะเร็งแห่งชาติที่มีผลต่อปอดมะเร็งต่อมลูกหมากหรือมะเร็งเต้านม
หอมใหญ่และกระเทียม
กระเทียมและกระเทียมธรรมชาติที่ปลูกด้วยการปฏิสนธิซีลีเนียมได้รับการแสดงผ่านการทดสอบในสัตว์ทดลองว่ามีบทบาทในการป้องกันในการป้องกันมะเร็ง
ผัก Allium เช่นกระเทียมหัวหอมกระเทียมและกุ้ยช่ายมีสารประกอบอินทรีย์ที่มีกำมะถัน
บทความที่ตีพิมพ์ในมุมมองอนามัยสิ่งแวดล้อมในเดือนกันยายน 2544 ระบุว่าการปรากฏตัวของสารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์ในอาหารเหล่านี้ดูเหมือนจะยับยั้งการก่อมะเร็ง
การศึกษาชี้ให้เห็นว่าสารประกอบอัลเลียมและออร์กาโนซัลไฟด์ของผักเป็นสารป้องกันมะเร็งที่อาจเกิดขึ้นกับมนุษย์แม้ว่าจะต้องมีการทดลองทางคลินิกเพิ่มเติม
ไข่
ไข่ไม่เพียง แต่เป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ แต่ยังมีกำมะถันสูง ไข่แดงแต่ละฟองมีกำมะถัน 0.016 มิลลิกรัมและสีขาวมี 0.195 มิลลิกรัม
อย่างไรก็ตามไข่แดงมีคอเลสเตอรอลในอาหารซึ่งเชื่อมโยงกับการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
ระบบสุขภาพของมหาวิทยาลัยมิชิแกนแนะนำให้ จำกัด การบริโภคไข่ไว้ที่หนึ่งฟองต่อวันยกเว้นผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงซึ่งควรกินไข่ไม่เกินสี่ฟองต่อสัปดาห์
ผลิตภัณฑ์นม
ผลิตภัณฑ์นมเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่มีนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ผลิตภัณฑ์นม ได้แก่ อาหารเช่นโยเกิร์ตชีสและเนย
อาหารโปรตีน
อาหารจำพวกเนื้อสัตว์และถั่วมีคุณค่าทางโปรตีนสูง
เนื้อวัวปลาไก่และเนื้อหมูเป็นแหล่งโปรตีนสูงที่มีซิสเทอีนและเมไทโอนีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน
นอกจากนี้วอลนัทอัลมอนด์และเม็ดมะม่วงหิมพานต์รวมถึงเมล็ดพืชบางชนิดเช่นเมล็ดงาและเมล็ดทานตะวันก็มีกำมะถัน
อ้างอิง
- ฟิลลิสเอ. บัลช. (1990) ใบสั่งยาสำหรับการรักษาทางโภชนาการ นิวยอร์ก: Avery Pub Group
- ดร. โจเซฟเมอร์โคลา (2016) ซัลเฟอร์ทำให้ร่างกายของคุณดี 2017 จากเว็บไซต์ Mercola: article.mercola.com
- Jane V.Higdon, Barbara Delage, David E. Williams, Roderick H. Dashwood (2007) ผักตระกูลกะหล่ำและความเสี่ยงมะเร็งของมนุษย์: หลักฐานทางระบาดวิทยาและพื้นฐานทางกลไก 2017 จากเว็บไซต์ฐานข้อมูลการค้นหาสถาบันสุขภาพแห่งชาติของหอสมุดแห่งชาติสหรัฐอเมริกา: ncbi.nlm.nih.gov
- MAS Van Duyn, E. Pivonka (2000) ภาพรวมประโยชน์ด้านสุขภาพของการบริโภคผักและผลไม้สำหรับนักกำหนดอาหารมืออาชีพ: วรรณกรรมคัดสรร 2017 จากเว็บไซต์ ScienceDirect: sciencedirect.com
- เขาแกนเธอร์ (1992) การเปรียบเทียบซีลีเนียมและซัลเฟอร์อะนาล็อกในการป้องกันมะเร็ง 2017 จากเว็บไซต์ Carcinogenesis Oxford Academy: Academic.oup.com
- อบิเกลอดัมส์ (2016) รายชื่ออาหารที่มีซัลเฟอร์ 2017 โดย Jillian Michaels เว็บไซต์: livewell.jillianmichaels.com