14 ประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่ว - อาหารการกิน - 2026

ประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วมีมากมาย: ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและสุขภาพกระดูกป้องกันโรคหัวใจมีคุณสมบัติต้านมะเร็งช่วยรักษาโรคเบาหวานอุดมไปด้วยสารอาหารและอื่น ๆ ที่เราจะอธิบายต่อไปนี้

ถั่วทั่วไป (Phaseolus vulgaris) เป็นพืชตระกูลถั่วที่ปลูกทั่วโลกและบริโภคเป็นอาหารที่มีสารอาหารสูง เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอุดมไปด้วยไฟเบอร์โปรตีนและยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่เสริมสร้างร่างกาย

ถั่วทุกชนิดมีแป้งสูงซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนประเภทหนึ่งที่ปล่อยออกมาในร่างกายอย่างช้าๆดังนั้นจึงให้ความรู้สึกอิ่มและป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น

แม้จะมีแป้ง แต่ถั่วก็จัดเป็นผักและมีวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากเช่นเดียวกับผัก

พวกมันยังถือได้ว่าเป็นโปรตีนเนื่องจากพวกมันให้โปรตีนจากพืชที่จำเป็นในอาหารจำนวนมากโดยแทบจะไม่ให้ไขมันและปราศจากคอเลสเตอรอลเลย นี่เป็นข้อได้เปรียบเหนือโปรตีนจากสัตว์

ถั่วมีให้บริการตลอดทั้งปีและสามารถใช้ในการเตรียมการทุกประเภทตั้งแต่สตูว์และซุปไปจนถึงการเพิ่มลงในเบอร์ริโตและทาโก้เป็นเครื่องเคียง เราขอเชิญชวนให้คุณทราบว่าเหตุใดคุณจึงควรรวมอาหารสุดยอดนี้ไว้ในอาหารของคุณในตอนนี้

คุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพของถั่ว

1- ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร

ถั่วเป็นอาหารที่มีเส้นใยสูงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงสามารถนำมาใช้เพื่อช่วยป้องกันอาการท้องผูกและปรับปรุงสุขภาพของระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้ถั่วยังมีประโยชน์ต่อพืชในลำไส้ใหญ่

2- ช่วยรักษาความดันโลหิตต่ำ

ถั่วมีโซเดียมต่ำโดยธรรมชาติซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญอย่างหนึ่งในการรักษาความดันโลหิตให้ต่ำ

นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุที่จำเป็นเช่นแมกนีเซียมโพแทสเซียมและแคลเซียมซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์ในการลดอัตราความดันโลหิตสูง

3- ส่งเสริมสุขภาพกระดูกที่ดีที่สุด

ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ถั่วอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่จำเป็นเช่นเหล็กแคลเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมสังกะสีและทองแดง

ภายในร่างกายมนุษย์กระดูกประกอบด้วยแมกนีเซียม 60% แคลเซียม 99% และฟอสฟอรัส 80% ดังนั้นการมีส่วนร่วมของส่วนประกอบเหล่านี้จึงจำเป็นต่อการรักษาโครงสร้างกระดูกให้แข็งแรงและแข็งแรง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่มีบทบาทสำคัญที่สุดในความมั่นคงของกระดูกในขณะที่สังกะสีและเหล็กช่วยรักษาความยืดหยุ่นและความแข็งแรงของข้อต่อ

4- สามารถป้องกันโรคหัวใจได้

คนที่กินพืชตระกูลถั่วมากแสดงว่ามีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดลดลง

เส้นใยในถั่วเช่นเดียวกับโฟเลตวิตามินบีโพแทสเซียมและไฟโตนิวเทรียนท์อื่น ๆ ช่วยให้หัวใจของคุณแข็งแรง

ในทางกลับกันถั่วมี quercetins ซึ่งเป็น flavonol ที่ถือว่าเป็นสารต้านการอักเสบตามธรรมชาติช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดเส้นเลือดอุดตัน

ถั่วยังมีสารซาโปนินซึ่งมีคุณสมบัติช่วยลดไขมันในเลือดและระดับของ LDL คอเลสเตอรอลหรือ "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" ซึ่งช่วยปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือดหัวใจ

5- มีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง

ถั่วมีสารเคมีอยู่ในตัวซึ่งทราบว่ามีประสิทธิภาพในการรักษามะเร็ง สารเคมีเหล่านี้โดยเฉพาะไอโซฟลาโวนและไฟโตสเตอรอลทำหน้าที่ในร่างกายโดยป้องกันการเกิดมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับฮอร์โมนเช่นมะเร็งเต้านมและมะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูกในผู้หญิงหรือมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย

นอกจากนี้ไอโซฟลาโวนที่มีอยู่ในถั่วยังช่วยลดการสร้างเส้นเลือดใหม่นั่นคือกระบวนการสร้างหลอดเลือดของเนื้องอกซึ่งจะช่วยลดขนาดและช่วยในการกำจัดออกโดยร่างกาย

ส่วนประกอบอื่น ๆ ในถั่วที่ช่วยป้องกันมะเร็งคือซาโปนินซึ่งช่วยป้องกันเซลล์มะเร็งไม่ให้เพิ่มจำนวนและแพร่กระจายภายในร่างกาย

ในบรรดาแร่ธาตุที่จำเป็น ได้แก่ ซีลีเนียมซึ่งไม่ได้มีอยู่ในผักทุกชนิดเสมอไป

ซีลีเนียมสามารถช่วยเอนไซม์ตับในการขับสารพิษซึ่งจะช่วยในการกำจัดสารประกอบที่ก่อให้เกิดมะเร็งบางชนิดในร่างกาย ข้อดีอีกอย่างของซีลีเนียมคือฤทธิ์ต้านการอักเสบซึ่งสามารถชะลอการเติบโตของเนื้องอกได้

ถั่วอุดมไปด้วยโฟเลต (วิตามินบี 9) ซึ่งเป็นวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกายที่ต้องบริโภคทุกวัน

โฟเลตหรือกรดโฟลิกมีผลในการซ่อมแซมและปรับปรุงดีเอ็นเอของมนุษย์ดังนั้นจึงสามารถปกป้องจากความเสียหายบางอย่างเช่นมะเร็งบางชนิดโดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่

6- ช่วยลดคอเลสเตอรอล

ถั่วเป็นอาหารที่มีเส้นใยที่ละลายน้ำได้สูงมากซึ่งมีส่วนช่วยในการลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในร่างกาย

การศึกษาของมหาวิทยาลัยโตรอนโตประเทศแคนาดาแสดงให้เห็นว่าการกินพืชตระกูลถั่วทุกชนิดวันละครั้งในกรณีนี้คือถั่วในถ้วยสามในสี่ส่วนจะช่วยลด "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" หรือ LDL คอเลสเตอรอลลง 5 %

นอกจากนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ 5% ซึ่งสอดคล้องกับสาเหตุการเสียชีวิตที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งทั่วโลก

ถั่วนอกจากจะเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่สำคัญแล้วยังไม่ให้ไขมันซึ่งทำให้สามารถทดแทนอาหารสัตว์บางชนิดได้และหลีกเลี่ยงไขมันที่“ ไม่ดี” เช่นไขมันทรานส์ที่มักพบในเนื้อสัตว์

ประโยชน์อีกประการหนึ่งคือถั่วเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่กระจายอย่างช้าๆในกระแสเลือดทำให้มั่นใจได้ว่าเส้นโค้งน้ำตาลคงที่เป็นเวลาหลายชั่วโมง

สิ่งนี้ช่วยให้ระบบเผาผลาญทำงานได้อย่างถูกต้องและป้องกันโรคต่างๆเช่นเบาหวานป้องกันการพัฒนาของกลุ่มอาการเมตาบอลิกที่คอเลสเตอรอลสูงเป็นอาการหลักอย่างหนึ่ง

7- เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์

ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีเยี่ยม ถั่วครึ่งถ้วยให้โปรตีน 7 กรัมปริมาณเท่ากันที่พบในปลาเนื้อหรือไก่ 200 กรัม

ด้วยวิธีนี้จึงเป็นโปรตีนที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติหมิ่นประมาทหรือผู้ที่ไม่กินโปรตีนจากสัตว์มากนัก

โปรตีนเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญของชีวิต พวกมันจำเป็นต่อการสร้างกล้ามเนื้อในร่างกายของเราพวกมันส่งเสริมการซ่อมแซมเซลล์และเนื้อเยื่อพวกมันใช้เวลาในการประมวลผลของร่างกายนานกว่าคาร์โบไฮเดรตดังนั้นพวกมันจึงคงความรู้สึกอิ่มได้นานขึ้น

พวกเขาอนุญาตให้มีน้ำหนักที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากพวกเขาชอบการเผาผลาญไขมันให้เป็นพลังงานแทนที่จะเก็บไว้ในไขมันในร่างกาย

