10 ประโยชน์ดีๆของเห็ดเพื่อสุขภาพ - อาหารการกิน - 2025

ประโยชน์ของการรับประทานเห็ดมีตั้งแต่การป้องกันโรคมะเร็ง, การเสริมสร้างกระดูกช่วยให้สุขภาพของหัวใจ, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในหมู่คนที่น่าทึ่งอื่น ๆ ที่ได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์

เห็ดมีแคลอรี่และโซเดียมต่ำปราศจากไขมันคอเลสเตอรอลและกลูเตน พวกเขาให้สารอาหารที่สำคัญ ได้แก่ ซีลีเนียมโพแทสเซียม (8%) ไรโบฟลาวินไนอาซินวิตามินดีและอื่น ๆ ซึ่งทำให้เป็นแหล่งสารอาหารที่มีคุณค่าและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพรวมทั้งเป็นแหล่งอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับรสชาติและลักษณะการทำอาหาร

สำหรับบางสิ่งบางอย่างพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของการแพทย์แผนจีนและถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายพันปีเพื่อป้องกันหรือรักษาโรคต่างๆที่จริงแล้วชาวอียิปต์โบราณเชื่อว่ามันเป็นพืชแห่งความเป็นอมตะ

1- พวกเขายืดอายุ

ในช่วงกลางทศวรรษ 1950 Harman ได้ตีพิมพ์สิ่งพิมพ์เรื่อง "Radical Theory of Aging" ซึ่งเขาระบุว่าการได้รับสารต้านอนุมูลอิสระไม่เพียงพอทำให้เกิดเหตุการณ์ที่นำไปสู่การพัฒนาของโรคเรื้อรังการแก่ก่อนวัยและ ชีวิตสั้น.

อาหารเสริมสารต้านอนุมูลอิสระหรืออาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสามารถใช้เพื่อช่วยให้ร่างกายลดความเสียหายจากการเกิดออกซิเดชัน

ภาควิชาเคมีและชีวเคมีของมหาวิทยาลัยเบลเกรดในเซอร์เบียได้ทำการศึกษาโดยสรุปว่า "เห็ดมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญเนื่องจากมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นโพลีฟีนอลโพลีแซคคาไรด์วิตามินแคโรทีนอยด์และแร่ธาตุ"

หมายความว่าเห็ดสามารถใช้เพื่อปรับปรุงการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระและลดระดับความเครียดออกซิเดชั่น

2- ช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม

จากการศึกษาของคณะสาธารณสุขศาสตร์แห่งมหาวิทยาลัยเวสเทิร์นออสเตรเลียพบว่าการบริโภคเห็ดสดและแห้งในปริมาณสูงในแต่ละวันควบคู่ไปกับการบริโภคเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของชาเขียวและการรับประทานอาหารและวิถีชีวิตที่มีประโยชน์ช่วยลดความเสี่ยง มะเร็งเต้านมในสตรีวัยก่อนและวัยหมดประจำเดือน

ในทำนองเดียวกันการสอบสวนของ Department of Preventive Medicine, Hanyang University School of Medicine, Seoul, Korea ได้ประเมินความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคเห็ดทุกวันกับความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมโดยสรุปว่ามีหลักฐานที่ชัดเจนใน การลดความเสี่ยงในสตรีวัยทอง แต่ไม่ใช่ในสตรีวัยหมดประจำเดือน

นอกจากนี้ยังมีการศึกษาอื่น ๆ ที่แสดงให้เห็นถึงประโยชน์ในการรักษามะเร็งชนิดต่างๆ

3- ส่งเสริมสุขภาพหัวใจ

จากข้อมูลของศูนย์คุณภาพอาหารของวิทยาเขตมหาวิทยาลัย Duques de Soria ในสเปนโรคหัวใจและหลอดเลือดเป็นสาเหตุหนึ่งของการเจ็บป่วยและการเสียชีวิตที่พบบ่อยที่สุดในโลกตะวันตกซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาต้องการศึกษาอิทธิพลของการบริโภคเห็ด ในตัวบ่งชี้การเผาผลาญบางอย่าง (คอเลสเตอรอลไตรกลีเซอไรด์ความดันโลหิตความเสียหายจากการอักเสบและอื่น ๆ ) ซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

