20 อาหารที่มาจากสัตว์และลักษณะของมัน - คำศัพท์วัฒนธรรม - 2026

อาหารที่ได้จากสัตว์โดยมีตัวแทนไข่น้ำผึ้งน้ำหวาน, เนย, เนื้อปลาและนมอื่น ๆ ในกลุ่ม กลุ่มโภชนาการนี้มาจากสัตว์และสามารถบริโภคได้ตามธรรมชาติหรือเป็นอาหารแปรรูป

สิ่งเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการรับประทานอาหารของมนุษย์ เป็นแหล่งโพแทสเซียมเหล็กไอโอดีนแคลเซียมและสังกะสีที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีวิตามิน D, K, A และกลุ่ม B ซึ่งมีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีนและในการบำรุงรักษาระบบประสาท

ชีส. ที่มา: pixabay.com Caviar ที่มา: pixabay.com

ผลงานที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือโปรตีนในระดับสูงที่มีอยู่ ธาตุอาหารหลักเหล่านี้มีหน้าที่สร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อต่างๆเช่นกล้ามเนื้อประสาทและกระดูกเป็นต้น นอกจากนี้ยังชอบสภาพเส้นผมผิวหนังและเล็บที่ดี

นอกจากนี้การบริโภคชีสอาหารทะเลโยเกิร์ตหรือเนื้อวัวมีส่วนช่วยในการสร้างกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย นั่นคือกรณีของไลซีนซึ่งช่วยในการสร้างแอนติบอดีและในการดูดซึมแคลเซียมอย่างรวดเร็ว

รายชื่ออาหารจากพืช

โยเกิร์ต

อาหารนมนี้ได้มาจากการหมักนมของแบคทีเรีย รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แปลกประหลาดเกิดจากการที่แลคโตสเปลี่ยนเป็นกรดแลคติก

ในรัฐธรรมนูญของมันคือแลคโตสโปรตีนลิพิดแมกนีเซียมฟอสฟอรัสแคลเซียมและวิตามินบางชนิดเช่น B2, B12, D และ C ประโยชน์บางประการของโยเกิร์ต ได้แก่ :

- ผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถบริโภคได้

- มีส่วนช่วยในการรักษาอาการท้องร่วงเพราะช่วยในการฟื้นฟูแบคทีเรีย

- ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

- เป็นแหล่งแคลเซียมที่สำคัญ

เนื้อแดง

เนื้อแกะ

ภายในกลุ่มมีเนื้อวัวแกะหมูแพะเนื้อกวางและหมูป่าเป็นต้น เนื้อแดงเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ กรดอะมิโนเหล่านี้มีหน้าที่ซ่อมแซมและสร้างเนื้อเยื่อ นอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในการสร้างเอนไซม์แอนติบอดีฮอร์โมนและสารสื่อประสาทบางชนิด

สำหรับวิตามินนั้นมีประเภท B3, B6, ไนอาซินและบี 12 สิ่งเหล่านี้เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการผลิตเม็ดเลือดแดง พวกเขายังมีวิตามินดีซึ่งร่วมกับฟอสฟอรัสและแคลเซียมช่วยในการสร้างฟันและกระดูก

ในทำนองเดียวกันพวกเขามีพิวรีนซึ่งเปลี่ยนเป็นกรดยูริก ความเข้มข้นสูงของสารประกอบอินทรีย์นี้ในร่างกายอาจทำให้เกิดโรคเกาต์

แร่ธาตุที่สำคัญชนิดหนึ่งคือสังกะสีซึ่งดูดซึมได้ง่ายในเนื้อแดง นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพของระบบภูมิคุ้มกัน

เมื่อบริโภคเนื้อแดงที่ไม่ติดมันจะมีธาตุเหล็กเป็นส่วนประกอบสำคัญซึ่งดูดซึมและนำไปใช้ได้ง่าย

น้ำผึ้ง Honeydew

น้ำผึ้งหลากหลายชนิดนี้ผลิตโดยผึ้งที่กินน้ำหวาน นี่คือของเหลวที่เหนียวและหวานซึ่งพืชบางชนิดสามารถผลิตได้เช่นไม้ก๊อกและไม้โอ๊ค

ในทำนองเดียวกันแมลงไฟโตฟากัสอาจหลั่งออกมาได้เช่นกันเช่นเพลี้ยและเพลี้ยแป้งซึ่งกินอาหารจากพืชเหล่านี้