ถั่วให้ประโยชน์ทั้งหมดของโปรตีน แต่ไม่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลของโปรตีนจากสัตว์ดังนั้นจึงมีความจำเป็นในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

8- ช่วยในการรักษาโรคเบาหวาน

ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 1 ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่มีเส้นใยสูงทุกวันแสดงให้เห็นว่าสามารถรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้ต่ำลงได้

เช่นเดียวกันกับผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ซึ่งนอกจากจะลดค่ากลูโคสแล้วยังพบว่าระดับไขมันและอินซูลินลดลงด้วย

การรักษาเสถียรภาพในเส้นโค้งกลูโคสนี้ไม่เพียง แต่ช่วยให้มีสุขภาพที่ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้จิตใจมีความสมดุลมากขึ้นโดยมีอาการหงุดหงิดอ่อนเพลียเหนื่อยง่ายและมีสมาธิมากขึ้น

ถั่วไม่เพียง แต่เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ถูกปล่อยออกมาอย่างช้าๆในร่างกายและรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ แต่ยังช่วยลดระดับ "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" ในร่างกายอีกด้วยดังนั้นจึงช่วยปรับปรุง การเผาผลาญของร่างกายช่วยรักษาเบาหวานให้สมดุล

9- เป็นอาหารที่ครบถ้วนมีสารอาหารสูงและแคลอรี่ต่ำ

ถั่วไม่เพียงประกอบไปด้วยโปรตีนจำนวนมาก แต่ยังมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำซึ่งทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งสามารถรวมอยู่ในอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำได้

ปริมาณเส้นใยสูงช่วยส่งเสริมสุขภาพของพืชในลำไส้ใหญ่ควบคุมปริมาณแบคทีเรียและลดการดูดซึมสารพิษ

ด้วยวิธีนี้ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจและลดความเป็นไปได้ในการเกิดมะเร็ง

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญโดยมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและยาแก้ปวดคุณสมบัติต้านมะเร็งและการไหลเวียนโลหิตที่ดีขึ้นป้องกันการเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือดดำและปรับการทำงานของหัวใจ

นอกจากนี้ฟลาโวนอยด์ยังช่วยปกป้องการทำงานของตับช่วยให้กิจกรรมย่อยอาหารดีขึ้น นอกจากนี้ยังปกป้องกระเพาะอาหารเนื่องจากช่วยรักษาสภาพที่ดีของเยื่อบุกระเพาะอาหารป้องกันการเกิดแผล

10- ช่วยในการรักษาโรคข้ออักเสบและโรครูมาตอยด์

ถั่วมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่สามารถช่วยในการรักษาโรคร่วมเช่นโรคข้อเข่าเสื่อมโรคไขข้อและโรคข้ออักเสบ

ถั่วมีฤทธิ์ต้านการขับปัสสาวะที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายในกรณีเหล่านี้ช่วยลดอาการปวดและการอักเสบ

11- อาการลดลงในช่วงก่อนมีประจำเดือน

ถั่วอุดมไปด้วยแมงกานีสช่วยลดอาการในช่วงก่อนมีประจำเดือนเช่นอาการจุกเสียดและอารมณ์แปรปรวนฉับพลันที่เกิดจากวัฏจักรของฮอร์โมน ขอแนะนำให้ชอบถั่วเขียวเป็นพิเศษและบริโภคตลอดทั้งวัน

12- เสริมสร้างข้อต่อ

ถั่วมีวิตามินเคในปริมาณสูงซึ่งจำเป็นต่อความแข็งแรงของกระดูกและข้อ

ระดับวิตามินในร่างกายที่ต่ำเกี่ยวข้องกับโรคข้ออักเสบที่หัวเข่าและมือรวมถึงปัญหาการแข็งตัวของเลือดซึ่งอาจทำให้บุคคลนั้นมีแนวโน้มที่จะเกิดรอยฟกช้ำ

13- ช่วยให้ดูดซึมธาตุเหล็กได้มากขึ้น

ถั่วยังมีวิตามินซีสูงซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องผลต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซียังส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็กซึ่งมีถั่วด้วย

ธาตุเหล็กมีความสำคัญต่อสุขภาพของกระดูกอ่อนของร่างกายเช่นเดียวกับคอลลาเจนที่พบในผิวหนังและในผนังหลอดเลือดแดงและหลอดเลือดดำ

