- ประโยชน์ต่อสุขภาพของผักโขม
- 1- ดีต่อคอเลสเตอรอล
- 2- ปกป้องหัวใจของคุณจากโรคหัวใจและหลอดเลือด
- 3- มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ
- 4- ป้องกันมะเร็ง
- 5- รักษาความดันโลหิต
- 6- เป็นแหล่งโปรตีน
- 7- เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพสำหรับเด็ก
- 8- เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac
- 9- มีเส้นใยสูง
- 10- เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
- 11- ป้องกันริ้วรอยของเซลล์และร่างกาย
- 12- มันดีต่อกระดูกของคุณ
- 13- มันดีต่อดวงตา
- 14- ต่อสู้กับการขาดโฟเลต
- 15- ช่วยลดน้ำหนัก
- 16- ปรับปรุงสมรรถภาพทางกาย
- 17- เป็นส่วนประกอบที่ดีสำหรับการรักษาโรคเบาหวาน
- เนื้อหาทางโภชนาการของผักโขม (Amaranthus spp)
- อ้างอิง
แม้ว่าจะถือว่าเป็นเช่นนี้ แต่ผักโขมไม่ใช่ธัญพืชที่แท้จริงเนื่องจากไม่ได้มาจากหญ้าหรือพืชที่มีเมล็ดข้าวสาลีข้าวโพดข้าวข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตข้าวไรย์ไม้ไผ่หรืออ้อย ของน้ำตาล บานไม่รู้โรยเป็นพืชตระกูลอื่น
เป็นไม้ล้มลุกที่มีขนาดระหว่าง 80 ถึง 90 เซนติเมตรมีลำต้นหนาและใบหยักยาวดอกมีสีแดงเข้มสีเหลืองหรือสีขาวขึ้นอยู่กับความหลากหลายของพืช มีถิ่นกำเนิดในอินเดียและส่วนใหญ่เติบโตในสภาพอากาศเขตร้อน มันเป็นของตระกูล Amaranthaceae มีหลายพันธุ์ของพืชนี้มากกว่า 60 ชนิดที่แน่นอน ในบรรดาที่รู้จักกันดี ได้แก่ amaranthus cruenus, amaranthus hypocondriacus และ amaranthus caudatus
ชื่อของมันมาจากภาษากรีกอะมาแรนโตสซึ่งแปลว่า "ไม่ร่วงโรย" ซึ่งไม่จางหายไป ชื่อนี้เกิดจากความต้านทานต่อความแห้งแล้งไม่ต้องการน้ำมากในการเจริญเติบโต
บานไม่รู้โรยถูกใช้ไปแล้วเมื่อกว่า 4,000 ปีก่อน เมล็ดพืชของมันได้รับการยกย่องอย่างสูงจากอารยธรรมของชาวมายันและแอซเท็กซึ่งมันถูกใช้เป็นอาหารหลัก
เมล็ดผักโขมและใบของมันมีคุณสมบัติทางโภชนาการมากมาย สามารถบริโภคได้ทั้งสองวิธีเช่นใบของผักโขมไฮโปคอนเดรียคัสปรุงในรูปแบบของซุปหรือสลัด ในทางกลับกันเมล็ดข้าวสามารถใช้ทำขนมปังคุกกี้หรือเค้กได้
ในหลายประเทศในอเมริกาใต้คุณสามารถพบเมล็ดผักโขมในรูปแบบของข้าวโพดคั่ว ในเนปาลและเปรูเป็นเรื่องปกติที่จะบริโภคซีเรียลหลอกนี้เป็นอาหารเช้า ในเม็กซิโกเป็นเรื่องปกติมากที่จะใช้มันเพื่อทำเค้กซึ่งเป็นความสุขที่แสนหวาน
เนื่องจากความหลากหลายในการปรุงอาหารและคุณสมบัติทางโภชนาการมากมายจึงถือว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์
ประโยชน์ต่อสุขภาพของผักโขม
1- ดีต่อคอเลสเตอรอล
มีงานวิจัยหลายชิ้นที่เชื่อมโยงการบริโภคผักโขมกับสุขภาพหัวใจที่ดีขึ้น
ผักโขมอุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอลสเตียรอยด์ที่ขัดขวางการดูดซึมคอเลสเตอรอล
การศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2550 ใน Lipids in Health and disease แนะนำให้ใช้น้ำมันดอกบานไม่รู้โรยสำหรับโรคหัวใจ เมล็ดบานไม่รู้โรยประกอบด้วย trocotrienols ซึ่งเป็นสารที่มีวิตามินอีและสารประกอบสควาลีนซึ่งเป็นสารที่ช่วยลดปริมาณไขมันและส่งผลต่อการสร้างคอเลสเตอรอลลดระดับในเลือด