การวิจัยสรุปได้ว่าเชื้อราถือได้ว่ามีศักยภาพในการทำงานและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของผู้ที่มีสุขภาพดีและเจ็บป่วย นอกจากนี้ยังมีผลการลดคอเลสเตอรอลของเห็ดบางชนิดในการศึกษาทั้งในสัตว์และมนุษย์แม้ว่าพวกเขาจะบอกว่าจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมในเรื่องนี้

4- ช่วยลดน้ำหนัก

ดัชนีความอิ่มของเห็ดเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งช่วยในการลดน้ำหนัก

งานวิจัยใหม่ที่ตีพิมพ์ใน FASEB Journal และดำเนินการโดยศูนย์การจัดการน้ำหนักของมหาวิทยาลัย Johns Hopkins Bloomberg พบว่าการเปลี่ยนเนื้อแดงเป็นเห็ดในมื้อกลางวันเป็นกลยุทธ์ที่มีประโยชน์ในการปรับปรุงและรักษาน้ำหนัก น้ำหนักตัว.

ผู้หญิงที่มีน้ำหนักเกินส่วนใหญ่เข้าร่วมในการศึกษานี้และกินเห็ดแทนเนื้อสัตว์เป็นเวลา 1 ปี ในตอนท้ายของการทดลองนักวิจัยพบว่าผู้เข้าร่วมแสดงให้เห็นว่าองค์ประกอบของร่างกายดีขึ้นเมื่อเทียบกับผู้เข้าร่วมที่รับประทานอาหารมาตรฐานลดน้ำหนักได้มากขึ้นและเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักตัว (7 ปอนด์ 3.6 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักเริ่มต้น) มีดัชนีมวลกายลดลง (1.5 กก. / ตร.ม. ) และรอบเอวลดลง (2.6 นิ้ว) เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหารควบคุม

5- เนื้อหาทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม

การศึกษาของ Complutense University of Madrid (UCM) ประเทศสเปนร่วมกับมหาวิทยาลัยอื่น ๆ ในโปรตุเกสได้ทำการตรวจสอบเพื่อตรวจสอบข้อมูลทางโภชนาการของเห็ดสองชนิด (Leccinum molle และ Bon Leccinum vulpinum) ซึ่งสามารถตรวจสอบได้ว่าทั้งสองอย่างดีเยี่ยม การเลือกอาหารเนื่องจากมีแหล่งสารอาหารที่จำเป็นสูง ได้แก่ ซีลีเนียมโพแทสเซียมไรโบฟลาวินไนอาซินวิตามินดีและอื่น ๆ

นอกจากนี้นักวิจัยด้านโภชนาการและองค์กรที่เข้าร่วมการประชุมสุดยอดด้านสุขภาพประจำปี 2556 ในกรุงวอชิงตันดีซีได้จัดให้มีการทบทวนเห็ดเป็นอาหารเพื่อช่วยให้ชาวอเมริกันบริโภคอาหารที่ยั่งยืนมีสุขภาพดีและมีความรับผิดชอบ

6- ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ผู้คนต้องการสารอาหารที่เพียงพอเพื่อสร้างเกราะป้องกันแบคทีเรียและโรคได้อย่างเพียงพอ กุญแจสำคัญคือการกินอาหารที่สามารถหลีกเลี่ยงข้อบกพร่องที่ส่งผลต่อระบบภูมิคุ้มกัน

Journal of the United States Department of Agriculture เผยแพร่ผลการศึกษาของกลุ่มนักวิทยาศาสตร์ที่แสดงให้เห็นว่าปุ่มสีขาวของเห็ดช่วยเพิ่มความสมบูรณ์ของเซลล์ในระบบภูมิคุ้มกันที่เรียกว่า "dendritic cells" จากไขกระดูกได้อย่างไร

ในบทความนี้คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารอื่น ๆ เพื่อปรับปรุงการป้องกัน