14- ป้องกันปัญหาระหว่างตั้งครรภ์

เป็นแหล่งของโฟเลตที่ดีเยี่ยม (วิตามินบี 9) ซึ่งจำเป็นในระหว่างตั้งครรภ์และการสร้างทารกในครรภ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อป้องกันความบกพร่องในท่อประสาทของทารก

โฟเลตเป็นส่วนประกอบสำคัญของการสังเคราะห์และการแบ่งเซลล์ภายในดีเอ็นเอของมนุษย์

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอื่น ๆ

ถั่วเป็นอาหารที่สมบูรณ์ที่สามารถพบได้ทั่วไปและราคาถูกมาก ด้วยเงินเพียงเล็กน้อยคุณสามารถเข้าถึงสารอาหารและวิตามินจำนวนมากซึ่งเป็นอาหารที่สมดุล พวกเขามีเส้นใยโปรตีนกรดโฟลิกวิตามินบีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนแร่ธาตุที่จำเป็นดัชนีน้ำตาลต่ำและมีคอเลสเตอรอล 0%

คุณสามารถใช้ประโยชน์จากประโยชน์ของถั่วได้ในทุกรูปแบบไม่ว่าจะเป็นถั่วเขียวถั่วเขียวถั่วชิกพีถั่วพบถั่วขาวถั่วปิ่นโตและอื่น ๆ อีกมากมาย ในทั้งหมดนี้คุณจะพบคุณสมบัติเดียวกันในการปรับปรุงคุณภาพของอาหารของคุณในมื้อเดียว

ขอแนะนำให้ชอบถั่วสดและเตรียมเป็นฐานสำหรับสตูว์ผัดทอดเครื่องเคียงและแม้กระทั่งในซอสและน้ำสลัดเช่นครีมเพสโต้และอื่น ๆ ด้วยการบดคุณสามารถใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติทั้งหมดของมันและเพลิดเพลินไปกับความเป็นครีมและรสชาติที่เสริมอาหารอื่น ๆ

ในกรณีของการใช้ถั่วกระป๋องขอแนะนำให้มองหาผู้ที่มีโซเดียมต่ำ อย่างไรก็ตามมีแนวโน้มว่ากระบวนการจัดเก็บจะสูญเสียประโยชน์บางอย่างไป

เมื่อปรุงอาหารสามารถขจัดผิวหนังออกได้หลังจากแช่น้ำเป็นเวลาแปดถึงสิบชั่วโมงหรือข้ามคืน

ด้วยเหตุนี้ความเป็นไปได้ของอาการท้องอืดและความรู้สึกไม่สบายในลำไส้ใหญ่ที่บางคนรู้สึกหลังจากบริโภคพืชตระกูลถั่วจะลดลงเนื่องจากโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ในผิวของถั่วซึ่งเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่มีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดอาการท้องอืดมากเกินไป

ข้อดีคือแม้จะลอกเปลือกออก แต่เนื้อหาทางโภชนาการและคุณสมบัติของมันก็ยังคงอยู่เหมือนเดิม

ส่วนประกอบหลักของถั่ว

ถั่วเป็นอาหารที่รวมอยู่ในอาหารของหลายประเทศดังนั้นพวกเขาจึงได้รับชื่อที่แตกต่างกันและปรุงในรูปแบบที่แตกต่างกันดังนั้นเปอร์เซ็นต์ของไขมันแคลเซียมหรือแมกนีเซียมจึงมีความแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่ใช้

ในเม็กซิโกอาร์เจนตินาโคลอมเบียและประเทศอื่น ๆ ในอเมริกาใต้พวกเขาบริโภคเป็นหม้อหรืออาหารจานร้อนถั่วชิกพีหรือถั่วหนึ่งถ้วยมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้

ประมาณ 300 แคลอรี่คาร์โบไฮเดรต 50 กรัมโปรตีน 15 กรัมใยอาหาร 10 กรัมโฟเลต 300 ไมโครกรัมแคลเซียม 100 มิลลิกรัมธาตุเหล็ก 5 มิลลิกรัมไขมัน 5 กรัมโซเดียม 10 มิลลิกรัมและก 28% ของแคลอรี่จากไขมัน

ถั่วบริโภคที่ไหน?