สารที่เป็นประโยชน์เช่นสควาลีนยังมีอยู่ในแป้งผักโขมซึ่งให้ผลในการลดไขมันในร่างกาย
2- ปกป้องหัวใจของคุณจากโรคหัวใจและหลอดเลือด
การลดระดับคอเลสเตอรอลจะทำให้ความเสี่ยงของโรคหัวใจลดลงอย่างมาก
นอกจากนี้ในปี 2539 กลุ่มนักวิจัยชาวรัสเซียได้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคยาหลอกนี้นำไปสู่การปรับปรุงพัฒนาการของอาการเจ็บป่วยในผู้ป่วยโรคหลอดเลือดหัวใจและการลดระดับไตรกลีเซอไรด์
ดอกบานไม่รู้โรยยังช่วยปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์ป้องกันโรคเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือดเช่นความดันโลหิตสูง
3- มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ
ผักโขมมีเปปไทด์โซ่ของกรดอะมิโน สารเหล่านี้มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ
การศึกษาที่ดำเนินการโดยนักชีววิทยาระดับโมเลกุลจากเม็กซิโกในปี 2551 ชี้ให้เห็นว่าหนึ่งในเปปไทด์ลูนาซินเหล่านี้
กรดอะมิโนสายโซ่นี้มีอยู่ในผักอื่น ๆ เช่นถั่วเหลืองและช่วยลดการอักเสบโดยเฉพาะที่เกิดจากโรคอื่น ๆ
4- ป้องกันมะเร็ง
ในบรรดาโรคที่ฉันอ้างถึงในหัวข้อก่อนหน้านี้คือโรคมะเร็งซึ่งลูนาซินมีบทบาทสำคัญในการบรรเทาอาการบางอย่าง
การศึกษาในปี 2010 แสดงให้เห็นว่าลูนาซินที่มีอยู่ในผักโขมสามารถเข้าถึงนิวเคลียสของเซลล์ก่อมะเร็งที่เปลี่ยนรูปทางเคมีได้เร็วกว่าที่มีอยู่ในถั่วเหลือง
ในรายการนี้คุณสามารถรู้จักอาหารอื่น ๆ ที่ป้องกันมะเร็งได้
5- รักษาความดันโลหิต
หนึ่งในประเด็นที่ต้องคำนึงถึงเพื่อรักษาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดที่ดีคือความดันโลหิตที่มีการควบคุม
การมีส่วนร่วมของไนเตรตของผักโขมช่วยลดความดันโลหิต การศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2551 ในวารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์ซึ่งผลิตภัณฑ์เสริมไนเตรตแสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพในการลดความดันโลหิตไดแอสโตลิกแม้ว่าจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในความดันซิสโตลิก
6- เป็นแหล่งโปรตีน
ผักโขมอุดมไปด้วยโปรตีนทำให้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในความเป็นจริงปริมาณที่มีของสารอาหารนี้สูงกว่าธัญพืชจริงมากซึ่งมาจากตระกูล Poacea
การให้พลังงานทำให้เป็นอาหารที่แนะนำอย่างยิ่งสำหรับอาหารมังสวิรัติและอาหารเจ ในอาหารประเภทนี้ต้องควบคุมระดับโปรตีนบ่อย ๆ เนื่องจากสารอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่พบในผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์
ในแง่นี้การศึกษาเปรียบเทียบที่ดำเนินการในปี 1993 โดยสถาบันโภชนาการแห่งอเมริกากลางและปานามาแสดงให้เห็นว่าผักโขมเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่ง โปรตีนของมันเปรียบได้กับอาหารที่มาจากสัตว์เช่นชีส
7- เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพสำหรับเด็ก
เนื่องจากมีโปรตีนสูงซึ่งให้พลังงานที่จำเป็นแก่ลูกน้อย ทำให้เป็นเมนูที่ดีเยี่ยมนอกเหนือจากความเป็นไปได้ที่หลากหลายเมื่อปรุงอาหาร
ดอกบานไม่รู้โรยเป็นทรัพยากรราคาถูกและมีคุณค่าทางโภชนาการ ความหลากหลายทางพันธุกรรมของพืชชนิดนี้และความสามารถในการปรับตัวเพื่อเติบโตในดินแดนชายขอบทำให้เป็นทางเลือกที่ดีในการต่อสู้กับการขาดสารอาหารของเด็กในประเทศกำลังพัฒนา
เป็นพืชที่อย่างที่บอกไปแล้วว่าเติบโตได้โดยไม่มีปัญหาในดินแห้ง
ในรายการนี้คุณสามารถรู้จักอาหารดีๆสำหรับเด็กอื่น ๆ
8- เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac
กลูเตนเป็นโปรตีนจากข้าวสาลีที่ย่อยยากสำหรับหลาย ๆ คน
เมล็ดธัญพืชส่วนใหญ่ไม่มีกลูเตนรวมถึงผักโขมซึ่งทำให้อาหารนี้เป็นทางเลือกที่แนะนำอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac
9- มีเส้นใยสูง
บานไม่รู้โรยเป็นอาหารที่มีไฟเบอร์มาก ส่วนประกอบนี้ทำให้การย่อยอาหารของคุณเบาลงมาก
ในรายการนี้คุณสามารถรู้จักอาหารอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์
10- เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
การศึกษาต่างๆแสดงให้เห็นว่าผักโขมมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระกล่าวคือช่วยปกป้องเซลล์ของร่างกายจากอนุมูลอิสระที่ทำให้เกิดโรคและการติดเชื้อบางชนิด
นักวิจัยกลุ่มหนึ่งได้ศึกษาผักโขมหลายชนิด amaranthus lividus L. ผลการวิจัยพบว่าพืชชนิดนี้มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระที่ดีซึ่งอาจเป็นผลมาจากความสามารถในการยับยั้งไขมันผ่านกระบวนการที่เรียกว่าเปอร์ออกซิเดชั่นและ กำจัดอนุมูลอิสระและโลหะหนัก สิ่งหลังเป็นอนุภาคที่ก่อให้เกิดโรคและการติดเชื้อส่วนใหญ่ในร่างกาย
สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในผักนี้ช่วยเสริมการป้องกันของคุณช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ
11- ป้องกันริ้วรอยของเซลล์และร่างกาย
ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของผักโขมยังช่วยชะลอวัย
นอกเหนือจากการรักษาเซลล์ให้อ่อนเยาว์ด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้แล้วผักโขมยังมีประโยชน์อื่น ๆ เช่นช่วยป้องกันศีรษะล้าน
ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่เรียกว่าไลซีนและแคลเซียมจำนวนมากซึ่งช่วยบำรุงสุขภาพเส้นผมให้แข็งแรง นอกจากนี้ยังถูกใช้เป็นยาสามัญประจำบ้านเพื่อป้องกันการเกิดผมหงอก
12- มันดีต่อกระดูกของคุณ
บานไม่รู้โรยอุดมไปด้วยแร่ธาตุและมีแคลเซียมความเข้มข้นสูงซึ่งจำเป็นสำหรับการเสริมสร้างกระดูก นอกจากนี้อาหารนี้ยังมีไลซีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งช่วยในการดูดซึมแคลเซียม
13- มันดีต่อดวงตา
ผักโขมบางพันธุ์เช่นฟ้าทะลายโจรมีเบต้าแคโรทีนสูง 15 มก. ต่อ 100 กรัม