เมื่อสัตว์ดูดนมมันจะถูกย่อยโดยร่างกายของมัน เมื่อกระบวนการย่อยอาหารเสร็จสมบูรณ์แล้วจะถูกขับออกมาเป็นของเหลวที่มีน้ำตาล ผึ้งและตัวต่อบางชนิดรวบรวมโดยการแปรรูป

น้ำผึ้งที่ได้จะมีสีเข้มมีน้ำตาลในสัดส่วนที่ต่ำกว่าน้ำผึ้งดอกไม้ อย่างไรก็ตามมีปริมาณโพลีฟีนอลสูงกว่า คุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระทำให้ถูกระบุว่าเป็นอาหารพื้นฐานในการรักษาโรคเกี่ยวกับระบบประสาทและโรคหลอดเลือดหัวใจและอื่น ๆ

แมลง

ด้วงงวงจีน

แมลงบางชนิดใช้เป็นอาหารหรือเป็นส่วนผสมในอาหารแปรรูปเช่นพาสต้าหรือแฮมเบอร์เกอร์ สัตว์เหล่านี้บางชนิดอาจเป็นด้วงมดตั๊กแตนแมลงสาบมอดจีนจิ้งหรีดและปลวกเป็นต้น

แมลงอุดมไปด้วยสารอาหารเช่นแคลเซียมและแมกนีเซียม ตัวอ่อนให้แคลอรี่เนื่องจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

จิ้งหรีดมีเส้นใยอาหารและไขมันไม่อิ่มตัว นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A และ B12 ไรโบฟลาวินและแร่ธาตุที่จำเป็น

ผลงานหลักของสัตว์กลุ่มนี้คือโปรตีน สิ่งเหล่านี้มีหน้าที่ในการซ่อมแซมและสร้างเซลล์เนื้อเยื่อและอวัยวะ นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการทำงานที่เหมาะสมของระบบภูมิคุ้มกัน

เนื้อขาว

ไก่งวงถือเป็นเนื้อขาว

เนื้อดิบเหล่านี้มีสีขาวหรือสีชมพู เนื่องจากมีไมโอโกลบินในสัดส่วนที่ต่ำ สัตว์บางชนิดที่ประกอบกันเป็นกลุ่มนี้ ได้แก่ เป็ดห่านและไก่

ในแง่ของโปรตีนพวกเขาสามารถให้ความสำคัญกับเนื้อแดงในปริมาณที่เท่ากันหรือมากกว่าแม้ว่าคุณภาพของมันจะต่ำกว่าก็ตาม ในทำนองเดียวกันพวกมันสามารถมีไขมันได้ถึง 30% ซึ่งเมื่อรวมกับโปรตีนแล้วจะเป็นสารอาหารที่ให้พลังงานเพียงชนิดเดียวที่มี

ธาตุอาหารหลักเหล่านี้มาพร้อมกับวิตามินและแร่ธาตุเช่นฟอสฟอรัสสังกะสีโพแทสเซียมและไอโอดีน นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กในสัดส่วนที่ต่ำกว่าเนื้อแดง สำหรับคอเลสเตอรอลทุกๆ 100 กรัมอาจมีมากถึง 80 มิลลิกรัม

พวกมันมีพิวรีนในระดับต่ำเมื่อเทียบกับเนื้อแดงดังนั้นจึงย่อยง่ายโดยเฉพาะประเภทที่มีไขมันต่ำ

อาหารทะเล

ภายในกลุ่มอาหารนี้สามารถแยกแยะกลุ่มย่อยได้สองกลุ่ม ครัสเตเชียนที่พบกุ้งและกุ้งก้ามกรามและหอยที่มีหอยแมลงภู่หอยทากและปลาหมึกเป็นต้น

คุณค่าทางโภชนาการของหอยมีความหลากหลาย ประกอบด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและวิตามิน A, D และ B ซึ่งเป็นกลุ่มที่มีมากที่สุด ในเรื่องของแร่ธาตุโพแทสเซียมสังกะสีเหล็กคลอรีนแมกนีเซียมแคลเซียมและโซเดียมนั้นโดดเด่น

สายพันธุ์เหล่านี้ให้คอเลสเตอรอลแก่ร่างกายโดยมีความแตกต่างน้อยมากกับปลาและเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ถูกต่อต้านโดยผลบวกของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

อาหารทะเลมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ต้องขอบคุณการมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจึงช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด ในทำนองเดียวกันพวกเขาลดความเป็นไปได้ของการปรากฏตัวของโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ยังให้โปรตีนและไอโอดีนแก่ร่างกายซึ่งป้องกันโรคบางชนิดเช่นโรคคอพอก

เนื้อปลา

เนื้อปลามีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม เนื่องจากให้โปรตีนคุณภาพสูงและย่อยง่าย นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการรับประทานอาหารประจำวันแร่ธาตุและวิตามินต่างๆเช่นฟอสฟอรัสซีลีเนียมแมกนีเซียมไอโอดีนและวิตามินดีและเอ

การวิจัยล่าสุดพบว่าปลาเป็นมากกว่าตัวเลือกอาหารโปรตีน ไขมันบางชนิดเช่นปลาซาร์ดีนมีส่วนช่วยในการพัฒนาสมองทั้งในทารกในครรภ์และของเด็กในช่วงปฐมวัย

ไข่

ไข่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในชีวิตประจำวันสิ่งที่กินบ่อยที่สุดคืออาหารที่มาจากแม่ไก่ แต่อาจเป็นขาไก่งวงนกกระทาหรือนกกระจอกเทศก็ได้

อาหารนี้เป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยมเนื่องจากมีวิตามินดีบี 12 บี 6 ทองแดงเหล็กสังกะสีและซีลีเนียม ในไข่ขาวมีโปรตีนมากกว่าครึ่งหนึ่งนอกจากจะมีวิตามินบี 2 แล้วยังมีไขมันต่ำกว่าไข่แดงอีกด้วย

ส่วนไข่แดงนั้นมีแคลอรี่มากกว่าไข่ขาว นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, E, D และ K และเลซิตินซึ่งเป็นสารประกอบที่ช่วยให้เกิดอิมัลชันซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมมายองเนส

ไข่ถือเป็นแหล่งโปรตีนเนื่องจากกรดอะมิโนที่จำเป็น 9 ชนิดมีอยู่ในรัฐธรรมนูญซึ่งไม่ได้ผลิตโดยร่างกาย

ชีส

ผลิตภัณฑ์นมนี้มีสารอาหารที่มีความเข้มข้นสูงซึ่ง ได้แก่ โปรตีนแคลเซียมสังกะสีฟอสฟอรัสและวิตามินเช่นไรโบฟลาวิน A และ B12 ในทำนองเดียวกันก็มีน้ำตาลน้อย

ปริมาณโซเดียมและไขมันของอาหารนี้อาจเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ต้องพิจารณาโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบุคคลนั้นรับประทานอาหารพิเศษ

คาเวียร์

อาหารอันโอชะอันประณีตนี้ประกอบด้วยไข่ปลาของปลาสเตอร์เจียนซึ่งอาศัยอยู่ในทะเลสาบและแม่น้ำในเอเชียและยุโรป คาเวียร์ซึ่งสามารถบริโภคสดหรือพาสเจอร์ไรส์เป็นอาหารที่มีราคาแพงดังนั้นโดยทั่วไปจึงไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวัน

อย่างไรก็ตามมันอุดมไปด้วยสารอาหารจึงเป็นพันธมิตรที่ดีเยี่ยมในการพัฒนากล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมจึงเสริมสร้างกระดูกและฟัน การมีส่วนร่วมของธาตุเหล็กทำให้ไข่ปลาเหล่านี้ถูกนำไปใช้อย่างมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคโลหิตจาง

สำหรับวิตามินคาเวียร์นั้นอุดมไปด้วยวิตามินเอซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและในวิตามินอีนี่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมและเสริมในการรักษาโรคของระบบไหลเวียนโลหิต นอกจากนี้ยังมีวิตามิน B3, B6, B2, B12 และ B5

เกี่ยวกับปริมาณแร่ธาตุนั้นอุดมไปด้วยโซเดียมเหล็กแมกนีเซียมและโพแทสเซียม นอกจากนี้ยังมีสังกะสีแคลเซียมและฟอสฟอรัส

วุ้น

เจลาตินทำมาจากกระดูกกระดูกอ่อนและผิวหนังของสัตว์ซึ่งสกัดคอลลาเจน อาหารนี้มีการเตรียมซอสซุปและของหวานนับไม่ถ้วน

