- แล้วข้าวโพดคั่วล่ะ?
- ข้าวโพดอ่อนและข้าวโพดในอาหารเม็กซิกัน
- ข้าวโพดในโลกแห่งการทำอาหาร
- ข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม
- สรุปผลการวิจัย
- บรรณานุกรม
ประโยชน์และสรรพคุณของข้าวโพดที่กว้างขวาง: มันสามารถป้องกันการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่, โรคหัวใจ, จังหวะ, อัลไซเมและแม้แต่ความเครียดในชีวิตประจำวันการต่อสู้
พวกเราส่วนใหญ่รู้จักข้าวโพดด้วยสีเหลือง แต่ก็อาจเป็นสีชมพูแดงน้ำเงินและดำ 9,000 ปีก่อนชาวมายันและชาวแอซเท็กเริ่มเพาะปลูกในดินแดนเมโสอเมริกา ธัญพืชชนิดนี้จะได้รับความนิยมในโลกแห่งการทำอาหารในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมา
ด้วยเหตุนี้จึงเป็นหนึ่งในสามธัญพืชที่ผลิตได้มากที่สุดในโลกพร้อมกับข้าวและข้าวสาลีในปัจจุบัน ข้าวโพดเป็นอาหารที่สำคัญสำหรับอาหารของคุณเนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินบีและซีมีกรดโฟลิกกรดแพนโทธีนิกฟอสฟอรัสแมกนีเซียมและมีไฟเบอร์ คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนในระดับสูงทำให้เป็นองค์ประกอบสำคัญในการให้พลังงานและประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา
ฉันขอนำเสนอสิบสองประโยชน์ที่ข้าวโพดนำมาสู่สุขภาพของคุณ:
1. สามารถป้องกันมะเร็งลำไส้ได้เนื่องจากมีกรดโฟลิกจำนวนมาก
- มันจะมีสุขภาพดีสำหรับการตั้งครรภ์ข้าวโพดเป็นแหล่งที่มีวิตามินบีสูงซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของทารกที่เกิดมาพร้อมกับความบกพร่องของสมองและไขสันหลัง ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ ในความเป็นจริงตั้งแต่ปี 2539 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาได้ขอให้ธัญพืชบางชนิดเช่นข้าวโพดเสริมด้วยกรดโฟลิกซึ่งอยู่ใน 'ตระกูล' ของวิตามินบี
- มันช่วยลดความเสี่ยงของการมีอาการหัวใจวายดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าวิตามินบี 1 ที่ข้าวโพดมีโฮโมซิสเทอีนลดลงและยังช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย แต่สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่โดดเด่นมากในข้าวโพดป้องกันไม่ให้ไขมันออกซิไดซ์ อย่างแม่นยำการเกิดออกซิเดชันนี้เป็นอันตรายต่อหลอดเลือดและสารต้านอนุมูลอิสระป้องกันได้
- ลดความเสี่ยงของการมีโรคหลอดเลือดสมองด้วยเหตุผลเดียวกับที่เราอธิบายไว้ในข้อ 3: วิตามินบี 1 ช่วยลดระดับโฮโมซิสเทอีน
- สามารถป้องกันอัลไซเมอร์ได้เนื่องจากข้าวโพดมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าธัญพืชอื่น ๆ สารต้านอนุมูลอิสระปกป้องร่างกายของเราจากอนุมูลอิสระและด้วยเหตุนี้จึงสามารถช่วยป้องกันโรคเสื่อมนี้ได้ ธัญพืชนี้ยังมีวิตามินบีสูง
- การรักษาความสามารถในการรับรู้ของคุณเป็นเรื่องที่ดีเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระมากเพียงใด
- ต่อสู้กับความเครียดเนื่องจากกรดแพนโทธีนิกสนับสนุนการทำงานของต่อมหมวกไต
- มันมีแคลอรี่ไม่กี่ข้าวโพดครึ่งถ้วย (ประมาณ 60 กรัม) มีแคลอรี่ประมาณ 86 แคลอรี่ ที่ดีที่สุดคือกินซีเรียลนี้โดยไม่ใส่เนยซอสมะเขือเทศหรือเครื่องเทศ
แพทย์แผนจีนถือว่าข้าวโพดมีคุณสมบัติต่อสุขภาพดังนี้
- สามารถช่วยห้ามเลือดได้ แพทย์แผนจีนได้ใช้เพื่อการนี้
- มันสามารถเพิ่มการหลั่งของปัสสาวะไหมข้าวโพดถูกใช้ในประเทศจีนเป็นยาเพื่อรักษาปัญหาทางเดินปัสสาวะ โดยปกติจะใช้เป็นชาหรือผง ข้าวโพดมีคุณสมบัติในการขับปัสสาวะ
- มันสามารถล้างพิษในร่างกายด้วยคุณสมบัติในการขับปัสสาวะข้าวโพดสามารถช่วยคุณต่อสู้กับการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะและล้างพิษในร่างกายของคุณ
- มันสามารถช่วยให้มีการรักษาทางการแพทย์บางอย่างเช่นโรคไวรัสตับอักเสบนี่คือวิธีที่แพทย์แผนจีนพิจารณา
การศึกษาต่างๆยืนยันว่าข้าวโพดมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าธัญพืชและผักอื่น ๆ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพจึงมีความสำคัญและอย่างที่คุณเพิ่งอ่านพบว่ามันมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของคุณ ด้วยเหตุนี้ในประเทศที่พัฒนาแล้วประชากรส่วนใหญ่จึงบริโภคข้าวโพดเพื่อให้ได้แคลอรี่และโปรตีนที่ต้องการ ในขณะที่อินเดียมีตำแหน่งที่ได้รับสิทธิพิเศษในด้านการเกษตรและธัญพืชถือเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้และมีคุณค่าสำหรับชนชั้นทางสังคมที่ด้อยโอกาสที่สุด
ในทางกลับกันทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับข้าวโพดในรูปแบบต่างๆได้โดยเพิ่มลงในอาหารจานต่างๆ โปรดจำไว้ว่าคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นโดยมีหรือไม่มีเปลือกเป็นเวลาห้าหรือเจ็ดวัน คุณสามารถปรุงโจ๊กโพเลนตา - คอร์นมีลซึ่งเป็นวิธีที่สร้างสรรค์และดีต่อสุขภาพในการรวมอาหารนี้ไว้ในอาหารของคุณ
นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มซีเรียลนี้ลงในสลัดและพาสต้าของคุณเพื่อให้มันดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณสามารถเอาเปลือกออกจากข้าวโพดสดแล้วปรุงในหม้อต้มในเตาอบหรือแม้แต่บนตะแกรง เมล็ดข้าวโพดสามารถรับประทานได้ในจานกัวคาโมเล่สลัดมะเขือเทศกับหัวหอมหรือรสชาติอื่น ๆ ที่คล้ายกัน ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับมันในแบบที่สะดวกสบายและสมบูรณ์ที่สุดสำหรับคุณเพื่อไม่ให้แยกออกจากอาหารของคุณ
แล้วข้าวโพดคั่วล่ะ?