แคโรทีนให้วิตามินเอในปริมาณที่จำเป็นนอกจากนี้เบต้าแคโรทีนหรือวิตามินเอยังดีต่อดวงตาและเรตินา ในความเป็นจริงพบว่ามีประสิทธิภาพในการรักษาโรคตาเช่นจอประสาทตาเสื่อมที่เกี่ยวข้องกับอายุ (AMD)
นอกจากประโยชน์ต่อดวงตาแล้วเบต้าแคโรทีนยังดีต่อผิวพรรณอีกด้วย แนะนำให้บริโภคสำหรับผู้ที่มีความไวต่อแสงแดดเนื่องจากพบว่ามีประสิทธิภาพในการลดความเสี่ยงต่อการถูกแดดเผา
14- ต่อสู้กับการขาดโฟเลต
การขาดกรดโฟลิกอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนเช่นโรคโลหิตจางเนื่องจากจำนวนเม็ดเลือดแดงต่ำนอกจากนี้ยังสามารถลดจำนวนเม็ดเลือดขาวและเกล็ดเลือดได้ในสถานการณ์ที่ร้ายแรงมาก
นอกจากนี้สิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการควบคุมการขาดโฟเลตในหญิงตั้งครรภ์ซึ่งต้องรับประทานอาหารเสริมกรดโฟลิกเพื่อป้องกันความผิดปกติของทารกในครรภ์
การศึกษาในเดือนพฤศจิกายน 2010 ที่ตีพิมพ์ใน Journal of Cereal Science แสดงให้เห็นว่าธัญพืชเทียมบางชนิดเช่นผักโขมหรือควินัวสามารถใช้เป็นแหล่งอื่นของโฟเลตได้
15- ช่วยลดน้ำหนัก
ผักโขมช่วยขจัดระดับไขมันออกจากร่างกายด้วยสารต่างๆเช่นสควาลีนหรือไฟโตสเตอรอลซึ่งก่อนหน้านี้ฉันได้พูดถึง
นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดชะลอการดูดซึม ทำให้กระบวนการผลิตพลังงานของร่างกายยาวนานขึ้น
ในที่สุดปริมาณไฟเบอร์สูงช่วยให้คุณกำจัดสารที่ไม่จำเป็นต่อร่างกายได้อย่างง่ายดาย
เพื่อการลดน้ำหนักให้ได้ผลและดีต่อสุขภาพต้องใช้ผักโขมรวมอยู่ในอาหารที่สมดุลและควบคู่ไปกับการออกกำลังกายทุกวัน
16- ปรับปรุงสมรรถภาพทางกาย
การศึกษาในปี 2559 แสดงให้เห็นว่าผักโขมช่วยปรับปรุงสมรรถภาพของผู้ที่ฝึกกีฬาหรือกิจกรรมทางกายที่ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก เนื่องจากผักโขมเพิ่มระดับไนตริกออกไซด์ (NO2 และ NO3)
17- เป็นส่วนประกอบที่ดีสำหรับการรักษาโรคเบาหวาน
โรคเบาหวานเป็นโรคที่เกิดจากระดับน้ำตาลในเลือดสูงและจากความยากลำบากของร่างกายในการผลิตอินซูลิน นี่คือฮอร์โมนที่ทำหน้าที่ดูดซับน้ำตาลเหล่านี้ โรคนี้อาจนำไปสู่ปัญหาอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับดวงตาไตหรือแม้แต่โรคหัวใจ
ดอกบานไม่รู้โรยสามารถช่วยในการรักษาโรคเบาหวานได้มาก มีไฟเบอร์สูงทำให้ร่างกายดูดซึมน้ำตาลได้ช้าลง
นอกจากนี้การศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2549 ในวารสารทางวิทยาศาสตร์ชีวเคมีและการทำงานของเซลล์แสดงให้เห็นถึงผลของผักโขมโดยเฉพาะจาก amaranthus esculantos เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและเพิ่มปริมาณอินซูลินในร่างกาย
การวิจัยสรุปโดยระบุว่าการเสริมน้ำมันเมล็ดพืชหรือน้ำมันดอกบานไม่รู้โรยในการรักษาด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจะเป็นประโยชน์ต่อการแก้ไขภาวะน้ำตาลในเลือดสูงนั่นคือระดับน้ำตาลในเลือดสูงและป้องกันภาวะแทรกซ้อนอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวานเช่นที่ฉันกล่าวไว้ก่อนหน้านี้ .