สเปนเม็กซิโกปานามาเวเนซุเอลาเอกวาดอร์เปรูโบลิเวียโคลอมเบียอุรุกวัยปารากวัยอาร์เจนตินาชิลีและบางพื้นที่ของเอเชียและแอฟริกาเป็นดินแดนที่อาหารนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของผู้อยู่อาศัย แต่ขึ้นอยู่กับสถานที่นั้น ๆ ตั้งชื่อและปรุงในลักษณะที่แตกต่างกัน

ในเม็กซิโกและบางประเทศในอเมริกาใต้ถั่วดำจะถูกรวบรวมและปรุงสุกพันธุ์นี้มีรูปร่างเป็นวงรีมีขนาดกลางรสหวานกว่าและมักจะรวมอยู่ในซุปและกับข้าว สีของมันเป็นสีดำ

ถั่วขาวหรือที่เรียกว่าถั่วอเมริกันหรือถั่วมักปรุงในสเปนเช่นเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ รูปร่างของมันเป็นรูปไข่ แต่ขนาดเล็กกว่าและมีเนื้อสัมผัสเหมือนดิน พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร Asturian ทั่วไปที่เรียกว่า fabada แม้ว่าสูตรนี้จะให้แคลอรี่แก่ร่างกายมากกว่าเนื่องจากถั่วมาพร้อมกับอาหารเช่น chorizo ​​หรือไส้กรอกเลือด

ในยุโรปอเมริกาเหนือและเม็กซิโกมีถั่วแดงมากมาย มีขนาดใหญ่กว่าพันธุ์อื่นและรสชาติเข้มข้นกว่า มักใช้ในข้าวซุปสลัดหรือพริก

ในอเมริกากลางและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในคิวบาถั่วคาริต้าจะสุกรูปร่างของมันยังเป็นรูปไข่ขนาดกลางมีสีครีมแม้ว่าจะมีเฉดสีเข้มก็ตาม มักใช้ในสูตรข้าวหรือเป็นกับข้าว

อีกพันธุ์หนึ่งคือถั่วพินโตพวกมันพบได้ในนิการากัวและคอสตาริกาเช่นเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ รูปร่างของพวกมันเป็นรูปไข่และเมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล มักจะใช้ในอาหารที่ผ่านการแปรรูป

แม้ว่าจะน้อยกว่า แต่อาหารนี้ยังปรุงในแอฟริกาและเอเชีย ในอินเดียมีความหลากหลายที่เรียกว่าถั่วเขียวและในบางพื้นที่ของทวีปแอฟริกามีการปลูกถั่วพิราบซึ่งเป็นถั่วเขียวชนิดหนึ่งที่คล้ายกับถั่วและทนต่อความแห้งแล้งเป็นเวลานานซึ่งส่งผลกระทบต่อพื้นที่นี้ของโลก

ถั่วหลากหลายชนิดคือถั่วเลนทิลพืชตระกูลถั่วเหล่านี้มีรูปร่างคล้ายเมล็ดมีขนาดเล็กและมักมีสีดำและสีเหลือง ในสเปนเป็นอาหารทั่วไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวในประเทศอเมริกากลางและอเมริกาใต้จะใช้เป็นอาหารเสริมกับสตูว์อื่น ๆ

ถั่วชิกพีเป็นถั่วชนิดต่าง ๆ มีขนาดปานกลางรูปร่างกลมและมีสีเบจแม้ว่าในบางพื้นที่ของสเปนเช่น Extremadura ซึ่งเป็นอาหารทั่วไป แต่จะมีสีดำ

เนื้อของพวกเขาแข็งและมักเป็นส่วนหนึ่งของซุปสเปนที่ปรุงด้วยโชริโซไส้กรอกเลือดหรือมันฝรั่ง นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติของบางพื้นที่ของอินเดียซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารเช่นฟาลาเฟลหรือครีม

จากอเมริกาสู่ยุโรปการเดินทางที่เริ่มขึ้นในปีค. ศ. 1492

ถั่วเป็นอาหารที่มนุษย์บริโภคมาตั้งแต่ต้นเริ่มเพาะปลูกโดยชาวอเมริกันพื้นเมืองที่ยึดครองดินแดนซึ่งปัจจุบันเป็นของกัวเตมาลาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเม็กซิโก

เมื่อชาวยุโรปมาถึงทวีปอเมริกาในปี 1492 พวกเขาค้นพบวัฒนธรรมที่แตกต่างไปจากที่พวกเขารู้จักในอีกฟากหนึ่งของมหาสมุทรแอตแลนติกโดยสิ้นเชิงสิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับอาหารพืชผลจำนวนมากเดินทางไปยุโรปในการเดินทางกลับของโคลัมบัสและลูกเรือของเขา