7- ป้องกันมะเร็ง

จากการวิจัยของสถาบันวิวัฒนาการแห่งมหาวิทยาลัยไฮฟาในอิสราเอลเห็ดแม้ว่าจะไม่ได้โจมตีเซลล์มะเร็งโดยตรง แต่ก็แสดงฤทธิ์ต้านมะเร็งโดยตรงต่อเนื้องอกอัลโลจินิกและซินเจนิกต่างๆนอกเหนือจากการป้องกันการแพร่กระจายของเนื้องอก

8- ปรับปรุงโรคเบาหวาน

จากการศึกษาของคณะสาธารณสุขศาสตร์และวิทยาศาสตร์แห่งมหาวิทยาลัยเวสเทิร์นซิดนีย์พบว่าในหนูทดลองเส้นใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงเช่นวิตามิน C, D และ B, โฟเลตและโพลีฟีนอลให้ผลประโยชน์ในโรคต่างๆเช่น โรคเบาหวาน.

ในบทความนี้คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารที่ดีอื่น ๆ สำหรับโรคเบาหวาน

9- ป้องกันโรคโลหิตจาง

ผู้ป่วยโรคโลหิตจางมีลักษณะของระดับธาตุเหล็กในเลือดต่ำซึ่งส่งผลให้เกิดอาการอ่อนเพลียปวดศีรษะการทำงานของเซลล์ประสาทลดลงและปัญหาการย่อยอาหาร

เห็ดเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดีที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้ซึ่งสนับสนุนการสร้างเม็ดเลือดแดงและทำให้คนมีสุขภาพที่ดีและทำงานได้อย่างเต็มศักยภาพ

10- ช่วยเสริมสร้างกระดูก

เห็ดมีแคลเซียมซึ่งเป็นสาเหตุที่ Help Guide (ผู้ทำงานร่วมกันของ Harvard Medical School) แนะนำให้บริโภค

ในความเป็นจริงคู่มือทางการแพทย์นี้ระบุว่า "การศึกษาแสดงให้เห็นว่าแม้ว่าผู้ที่รับประทานอาหารเสริมแคลเซียมจะมีปริมาณการบริโภคเฉลี่ยต่อวันสูงขึ้น แต่ผู้ที่ได้รับแคลเซียมส่วนใหญ่ผ่านอาหารจะมีกระดูกที่แข็งแรงกว่า" .

เห็ดยังมีวิตามินดีซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญอีกชนิดหนึ่งที่ช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมและควบคุมมันในเลือด

ตามความเป็นจริงแล้วการวางเห็ดแห้งไว้กลางแดดจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของวิตามินดี

คำเตือนที่สำคัญ

มีเห็ดหลายชนิดที่พบในธรรมชาติที่มีพิษร้ายแรงและถึงตายหลายชนิดมีลักษณะคล้ายเห็ดที่กินได้ทั่วไปเช่นเห็ดดังนั้นการเลือกเห็ดป่าจึงมีความเสี่ยง

5 ความอยากรู้เกี่ยวกับเห็ด

1. เห็ดเป็นเชื้อราและไม่เหมือนกับพืชพวกมันไม่ต้องการแสงแดด
2. เห็ดประกอบด้วยน้ำประมาณ 90%
3. ผู้ผลิตเห็ดรายใหญ่ที่สุดในโลกคือจีนซึ่งผลิตเห็ดที่กินได้ประมาณครึ่งหนึ่งของโลก
4. มีเห็ดมากกว่า 30 ชนิดที่เรืองแสงในที่มืด ปฏิกิริยาทางเคมีที่เรียกว่า bioluminescence ก่อให้เกิดแสงสว่างที่เรียกว่า "กำบัง" ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้พวกมันถูกใช้เพื่อให้แสงสว่างตามเส้นทางผ่านป่า
5. เห็ดที่เก่าแก่และใหญ่ที่สุดในโลกพบได้ใน Blue Mountains of Oregon มีอายุมากกว่า 2,400 ปีและครอบคลุมพื้นที่ประมาณ 8.9 ตารางกิโลเมตร

ข้อมูลเกี่ยวกับวิตามินและแร่ธาตุ

• วิตามินบี 1: 0.06 มก
• ฟอสฟอรัส: 97 มก
• วิตามินบี 2: 0.25 มก
• แมกนีเซียม: 13.60 มก
• วิตามินบี 3: 4.11 มก
• โพแทสเซียม: 255 มก
• วิตามินบี 6: 0.08 มก
• สังกะสี: 0.38 มก
• วิตามินบี 9: 15.50 µg
• ไอโอดีน 8.85 µg
• วิตามินซี 2.85 มก
• ซีลีเนียม: 7.90 µg
• วิตามินอี: 0.13 µg
• โซเดียม: 163.45 มก

