อาหารทั่วไป 10 อย่างของที่ราบสูงเปรู - คำศัพท์วัฒนธรรม - 2026

อาหารตามแบบฉบับของที่ราบสูงเปรูจะขึ้นอยู่กับพืชพื้นเมืองเช่นมันฝรั่งและ quinoa เช่นเดียวกับสัตว์ในท้องถิ่นเช่นหนูตะเภาและลา

นับตั้งแต่อารยธรรมอินคาผู้คนที่อาศัยอยู่ในเทือกเขาแอนดีสได้รับประทานอาหารจากมันฝรั่งข้าวโพดและเนื้อสัตว์ ซุปและสตูว์เป็นอาหารยอดนิยม

Pachamanca

สตูว์สามารถทำจากหลายสิ่ง รวมทั้งโปรตีนมันฝรั่งข้าวโพดแครอทเครื่องเทศท้องถิ่นและพริกขี้หนู โดยทั่วไปจะปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงเนื่องจากออกซิเจนต่ำที่ระดับความสูงเช่นนี้

Pachamanca เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ในที่ราบสูงเปรูมานานหลายศตวรรษและยังคงเป็นที่นิยมอย่างมากในเทือกเขาแอนดีส

โดยพื้นฐานแล้วประกอบด้วยเนื้อสัตว์ปรุงรสสมุนไพรและผักอย่างช้าๆบนที่นอนหินที่วางไว้ใต้พื้นดิน เนื่องจากใช้เวลานานมากจึงมักสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษ

รายชื่ออาหารยอดนิยม 10 รายการจาก Peruvian Sierra

1- มันฝรั่ง a la Huancaína

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เป็นสัญลักษณ์ของชาวเปรูนี้ประกอบด้วยมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหนาซึ่งจะชุ่มไปด้วยซอสนุ่ม ๆ

สูตรดั้งเดิมนี้นำเสนอความสมดุลของรสชาติแป้งที่มีรสเผ็ดและเค็ม แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะเรียกว่า rocoto paprika แต่ก็ถูกแทนที่ด้วยพริกเหลือง

เป็นอาหารดั้งเดิมจาก Huancayo ประกอบด้วยมันฝรั่งต้มในซอสครีมสีเหลืองที่เรียกว่าHuancaína

ซอสนี้ทำจากพริกหวานสีแดงและพริกหวานสีส้มชีสนมและพริกขี้หนูสีเหลืองที่มีชื่อเสียงจากเปรู มักจะตกแต่งด้วยผักกาดมะกอกข้าวโพดและไข่ต้ม

ซอสHuancaínaสามารถทำหน้าที่เป็นคู่หูที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารอื่น ๆ เช่นพาสต้ามันสำปะหลังทอดข้าวโพดไข่นกกระทา Causa Lima หรือ chifle (ต้นกล้าทอด)

แม้ว่ารุ่นดั้งเดิมจะทำด้วยมันฝรั่งสีเหลือง แต่ก็สามารถทำจากมันฝรั่งสีขาวได้

2- Pachamanca

เป็นประเพณีที่จะบริโภคอาหารนี้ในงานเฉลิมฉลองที่สำคัญ ขั้นแรกให้ทำหลุมในพื้นดินและวางหินร้อนไว้ในนั้น

อาหารที่ปรุงจะมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะหมูไก่และหนูตะเภา) สมุนไพรและผัก (มันฝรั่งข้าวโพดถั่ว ฯลฯ ) ที่ใส่ผ้าบาง ๆ และปล่อยให้ปรุงอย่างช้าๆด้วยตัวเอง น้ำผลไม้.

3- ยัดไส้ Rocoto

มันคือพริกแดงยัดไส้ แม้ว่าจะสามารถให้บริการได้ทั่วประเทศ แต่โดยทั่วไปแล้วอาหารนี้เกี่ยวข้องกับ Arequipa ซึ่งเป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดในเปรู

Rocoto เป็นพริกขี้หนูที่ดูเหมือนพริกหยวกสีแดงทั่วๆไป ​​แต่ความจริงแล้วมันคือพริกขี้หนูอย่างน้อยสิบเท่าร้อนกว่าพริกขี้หนูเมื่อดิบ

จานนี้ประกอบด้วยพริกขี้หนูสอดไส้เนื้อบดหรือหมูหมักด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ หัวหอมสับและไข่ลวก

เมื่อเต็มแล้วชีสสีขาวจะถูกวางไว้ด้านบนเพื่อให้ละลายเมื่ออบ ในตอนท้ายจะเสิร์ฟเสร็จสมบูรณ์

4- ศาล

เป็นอาหารทานเล่นหรือของว่างที่ได้รับความนิยมมาก ทำโดยการปรุงข้าวโพดเมล็ดใหญ่ที่เรียกว่าข้าวโพดฝักหรือข้าวโพดกระป๋องในน้ำมันพืชและเกลือ

เสิร์ฟพร้อมกับเซวิเช่หรือเป็นของว่างในขณะที่ดื่มเครื่องดื่มวิญญาณ

5- Cuy Chactado

หนูตะเภาหรือหนูตะเภาถูกบริโภคตามประเพณีทั่วที่ราบสูงเปรู มันถูกบริโภคก่อนระหว่างและหลังช่วงเวลาอินคา เป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยไขมันต่ำมีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติเหมือนกระต่าย

Cuy chactado เป็นอาหารที่เกิดจากการทอดหนูตะเภาที่สมบูรณ์ เป็นวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการบริโภคสัตว์ฟันแทะตัวนี้ เอามือจิ้มกินได้เหมือนเป็นน่องไก่