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเจลาตินมีมากมาย ให้โปรตีนและกรดอะมิโนแก่ร่างกายเช่นอะลานีนโพรลีนไกลซีนไลซีนวาลีนและอาร์จินีน นอกจากนี้ยังช่วยบำรุงผิวพรรณให้แข็งแรงและระบบย่อยอาหารดำเนินไปอย่างมีประสิทธิภาพ

น้ำผึ้ง

น้ำผึ้งนี้ผลิตโดยผึ้งโดยใช้น้ำหวานจากดอกไม้เป็นผลิตภัณฑ์หลัก ด้วยเหตุนี้ผึ้งจึงเพิ่มเอนไซม์บางชนิด ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะถูกเก็บไว้ในหวี หลังจากนั้นไม่นานคุณจะได้รับสารที่ลื่นไหลหวานและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

ขึ้นอยู่กับชนิดของรังและดอกไม้อาหารนี้อาจมีสารประกอบอินทรีย์มากมาย ดังนั้นกรดอินทรีย์เช่นแลคติกซิตริกและฟอสฟอริกน้ำตาลและวิตามิน B3, B2, B5, B1 และ C จึงโดดเด่นนอกจากนี้ยังมีกรดโฟลิกและแร่ธาตุเช่นเหล็กแคลเซียมฟอสฟอรัสไอโอดีนและสังกะสีเป็นต้น

น้ำผึ้งเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยมเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางหรือพักฟื้นจากโรค นอกจากนี้ยังให้พลังงานแก่กล้ามเนื้อหัวใจทำให้การไหลเวียนของหลอดเลือดหัวใจดีขึ้น

ไส้กรอก

ผู้เชี่ยวชาญบางคนจำแนกไส้กรอกในอาหารประเภทโปรตีน สิ่งนี้ช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการบำรุงรักษาหน้าที่สำคัญทั้งหมด

ไส้กรอกหนึ่งชิ้นมีโปรตีนประมาณ 13 กรัม สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการบำรุงมวลกล้ามเนื้อและการทำงานของสมอง นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี 12 ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างฮีโมโกลบิน

สำหรับธาตุเหล็กหนึ่งหน่วยบริโภคมีแร่ธาตุนี้ 1.1 มิลลิกรัมซึ่งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบของไมโอโกลบิน

แม้จะมีสารอาหาร แต่ก็ควร จำกัด การบริโภค เนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวซึ่งทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น นอกจากนี้ยังมีโซเดียมในระดับสูงดังนั้นการบริโภคมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับความดันโลหิต

Fishtail

อาหารนี้ได้มาจากกระเพาะว่ายน้ำของปลาบางชนิดเช่น barbel ปลาสเตอร์เจียนและปลาค็อด สิ่งเหล่านี้จะถูกกำจัดออกจากสัตว์แปรรูปและทำให้แห้ง

Fishtail เป็นที่รู้จักกันดีว่าใช้เพื่อเพิ่มความสม่ำเสมอให้กับเจลาตินไม่ว่าจะเป็นผลไม้หรือเนื้อสัตว์ ด้วยวิธีนี้จะใช้ในของหวานเช่นเยลลี่ผลไม้และในขนม

ปัจจุบันมีการใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์เพื่อเร่งการชี้แจงไวน์และเบียร์บางชนิดโดยเฉพาะที่พบในถังเบียร์

เนย

น้ำมันหมูเป็นไขมันสีขาวเนื้อค่อนข้างเรียบซึ่งมีกรดไขมันอิ่มตัวสูงและไม่มีไขมันทรานส์

ในสภาพแวดล้อมการทำอาหารใช้สำหรับปรุงอาหารหรือใช้แทนเนย เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในปาเต้และไส้กรอกซึ่งเป็นที่นิยมอย่างยิ่งในการทำเค้ก

แม้ว่าน้ำมันพืชจะได้รับความนิยมมากกว่าในอาหารตะวันตก แต่คนทำขนมปังและพ่อครัวหลายคนก็ชอบใช้ ทั้งนี้เนื่องมาจากความจริงที่ว่าเมื่อถูกความร้อนจะก่อให้เกิดควันน้อยมาก นอกจากนี้เนยยังเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับอาหาร

รังนกนางแอ่น

นกนางแอ่นเป็นนกที่อยู่ในวงศ์ Apodidae สิ่งมีชีวิตชนิดนี้สร้างรังในลักษณะเฉพาะ แทนที่จะเป็นขนกิ่งไม้และฟางพวกมันทำจากเส้นน้ำลายซึ่งเป็นเนื้อยาง เมื่อโดนแสงแดดจะทำให้แข็งตัว

