15 ประโยชน์ที่มีคุณค่าของถั่วเพื่อสุขภาพของคุณ - อาหารการกิน - 2026

ประโยชน์ของถั่วมีความเกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารและพลังงานของพวกเขาและขอขอบคุณที่พวกเขามีอาหารสุขภาพและสมดุลสามารถทำได้

ถั่วลันเตา (pisumsativum) เป็นไม้ล้มลุกซึ่งอยู่ในตระกูลถั่ว เป็นเรื่องปกติของแอ่งเมดิเตอร์เรเนียน แต่ปัจจุบันแพร่หลายและเก็บเกี่ยวไปทั่วโลก

อาหารนี้นอกจากจะอุดมไปด้วยแร่ธาตุวิตามินและโปรตีนแล้วยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีปกป้องสุขภาพหัวใจช่วยควบคุมน้ำหนักและป้องกันมะเร็งกระเพาะอาหาร

พืชชนิดนี้แพร่พันธุ์ในซีกโลกเหนือของโลกทั้งในอเมริกาและยุโรป และในช่วงฤดูหนาว แต่มันยังปรับให้เข้ากับพื้นที่แห้งและช่วงเวลาอื่น ๆ ของปี

นอกจากนี้อาหารประเภทผักดังกล่าวสามารถบริโภคดิบหรือปรุงสุกพร้อมกับสลัดซุปหรือรับประทานเป็นอาหารจานหลักปรุงด้วยน้ำมันซอสหรือน้ำสลัดอื่น ๆ

เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นถั่วชิกพีและถั่วถั่วชิกพียังมีคุณสมบัติหลายประการที่ฉันขอเชิญคุณอ่านด้านล่าง

ประโยชน์หลักของถั่ว

หนึ่งในส่วนประกอบที่มีอยู่ในถั่วคือไนอาซินหรือที่เรียกว่าวิตามินบีซึ่งสามารถละลายได้ในน้ำ

องค์ประกอบนี้มีส่วนช่วยในการลดการผลิตไตรกลีเซอไรด์และ LDL (คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) และเสริมสร้างคอเลสเตอรอลที่ดีแทน

2- ป้องกันการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร

ถั่วลันเตามีสารโพลีฟีนอลในปริมาณสูงซึ่งเป็นสารเคมีปกป้องสุขภาพที่เรียกว่าคูเมสโทรล

ในเรื่องนี้การศึกษาในเม็กซิโกระบุว่าคนที่มีสุขภาพแข็งแรงต้องการสารอาหารนี้เพียง 2 มิลลิกรัมต่อวันเพื่อป้องกันมะเร็งกระเพาะอาหาร ถั่วลันเตาหนึ่งถ้วยมีอย่างน้อย 10 มิลลิกรัมดังนั้นจึงไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารนี้เป็นศัตรูตัวฉกาจกับโรคนี้

3- หลีกเลี่ยงอาการท้องผูก

หากคนเรามีระบบเผาผลาญช้าดังนั้นควรไปห้องน้ำสองสามครั้งในระหว่างวันหรือไม่ทำติดต่อกันหลายวันเนื่องจากไม่สามารถอพยพออกได้อย่างถูกต้องเนื่องจากอาการท้องผูกถั่วสามารถฝังได้หากบริโภคเป็นประจำ

สิ่งนี้แสดงให้เห็นเนื่องจากมีเส้นใยจำนวนมากซึ่งมีส่วนช่วยในกระเพาะอาหารของเราโดยควบคุมการย่อยอาหารมีส่วนช่วยในการเคลื่อนไหวของลำไส้ (peristaltic movement) ซึ่งทำให้ทำงานได้เร็วขึ้น ในรายการนี้คุณสามารถรู้จักอาหารที่ดีอื่น ๆ สำหรับอาการท้องผูก

