13 ประเภทของธัญพืชและลักษณะของมัน - อาหารการกิน - 2026

หลักประเภทของธัญพืชได้แก่ ข้าว, ข้าวโพด, ข้าวสาลีข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์ข้าวฟ่าง quinoa เมล็ดแฟลกซ์ farro บัควีทสะกดและข้าวฟ่าง ธัญพืชเป็นหนึ่งในกลุ่มอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายดังนั้นจึงเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดในอาหารของมนุษย์ สิ่งเหล่านี้เป็นของพืชในตระกูลหญ้าซึ่งปลูกเพื่อเมล็ดพืชและอาหารทำจากเมล็ดเหล่านี้

ธัญพืชมีโครงสร้างที่มีองค์ประกอบหลายอย่าง หนึ่งในนั้นคือจมูกข้าวซึ่งพบในนิวเคลียสของเมล็ดพืชและเป็นสิ่งที่ช่วยในการพัฒนาพืชชนิดใหม่

อีกประการหนึ่งคือเอนโดสเปิร์มซึ่งเป็นโครงสร้างที่เป็นเพลี้ยแป้งหรือแป้งที่ล้อมรอบจมูกข้าว เทสต้าซึ่งเป็นชั้นนอกที่หุ้มเมล็ดธัญพืชและเปลือกซึ่งเป็นอีกชั้นที่แข็งกว่ามากที่ปกป้องเทสต้า

ธัญพืชมีส่วนประกอบที่เป็นพื้นฐานในอาหารของมนุษย์เช่นแป้งไขมันเซลลูโลสและโปรตีนอื่น ๆ แป้งอยู่ภายในและชั้นของมันมีโปรตีนแร่ธาตุและเส้นใยสูง อาหารเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยน้ำและคาร์โบไฮเดรต

การจำแนกตามการประมวลผล

มีธัญพืชหลายประเภท แต่ในขั้นต้นสามารถแบ่งออกได้เป็นสามประเภทตามกระบวนการ:

กลั่น

นี่คือประเภทของธัญพืชที่สกัดรำและจมูกข้าวที่เป็นส่วนประกอบ เนื่องจากกระบวนการนี้เนื้อสัมผัสละเอียดกว่าและอายุการเก็บรักษานานกว่ามาก ปัญหาคือกระบวนการนี้ขจัดสารอาหารจำนวนมากโดยเฉพาะเส้นใย

ปริพันธ์

นี่คือธัญพืชชนิดหนึ่งที่รักษาเปลือกของมันกล่าวคือไม่เอารำหรือจมูกข้าวในกระบวนการบด ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการเช่นไฟเบอร์โพแทสเซียมซีลีเนียมและแมกนีเซียม

อุดม

เป็นธัญพืชที่ผ่านการกลั่นซึ่งมีการเติมสารอาหารที่ถูกกำจัดออกไป อย่างไรก็ตามพวกมันไม่ได้ดีไปกว่าเมล็ดธัญพืชเพราะแม้ว่าจะมีการเพิ่มสารอาหารบางอย่าง แต่ไฟเบอร์ที่สูญเสียไปก็ไม่สามารถกู้คืน

ประเภทของธัญพืชตามพันธุ์

ข้าว

ที่มา: FASTILY

นี่คือหนึ่งในธัญพืชที่รู้จักกันดีที่สุดในโลกและเป็นหนึ่งในธัญพืชที่บริโภคมากที่สุด มันเติบโตในดินที่มีแอ่งน้ำซึ่งต้องได้รับการชลประทานอย่างดีหรืออยู่ในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำ

เป็นอาหารสารพัดประโยชน์ที่มีหลากหลาย ขึ้นอยู่กับรูปร่างของมันสามารถจำแนกเป็นเมล็ดยาวปานกลางหรือสั้น กลิ่นหอมและสัมผัสของมันขึ้นอยู่กับสีของมันอาจเป็นแบบกลูเตนกลิ่นหอมหรือมีสี และขึ้นอยู่กับการบำบัดทางอุตสาหกรรมสามารถทำให้เป็นไอหรือทำให้สุกได้ นอกจากนี้ยังสามารถครอบคลุมหรือกลั่น