หนูตะเภาเป็นอาหารยอดนิยมในแถบภูเขาของเปรู หากปรุงบนตะแกรงมักจะมีข้าวมันฝรั่งข้าวโพดและซอสร้อนอยู่ข้างๆ

6- Olluquito กับ Charqui

อาหารจานนี้เป็นอาหารดั้งเดิมของแอนเดียน Olluco เป็นหัวสีเหลืองคล้ายกับมันฝรั่งขนาดเล็กที่จะกรุบกรอบเมื่อสุก

ในทางกลับกันชาร์กีก็คล้ายกับเนื้อกระตุก (เนื้ออบแห้ง) ซึ่งทำจากเนื้อลามะหรืออัลปาก้า แต่ในปัจจุบันกระตุกมักทำจากเนื้อแกะ

7- ขา

Pataca เป็นซุปเมล็ดข้าวโพด ต้นกำเนิดที่แท้จริงของซุปปาตากาสูญหายไปแล้ว แต่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าอาหารนี้มีอยู่ก่อนที่ชาวสเปนจะมาถึงเปรู

โดยทั่วไปแล้วจะมีความสุขในพื้นที่สูงและสูตรอาหารก็ยังคงเหมือนเดิมไม่มากก็น้อยตลอดหลายปีที่ผ่านมา

การเตรียมอาหารจานนี้ใช้เวลาสักครู่ดังนั้นจึงมีการบริโภคมากในช่วงฤดูหนาว ถือเป็นซุป 'ตาร์' เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงผลิตภัณฑ์จากน้ำซุปใสเนื้อไม่ติดมันและเศษข้าวโพด

ซุปนี้มักปรุงด้วยผ้าขี้ริ้วและตีนเนื้อแม้ว่าจะสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อวัวไม่ติดมันได้ นอกจากเนื้อและชื่อเล่นแล้วปาตากายังมีมันฝรั่งสะระแหน่สดและผักชีฝรั่ง

8- ละว้า

เป็นซุปที่ทำจากข้าวโพดสดถั่วพริกแห้งสีเหลืองและสมุนไพร Huacatay (ตามแบบฉบับของเปรู) เป็นเรื่องปกติมากที่จะพบอาหารนี้ในเมือง Cuzco

การเตรียมประกอบด้วยข้าวโพดมันฝรั่งชีสผักชีฝรั่งและไข่ทำให้เป็นอาหารที่ค่อนข้างหนักและเหมาะสำหรับสภาพอากาศหนาวเย็น

9- ชูนอส

Chuñoหมายถึงมันฝรั่งแช่แข็งและแห้ง อาหารนี้ทำด้วยมันฝรั่งที่แห้งในความสูงของเทือกเขาแอนดีส จากนั้นสามารถใช้กับซุปและสตูว์ต่างๆได้ ในตลาดมีชูโญสีดำและสีขาว

Chuño negro ทำด้วยมันฝรั่งรสขมที่แช่แข็งค้างคืนในที่โล่ง

ในตอนเช้าพวกเขาจะละลายในแสงแดดและบดจนของเหลวถูกดึงออกมา จากนั้นจะได้รับอนุญาตให้แช่แข็งอีกครั้ง กระบวนการนี้จะทำซ้ำจนกว่ามันฝรั่งจะขาดน้ำอย่างสมบูรณ์

ในการทำchuño blanco มันฝรั่งจะถูกแช่ในน้ำที่เป็นน้ำแข็งของแม่น้ำเป็นเวลาหลายวันแล้วตากแดดให้แห้ง ในการบริโภคมันฝรั่งจะต้องได้รับการทำให้แห้งโดยการแช่ในน้ำ

อาหารนี้สามารถอยู่ได้นานหลายปีและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารแอนเดียนมานานหลายศตวรรษ สามารถเพิ่มลงในสตูว์ (ซุปchuño) หรือปรุงโดยตรงพร้อมกับข้าวโพดและชีส

10- ฮิวมิทัส

เป็นเค้กข้าวโพดเนื้อนุ่มใส่ชีสพริกและหัวหอม แป้งสำหรับเตรียมห่อด้วยเปลือกข้าวโพดและนึ่ง

อ้างอิง

1. ศาล. กู้คืนจาก peruvianfood.com
2. อาหารเปรูทั่วไป กู้คืนจาก southamerica.cl
3. Andean Christine กู้คืนจาก peru.travel
4. ชูโญ (2014). กู้คืนจาก perudelights.com
5. สูตรอาหาร: ข้าวโพดลาวา กู้คืนจาก libroderecetas.com
6. humitas เปรู กู้คืนจาก cookpad.com
7. เปรู: มันฝรั่ง a la huacaina กู้คืนจาก 196flavors.com
8. ซุปปาตากา (2013) กู้คืนจาก vivaperu.co.uk
9. อาหารเปรูที่ดีที่สุด: เก้าจานที่คุณอยากลองในการเดินทางของคุณ (2017) กู้คืนจาก edition.cnn.com
10. Classic Papa a la huancaina มาเยือนอีกครั้ง (2013) กู้คืนจาก perudelights.com
11. อาหารเปรู: Andes กู้คืนจาก Discover-peru.org
12. 10 อันดับแรก: ของกินในเปรู กู้คืนจาก nationalgeographic.com
13. อาหารแอนเดียนแบบดั้งเดิม: หนูตะเภา (2017) กู้คืนจาก thespruce.com