4- ปกป้องสุขภาพกระดูก

สำหรับผู้ที่มีอาการปวดกระดูกหรือมีอาการอ่อนแรงเนื่องจากอายุมากขึ้นการขาดแคลเซียมหรือกระดูกหักถั่วสามารถช่วยให้พวกเขาได้รับส่วนประกอบต่างๆ

จากข้อมูลของ Real Food For Life อาหารนี้เพียงถ้วยเดียวมีวิตามินเค 44% ซึ่งช่วยในการยึดแคลเซียมภายในกระดูก ในทางกลับกันพวกมันอุดมไปด้วยวิตามินบีซึ่งช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนได้เช่นกัน

5- ป้องกันโรคหัวใจ

หัวใจยังให้ประโยชน์เมื่อใช้ถั่วในมื้ออาหาร

สารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านการอักเสบที่มีอยู่ในอาหารนี้ช่วยปกป้องหลอดเลือดที่แข็งแรงของร่างกาย

การสะสมของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดเริ่มต้นด้วยความเครียดเรื้อรังสารออกซิแดนท์ส่วนเกินและการอักเสบ เมื่อพิจารณาถึงสิ่งนี้ปริมาณวิตามินบี 1 และกรดโฟลิกบี 2 บี 3 บี 6 ในถั่วจะช่วยลดระดับโฮโมซิสเทอีน (กรดอะมิโนที่มีอิทธิพลต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด) ซึ่งมีผลต่อการป้องกันโรคหัวใจ

6- ควบคุมน้ำหนักของเรา

หากมีความสนใจในการลดน้ำหนักการบริโภคถั่วลันเตาเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการบรรลุเป้าหมายดังกล่าว

ถั่วมีไขมันแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นจึงสะดวกที่จะรวมไว้ในอาหารมังสวิรัติเช่นเดียวกับคนที่ไม่ใช่หมิ่นประมาทเพราะมีส่วนช่วยในการควบคุมน้ำหนักตัว

ผักสีเขียวเหล่านี้มีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับถั่วพุ่มถั่วหรือถั่วชิกพีซึ่งมีแคลอรี่และไขมันอยู่ภายในมากกว่า

7- เสริมสร้างการป้องกัน

ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายยังได้รับประโยชน์จากการบริโภคถั่ว

สารต้านอนุมูลอิสระระดับสูงในอาหารนี้จะป้องกันปฏิกิริยาต่างๆในร่างกายซึ่งอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงเช่นมะเร็ง

ถั่วลันเตาเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุมากมายเช่นเหล็กแคลเซียมสังกะสีทองแดงแมงกานีสเป็นต้นซึ่งช่วยเพิ่มการป้องกันของร่างกายจากแบคทีเรียและไวรัสซึ่งคุกคามทุกวัน

8- ต่อสู้กับวัยชรา

เราไม่สามารถป้องกันความชราได้ แต่เราสามารถทำบางสิ่งบางอย่างเพื่อให้เข้าสู่วัยชราด้วยคุณภาพชีวิตที่ดี สิ่งนี้สามารถทำได้ท่ามกลางปัจจัยอื่น ๆ ด้วยการรับประทานอาหารที่ดี

ในแง่นี้ถั่วช่วยต่อต้านริ้วรอยของผิว สารต้านอนุมูลอิสระที่มีเช่นฟลาโวนอยด์คาเทชินเอพิเคเทนแคโรทีนอยด์อัลฟาแคโรทีนเป็นต้น

นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการป้องกันและชะลอกระบวนการนี้ซึ่งมีแนวโน้มที่จะให้ผิวเปล่งปลั่งอย่างเป็นธรรมชาติหากบริโภคเป็นประจำอย่างน้อยสัปดาห์ละสามครั้งจะทำให้เกิดเว็บไซต์เฉพาะ

9- ป้องกันอัลไซเมอร์

ถั่วที่มีวิตามินเคมีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคร้ายแรงเช่นอัลไซเมอร์

ผู้ป่วยที่มีปัญหาด้านความจำและมีอาการของโรคนี้โดยการบริโภคผักชนิดนี้เป็นประจำกำลังจำกัดความเสียหายของเซลล์ประสาทที่พยาธิสภาพทางจิตทำให้เกิดในสมองซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการรับรู้ของคนเหล่านี้

10- ปกป้องสายตาของคุณ

ถั่วยังมีฟลาโวนอยด์ต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่เพียงพอเช่นลูทีนแคโรทีนซีแซนธินและวิตามินเอ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินเอเป็นหนึ่งในสารอาหารสำคัญที่จำเป็นต่อการรักษาสุขภาพของเยื่อเมือกผิวหนังและสุขภาพดวงตาของเราซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สายตาของเราดีขึ้นและให้การมองเห็นที่ดีขึ้นในลักษณะเดียวกับ แครอท.

11- ควบคุมน้ำตาลในเลือด

สำหรับผู้เชี่ยวชาญอาหารไม่กี่ชนิดให้โปรตีนหรือไฟเบอร์จำนวนมาก (ประมาณ 8-10 กรัมต่อถ้วย) เช่นถั่วลันเตาโปรตีนเหล่านี้ยังช่วยให้กล้ามเนื้อของเรา

สารอาหารเหล่านี้ควบคุมอัตราการย่อยอาหารโดยตรง สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากช่วยควบคุมการสลายแป้งเป็นน้ำตาลและทางเดินทั่วไปของคาร์โบไฮเดรตผ่านทางเดินอาหาร

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าถั่วเขียวและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ สามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารและระดับอินซูลินได้

การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในระยะยาวของเรา (ซึ่งวัดได้จากการทดสอบในห้องปฏิบัติการสำหรับ glucosylated hemoblobin และ fructosamine) ยังดีขึ้นด้วยการบริโภคถั่วลันเตา

นอกจากนี้เมื่อรวมกับอาหารที่มีเส้นใยสูงประโยชน์เหล่านี้จะเพิ่มขึ้น ผลลัพธ์ที่เหมาะสมจะเพิ่มขึ้นเช่นกันเมื่อบริโภคถั่วเขียวเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ

12- ปกป้องสิ่งแวดล้อม

หากอาหารปกป้องสิ่งแวดล้อมด้วยการขยายพันธุ์ก็ยังดูแลสุขภาพของเราด้วย ในกรอบนี้ถั่วจะทำงานร่วมกับแบคทีเรียในดินเพื่อ "ตรึง" ไนโตรเจนจากอากาศและสะสมไว้ในดิน สิ่งนี้ช่วยลดความจำเป็นในการใช้ปุ๋ยเทียมเนื่องจากหนึ่งในส่วนผสมหลักคือไนโตรเจนไซต์ Care2 กล่าว

นอกจากนี้หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วพืชที่เหลือจะถูกย่อยสลายได้ง่ายเพื่อสร้างปุ๋ยอินทรีย์ให้กับดินมากขึ้น

ผักชนิดนี้ยังสามารถเติบโตได้ในที่ที่มีความชื้นน้อยทำให้เป็นพืชที่สมบูรณ์แบบในพื้นที่แห้งแล้งหลายแห่งเนื่องจากไม่ต้องการการชลประทานหรือแหล่งน้ำหลัก

13- เป็นสารต้านการอักเสบตามธรรมชาติ

ประโยชน์อีกอย่างของถั่วลันเตาคือเป็นสารต้านการอักเสบตามธรรมชาติเนื่องจากมีโครงสร้างทางโภชนาการอยู่ในตัว

พวกเขามีสารอาหารเช่นวิตามินบี 6 วิตามินซีและกรดโฟลิกตามการศึกษาส่วนประกอบที่สามารถต่อต้านการอักเสบและความเสียหายจากอนุมูลอิสระได้อย่างมีประสิทธิภาพ เหล่านี้คืออะตอมชั่วร้ายที่ปล้นคอลลาเจนและโปรตีนตามธรรมชาติของผิวหนัง สารอาหารที่ช่วยให้ผิวเต่งตึงกระชับและเด้ง