ข้าวเป็นธัญพืชที่มีแป้งมากที่สุด นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรตเช่นเดียวกับไทอามีนไรโบฟลาวินและไนอาซินในปริมาณเล็กน้อย อาหารประเภทข้าวส่วนใหญ่มีต้นกำเนิดมาจากทวีปเอเชียและถูกนำไปใช้ในหลาย ๆ วิธีเช่นเป็นเครื่องปรุงในสตูว์สลัดและแม้กระทั่งการผลิตน้ำมันและไวน์

ข้าวโพด

ที่มา: Xilotl May

ข้าวโพดหรือที่เรียกว่าข้าวโพดข้าวโพดหรือลูกเดือยเป็นธัญพืชที่ผลิตได้มากที่สุดในโลก ต้นของมันมักจะสูงมากและหูอาจมีสีต่างกันตั้งแต่สีม่วงเข้มจนถึงสีเหลือง (ที่พบมากที่สุด) การผลิตอาหารนี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในอเมริกา

มันเป็นธัญพืชที่หลากหลายมากที่ช่วยในการสร้างอาหารต่างๆ มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามิน A และ B แมกนีเซียมฟอสฟอรัสสารต้านอนุมูลอิสระและคาร์โบไฮเดรต

นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายโดยช่วยควบคุมพืชในลำไส้และป้องกันโรคเช่นเบาหวานและปัญหาเกี่ยวกับหัวใจผู้ที่เป็นโรค celiac ยังสามารถบริโภคได้เนื่องจากไม่มีกลูเตน

ข้าวสาลี

ที่มา: DesignbyNur

นี่เป็นอีกหนึ่งธัญพืชที่ได้รับการเพาะปลูกมากที่สุดในโลกส่วนใหญ่เป็นเพราะใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย มีการผลิตข้าวสาลีแป้งกลั่นและแป้งทั้งเซโมลินารำหรือเบียร์เป็นต้น ธัญพืชชนิดนี้มีหลากหลายสายพันธุ์ขึ้นอยู่กับความแข็งสีและฤดูกาลที่ปลูก

ข้าวสาลีเป็นหนึ่งในธัญพืชที่มีแคลอรี่มากที่สุดเนื่องจากให้แคลอรี่ 339 ต่อ 100 กรัม ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและไขมันประเภทอิ่มตัวไม่อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

แต่ยังรวมถึงโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุอีกด้วย เหมาะสำหรับโรคต่างๆเช่นอัลไซเมอร์ภาวะสมองเสื่อมและภาวะมีบุตรยากของผู้หญิง

ไรย์

ที่มา: Agronom

ข้าวไรย์มีพื้นเพมาจากอิหร่านเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลข้าวสาลี หนามของธัญพืชนี้มีความยาวและบาง มักใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นวอดก้าวิสกี้หรือบรั่นดีรวมถึงการผลิตแป้ง

ธัญพืชนี้สามารถปรุงเป็นเกล็ดหรือบดเป็นแป้งได้ เป็นอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระไฟเบอร์และกรดฟีนอลิกและเกี่ยวข้องกับการทำงานที่เหมาะสมของระบบย่อยอาหาร ใช้ผัดผักกับข้าวเตรียมสตูว์และขนมปังประเภทต่างๆ '

ข้าวโอ้ต

ที่มา: H. Zell

นี่คือหนึ่งในอาหารที่รู้จักกันดี อุดมไปด้วยไฟเบอร์คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนธาตุกรดอะมิโนวิตามิน (บี 1 บี 2 และวิตามินอีเป็นต้น) และแร่ธาตุ (แคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมและสังกะสี)

เป็นพันธมิตรที่ดีในการต่อสู้กับโรคต่างๆเช่นเบาหวานให้พลังงานและช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการควบคุมคอเลสเตอรอลสูงและเป็นยาขับปัสสาวะตามธรรมชาติ

ข้าวโอ๊ตเป็นธัญพืชที่ปรับให้เข้ากับสภาพอากาศที่เย็นและเย็นได้อย่างสมบูรณ์แบบ สีของมันอาจเป็นสีดำสีเทาสีเบจหรือสีเหลืองขึ้นอยู่กับว่ามันถูกขัดเกลาหรือเป็นส่วนประกอบ สามารถพบได้ในตลาดทั้งหมดในเกล็ดหรือในมูสลี่

บาร์เล่ย์

ที่มา:
ที่มา: Gerstenkörner, Quelle: http://www.plantimag.de/index.html, ลิงค์ siehe ลิขสิทธิ์ Auszug

เป็นธัญพืชคล้ายข้าวสาลีที่ใช้ทำขนมปัง ข้าวบาร์เลย์สามารถปรุงเป็นธัญพืชหรือบดเป็นแป้งได้ มันแตกต่างจากอาหารอื่น ๆ ด้วยรสหวานและอัลมอนด์

การเพาะปลูกมีความหลากหลายมากเนื่องจากเหมาะสำหรับสภาพอากาศทุกประเภทและอาจมีสีต่างกัน: น้ำตาลน้ำตาลอ่อนหรือม่วง

นิยมใช้ธัญพืชนี้เป็นส่วนประกอบหลักในการเตรียมเบียร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ แต่ยังใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ

มีโปรตีนมากกว่าข้าวสาลี แต่มีกลูเตนน้อยกว่า ในทางกลับกันมันเป็นหนึ่งในธัญพืชที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์สารต้านอนุมูลอิสระวิตามินและแร่ธาตุ

ข้าวฟ่าง

ที่มา: Ll1324

นี่คือธัญพืชที่ไม่ได้มีไว้สำหรับมนุษย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการบริโภคจากสัตว์ด้วย มีแหล่งกำเนิดในอเมริกาเอเชียและยุโรปและด้วยความต้านทานต่อความแห้งแล้งและความร้อนทำให้สามารถเพาะปลูกได้ในพื้นที่แห้งแล้ง

ข้าวฟ่างถูกใช้อย่างมากในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเนื่องจากปราศจากกลูเตนจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับ coeliacs

ซีเรียลนี้มักจะเตรียมไว้นึ่งหรือเป็นอาหารเสริมสำหรับซุป ข้าวฟ่างมีความหลากหลาย แต่ด้วยการแยกความแตกต่างตามสีจึงสามารถจำแนกได้ว่าเป็นเมล็ดข้าวฟ่างสีขาวและสีแดง

ในทางกลับกันก็มีน้ำตาลคุณภาพสูงดูดซึมช้าและมีไขมันต่ำ โปรตีนที่มีอยู่นั้นไม่ได้มีคุณภาพสูง แต่เมื่อรวมกับนมหรือพืชตระกูลถั่วจะทำให้ได้โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงสำหรับร่างกาย

Quinoa

ที่มา: ผู้ใช้: Ben_pcc.

Quinoa ไม่ใช่ธัญพืชอย่างถูกต้อง แต่มีการบริโภคเช่นนี้ มันเป็นเมล็ดพันธุ์ที่เรียกว่าหลอก เมื่อเทียบกับธัญพืชส่วนใหญ่อาหารนี้มีโปรตีนเส้นใยและไขมันในปริมาณที่มากกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่อิ่มตัว นอกจากนี้ยังโดดเด่นในเรื่องของกรดโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 และมีคาร์โบไฮเดรตน้อย

ในแง่ของธาตุอาหารควินัวประกอบด้วยแคลเซียมโพแทสเซียมเหล็กแมกนีเซียมฟอสฟอรัสและสังกะสีรวมทั้งวิตามินบีและวิตามินอี

มีดัชนีน้ำตาลต่ำและช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอล มักบริโภคเป็นข้าวในสลัดแฮมเบอร์เกอร์เค้ก ฯลฯ

Farro

ที่มา: รูปภาพ: Usdaemmer1.jpg โดย en: User: Marknesbitt,

ลักษณะของพืชชนิดนี้คล้ายกับข้าวสาลี มีรำในปริมาณสูง แต่จะสูญเสียไปเมื่อธัญพืชถูกแปรรูป

Farro มีเนื้อสัมผัสที่เป็นยางซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมโพเลนต้าและขนมปัง เป็นธัญพืชที่มีส่วนประกอบของน้ำประมาณ 10%

เช่นเดียวกับธัญพืชอื่น ๆ ฟาร์โรอุดมไปด้วยวิตามินเช่น A, B, C และ E รวมถึงเกลือแร่เช่นแคลเซียมโพแทสเซียมเหล็กแมกนีเซียมและฟอสฟอรัส นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวโปรตีนและเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ

ด้วยคุณสมบัติของมันจึงช่วยเติมเต็มการทำงานของการฟื้นฟูและต่อต้านโรคโลหิตจางมีส่วนช่วยในการป้องกันอาการท้องผูกโรคเบาหวานและโรคอื่น ๆ เช่นไขมันในเลือดสูงและมะเร็งลำไส้ใหญ่

