- พืชตระกูลถั่วเทียบกับอาหารจากสัตว์
- พืชตระกูลถั่ว
- ประโยชน์ของพืชตระกูลถั่ว
- อาหารจากสัตว์
- ประโยชน์ของอาหารจากสัตว์
- อ้างอิง
พืชตระกูลถั่วและแหล่งอาหารสัตว์เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารที่เหมาะสม พืชตระกูลถั่วหรือ Fabaceae เป็นพืชในตระกูล Leguminosae ตามลำดับของ Fabales ตัวอย่างของพืชตระกูลถั่ว ได้แก่ ถั่วเลนทิลถั่วไตถั่วลันเตาถั่วปากอ้าถั่วเหลืองลูปินถั่วลิสงเป็นต้น ตัวอย่างอาหารจากสัตว์ ได้แก่ ไก่เนื้อหมูเนื้อวัวไข่หรือนม
พืชตระกูลถั่วนั้นง่ายต่อการจดจำเนื่องจากรูปร่างลักษณะของผลไม้ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่าพืชตระกูลถั่ว (มาจากพืชตระกูลถั่วในภาษาละติน) ซึ่งเป็นสาเหตุที่พืชตระกูลถั่วโดยทั่วไปนิยมเรียกว่า "พืชตระกูลถั่ว"
เนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการและการเพาะปลูกที่ค่อนข้างง่ายพวกเขาจึงเป็นผู้รับผิดชอบหลักพร้อมกับธัญพืชสำหรับการเติบโตและการพัฒนาของประชากรตลอดประวัติศาสตร์
ในทางสังคมพืชตระกูลถั่วเรียกว่า“ เนื้อของคนจน” เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงในราคาที่ต่ำกว่าเนื้อวัวหรือสัตว์อื่น ๆ (แหล่งโปรตีนหลัก) ซึ่งโดยปกติแล้วสามารถเข้าถึงได้เฉพาะ ชนชั้นทางเศรษฐกิจที่ร่ำรวยที่สุด พืชตระกูลถั่วยังเป็นแหล่งสำคัญของไฟเบอร์วิตามินบีและแร่ธาตุเช่นแคลเซียมและธาตุเหล็ก
อาหารจากสัตว์ยังให้โปรตีนคุณภาพสูงซึ่งจำเป็นต่อการพัฒนากระดูกและกล้ามเนื้อให้แข็งแรง
พวกเขายังให้ธาตุเหล็กสังกะสีและวิตามินของกลุ่ม B และ D ในปริมาณที่มากควรบริโภคในสัดส่วนที่ต่ำกว่าผักเนื่องจากมีไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพสูงและมีแคลอรี่สูง
พืชตระกูลถั่วเทียบกับอาหารจากสัตว์
สิ่งที่อาหารทั้งสองประเภทมีเหมือนกันคือโดยพื้นฐานแล้วมีโปรตีนสูง อย่างไรก็ตามโปรตีนจากพืชพบได้ในธัญพืชและพืชตระกูลถั่วที่มีความเข้มข้นต่ำกว่าปกติดังนั้นเพื่อให้ตรงกับประโยชน์การบริโภคพืชตระกูลถั่วจะต้องสูงกว่าเนื้อสัตว์มาก
อาหารมังสวิรัติเสริมด้วยผลิตภัณฑ์จากนมและไข่จะช่วยเพิ่มการสังเคราะห์โปรตีนที่สมดุลมากขึ้น
นอกจากนี้การย่อยโปรตีนจากสัตว์มักจะดีกว่าโปรตีนจากพืช โดยสรุป: การบริโภคอาหารทุกกลุ่มอย่างสมดุลคือสิ่งที่รับประกันชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ
พืชตระกูลถั่ว
ลักษณะเด่นของพืชตระกูลถั่วคือผลมีรูปร่างเหมือนฝักภายในมีเมล็ดพืชที่กินได้เรียงกันเป็นแถว เมื่อพืชเจริญเติบโตฝักจะแห้งและเมล็ดที่เก็บอาหารจะเกิดขึ้นเพื่อให้พืชอื่นงอก
นอกจากความสำคัญและประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์แล้วพืชตระกูลถั่วยังมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับดินที่พวกมันเติบโตเนื่องจากผ่านก้อนในรากของพวกมันพวกมันสามารถตรึงไนโตรเจนจากชั้นบรรยากาศได้ด้วย symbiosis กับแบคทีเรียไรโซเบียม