14- ป้องกันผมร่วง

เมื่ออายุมากขึ้นผมร่วงหรือเปลี่ยนเป็นสีเทา เนื่องจากวิตามินที่มีอยู่ในอาหารนี้สามารถป้องกันผมร่วงและเก็บไว้ได้นานหลายปี

วิตามินซีมีส่วนร่วมในการสร้างคอลลาเจนซึ่งเป็นโมเลกุลของโปรตีนที่รูขุมขนต้องการเพื่อการเจริญเติบโตที่ดีที่สุด แม้แต่การขาดวิตามินนี้เพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้ผมแห้งเปราะและแตกหักได้ง่าย

ดังนั้นการบริโภคถั่วลันเตาจึงช่วยเสริมสร้างและป้องกันไม่ให้ผมหายไป

15- ทำหน้าที่ในการรักษาโรค chilblains

การกินถั่วเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการรักษาอาการ chilblains ซึ่งมีอาการบวมแดงและนิ้วเท้าอักเสบเนื่องจากอุณหภูมิต่ำในฤดูหนาวหรือภาวะอุณหภูมิต่ำ

เพื่อจุดประสงค์นี้แนะนำให้ต้มถั่วลันเตาในน้ำ สายพันธุ์ถั่วผสมกับน้ำมันงาและน้ำแล้วใช้นิ้วของคุณผสมกันสักพัก ต่อมาล้างด้วยน้ำ สิ่งนี้จะช่วยลดอาการบวมการอักเสบและความรู้สึกไม่สบายได้อย่างมาก

คุณค่าทางโภชนาการของถั่ว (ต่อ 100 กรัม)

• พลังงาน: 81 kcal 330 kj
• คาร์โบไฮเดรต: 14. 45 g
• น้ำตาล: 5.67 ก
• ใยอาหาร: 5.1 ก
• ไขมัน: 0.4 ก
• โปรตีน: 5.42 ก
• เรตินอล (vit. A): 35 ไมโครกรัม (4%)
• β - แคโรทีน: 449 ไมโครกรัม (4%)
• ไทอามีน (vit. B1): 0.266 มก. (20%)
• ไรโบฟลาวิน (vit B2): 0.132 มก. (9%)
• ไนอาซิน (vit. B3): 2.09 มก. (14%)
• วิตามินบี 6: 0.169 มก. (13%)
• วิตามินซี: 40 มก. (67%)
• วิตามินอี: 0.13 มก. (1%)
• วิตามินเค: 24.8 ไมโครกรัม (24%)
• แคลเซียม: 25 มก. (3%)
• เหล็ก: 1.47 มก. (12%)
• แมกนีเซียม: 33 มก. (9%)
• แมงกานีส: 0.41 มก. (21%)
• ฟอสฟอรัส: 108 มก. (15%)
• โพแทสเซียม: 244 มก. (5%)
• โซเดียม: 5 มก. (0%)
• สังกะสี: 1.24 มก. (12%)
• ไทอามีน: 0.266 มก. (20%)

ข้อห้าม

1. ถั่วสดหรือปรุงสุกมีข้อห้ามในโรคไตอักเสบเฉียบพลันและโรคเกาต์
2. นอกจากนี้ถั่วยังมีข้อห้ามในระหว่างการกำเริบของกระบวนการอักเสบในกระเพาะอาหารและลำไส้การไหลเวียนโลหิตล้มเหลวและภาวะลิ่มเลือดอุดตันและถุงน้ำดีอักเสบ
3. คนในวัยสูงอายุไม่ควรบริโภคอาหารนี้บ่อย
4. การบริโภคถั่วลันเตามากเกินไปอาจนำไปสู่การสะสมกรดยูริกในร่างกายซึ่งอาจทำให้เกิดโรคเกาต์ (ซึ่งเป็นการสะสมของกรดยูริกและมีอาการปวดอย่างรุนแรง)
5. คุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนที่จะใส่ถั่วลงในอาหารของคุณเนื่องจากอาจมีผลเสียต่อร่างกายของคุณหากคุณมีประวัติแพ้การบริโภค

ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับถั่ว

1. แคนาดาเป็นผู้ผลิตและส่งออกถั่วรายใหญ่ที่สุดในโลก
2. ถั่วลันเตามีให้เลือกทั้งแบบสดกระป๋องและกระป๋องแช่แข็ง
3. การวิจัยกล่าวว่าถั่วลันเตามีมานานเกือบพันปีแล้ว
4. ผักชนิดนี้มีให้เลือกตลอดทั้งปี
5. นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าถั่วเป็นพืชอาหารชนิดแรกที่มนุษย์ปลูก
6. ถั่วลันเตา 100 แคลอรี่ (สามในสี่ของถ้วย) มีโปรตีนมากกว่าไข่ทั้งฟอง

เคล็ดลับในการทำอาหาร

1. สามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและแบบปรุงตามรสนิยมส่วนตัว
2. ก่อนที่จะเอาถั่วออกจากฝักควรล้างสั้น ๆ ใต้น้ำไหล
3. ต้องเปิดฝักอย่างระมัดระวังเพื่อเอาเมล็ดที่ไม่ต้องล้างออก
4. สามารถหาซื้อได้ง่ายแม้ในรูปแบบแช่แข็งซึ่งทำให้ข้ามขั้นตอนการลอกและการจัดเก็บได้
5. มีหลายวิธีที่สามารถรับประทานถั่วได้เช่นต้มกับเกลือสลัดพาสต้าถั่วคั่วกับสลัดซุปถั่วลันเตาและถั่วปลาเป็นสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงและดีต่อสุขภาพ

อ้างอิง

1. «โปรตีนถั่ว: การเสริมช่องปากช่วยเพิ่มความหนาของกล้ามเนื้อในระหว่างการฝึกความต้านทาน: การทดลองทางคลินิกแบบ double-blind, randomized, placebo-controlled เวย์โปรตีน» (2558). Nicolas Babault, Christos Païzis, Gaëlle Deley, Laetitia-Guérin Deremaux, Marie-HélèneSaniez, Catalina Lefranc-Millot และFrançois A. Allaert National Institute for Health and Medical Research, (INSERM), Unit 1093, Cognition, Action, and Sensorimotor Plasticity, Dijon, France Performance Expertise Center, UFR STAPS, Dijon, France
2. "การศึกษาพันธุ์และสายพันธุ์ของถั่ว" (พ.ศ. 2490). PH Heinze, Frances R.Hayden และ BL.Wade ห้องปฏิบัติการเพาะพันธุ์พืชในภูมิภาคชาร์ลสตันเซาท์แคโรไลนาสหรัฐอเมริกา
3. การศึกษา: "การศึกษาทางพันธุกรรมในความหลากหลายของถั่ว (Pisumsativum L. ) โดยใช้เครื่องหมายซ้ำลำดับเดียว" (2013) Kumari P. , N. basal, Singh AK., Rai VP., Srivastava CP., Singh PK. ภาควิชาพันธุศาสตร์และการปรับปรุงพันธุ์พืชสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรมหาวิทยาลัยฮินดูแห่งเบนาเรสเมืองพารา ณ สีประเทศอินเดีย
4. "การศึกษาการควบคุมโรคใบไหม้ Ascochyta บนถั่ว (Pisumsativum L. ) ที่เกิดจาก Ascochytapinodes ในจังหวัด Zhejiang ประเทศจีน" (2016) Liu N. , Xu S. , Yao X. , Zhang G. , Mao W. , Hu Q. , Feng Z. , Gong Y. Vegetable Institute, Zhejiang, Hangzhou Academy of Agricultural Sciences, China