เมล็ดแฟลกซ์

ที่มา: Sanjay Acharya

เมล็ดแฟลกซ์เช่นควินัวไม่ใช่ธัญพืชอย่างถูกต้อง แต่ถูกนำมาใช้เช่นนี้ พวกมันเป็นเมล็ดพืชที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารเอสโตรเจนที่อ่อนแอกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 วิตามินและแร่ธาตุ นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์ย่อยอาหารที่ไม่เพียง แต่ช่วยในการย่อยอาหารเท่านั้น แต่ยังส่งเสริมการขนส่งในลำไส้อีกด้วย

อาหารเสริมนี้แนะนำเป็นอย่างยิ่งในอาหารลดน้ำหนักเช่นเดียวกับการลดคอเลสเตอรอลและป้องกันปัญหาท้องผูก

ในการบริโภคเมล็ดมักจะถูกบดเพื่อรวมเข้ากับขนมปังเค้กหรือขนมปังแบบโฮมเมด นอกจากนี้ยังสามารถผสมลงในน้ำผลไม้โยเกิร์ตสลัดซอสซุป ฯลฯ

บัควีท

ที่มา: Mariluna

อาหารนี้ยังจัดอยู่ในประเภทของหลอก ขอแนะนำให้ใช้แทนข้าวสาลีที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากปราศจากกลูเตนและมีโปรตีนแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าธัญพืชอื่น ๆ โดยปกติจะใช้ในรูปของเมล็ดพืชไม่ว่าจะแช่หรือต้มเกล็ดถั่วงอกแป้งและอื่น ๆ

ด้วยปริมาณไฟเบอร์ที่สำคัญจึงช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงสุขภาพของหัวใจดีต่อการไหลเวียนและลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่

ในทางกลับกันแม้ว่าจะปราศจากกลูเตน แต่ก็จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้ามจากสถานที่ที่มีการแปรรูปเพื่อให้ celiacs สามารถบริโภคได้

สะกด

ที่มา: Ziko

เป็นข้าวสาลีหลากหลายชนิดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในสมัยโบราณ ต้นกำเนิดอยู่ในอิหร่านอียิปต์และแม้แต่ในประเทศจีนซึ่งใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คล้ายกับเบียร์

การใช้แพร่หลายไปยังยุโรปทีละเล็กละน้อยและถูกใช้เพื่อทำขนมปังสำหรับชนชั้นที่ร่ำรวยที่สุด อย่างไรก็ตามการบริโภคได้ปรากฏขึ้นอีกครั้งในปัจจุบันโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับประโยชน์ทางโภชนาการที่มีให้

สะกดเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดแหล่งหนึ่งของพืชผักและหากบริโภคในปริมาณและส่วนผสมที่เหมาะสมก็สามารถทดแทนเนื้อแดงได้ โปรตีนในเมล็ดธัญพืชเหล่านี้มีไฟเบอร์สูงและมีไขมันต่ำ นอกจากนี้ยังไม่มีคอเลสเตอรอลและให้วิตามินและแร่ธาตุ

ลูกชาย

ที่มา: Kurt Stüber

นี่คือหนึ่งในธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุด เป็นอาหารที่มีฤทธิ์เป็นด่างซึ่งยังช่วยปรับแร่ธาตุได้อีกด้วย โดยปกติจะบริโภคเป็นประจำในภาคตะวันออกและเป็นธัญพืชที่สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน เจริญเติบโตได้เร็วต้องการน้ำน้อยและทนทานต่อศัตรูพืชได้ดี

ลูกเดือยเป็นอาหารที่ย่อยง่ายและเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac เพราะไม่มีกลูเตน อุดมไปด้วยไฟเบอร์แมกนีเซียมฟอสฟอรัสกรดไขมันเหล็กและวิตามินของกลุ่มบี

ด้วยคุณสมบัติทั้งหมดนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารเช่นท้องผูกอิจฉาริษยาแผลในกระเพาะอาหารท้องร่วงเป็นต้น นอกจากนี้ยังแนะนำให้บริโภคในกรณีของโรคเบาหวานโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กระยะของความเครียดความอ่อนเพลียการตั้งครรภ์และการให้นมบุตร