หัว: ลักษณะประเภทคุณสมบัติและตัวอย่าง - อาหารการกิน

หัวมีลำต้นวัตถุดิบบางชนิดของพืชที่เจริญเติบโตอยู่ใต้พื้นและให้บริการสำหรับการขยายพันธุ์กะเทย พืชใช้เพื่อการอยู่รอดในช่วงฤดูหนาวหรือฤดูแล้งและเป็นแหล่งสำรองพลังงานและสารอาหารสำหรับการงอกใหม่ในช่วงฤดูปลูกถัดไป

มีหัวที่กินได้และอื่น ๆ ที่ใช้ในการจัดสวน ในกลุ่มหลังนี้ ได้แก่ Cyclamen, Sinningia และ Begonias บางชนิด อาหารประเภทหัวลำต้นทั่วไป ได้แก่ มันฝรั่ง (Solanum tuberosum) และมันแกว (Dioscorea spp)

สิ่งที่น่าสังเกตอีกอย่างคืออูคัส (Xanthosoma sagittifolium), เผือก (Colocasia esculenta L. ภายใต้คำจำกัดความนี้เป็นสิ่งมีชีวิตบางชนิดที่เกิดจากการหนาของราก (หัวรากหรืออนุมูล)

มันสำปะหลังมันสำปะหลังหรือมันสำปะหลัง (Manihot esculenta); มันเทศมันเทศมันเทศหรือมันเทศ (Ipomea batata); ขึ้นฉ่าย (Arracacia xanthorrhiza); และบีทรูทสีแดง (Beta vulgaris)

ลักษณะสำคัญของหัว

มนุษย์และสัตว์ใช้ประโยชน์จากการสะสมของสารอาหารในความหนาสั้นของรากและลำต้นที่เติบโตใต้พื้นดิน

โดยพื้นฐานแล้วหัวประกอบด้วยแป้งและน้ำ ทั้งหมดมีสารประกอบไนโตรเจนในปริมาณต่ำและปริมาณไขมันแทบจะเป็นศูนย์

ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งและมันสำปะหลังเป็นแหล่งวิตามินซีที่สำคัญเมื่อรับประทานในปริมาณมากแม้ว่าส่วนสำคัญจะสูญเสียไประหว่างการปรุงอาหาร

คื่นฉ่ายและมันเทศเป็นสารให้ความช่วยเหลือซึ่งเป็นพันธุ์ที่มีสีมากที่สุดและอุดมไปด้วยสารอาหารนี้มากที่สุด

ประเภท

หัวสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: ลำต้นและราก

ตัวอย่างของหัวลำต้นคือมันฝรั่ง ด้านบนผลิตหน่อและใบส่วนด้านล่างผลิตราก มักตั้งอยู่บนผิวดินและเติบโตที่ด้านข้างของพืชเดิม

ตัวอย่างของหัวมันคือมันเทศ มีรากด้านข้างที่ปรับเปลี่ยนซึ่งทำหน้าที่เป็นอวัยวะจัดเก็บข้อมูลซึ่งสามารถเติบโตตรงกลางของรากที่ส่วนท้ายหรือในรากที่สมบูรณ์

สรรพคุณ / ประโยชน์ต่อสุขภาพ

สารอาหารที่จำเป็น

หัวเป็นแหล่งแร่ธาตุที่ดีเส้นใยที่ละลายน้ำได้และวิตามินที่จำเป็น

ตัวอย่างเช่นมันเทศเป็นแหล่งวิตามินซีและเบต้าแคโรทีนที่อุดมไปด้วยซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระ

แร่ธาตุ

หัวผักกาดอุดมไปด้วยแร่ธาตุเช่นไฟเบอร์แมงกานีสโพแทสเซียมและทองแดงซึ่งทำหน้าที่ช่วยให้ระบบย่อยอาหารและระบบขับถ่ายแข็งแรง

ไฟเบอร์ช่วยในการย่อยอาหารที่ดีขึ้นลดการดูดซึมไขมันและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

ลดความเสียหายของเนื้อเยื่อ

สารอาหารในหัวมันทำหน้าที่ซ่อมแซมเนื้อเยื่อที่ถูกทำลาย ตัวอย่างเช่นวิตามินเอช่วยเพิ่มการมองเห็นและลดปัญหาทางสายตา ในทางกลับกันวิตามินซีจะซ่อมแซมความเสียหายของเซลล์

นอกเหนือจากคุณสมบัติทางโภชนาการทั่วไปแล้วลักษณะเฉพาะของหัวบางชนิดจะกล่าวถึงด้านล่าง

ตัวอย่าง

ผักชีฝรั่ง (

พืชมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคแอนดีสและเติบโตในระดับความสูงที่แตกต่างกันตั้งแต่ 200 ถึง 3600 เมตรจากระดับน้ำทะเล มักปลูกร่วมกับอาหารอื่น ๆ เช่นข้าวโพดถั่วและกาแฟ

ไม่สามารถรับประทานแบบดิบๆได้ แต่เมื่อปรุงสุกจะมีรสชาติและกลิ่นหอม รากต้มใช้ในลักษณะเดียวกับมันฝรั่ง ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงบดเป็นน้ำซุปข้นปั้นเป็นลูกชิ้นและ gnocchis เป็นส่วนผสมในเค้กหรือในซุป

ทำมันฝรั่งทอดคุกกี้และแป้งขึ้นฉ่ายและแป้งมัน อย่างหลังย่อยได้สูง

คื่นช่ายที่รับประทานได้ 100 กรัมประกอบด้วย 94 Kcal น้ำ 73.2 กรัมโปรตีน 1 กรัมไขมัน 0.1 กรัมคาร์โบไฮเดรต 24.3 กรัมเส้นใย 2 กรัมเถ้า 1.1 กรัม , แคลเซียม 25 มก. และฟอสฟอรัส 60 มก.

นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็ก 0.9 มก. วิตามิน A 57 µg ER 342 µg เทียบเท่า total-carotene เทียบเท่า 0.06 mg ของ thiamine 0.04 mg ของ riboflavin ไนอาซิน 3.5 มก. และกรดแอสคอร์บิก 18 มก. .

มันเทศ (

มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเขตร้อน แม้ว่ามันเทศมันเทศหรือมันเทศมักเรียกกันว่ามันเทศในอเมริกาเหนือ แต่ก็มีความแตกต่างทางพฤกษศาสตร์อย่างมากจากมันเทศแท้ (Dioscorea spp) ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาและเอเชีย

มีการบริโภคหลายวิธี: ต้มบดทอดหรือบรรจุกระป๋องในน้ำเชื่อม นอกจากแป้งธรรมดาแล้วมันเทศยังอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนใยอาหารและเบต้าแคโรทีน (โพรมิทามินเอแคโรทีนอยด์) ที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียมโซเดียมต่ำและธาตุอาหารรองอื่น ๆ ในระดับปานกลาง

มันเทศส่วนที่กินได้ 100 กรัมมี 108 Kcal น้ำ 68.7 กรัมโปรตีน 1.5 กรัมไขมัน 0.4 กรัมคาร์โบไฮเดรต 28.5 กรัมเส้นใยอาหาร 3.8 กรัม 17 แคลเซียมมก. ฟอสฟอรัส 62 มก. เหล็ก 1.2 มก. และแมกนีเซียม 25 มก.

นอกจากนี้ยังประกอบด้วยสังกะสี 0.90 มก. ทองแดง 0.16 มก. โซเดียม 4 มก. โพแทสเซียม 473 มก. วิตามินเอ 50 g ER 300 µg เทียบเท่าβ-carotenes 0.11 มก. ของไทอามีน 0 ไรโบฟลาวิน 05 มก. ไนอาซิน 0.7 มก. และกรดแอสคอร์บิก 23 มก.

มันแกวหรือมันแกว

มีถิ่นกำเนิดในอินเดียและมลายูปลูกในโอเชียเนียและอเมริกา รับประทานสุกตุ๋นหรือทอด ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และความหลากหลายรสชาติจะแปรผันอย่างมากตั้งแต่หวานในบางกรณีไปจนถึงแป้งและรสของเกาลัดบ่อยขึ้น แอฟริกันบางชนิดมีรสขม แต่ไม่มีพิษ

คนพื้นเมืองในกายอานายังทำคาลาลีซึ่งเป็นเบียร์แบบดั้งเดิมที่ทำจากมันเทศ ส่วนที่รับประทานได้ 100 กรัมให้ 98 Kcal น้ำ 73.4 กรัมโปรตีน 2.1 กรัมไขมัน 0.2 กรัมคาร์โบไฮเดรต 23.4 กรัมเส้นใยอาหาร 1.5 กรัมแคลเซียม 18 มก. ฟอสฟอรัส 49 มก. และเหล็ก 0.9 มก.

ภายใน 100 กรัมยังมีสังกะสี 0.11 มก. ทองแดง 10 มก. โซเดียม 393 มก. ไทอามีน 0.12 มก. ไรโบฟลาวิน 0.03 มก. ไนอาซิน 0.4 มก. และกรดแอสคอร์บิก 7 มก. .

มันเทศบางชนิดมีสเตอรอลซึ่งอุตสาหกรรมยาใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตฮอร์โมนคุมกำเนิด

Ocumo

มีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางและการพัฒนาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดอยู่ในเขตร้อน เป็นที่นิยมมากในฮาวายและหมู่เกาะแปซิฟิกอื่น ๆ

มีหลายชื่อ: bore, aro, camacho, macabo, chonque, mangareto หรือ mangarito, mafafa, mangará-mirim หรือmangarás, rascadera, elephant ear, yaro, taioba, tiquisque, yautíaและ malanga

ต้นไม้ยังเป็นไม้ประดับ ทั้งหัวสีขาวและสีม่วงด้านนอกมีสีเข้มและมีสารที่มีฤทธิ์รุนแรงและอัลคาลอยด์ที่ต้องถูกทำลายด้วยความร้อนก่อนบริโภค

ไม่ควรรับประทานสควอชดิบเนื่องจากมีแคลเซียมออกซาเลตสูง ทำให้มีคุณสมบัติในการระคายเคืองและอาจทำให้เกิดการกลายพันธุ์ชั่วคราว

ส่วนที่กินได้ 100 กรัมให้ 103 Kcal น้ำ 71.9 กรัมโปรตีน 1.7 กรัมไขมัน 0.8 กรัมคาร์โบไฮเดรต 24.4 กรัมเส้นใยอาหาร 2.1 กรัม 22 แคลเซียมมก. และฟอสฟอรัส 72 มก.

สูตรนี้ประกอบด้วยธาตุเหล็ก 0.9 มก., วิตามินเอ 3 ,g ER, เทียบเท่า 18-carotene 18 µg, ไธอามีน 0.13 มก., ไรโบฟลาวิน 0.02 มก., ไนอาซิน 0.6 มก. และกรดแอสคอร์บิก 6 มก. .

Olluco

มันเป็นหนึ่งในพืชรากที่สำคัญที่สุดในภูมิภาคแอนเดียนของอเมริกาใต้จากแหล่งที่มา หัวที่ต้มบดหรือบดส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซุปและสตูว์

ใบไม้ยังกินได้และคล้ายกับผักขม โอลลูโค 100 กรัมให้ 74.4 Kcal คาร์โบไฮเดรต 15.3 กรัมใยอาหาร 0.9 กรัมไขมัน 0.1 กรัมและโปรตีน 2.6 กรัม

มันฝรั่ง

เป็นพืชที่มีต้นกำเนิดจากอเมริกาโดยเฉพาะจากเทือกเขาแอนดีส: จากเวเนซุเอลาถึงชิลี มีมันฝรั่งประมาณ 5,000 สายพันธุ์ในโลกและหัวที่ใหญ่กว่าเท่ากันทำหน้าที่เป็นเมล็ดพืช

มันฝรั่งส่วนที่กินได้ 100 กรัมประกอบด้วย 81 Kcal น้ำ 77.5 กรัมโปรตีน 2 กรัมไขมัน 0.1 กรัมคาร์โบไฮเดรต 19.5 กรัมเส้นใย 1.6 กรัมเส้นใย 8 มก. แคลเซียมฟอสฟอรัส 45 มก. และเหล็ก 0.8 มก.

เช่นเดียวกันในมันฝรั่ง 100 กรัมมีแมกนีเซียม 20 มก. สังกะสี 0.35 มก. ทองแดง 0.09 มก. โซเดียม 3 มก. โพแทสเซียม 411 มก. ไทอามีน 0.10 มก. ไรโบฟลาวิน 0.06 มก. , ไนอาซิน 1.2 มก., วิตามินบี 6 0.31 มก. และกรดแอสคอร์บิก 20 มก.

เผือก

เชื่อกันว่ามาจากอินเดียตอนใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่แพร่กระจายอย่างกว้างขวางในหมู่เกาะแคริบเบียนและทวีปอเมริกา ในฟิลิปปินส์เรียกว่า gabi, abi หรือ avi บริโภคคั่วอบหรือต้ม

เมื่อดิบไม่ควรรับประทานเนื่องจากมีแคลเซียมออกซาเลต เผือกเป็นส่วนผสมที่นิยมใช้ในอาหารจีนและไต้หวัน หัวมีขนาดเล็กกว่า ocum ทั่วไปและมีสีขาวด้านในแม้ว่าภายนอกจะมีวงแหวนศูนย์กลางสีเข้ม

แตกต่างจากมันเทศตรงที่ไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อตัด เผือก 100 กรัมให้น้ำ 56.8 กรัมโปรตีน 1.2 กรัมไขมัน 0.2 กรัมคาร์โบไฮเดรต 40.9 กรัมใยอาหาร 3.5 กรัมแคลเซียม 48 มก. 68 มก. ฟอสฟอรัสเหล็ก 2.2 มก. ไธอามีน 0.18 มก. ไรโบฟลาวิน 0.06 มก. และไนอาซิน 1.3 มก.

มันสำปะหลังมันสำปะหลังหรือมันสำปะหลัง

มีถิ่นกำเนิดในแอ่งของแม่น้ำ Orinoco และ Amazon หัวมีเปลือกแข็งสีน้ำตาลหนาและมีสีขาวด้านใน ในบราซิลมีการบริโภคแป้ง farinha หรือ manioc บ่อยครั้ง

มันสำปะหลังหวานรับประทานทอดหรือข้าวนึ่ง แป้งที่สกัดจากมันสำปะหลังเรียกว่ามันสำปะหลัง มันสำปะหลังรสขมมีสารไกลโคไซด์ที่สามารถปลดปล่อยกรดไฮโดรไซยานิก ชาวอินเดียขูดและกดมันสำปะหลังนี้แยกของเหลวที่เป็นพิษออกจากแป้ง ของเหลวที่เป็นพิษคือยี้

ด้วยแป้งอัดแข็งมันสำปะหลังหรือมันสำปะหลังถูกเตรียมไว้ ประกอบด้วยแผ่นแป้งมันสำปะหลังแห้งขนาดใหญ่ปรุงด้วยไฟที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

มันสำปะหลัง 100 กรัมมี 143 Kcal น้ำ 61.6 กรัมโปรตีน 1.1 กรัมไขมัน 0.2 กรัมคาร์โบไฮเดรต 36.5 กรัม 2.3 กรัมไฟเบอร์ 29 มก. ของแคลเซียมและฟอสฟอรัส 53 มก.

นอกจากนี้มันสำปะหลัง 100 กรัมมีธาตุเหล็ก 0.7 มก. แมกนีเซียม 70 มก. สังกะสี 0.55 มก. ทองแดง 0.16 มก. โซเดียม 15 มก. โพแทสเซียม 344 มก. ไทอามีน 0.06 มก. ไรโบฟลาวิน 0.03 มก. ไนอาซิน 0.6 มก. และกรดแอสคอร์บิก 35 มก.

อ้างอิง

Arracacia xanthorrhiza. (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2018 ใน Wikipedia
Colocasia esculenta (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2018 ใน Wikipedia
อิก. (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2018 ใน Wikipedia
INN, (2542). ตารางส่วนประกอบอาหารเพื่อการใช้งานจริง. สิ่งพิมพ์เลขที่ 52. Blue Notebooks Series
Jaffé, W. (1987) อาหารของเราเมื่อวานวันนี้และพรุ่งนี้ กองทุนบรรณาธิการพระราชบัญญัติวิทยาศาสตร์เวเนซุเอลา
มันฝรั่ง. (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2018 ใน Wikipedia
มันเทศ (2018). สืบค้นเมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2018 ใน Wikipedia
Tuber (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2018 ใน Wikipedia
Velez Boza, F. , Valery de Velez, G. , (1990). พืชอาหารของเวเนซุเอลา มูลนิธิ Bigott
Xanthosoma sagittifolium (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2018 ใน Wikipedia
มันแกว (ผัก) (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2018 ใน Wikipedia

หัว: ลักษณะประเภทคุณสมบัติและตัวอย่าง - อาหารการกิน - 2026