ในประเทศจีนพวกเขาเก็บรังเหล่านี้และมีการเตรียมซุปแบบดั้งเดิมด้วย ในวัฒนธรรมตะวันออกอาหารจานนี้มีคุณสมบัติทางยาเช่นการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและระบบทางเดินหายใจรวมทั้งเป็นเครื่องกระตุ้นที่มีประสิทธิภาพ

ในระดับโภชนาการพวกเขามีโปรตีนคาร์โบไฮเดรตเหล็กโพแทสเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสและเส้นใยรวมถึงสารประกอบอินทรีย์อื่น ๆ

เซรุ่ม

นี่คือผลพลอยได้จากการทำชีส เมื่อนมถูกทำให้นมเปรี้ยวและตึงของเหลวจะยังคงอยู่ซึ่งเรียกว่าเวย์ อุดมไปด้วยโปรตีนเช่นซีรั่มอัลบูมินα-lacto albumin อิมมูโนโกลบูลินและβ-lactoglobulin

เวย์ใช้ในการผลิตชีสบางชนิดเช่นบรูโนสต์และริคอตต้า นอกจากนี้ยังใช้ทำเวย์เนยและเป็นส่วนผสมในอาหารแปรรูปบางชนิดเช่นแครกเกอร์และขนมปัง

ไส้กรอกเลือด

ไส้กรอกเลือดเป็นอาหารจากเลือดที่แข็งตัวและปรุงสุกของสัตว์บางชนิดเช่นหมูแกะวัวและแพะเป็นต้น ซึ่งผสมกับเครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์และธัญพืชที่แตกต่างกันเช่นข้าวปั้นเป็นไส้หนาซึ่งไส้กรอกจะเต็มไปด้วย

ไส้กรอกเลือดตามที่รู้จักกันในบางประเทศอาจเป็นแหล่งสำคัญของธาตุเหล็กโพแทสเซียมแมกนีเซียมและสังกะสี นอกจากนี้ยังมีไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต

เนย

นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นฐานมาจากนมวัว โดยพื้นฐานแล้วเป็นไขมันในนมซึ่งได้รับการแยกคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนออกไป

ไขมันในเนยมีความซับซ้อนมากเนื่องจากมีกรดไขมันมากถึง 400 ชนิด ทำให้เป็นอาหารที่มีแคลอรี่สูง อย่างไรก็ตามมีซีลีเนียมไอโอดีนและวิตามินบางชนิดเช่น A, E, D, K2 และ B12

เเฮม

แฮมเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ทำจากเนื้อหมู เนื้อสัตว์นี้ผ่านกระบวนการหมักเกลือจากนั้นจึงผ่านกระบวนการบ่มและการสุก

อาหารนี้เป็นแหล่งของโปรตีนและแร่ธาตุเช่นเหล็กโพแทสเซียมสังกะสีฟอสฟอรัสและแคลเซียม ในความสัมพันธ์กับวิตามินมีกลุ่ม B โดยเฉพาะ B2, B1, B6 และไนอาซิน

มีไขมันเพียงเล็กน้อยซึ่งเป็นมากกว่า 50% ของประเภทโมโนและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ในบรรดาไขมันกรดโอเลอิกโดดเด่นซึ่งมีส่วนช่วยในการผลิต HDL และลด LDL

อ้างอิง

1. Wikipedia (2019). ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ สืบค้นจาก en.wikipedia.org.
2. กชช.; คอร์โคแรน, C .; Jonker, M. (2011). "การเก็บรังผึ้งในผึ้งไร้หนามของมาลากาซี (Hymenoptera: Apidae: Meliponini) และการสังเกตการแข่งขันกับมดที่รุกราน" สืบค้นจาก web.archive.org
3. อเล็กซานดราลูน่าออร์ตา (2017). โปรตีนจากสัตว์. ความสำคัญของการบริโภค กู้คืนจาก codigof.mx.
4. J. Boza, J.Jiménez, C. Espinosa และ J. Boza (1992) ความสำคัญของอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ในอาหารของมนุษย์ กู้คืนจาก helvia.uco.es.
5. Wyness L. (2016). บทบาทของเนื้อแดงในอาหาร: โภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพ NCBI กู้คืนจาก ncbi.nlm.nih.gov