เนื้อหาทางโภชนาการของผักโขม (Amaranthus spp)
อ้างอิง
- Martirosyan, D. , Miroshnichenko, L. , Kulakova, S. , Pogojeva, A. , Zoloedov, V .. (2007). การใช้น้ำมันดอกบานไม่รู้โรยสำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจและความดันโลหิตสูง ไขมันในสุขภาพและโรค, 6,. 25 มกราคม 2017 จากฐานข้อมูลกลาง Biomed
- Chmelík, Z. , Kotolová, H. , Piekutowská, Z. , Horská, K. , Bartosová, L. , Suchý, P. , Kollár, P. (2013) การเปรียบเทียบผลกระทบของแป้งผักโขมและสควาลีนต่อคอเลสเตอรอลในเลือดในหนูที่มีภาวะไขมันผิดปกติจากอาหาร Berliner und Munchener tierartzliche Wochenschrift, 126, 251-5 24 มกราคม 2017 จาก PubMed Database
- Larsen, FJ, Ekblom, B. , Sahlin, K. , Lundberg, JO, & Weitzberg, E. (2006) ผลของไนเตรตในอาหารต่อความดันโลหิตในอาสาสมัครที่มีสุขภาพดี New England Journal of Medicine, 355 (26), 2792-2793 ดอย: 10.1056 / nejmc062800
- Schoenlechner, R. , Wendner, M. , Siebenhandl-Ehn, S. , & Berghofer, E. (2010) Pseudocereals เป็นแหล่งทางเลือกสำหรับปริมาณโฟเลตสูงในอาหารหลัก วารสาร Cereal Science, 52 (3), 475-479.
- Kim, HK, Kim, MJ, Cho, HY, Kim, E. , & Shin, DH (2006) ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านโรคเบาหวานของผักโขม (Amaranthus esculantus) ในหนูที่เป็นโรคเบาหวานที่เกิดจากสเตรปโตโซโทซิน ชีวเคมีและฟังก์ชันของเซลล์, 24 (3), 195-199.
- Bressani, R. , Martell, EC, & Godínez, CM (1993) การประเมินคุณภาพโปรตีนของผักโขมในมนุษย์ผู้ใหญ่. อาหารจากพืชเพื่อโภชนาการของมนุษย์, 43 (2), 123-143.
- Ozsoy, N. , Yilmaz, T. , Kurt, O. , Can, A. , & Yanardag, R. (2009). ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในหลอดทดลองของ Amaranthus lividus L. Food Chemistry, 116 (4), 867-872 ดอย: 10.1016 / j.foodchem.2009.03.036
- Maldonado-Cervantes, E. , Jeong, HJ, León-Galván, F. , Barrera-Pacheco, A. , León-Rodríguez, AD, Mejia, EG ,. . . Ana P. Barba De La Rosa. (2010) เปปไทด์ที่คล้ายดอกบานไม่รู้โรยภายในเซลล์นิวเคลียสและยับยั้งการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากสารก่อมะเร็งของเซลล์ NIH-3T3 เปปไทด์, 31 (9), 1635-1642
- Subramanian, D. , & Gupta, S. (2016). การศึกษาเภสัชจลนศาสตร์ของสารสกัดจากผักโขมในมนุษย์ที่มีสุขภาพดี: การทดลองแบบสุ่ม โภชนาการ, 32 (7-8), 748-753.
- Caselato-Sousa, VM และ Amaya-Farfán, J. (2012). สถานะความรู้เกี่ยวกับเมล็ดบานไม่รู้โรย: บทวิจารณ์ที่ครอบคลุม วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร 77 (4).