พริกมะเขือเทศสควอชนูปาลข้าวโพดหรือถั่วเป็นพืชที่ตั้งรกรากและเจริญเติบโตในแอ่งเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งสภาพอากาศและดินเอื้อต่อการพัฒนาของพวกมัน

ข้อควรระวังเมื่อบริโภคถั่ว

การรับประทานถั่วมากเกินไปสามารถนำออกซาเลตส่วนเกินเข้าสู่ร่างกายได้ สารประกอบนี้มีมากในพืชตระกูลถั่วหลายชนิดโดยผลิตเป็นของเสียที่ร่างกายขับออกทางปัสสาวะ ออกซาเลตปริมาณสูงในร่างกายอาจทำให้ไตมีปัญหา

อาการท้องอืดท้องเฟ้อหรือแก๊สเป็นผลเสียอีกประการหนึ่งของการบริโภคถั่วซึ่งเกิดจากอาการท้องอืดท้องเฟ้อทำให้รู้สึกท้องอืดหรือหนักขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงก๊าซขอแนะนำให้เคี้ยวให้ดีและค่อยๆรวมเข้ากับอาหาร

ข้อเสียเปรียบอีกประการหนึ่งที่ได้จากองค์ประกอบของร่างกายมนุษย์คือร่างกายไม่สามารถดูดซึมฟอสฟอรัสทั้งหมดที่พืชตระกูลถั่วเหล่านี้มีให้ได้ มนุษย์และสัตว์บางชนิดขาดแบคทีเรียที่จำเป็นในการย่อยอาหารนี้

เมื่อซื้อพวกมันในซูเปอร์มาร์เก็ตขอแนะนำให้ทราบว่าพวกเขาปลูกที่ไหนเนื่องจากองค์ประกอบของดินที่พวกเขาเติบโตและถูกสกัดมีผลต่อการจัดหาสารอาหาร

ข้อแนะนำในการปรุงถั่ว

เป็นอาหารที่มีการบริโภคในหลายประเทศและมีความหลากหลายมากขอแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำพื้นฐานบางประการเมื่อปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้สูญเสียสารอาหารและส่งผลเสียต่อร่างกาย

ในกรณีที่คุณไม่ชัดเจนเกี่ยวกับสูตรอาหารที่คุณกำลังจะทำควรทำตามคำแนะนำที่ปรากฏบนบรรจุภัณฑ์ที่มีถั่วอยู่ในกรณีที่ซื้อเป็นอาหารกระป๋องให้ตรวจสอบวันหมดอายุบนภาชนะ สิ่งสำคัญคือต้องล้างด้วยน้ำจืดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปลูกในเรือนกระจกหรือได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลง

เครื่องเทศเป็นพันธมิตรที่ดีที่สุดที่สามารถหาได้ในตลาดเพื่อให้มีรสชาติออริกาโนยี่หร่าหรือกระเทียมเป็นส่วนผสมที่มาพร้อมกับถั่วเพื่อหลีกเลี่ยงแคลอรี่ส่วนเกินในร่างกาย

นอกเหนือจากการปรุงแบบต้มหรือในสตูว์แล้วยังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงในสลัดจานข้าวหรือซอสได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเป็นอาหารเช้าหรืออาหารเย็น

อ้างอิง

1. มหาวิทยาลัยโตรอนโต (2014) ลดคอเลสเตอรอลโดยการกินถั่วชิกพีถั่วเลนทิลถั่วและถั่วลันเตา
2. Bonnie Taub-Dix (2012) 11 ประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่ว. Huffington โพสต์.
3. Alyssa Jung. 5 ประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วและ 5 ความเสี่ยงที่น่าแปลกใจ Reader's Digest
4. แวร์ M. (2559). ถั่วดำ: ประโยชน์ต่อสุขภาพข้อเท็จจริงการวิจัย ข่าวการแพทย์วันนี้
5. MacMillam A. 14 แหล่งโปรตีนมังสวิรัติและมังสวิรัติที่ดีที่สุด Health.com
6. Chem Cent J. (2014). การทบทวนไฟโตเคมีการเปลี่ยนแปลงเมตาบอไลต์และการใช้ยาของถั่วเขียวในอาหารทั่วไปและถั่วงอก (Vigna radiata) หอสมุดแพทยศาสตร์แห่งชาติสหรัฐอเมริกา
7. ใกล้ม. 6 ประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่ว. นิตยสารสุขภาพยอดเยี่ยม