10 คุณสมบัติที่น่าทึ่งของไข่เพื่อสุขภาพ - อาหารการกิน - 2026

คุณสมบัติและประโยชน์ของไข่เป็นจำนวนมากที่พวกเขาจะอุดมไปด้วยโปรตีนปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดป้องกันสายตาสามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนักเพิ่มหน่วยความจำและอื่น ๆ ที่ผมจะอธิบายดังต่อไปนี้

ในช่วงเวลาของการบริโภคอาหารเหล่านี้มีให้เลือกมากมายตั้งแต่ไข่ดาวแบบดั้งเดิมหรือไข่ลวกไปจนถึงสูตรอาหารที่ซับซ้อน

จากมุมมองของการใช้งานคุณค่าทางโภชนาการและต้นทุนการคิดว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้คนหลายพันล้านคนที่อาศัยอยู่ใต้เส้นความยากจนทุกวันโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กที่มี การขาดโปรตีนและแคลอรี่เช่นในพื้นที่ส่วนใหญ่ของแอฟริกาและเอเชีย

ในช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมาได้มีการค้นคว้าวิจัยเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษว่าไข่ไก่เป็นแหล่งของสารอาหารที่สำคัญ (ซึ่งมักจะขาดแคลนในกลุ่มประชากรบางกลุ่ม)

การบริโภคไข่ไก่มีผลกระทบที่น่าพอใจในการปรับปรุงภาวะโภชนาการของประชากรโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่มีทรัพยากรทางเศรษฐกิจที่ จำกัด สำหรับครอบครัวซึ่งพิสูจน์ได้จากการลดการขาดสารอาหารเนื่องจากการขาดสารอาหารในเกือบทุกประเทศ ในกระบวนการพัฒนา

ในทางกลับกันความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีทำให้สามารถเพิ่มปริมาณสารอาหารบางอย่างในอาหารของแม่ไก่และส่งผลให้ในไข่ของพวกมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของวิตามินเช่นกรดโฟลิกวิตามินบี 12 และวิตามินอี

คุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของอาหารนี้มีมากมายจริงๆดังนั้นด้านล่างนี้ฉันจึงนำเสนอเพียงสรุปประโยชน์และคุณสมบัติหลักของมันตลอดจนคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการบริโภคไข่อย่างปลอดภัย

ประโยชน์และสรรพคุณของไข่

1- ไข่และสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

เป็นเวลาหลายสิบปีที่ห้ามบริโภคไข่สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด (หลอดเลือดเบาหวานไขมันในเลือดสูง ฯลฯ ) เนื่องจากมีปริมาณคอเลสเตอรอลสูงในไข่แดงซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ปริมาณสีเหลืองของไข่ถูก "ปีศาจ" ไข่.

อย่างไรก็ตามการศึกษาหลายชิ้นที่ตีพิมพ์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสรุปได้ว่าการบริโภคไข่มากถึง 2 หรือ 3 ฟองต่อวันไม่ก่อให้เกิดผลเสียต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด

ไข่แดงประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว 1/3 (ไม่ดีต่อสุขภาพ) และ 2/3 ของไขมันเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ดีต่อสุขภาพ) ในช่วงหลังเปอร์เซ็นต์สูงสุดเป็นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งช่วยในการลดตัวแปรที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ (คอเลสเตอรอลรวมและ LDL) และในทางกลับกันพวกมันจะเพิ่มคอเลสเตอรอลที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ (HDL cholesterol) .

ตอนนี้หากคุณเป็นพาหะของโรคหัวใจและหลอดเลือดขอแนะนำให้ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับปริมาณที่เหมาะสมสำหรับคุณ

2- เป็นอาหารที่ดีมากสำหรับนักกีฬา

ตั้งแต่เริ่มต้นเราต้องทำให้ชัดเจนว่าผู้ที่ฝึกกีฬาเป็นประจำมีความต้องการสารอาหารในแต่ละวันเพิ่มขึ้นอย่างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งคาร์โบไฮเดรตโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุเนื่องจากการสึกหรอที่ร่างกายต้องทนทุกข์ทรมานระหว่างการออกกำลังกาย

เนื่องจากข้างต้นไข่จึงเป็นอาหารที่จำเป็นสำหรับประชากรกลุ่มนี้เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและมีคุณภาพดีที่สุด

โดยเฉลี่ยแล้วไข่จะให้โปรตีน 6.3 กรัมมีกรดอะมิโนที่จำเป็น 9 ชนิดและวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมด (ไนอาซินไรโบฟลาวินวิตามินเอวิตามินอีไทอามีนเหล็กแมกนีเซียมโพแทสเซียมซีลีเนียมสังกะสีและอื่น ๆ ) ยกเว้นวิตามินซีคุณค่าทางชีวภาพคือ 93.7 ซึ่งบ่งชี้ว่าหลังจากโปรตีนในนมแม่แล้วโปรตีนจากไข่เป็นโปรตีนที่ดูดซึมได้ดีที่สุดในร่างกายของเรา