ตำรับอาหาร

1- เห็ดผัด

ส่วนผสม:

• เนย½ถ้วย
• เห็ด 1 ปอนด์หั่นบาง ๆ

เตรียม:

ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ใส่เห็ดลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีกวนบ่อย ๆ จนเห็ดนุ่มมาก

2- ริซอตโต้เห็ด

ส่วนผสม:

• น้ำซุปไก่ 6 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดพอร์โทเบลโล 1 ปอนด์หั่นบาง ๆ
• เห็ดขาว 1 ปอนด์หั่นบาง ๆ
• 2 หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• ข้าว 1 1/2 ถ้วย
• ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
• 3 ช้อนโต๊ะกุ้ยช่ายสับ
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ
• พาร์เมซานชีสขูด 1/3 ถ้วย

เตรียม:

1. ในกระทะตั้งน้ำซุปให้ร้อนโดยใช้ไฟอ่อน
2. ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟแรงปานกลาง
3. ผสมเห็ดและปรุงอาหารจนนิ่มประมาณ 3 นาที
4. นำเห็ดออกพร้อมกับของเหลวแล้วพักไว้
5. ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะและผัดหอมแดงเป็นเวลา 1 นาที
6. ใส่ข้าวลงไปผัดกับน้ำมันประมาณ 2 นาที
7. เมื่อข้าวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองเทไวน์คนตลอดเวลาจนไวน์ซึมหมด
8. เติมน้ำซุป 1/2 ถ้วยลงในข้าวผัดจนน้ำซุปซึม
9. เติมน้ำซุปครั้งละ 1/2 ถ้วยต่อไปคนตลอดเวลาจนของเหลวถูกดูดซึมและข้าวเป็นอัลเดนเต้ประมาณ 15 ถึง 20 นาที
10. นำออกจากเตาแล้วใส่เห็ดลงไปพร้อมกับของเหลวเนยกระเทียมและพาเมซานชีส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

3- เห็ดโบโลเนส

ส่วนผสม:

• ½ช้อนชาเนย
• olive ช้อนชาน้ำมันมะกอก
• ½โขลกเห็ดพอร์โทเบลโลสับ
• หอมใหญ่¼ถ้วยสับ
• แครอท¼ถ้วยสับ
• คื่นช่ายสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปเนื้อ½ถ้วย
• วางมะเขือเทศ 1 ¼ช้อนชา
• เนย 1 ช้อนชา
• เห็ด 2 ออนซ์
• เฮฟวี่ครีม 3 ½ช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

ละลายเนย 1 1/2 ช้อนชากับน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลาง

ผัดเห็ดพอร์โทเบลโลหัวหอมแครอทและขึ้นฉ่ายจนผักนุ่มและเริ่มเป็นสีน้ำตาลประมาณ 8 นาที

ใส่ส่วนผสมเห็ดลงในกระทะขนาดใหญ่
เทไวน์ขาวลงในกระทะแล้วนำไปต้มละลายส่วนของรสชาติทองที่ก้นกระทะ

ปล่อยให้ไวน์ปรุงเป็นเวลาประมาณ 2 นาทีจนสลดแล้วเทลงในกระทะ

ผัดน้ำซุปเนื้อและมะเขือเทศลงในส่วนผสมในกระทะนำไปต้มด้วยไฟแรงปานกลางลดความร้อนลง

เคี่ยวบางส่วนจนน้ำซุปลดลงและผักจะนุ่มมากประมาณ 35 นาที
ละลายเนย 1 ช้อนชาในกระทะเดิมแล้วปรุงผัดเห็ด Enoki จนสุกเหลืองประมาณ 3 ถึง 4 นาที

นำ Enoki ออกและสับให้ละเอียด ผัดเห็ดเอโนกิที่สับลงในซอสแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นคนให้เข้ากันในหัวกะทิและปล่อยให้ร้อน (อย่าให้เดือด)

ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส