12 อาหารก่อนสเปนและส่วนผสม - อาหารการกิน - 2025

วัฒนธรรมการกินเป็นสิ่งที่มีอยู่ในทวีปอเมริกาตั้งแต่ยุคก่อนโคลัมเบีย เนื่องจากมนุษย์เห็นความจำเป็นที่จะต้องเลี้ยงตัวเองสูตรอาหารที่หลากหลายที่สุดจึงเกิดขึ้นในปัจจุบันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีการทำอาหารของหลายประเทศในภูมิภาคนี้

วันนี้เราจะมาพูดถึง 12 อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในทวีปนี้ แต่ละอย่างมีต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน

ที่มา: lifeder.com

อาหารดึกดำบรรพ์ 12 ชนิด

ตอติญ่าสี Papadzul

คำว่า papadzul เป็นคำดั้งเดิมจากวัฒนธรรมของชาวมายันซึ่งเกิดจากการรวมกันของ "พ่อ" ซึ่งหมายถึงอาหารและ "dzul" ซึ่งหมายถึงลอร์ดหรืออัศวินโดยกำหนดอาหารชุดนี้ว่าเป็นอาหารสำหรับเจ้านายหรือผู้ชาย สุภาพบุรุษ.

ต้นกำเนิดของอาหารยุคก่อนฮิสแปนิกนี้มาจากภูมิภาคยูคาทานที่ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของเม็กซิโกและมีอายุมากกว่า 2,000 ปี ส่วนผสมในการเตรียมอาหารจานนี้ ได้แก่ ตอติญ่าข้าวโพดหลายชนิดใบ epazote หรือ Paico มะเขือเทศหัวหอมพริกฮาบาเนโรเมล็ดฟักทองคั่วบดไข่ต้มและเกลือ

ซอสแดงปรุงด้วยมะเขือเทศพริกฮาบาเนโรหัวหอมใบ epazote และเกลือ ซอสเขียวทำจากเมล็ดฟักทองพริกฮาบาเนโรใบ epazote และเกลือ

จากนั้นตอร์ตีญ่าจะเต็มไปด้วยไข่ที่ปรุงสุกและสับก่อนหน้านี้จากนั้นนำไปม้วนและคลุกเคล้าเพื่อลิ้มรสด้วยซอสหลากสีแสนอร่อยเหล่านี้

Pozol

หนึ่งในเครื่องดื่มที่ชาวมายันอินคาและแอซเท็กเป็นที่ต้องการคือโปโซล หลายพันปีมาแล้วที่ปัจจุบันเรียกว่าทาบาสโกสูตรนี้ถูกสร้างขึ้นซึ่งสามารถคงอยู่ได้จนถึงปัจจุบันและถูกใช้โดยอเมริกากลางมาก

เดิมรับบัพติศมาเป็น "pochotl" ถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มเพิ่มพลังซึ่งพลาดไม่ได้กับการเดินทางไกลที่ดำเนินการโดยชาวพื้นเมืองในพื้นที่

สาเหตุส่วนใหญ่มาจากเนื้อหาของส่วนผสมหลักโกโก้และข้าวโพด การใช้งานประกอบด้วยการดับความกระหายและความหิวซึ่งเกิดจากการเดินทางเป็นเวลานานผ่านพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวย การเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ประกอบด้วยการบดข้าวโพดทำให้เป็นแป้งบาง ๆ

โกโก้จะถูกเพิ่มเข้าไปในภายหลังจึงทำให้เกิดมวลสีช็อกโกแลต ส่วนผสมนี้ถูกวิปปิ้งในน้ำและเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือเย็นในร้านอาหารเม็กซิกันและอเมริกากลางหลายแห่ง

ถั่วหม้อ

Mesoamerica เป็นแหล่งกำเนิดของพืชผลหลายชนิดที่แพร่กระจายไปทั่วโลกในเวลาต่อมา นั่นคือกรณีของถั่วซึ่งปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายชนิดซึ่งให้แหล่งโปรตีนจากพืชสูง ในกรณีนี้ตัวอย่างแรกของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ถูกพบในดินแดนที่ตอนนี้ถูกครอบครองโดยเปรูและเอกวาดอร์

ในช่วงก่อนยุคสเปนพืชตระกูลถั่วเหล่านี้เคยมีวิธีการปรุงอาหารซึ่งจำเป็นต้องใช้หม้อดินที่เรียกว่า กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่าที่หม้ออัดแรงดันใช้ในปัจจุบันมาก

เนื่องจากในสมัยนั้นพวกเขาเคยปรุงรสด้วยไขมันหมูซึ่งทำให้พวกเขาได้รับรสชาติที่ไม่อาจต้านทานได้สำหรับผู้ที่จะได้ลิ้มรสอาหารจานนี้

นภาเลสสลัด

หากมีพืชที่เป็นสัญลักษณ์ของเม็กซิโกนี่คือต้นโนปาล เนื่องจากเป็นไปได้ที่จะเห็นมันบนธงของประเทศนี้ นอกจากจะเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติแล้วกระบองเพชรนี้ยังถูกใช้เป็นส่วนผสมในอาหารที่หลากหลายที่สุดตั้งแต่สมัยก่อนฮิสแปนิก

ต้นกำเนิดของมันเป็นส่วนหนึ่งของตำนานแอซเท็กนับตั้งแต่การก่อตั้งเมืองTenochtitlánในเม็กซิโกในปี 1325 เนื่องจากมีการค้นพบนกอินทรีเกาะอยู่บนต้นกระบองเพชรที่กัดงู ในบรรดาอาหารทั้งหมดที่มีอยู่ในช่วงเวลานี้และที่ใช้นูปาลในส่วนผสมของพวกเขามีอาหารที่โดดเด่นคือสลัดโนปาล

การเตรียมประกอบด้วยการตัด nopales แล้วล้างในน้ำ จากนั้นควรต้มในน้ำและรอให้เย็นลงแล้ววางไว้ข้างๆเกลือน้ำส้มสายชูและหัวหอมมะเขือเทศและผักชี แต่ก่อนเสิร์ฟเมื่อคุณควรเพิ่มชีสและอะโวคาโดอายุ

Tlacoyos

หากมีอาหารที่ชาวเม็กซิกันหลายคนชอบชิมนั่นก็คือ tlacoyo การดำรงอยู่ของความสุขในการทำอาหารนี้เกิดขึ้นในสมัยของอารยธรรมแอซเท็ก

บางคนอ้างว่าเป็นอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในเวลานั้นซึ่งยังคงได้รับความนิยมอย่างมาก บางทีนี่อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่า แต่เดิมสามารถถ่ายโอนได้เป็นระยะเวลานานโดยรักษารสชาติที่ดีที่เป็นลักษณะของพวกเขา

การเตรียมประกอบด้วยการบดข้าวโพดเพื่อสร้างแป้งซึ่งจะดำเนินการต่อไปเพื่อทำแป้งที่มักจะเต็มไปด้วยถั่ว

ในยุคก่อนสเปนอาหารอร่อยทั่วไปนี้เคยถูกโยนลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยไขมันหมู ซึ่งทำให้เป็น Empanadas แห่งแรกที่ได้ลิ้มรสจากอารยธรรมใด ๆ

ในปัจจุบันเนื้อหาของการเติม tlacoyos มีความหลากหลายมากขึ้น เนื่องจากภายในนั้นคุณจะพบเนื้อสัตว์จากสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมเช่นชีส

มวล

Mole เป็นเครื่องปรุงรสอาหารเม็กซิกันทั่วไปที่มีชื่อเสียงระดับโลก มีต้นกำเนิดมาจากสมัยก่อนฮิสแปนิกเมื่อชาวแอซเท็กใช้เป็นเครื่องบูชาสำหรับ moctezuma ในตอนแรกเรียกว่า mulli หรือ chilmolli เมื่อต่อมามีการเพิ่มส่วนผสมเช่นพริก

เมื่อเวลาผ่านไปเทรนด์นี้เพิ่มมากขึ้นโดยผสมผสานองค์ประกอบต่างๆเช่นช็อกโกแลตมะเขือเทศอะโวคาโดแป้งข้าวโพดและถั่วลิสง สตูว์นี้ใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิดตั้งแต่เนื้อวัวจนถึงเนื้อหมู และเป็นเรื่องปกติที่จะเห็นอาหารจานปลาที่มาพร้อมกับซอสข้นซึ่งให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และหาที่เปรียบไม่ได้

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าที่นิยมมากที่สุดคือโมลโปบลาโนซึ่งเตรียมโดยการใส่พริกและเครื่องเทศต่างๆลงในน้ำมันหมู จากนั้นใช้ไขมันเดียวกันส่วนที่เหลือของส่วนผสมดังกล่าวจะถูกทอด ในสมัยโบราณส่วนประกอบทั้งหมดนี้ถูกบดโดยใช้ครกจึงทำให้อาหารก่อนสเปนนี้มีชื่อ

Chapulines

ในรัฐโออาซากาเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารเม็กซิกันที่แปลกประหลาดซึ่งมีมาตั้งแต่สมัยก่อนยุคโคลัมเบีย ส่วนประกอบของชิ้นอาหารนี้คือแมลงขนาดเล็กที่เรียกว่า chapulines

ในสมัยโบราณพวกมันถูกใช้เป็นอาหารเนื่องจากการเก็บรวบรวมที่ง่ายเมื่อเทียบกับสัตว์ขนาดใหญ่อื่น ๆ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่มีอิทธิพลต่อการใช้เป็นอาหารของผู้อยู่อาศัยในพื้นที่

โดยทั่วไปมักใช้ร่วมกับทาโก้เคซาดิยาและสลัด แมลงเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่าตั๊กแตนมักปรุงรสและปรุงให้มีความกรุบกรอบพร้อมกับรสเผ็ด

ในการเตรียมทาโก้ที่เต็มไปด้วยแมลงเหล่านี้จำเป็นต้องมีตั๊กแตนประมาณ 250 กรัมในมือ นำไปทอดในกระทะที่มีต้นหอมกิ่งผักชีมะเขือเทศและพริกเดออาร์โบลที่สับไว้ก่อนหน้านี้ เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้แมลงตัวเล็กและกรอบจะถูกวางลงบนตอร์ตีญ่าข้าวโพดหลาย ๆ หยดหลังจากโรยน้ำมะนาวสองสามหยด

Huitlacoche quesadillas

huitlacoche quesadilla เป็นอาหารทั่วไปของการทำอาหารเม็กซิกันซึ่งมีประวัติเชื่อมโยงอย่างมากกับตำนานแอซเท็ก เนื่องจาก huitlacoche ซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อส่วนประกอบของ quesadillas จึงถือเป็นของขวัญจากเทพเจ้า ส่วนประกอบนี้เป็นเชื้อราที่ขึ้นบนซังและมักถูกมองว่าเป็นอาหารอันโอชะ

Quesadillas ได้มาจากการวางชีสที่ละลายแล้วลงบนตอร์ตียาหลาย ๆ อันที่พับครึ่งในภายหลัง แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการเพิ่มส่วนผสมที่เป็นตำนานนี้ทำให้พวกเขามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่หลายคนชอบชิม

สำหรับการเตรียมนั้นจำเป็นต้องใช้ชีสที่ละลายได้ง่ายด้วยความร้อน ส่วนประกอบพื้นฐานอีกอย่างคือพริกไทยเซอราโนซึ่งสกัดเส้นเลือดและเมล็ดออกมา จากนั้นเพิ่มใบ epazote พร้อมกับพริกหัวหอมกระเทียมและเกลือลงในกระทะด้วยน้ำมันหรือเนย

นี่คือตอนที่วาง huitlacoche และในที่สุดโซฟริโตนี้ก็ถูกเพิ่มลงใน tortillas ด้วยชีสซึ่งต้องได้รับความร้อนเพื่อให้ได้ quesadillas ที่สอดคล้องกันโดยทั่วไป

Tamales

ต้นกำเนิดของ tamale นั้นเป็นที่ถกเถียงกันในหลายประเทศในทวีปอเมริกา แต่ทุกอย่างดูเหมือนจะบ่งบอกว่าเป็นชาวแอซเท็กที่ทำอาหารจานนี้ซึ่งมีสูตรอาหารแพร่กระจายไปทั่วทั้งทวีป ชื่อของมันมาจากคำว่า tamal ซึ่งมีความหมายว่า "ห่อ" ในภาษา Aztec Nahuatl

เม็กซิโกมีความโดดเด่นในด้านการมีปลาทามาเลหลายชนิดมากกว่าประเทศอื่น ๆ โดยเพิ่มความหลากหลายเป็น 5,000 วิธีการเตรียม มีความเชื่อโชคลางจากยุคก่อนสเปนที่พูดถึงการเสียชีวิตที่จะเกิดจากการกินทามาเลที่ติดหม้อในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร บางคนมีลูกศรที่ไม่ดีและไม่สามารถมีลูกได้

การเตรียมทำได้โดยการบดข้าวโพดและผสมกับน้ำจนได้แป้ง แบนและเต็มไปด้วยผักเช่นมะเขือเทศหัวหอมพริกและแม้แต่เนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับสูตรที่จะปฏิบัติตาม

จากนั้นนำไปใส่ใบตองและหลังจากห่อนี้แล้วให้นำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำขังจนเดือด

Escamoles

บางทีสำหรับคนจำนวนมากการกินไข่มดเป็นนิสัยที่ค่อนข้างแปลก แต่ตั้งแต่ยุคก่อนฮิสแปนิกพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีอาหารของอารยธรรมแอซเท็ก ประเพณีนี้ยังคงดำเนินต่อไปจนถึงปัจจุบันและยังถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่งดงาม

สำหรับบางสิ่งบางอย่างที่พวกเขาได้มาเพื่อรับตำแหน่ง "เม็กซิกันคาเวียร์"; และนั่นก็คืออาหารแปลกใหม่นี้ไม่ได้หยุดดึงดูดสาวกทั่วโลก และก็ไม่น้อยเพราะอาหารอันโอชะนี้มีโปรตีนสูงกว่าเนื้อสัตว์

วิธีที่จะได้รับเอสคาโมเลสแสดงถึงความยากลำบากอย่างยิ่งสำหรับนักสะสมเนื่องจากจะทำได้ในเดือนมีนาคมเมษายนและพฤษภาคมเท่านั้น

ในช่วงเวลานี้ของปีในรัฐอีดัลโกและตลัซกาลามักจะปลูกต้นเมสกีตจนกว่าจะได้อาหารที่เป็นที่ต้องการ เนื่องจากรสชาติที่ทรงพลังคุณต้องผัดกับเนยและกระเทียมหรือหัวหอมเพื่อให้ได้รสชาติที่ดี

Quelites

quelites เป็นกลุ่มพืชที่กินได้ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งใช้ทั้งอาหารและยามาตั้งแต่ยุคก่อนสเปน การค้นพบนี้เกิดขึ้นโดยชาวแอซเท็กในช่วงเวลาที่อดอยากซึ่งพวกเขาสามารถเอาชนะได้ด้วยผักเหล่านี้ที่ให้วิตามินที่จำเป็นแก่พวกเขาเพื่อให้มีสุขภาพที่ดี

ปัจจุบันเป็นที่รู้จักมากกว่า 500 ประเภทของ quelites ที่รู้จักกันดี ได้แก่ แพงพวยและเพอร์สเลน การเจริญเติบโตของมันเกิดขึ้นในฤดูฝนโดยไม่จำเป็นต้องเพาะปลูก เป็นส่วนผสมที่ใช้ใน quesadillas โมลและสตูว์ทั่วไปอื่น ๆ ของอาหารเม็กซิกัน

เกี่ยวกับการใช้ยาเป็นที่ทราบกันดีว่า quelites หลายชนิดมีองค์ประกอบในองค์ประกอบที่ช่วยบรรเทาความผิดปกติของผิวหนังเช่นในกรณีของ yerba mora นั่นคือเหตุผลว่าทำไมตั้งแต่สมัยก่อนยุคโคลัมเบียจึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมเงินทุนและเครื่องดื่มเพื่อความเป็นอยู่ที่ดี

ช็อคโกแลต

เพื่อจบรายการที่น่ารับประทานนี้เราจะพูดถึงช็อกโกแลต อนุพันธ์ของโกโก้แสนอร่อยนี้มีประวัติศาสตร์ที่น่าอัศจรรย์ในประเพณีของชาวมายัน ตามตำนานกล่าวว่าต้นโกโก้เป็นของขวัญที่เทพเจ้า Quetzalcoatl มอบให้ ในความเป็นจริงชื่อวิทยาศาสตร์ Theobroma Cacao หมายถึงของขวัญจากเทพเจ้า

ผ่านกระบวนการแปรรูปเครื่องดื่มที่เรียกว่า tchocolatl ซึ่งเป็นชื่อที่พัฒนามาเป็นชื่อที่ทุกคนรู้จักในปัจจุบัน นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยการหมักเมล็ดโกโก้

ในช่วงยุคแอซเท็กการเตรียมมันง่ายขึ้นจนถึงจุดที่พวกเขาใช้เพียงบดเมล็ดโกโก้และเติมน้ำลงไป ต่อมาถูกเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นแม้ว่าบางครั้งจะผสมกับแป้งข้าวโพดและพริก