3- หากคุณแพ้คุณยังคงมีความหวังว่าจะสามารถบริโภคได้

การแพ้อาหารหมายถึงการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันที่รุนแรงขึ้นซึ่งอาจเกิดจากการบริโภคไข่ถั่วลิสงนมหรืออาหารเฉพาะอื่น ๆ

นักวิจัยจาก Duke University of South Carolina และ University of Arkansas ได้ทำการศึกษานำร่องซึ่งพวกเขาได้พัฒนาวิธีการบำบัดแบบใหม่สำหรับอาการแพ้อาหารโดยพิจารณาจากการบริโภคในปริมาณที่น้อยที่สุดและการเพิ่มขึ้นของไข่ผงในเด็กที่เป็นโรคภูมิแพ้ กับอาหารนี้

เมื่อเวลาผ่านไปเด็ก ๆ แสดงความอดทนต่อไข่ได้มากขึ้นและมีอาการภูมิแพ้น้อยลง เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาติดตามผลส่วนใหญ่ทนต่อไข่กวน 2 ฟองโดยไม่แสดงปฏิกิริยาใด ๆ ซึ่งเป็นไปได้ว่าในอนาคตการบำบัดนี้มักใช้กับประชากรที่มีอาการแพ้ไข่

4- การบริโภคระหว่างตั้งครรภ์จะมีประโยชน์มาก

การบริโภคแคลอรี่และสารอาหารในระหว่างตั้งครรภ์ควรเพียงพอเพื่อให้น้ำหนักของเด็กในครรภ์เพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสม ความต้องการทางโภชนาการเพิ่มขึ้นอย่างมากโดยเฉพาะในไตรมาสที่สองและสามของการตั้งครรภ์

อย่างไรก็ตามการบริโภคที่เพิ่มขึ้นนี้ต้องทำจากอาหารที่มีคุณภาพและความหนาแน่นของสารอาหารสูงซึ่งทางเลือกที่ดีที่สุดทางเลือกหนึ่งคือไข่อย่างไม่ต้องสงสัย

ฉันจะให้ข้อมูลเฉพาะบางอย่างเกี่ยวกับประโยชน์ของการบริโภคในช่วงนี้ ความต้องการโคลีน (สารอาหารที่มีอยู่มากมายในไข่) จะเพิ่มขึ้นในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรเนื่องจากต้องขนส่งผ่านรก

นอกจากนี้การขาดกรดโฟลิกยังเป็นเรื่องที่น่ากังวลเป็นพิเศษในประเทศกำลังพัฒนาเกือบทั้งหมดเนื่องจากพบว่าทำให้เกิดความผิดปกติของท่อประสาท ความเข้มข้นของกรดโฟลิกในไข่สามารถเพิ่มขึ้นได้อย่างมากโดยการให้อาหารแม่ไก่ด้วยอาหารที่อุดมด้วยมัน

5- ง่ายต่อการบริโภคสำหรับผู้สูงอายุ

การเปลี่ยนแปลงทางประชากรของประชากรโลกเป็นเรื่องลึกลับที่ไม่มีใครเทียบได้โดยปีแล้วปีเล่าผู้สูงอายุคิดเป็นเปอร์เซ็นต์ที่มากขึ้น

การเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและอารมณ์ที่เกี่ยวข้องกับอายุมักจะส่งผลเสียต่อสุขภาพซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดภาวะในระยะนี้เช่นภาวะซึมเศร้าเบื่ออาหารภาวะทุพโภชนาการความอิ่มเร็วการสูญเสียฟันเป็นต้น

ไข่ซึ่งเป็นอาหารที่สมบูรณ์ควรเป็นส่วนประกอบที่เกิดขึ้นประจำในอาหารของพวกเขาเนื่องจากมีราคาไม่แพงเตรียมได้ง่ายแม้ในขณะที่ผู้สูงอายุของเราอาศัยอยู่คนเดียวและเนื้อสัมผัสค่อนข้างนุ่มซึ่งอำนวยความสะดวกในการบริโภคและทำให้รู้สึกเป็นสุข

6- ไข่ปกป้องสายตาของคุณ

ไข่ถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์เพราะมีองค์ประกอบสำคัญทางสรีรวิทยา 3 อย่าง ได้แก่ โคลีนแคโรทีนอยด์และสารที่เรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระ

แคโรทีนอยด์ในไข่แดงเรียกว่าลูทีนและซีแซนทีนและทำหน้าที่ได้ดีเนื่องจากการศึกษาในเรื่องนี้ระบุว่าพวกมันช่วยปกป้องดวงตาจากความเป็นพิษต่อแสงอัลตราไวโอเลตของแสงแดด

การบริโภคยังเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงต่อการเป็นต้อกระจกโรคที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการสึกหรออันเนื่องมาจากอายุและทำให้ตาบอดกลับไม่ได้

7- ไข่ยังช่วยเรื่องความจำของเรา

การพัฒนาและการบำรุงรักษาหน่วยความจำที่เหมาะสมอย่างเหมาะสมเป็นเรื่องของการสืบสวนมากมายในเรื่องที่เราทุกคนสนใจอย่างไม่ต้องสงสัย ในแง่นี้ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมามีการตีพิมพ์การศึกษาในหนูซึ่งสรุปได้ว่าการเสริมโคลีนในระหว่างการพัฒนาตัวอ่อนหรือทันทีหลังคลอดส่งผลให้ความสามารถในการจำของเด็กเพิ่มขึ้น และแม่

ปริมาณโคลีนที่แนะนำต่อวันคือประมาณ 550 มก. สำหรับผู้ชายและ 425 มก. สำหรับผู้หญิง ไข่เป็นหนึ่งในแหล่งอาหารไม่กี่แห่งที่มีโคลีนเข้มข้นสูงและการบริโภคหนึ่งหน่วยต่อวันครอบคลุมสิ่งที่คุณต้องการแล้วมากกว่า 50%

8- คุณสมบัติเฉพาะของไข่แดง

แม้ว่าไข่แดงจะก่อให้เกิดไขมัน (คอเลสเตอรอล) เป็นส่วนใหญ่ แต่ส่วนที่เป็นสีเหลืองของไข่นี้จะทำให้เราได้รับวิตามินที่หลากหลายและมีคุณภาพ ในที่สุดและตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยมไข่แดงยังให้กรดอะมิโนคุณภาพดีที่รวมตัวกันเป็นโปรตีน

โปรตีนในไข่แดงถูกใช้โดยร่างกายของเราเพื่อสร้างกล้ามเนื้อและยังจำเป็นต่อการรักษามวลกล้ามเนื้อของเราด้วย

9- คุณสมบัติเฉพาะของเปลือกไข่

คุณโยนเปลือกไข่ออกไปกี่ชิ้น? ฉันจินตนาการมากมาย เปลือกไข่ประกอบด้วยแคลเซียมคาร์บอเนตจำนวนมาก (94%) เป็นส่วนประกอบโครงสร้างโดยมีแมกนีเซียมคาร์บอเนตแคลเซียมฟอสเฟตและวัสดุอินทรีย์อื่น ๆ รวมทั้งโปรตีนในปริมาณเล็กน้อย

มีการตั้งสมมติฐานว่าในสตรีวัยหมดประจำเดือนและผู้ที่เป็นโรคกระดูกพรุนเปลือกไข่แบบผงจะช่วยลดอาการปวดและการสลายของกระดูกโดยการเพิ่มความคล่องตัวและความหนาแน่นของกระดูก

นักวิจัยชาวเอเชียสรุปว่าเปลือกไข่แบบผงมีผลดีต่อกระดูกและกระดูกอ่อนและใช้ในการป้องกันและรักษาโรคกระดูกพรุนได้สะดวก

10- การกินไข่ช่วยลดน้ำหนักได้อย่างไร?

ก่อนหน้านี้ฉันต้องแจ้งให้คุณทราบอย่างชัดเจนว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณบริโภคและระดับการออกกำลังกายของคุณ

มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์หลายชิ้นที่ตีพิมพ์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาซึ่งแสดงให้เห็นว่าเมื่อดำเนินแผนการรับประทานอาหารที่มีความโดดเด่นของอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนเมื่อเทียบกับอาหารที่ให้คาร์โบไฮเดรตและไขมันการเพิ่มขึ้นของพลังแห่งความอิ่มนั้นเป็นหลักฐานอย่างชัดเจน (การควบคุมปริมาณอาหารที่รับประทานและเวลาระหว่างแต่ละมื้อ)

ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร American College of Nutrition ได้ศึกษาผลของความอิ่มที่เกิดจากการบริโภคไข่ใน 28 คนที่มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วนซึ่งผลการศึกษาพบว่าผู้ที่บริโภคไข่ 2 ฟองในมื้อเช้าซึ่งขึ้นทะเบียน a ความรู้สึกหิวของคุณลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติอย่างน้อย 24 ชั่วโมงถัดไป

ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าไข่อาจมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมการลดน้ำหนักและรู้สึกอิ่ม

คำแนะนำในการบริโภคไข่อย่างปลอดภัย

• ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์วันหมดอายุและระยะเวลาที่ปรากฏบนบรรจุภัณฑ์เสมอ (หากไม่มีข้อมูลนี้ไม่ควรซื้อ)
• พยายามเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิในการทำความเย็น อย่าทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องในห้องครัวหรือใกล้แหล่งความร้อน
• อย่าล้างไข่ก่อนนำไปแช่เย็นเพราะจะเพิ่มการซึมผ่านของแบคทีเรีย ไข่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกเพื่อป้องกันเชื้อจุลินทรีย์
• ล้างทันทีก่อนปรุงหรือเพิ่มสูตรใด ๆ
• ใช้เฉพาะไข่ที่มีเปลือกที่สะอาดและไม่แตก (ไม่มีรอยแตก)
• หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอาหารหรือวัสดุอื่น ๆ ที่สามารถปนเปื้อนได้ (การปนเปื้อนข้าม).
• ปรุงด้วยอุณหภูมิที่เพียงพอซัลโมเนลลาเป็นแบคทีเรียที่ไม่ต้านทานอุณหภูมิสูงอย่างน้อย 70 ° C จะรับประกันการกำจัด (เช่นต้ม 6 นาที)
• หลังปรุงอาหารอย่าเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง

กินมันดิบ?

ความจริงก็คือนี่เป็นเพียงความผิดปกติเนื่องจากการปรุงไข่ที่เหมาะสมเท่านั้นที่จะช่วยในการย่อยโปรตีนการปล่อยวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดและการกำจัดจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นได้

ในทางตรงกันข้ามไข่ดิบมี "ปัจจัยต้านอนุมูลอิสระ" และคุณมีความเสี่ยงเมื่อบริโภคไข่ดิบหรือไม่สุกจากการหดตัวของเชื้อ Salmonellosis ที่น่ากลัวและบางครั้งถึงแก่ชีวิต

จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าไข่สดหรือไม่?

ฉันขอเชิญคุณทำตามขั้นตอนง่ายๆเหล่านี้:

1. เติมน้ำลงในภาชนะ
2. ค่อยๆใส่ไข่จนแตะก้นแล้วเอามือออก
3. สังเกตพฤติกรรมของไข่. ถ้าถือในแนวนอนที่ด้านล่างจะเย็น ถ้ามันมีแนวโน้มที่จะอยู่ในตำแหน่งตรงมันจะไม่เจ๋งมาก หากลอยบนน้ำได้จริงก็จะไม่เย็น

อ้างอิง

1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K. , การบริโภคไข่ที่สัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวาน: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์อภิมาน Am J Clin Nutr. 2556 พ.ค. 15.
2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394 การศึกษาในอนาคตเกี่ยวกับการบริโภคไข่และความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดในชายและหญิง Frank B.Hu et al.)
3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, การรักษาด้วยภูมิคุ้มกันทางปากในไข่ในเด็กที่ไม่ใช้ยาที่มีอาการแพ้ไข่ Journal of Allergy and Clinical Immunology, มกราคม 2550, เล่มที่ 119, ฉบับที่ 1, หน้า 199-205
4. AJNC, 2000 บทบาททางโภชนาการและหน้าที่ของไข่ในอาหาร JACollegeN; 19: 522-27)
5. Miles, RD 1998 ไข่ของนักออกแบบ: ปรับเปลี่ยนอาหารที่สมบูรณ์แบบที่สุดของ Mother Nature ใน TP Lyons และ KA Jacques, eds. เทคโนโลยีชีวภาพในอุตสาหกรรมอาหารสัตว์, น. 423-435 สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยนอตติงแฮมสหราชอาณาจักร
6. วารสาร American College of Nutrition, Vol. 24, 6, 510-515 (2005).
7. Cherian, A. , Seena, S. , Bullock, RK และ Antony, AC 2005 อุบัติการณ์ของผลกระทบของท่อประสาทในพื้นที่ที่มีการพัฒนาน้อยที่สุดในอินเดีย: การศึกษาฐานประชากร มีดหมอ 366: 930-931
8. Sparks, NHC 2006 ไข่ไก่ - บทบาทในโภชนาการของมนุษย์เปลี่ยนไปหรือไม่? วารสารวิทยาศาสตร์สัตว์ปีกของโลก, 62 (2): 308–315.
9. Elkin, RG 2007. การลดปริมาณคอเลสเตอรอลในไข่ 11. การทบทวนแนวทางการใช้ปัจจัยการบริโภคอาหารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือตัวแทนทางเภสัชวิทยาและการตรวจสอบกลยุทธ์ที่เกิดขึ้นใหม่ วารสารวิทยาศาสตร์สัตว์ปีกของโลก, 63: 5–32
10. Narahari, D. 2003. ไข่คอเลสเตอรอลไขมันและอาหารเพื่อสุขภาพ. Karnal, Haryana, India, Pixie Publications 76 น.