สำหรับข้าวโพดคั่วนั้นมาจากพืชที่มีคุณสมบัติที่แตกต่างจากข้าวโพดทั่วไปเล็กน้อยคือมีหนามแหลมและกิ่งก้านของมันเหี่ยวเฉา
ข้าวโพดคั่วเป็นอาหารที่เหมาะมากเพราะมีคาร์โบไฮเดรตมากและมีไฟเบอร์มากมาย ในแง่นี้เส้นใยมีสองประเภทคือละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ ประการแรกควบคุมความหิวคอเลสเตอรอลและระดับน้ำตาลในเลือด ประการที่สองมีความสำคัญมากต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารและลำไส้
อย่าลืมว่าข้าวโพดคั่วที่ไม่มีสารให้ความหวานหรือเครื่องปรุงรสนั้นมีแคลอรีต่ำ ซีเรียลประเภทนี้หนึ่งถ้วย (ประมาณ 120 กรัม) ให้พลังงานประมาณ 30 แคลอรี่ ในทางกลับกันถ้าเราใส่เครื่องปรุงรสลงไปในปริมาณนี้เช่นเนยหรือมาการีนแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นไม่มากก็น้อยเป็น 130
ข้าวโพดอ่อนและข้าวโพดในอาหารเม็กซิกัน
อีกวิธีหนึ่งในการเพลิดเพลินกับธัญพืชนี้คือการลองใช้ 'ข้าวโพดอ่อน' นี่คือข้าวโพดที่ออกจากการเก็บเกี่ยวครั้งแรกเมื่อยังไม่สุกเต็มที่และธัญพืชยังไม่ได้รับการปฏิสนธิ ข้อดีของ 'ข้าวโพดฝักอ่อน' นี้คือปราศจากผลกระทบของยาฆ่าแมลงและเมล็ดของมันได้รับการปกป้องอย่างดีจากแกลบเนื่องจากเป็นการเก็บเกี่ยวครั้งแรก
ข้าวโพดฝักอ่อนสามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดสองนิ้วตากแห้งแล้วเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน ในช่วงเวลานั้นวิตามินและโปรตีนทั้งหมดของคุณจะยังคงอยู่ครบถ้วน คุณยังสามารถตรึงไว้ได้ตราบเท่าที่คุณยังคงห่วงโซ่ความเย็นไว้
อย่างไรก็ตามเมื่อแช่แข็งคุณไม่ควรทิ้งไว้เป็นเวลานานเพราะจะสูญเสียกรดแอสคอร์บิกไปด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ - ใน 30 วันแรกของการแช่แข็งจะสูญเสียกรดนี้ประมาณ 7% ใน 60 วัน 9% และใน 90 วัน 11%
ข้าวโพดในโลกแห่งการทำอาหาร
เกี่ยวกับชื่อเสียงในโลกของการทำอาหารข้าวโพดเป็นจุดเด่นของอาหารเม็กซิกัน ในดินแดนเม็กซิโกมีการเพาะปลูกเป็นครั้งแรกเมื่อ 9,000 ปีก่อนและตั้งแต่นั้นมาก็เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเม็กซิกัน
ในความเป็นจริง UNESCO ยกย่องให้ข้าวโพดในปี 2010 เป็นหนึ่งในอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมซึ่งได้รับการจารึกไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ในปีเดียวกัน:“ องค์ประกอบพื้นฐานของระบบนี้ ได้แก่ ข้าวโพดถั่วและ พริก”.
องค์กรระหว่างประเทศแห่งนี้ได้มอบรางวัลนี้ให้กับการทำอาหารเม็กซิกันเนื่องจากมีการปฏิบัติตามพิธีกรรมและประเพณีและ "เป็นไปได้ที่จะต้องขอบคุณการมีส่วนร่วมของกลุ่มที่เริ่มตั้งแต่การเพาะปลูกการเก็บเกี่ยวไปจนถึงการปรุงอาหารและการรับประทานอาหาร"
ตามเส้นทางนี้ยูเนสโกรับรองว่าการทำอาหารเม็กซิกันใช้ "ขั้นตอนการเตรียมการทำอาหารเช่น nixtamalization (การแกลบข้าวโพดด้วยน้ำปูนใสเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ)"
ด้วยวิธีนี้จึงเน้นย้ำถึงบทบาทของข้าวโพดในอาหารของเม็กซิโกซึ่งเมื่อประมาณ 9,000 ปีที่แล้ววัฒนธรรมของชาวมายันและแอซเท็กเริ่มปลูกฝัง และแน่นอนประเทศนี้ยังคงอนุรักษ์ข้าวโพดไว้เป็นจุดเด่นของการทำอาหารและเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม
ยิ่งไปกว่านั้นตอร์ตียาเม็กซิกันที่มีชื่อเสียงทำจากข้าวโพดและเป็นหนึ่งในอาหารนานาชาติที่สุดในการทำอาหารนี้ เป็นหนึ่งในเครื่องบูชาในวันแห่งความตาย
ข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม
แม้จะมีประโยชน์และความสำเร็จทั้งหมดของข้าวโพด แต่ก็ไม่มีข้อโต้แย้งใด ๆ การพัฒนาเทคโนโลยีชีวภาพทำให้เกิดความขัดแย้งเกี่ยวกับข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม มีการพูดคุยกันว่าอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งบางชนิดความเป็นพิษหรือการเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการที่อาจเกิดขึ้น
จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ไม่มีหลักฐานใดที่สามารถเชื่อมโยงการบริโภคข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรมกับปัญหาสุขภาพความเป็นพิษหรือมะเร็ง อาหารดัดแปลงพันธุกรรมจะดีต่อสุขภาพเหมือนอาหารธรรมชาติ
ไม่ว่าในกรณีใดการดัดแปลงพันธุกรรมของอาหารเป็นวิทยาศาสตร์ที่ค่อนข้างใหม่ดังนั้นจึงไม่ทราบถึงประโยชน์หรืออันตรายที่เป็นไปได้ในระยะยาว
José Antonio López Guerrero ศาสตราจารย์ด้านจุลชีววิทยาที่ Autonomous University of Madrid และผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรมวิทยาศาสตร์ของศูนย์ชีววิทยาระดับโมเลกุล Severo Ochoa ยืนยันว่าจากมุมมองของอณูชีววิทยา“ อาหารดัดแปลงพันธุกรรมไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อ สุขภาพดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการดัดแปรพันธุกรรมเดียวกัน”.
เขากล่าวเสริมว่า "ในกรณีของข้าวโพดไม่มีความสัมพันธ์ใด ๆ - ร้ายแรงและ / หรือทางวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับมะเร็ง - น้อยกว่าในมนุษย์มาก" ในการอ้างอิงถึงการศึกษาของนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสในปี 2555 และชี้ให้เห็นว่าเนื้องอกในสัตว์ฟันแทะอาจเกี่ยวข้องกับการบริโภคข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรมLópez Guerrero กล่าวว่า "มันถูกถอนออกเนื่องจากวิธีการที่น่าสงสัย"
การศึกษาของ Brookes และ Barfoot ผู้อำนวยการฝ่ายเศรษฐศาสตร์ของ PG แสดงให้เห็นว่าในช่วง 15 ปีแรกที่มีการใช้พืชพันธุ์ธัญญาหารดัดแปลงพันธุกรรมการใช้สารกำจัดศัตรูพืชลดลงเกือบ 450 ล้านกิโลกรัม กล่าวอีกนัยหนึ่งยาฆ่าแมลงน้อยกว่าเมื่อ 15 ปีที่แล้ว 9%
เทคโนโลยีชีวภาพและการใช้ธัญพืชดัดแปลงพันธุกรรมทำให้ผลผลิตในฟาร์มเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกซึ่งเกิดจากการไถพรวนและไถพรวนมากเกินไป ช่วยลดการพังทลายของดินและการสิ้นเปลืองเชื้อเพลิง
ตามเส้นทางนี้ข้าวโพดไม่เพียง แต่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา แต่ยังรวมถึงสิ่งแวดล้อมด้วย เกษตรกรผู้ปลูกข้าวโพดใช้เมล็ดของธัญพืชนี้ในการผลิตเอทานอลซึ่งเป็นเชื้อเพลิงชีวภาพทดแทนน้ำมัน ดังนั้นจึงมีมูลค่ามหาศาลที่ข้าวโพดมีในการค้าระหว่างประเทศ
อย่างที่คุณเห็นไม่เพียง แต่ทำหน้าที่เลี้ยงครอบครัวหลายล้านครอบครัว แต่ยังสร้างแหล่งพลังงานทางเลือกที่ช่วยลดการพึ่งพาน้ำมันอีกด้วย
เอทานอลแทนน้ำมันไม่เพียง แต่สกัดจากต้นข้าวโพด แต่ยังมาจากอ้อยด้วย ในบราซิลเชื้อเพลิงชีวภาพนี้ได้มาจากอ้อยอย่างแม่นยำและทำให้ยานพาหนะมากกว่าครึ่งใช้แหล่งพลังงานนี้แทนน้ำมัน
ถึงเวลาที่ต้องพูดถึงการผลิตข้าวโพดในโลก ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของโลกคือสหรัฐอเมริกาซึ่งผลิตได้มากกว่า 360 ล้านตันในปี 2557 ในปีเดียวกันนั้นสเปนผลิตได้ 4 ล้านตันและเม็กซิโก 23 ล้านตันตามข้อมูลของ FAO
จากข้อมูลขององค์กรระหว่างประเทศนี้ในปี 2014 การผลิตข้าวโพดของโลกมากกว่า 50% กระจุกตัวอยู่ในทวีปอเมริการองลงมาคือเอเชีย (29%) และอันดับสามคือยุโรป (11%)
สรุปผลการวิจัย
กล่าวโดยสรุปข้าวโพดเป็นธัญพืชที่จำเป็นและอุดมสมบูรณ์ในอาหารของคุณเนื่องจากมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของคุณ
เราได้เปิดเผยสิบสองเหตุผลที่ควรกินอาหารนี้ นอกจากนี้ข้าวโพดไม่เพียง แต่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา แต่ยังรวมถึงสิ่งแวดล้อมด้วย เอทานอลสกัดจากต้นข้าวโพดซึ่งเป็นเชื้อเพลิงชีวภาพที่สามารถลดการพึ่งพาน้ำมันของเราได้ และแน่นอนคุณสามารถใส่ข้าวโพดลงในอาหารของคุณได้อย่างง่ายดาย (สลัดกัวคาโมเล่ตอติญ่า) และมีแคลอรี่ต่ำ
บรรณานุกรม
- SHANTA RETELNY, วิคตอเรีย คู่มือสำคัญสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ (Essential Guides) กองบรรณาธิการ Alpha, 2011
- BLAKE ไมเคิล Maize for the Gods: เปิดประวัติศาสตร์ข้าวโพดกว่า 9,000 ปี กองบรรณาธิการมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย 2015
- FAOSTAT องค์กรอาหารและการเกษตรของประเทศ
- STATISTICS DIVISION บนเว็บ: http://faostat3.fao.org/browse/Q/QC/E
- SHINING NI หมอเหมา พจนานุกรมสุขภาพธรรมชาติ: คู่มือ A-to Z ที่ครอบคลุมสำหรับการรักษาด้วยสมุนไพรโภชนาการอาหารเสริมและการเยียวยาที่เป็นความลับ บทบรรณาธิการ Ask Dr Mao, 2554.
- ผู้พิพากษา, พอล, คูมาร์, แซนดีป, ร้องเพลง, Sapna MAIZE: โภชนาการ DINAMIC และ NOVEL ใช้ กองบรรณาธิการ Springer, 2014
- กิลเบิร์ต, ณัฐสา. 'กรณีศึกษา: ดูพืชจีเอ็มโอ' (05/01/2013) ใน Nature.com บนเว็บ: http://www.nature.com/news/case-studies-a-hard-look-at- GM-พืช-1.12907
- OGUSEITAN, Oladele สุขภาพสีเขียว: คู่มือ A ถึง Z บรรณาธิการ SAGE PUBLICATIONS, 2011
- VAN ALFEN สารานุกรม Neal K. of Agriculture and Food Systems. กองบรรณาธิการวิชาการพิมพ์, 2557.
- LE FIGARO ซานเต้: L'encyclopédiesanté: le maïs บนเว็บ: http: //sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/mais/quels-bienfaits [วันที่ให้คำปรึกษา 03/28/2016
- STONE, Joanne, EDDLEMAN, Keith, DUENWALD, Mary การตั้งครรภ์สำหรับ Dummies บรรณาธิการ CEAC, 2012