ปี 2016 ได้กำหนดให้เป็นปีแห่งพืชตระกูลถั่วสากลโดยองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) เพื่อเน้นย้ำถึงความสำคัญทางโภชนาการของอาหารเหล่านี้และกระตุ้นการบริโภค
พืชตระกูลถั่วมีหลายสายพันธุ์ แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดที่ใช้สำหรับโภชนาการของมนุษย์และ / หรือสัตว์รวมถึงการใช้งานในอุตสาหกรรมยาเครื่องสำอางสิ่งทอ ฯลฯ
พืชตระกูลถั่วมีต้นกำเนิดที่หลากหลายขึ้นอยู่กับสายพันธุ์: จากเมโสโปเตเมียผ่านเอเชียตะวันออกไปจนถึงอเมริกายุคก่อนโคลัมเบีย เชื่อกันว่าพืชตระกูลถั่วและธัญพืชเป็นพืชชนิดแรกที่ได้รับการปลูกฝังโดยอารยธรรมเกษตรกรรมโบราณ
พืชตระกูลถั่วที่รู้จักกันดีคือเมล็ดพืชเช่นถั่วเลนทิลถั่วชิกพีหรือถั่วเหลือง แต่ยังมีพืชตระกูลถั่ว "อาหารสัตว์" ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพืชอื่นที่ไม่ใช่เมล็ดจะถูกบริโภคเช่น สามารถเป็นใบไม้หรือลำต้น ซึ่งรวมถึงอัลฟัลฟ่าและแครอบ
พืชตระกูลถั่วบางชนิดที่นิยมบริโภคในปัจจุบัน ได้แก่ ถั่วถั่วเหลืองถั่วเลนทิลถั่วลิสงหรือถั่วลิสงถั่วชิกพีมะขามแครอบและอัลฟัลฟ่าเป็นต้น
ประโยชน์ของพืชตระกูลถั่ว
1- พวกเขามีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำดังนั้นจึงเป็นอาหารที่ดีที่จะรวมไว้ในเมนูของผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่มีปัญหาอินซูลิน
2- มีไขมันต่ำและมีไฟเบอร์สูงช่วยเพิ่มความรู้สึกอิ่มเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร
3- ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจเนื่องจากผลบวกของไฟเบอร์ต่อ LDL คอเลสเตอรอล
4- วิตามินบางชนิดเช่นโฟเลตช่วยป้องกันความผิดปกติ แต่กำเนิดของทารกในครรภ์
5- มีธาตุเหล็กสูงช่วยป้องกันโรคโลหิตจางซึ่งจะเพิ่มขึ้นเมื่อรวมกับการบริโภคอาหารที่มีวิตามินซีซึ่งช่วยดูดซึมธาตุเหล็ก
6- พืชตระกูลถั่วปราศจากกลูเตน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ celiacs
7- อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและไฟโตสเตอรอลที่ส่งเสริมสุขภาพกระดูกในช่วงวัยชรา
อาหารจากสัตว์
อาหารพื้นฐานของมนุษย์ทุกคนประกอบด้วยส่วนหนึ่งของอาหารที่มาจากพืช (ผลไม้ผักพืชตระกูลถั่วและธัญพืช) และอีกส่วนหนึ่งจากสัตว์
ในบรรดานมและอนุพันธ์ของมันไข่และเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ชนิดที่พบมากที่สุดคือวัวสุกรไข่และแพะรวมทั้งปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ
การรับประทานอาหารที่สมดุลจะต้องรวมถึงอาหารจากทุกกลุ่มเหล่านี้อย่างสมดุลแม้ว่าจะเป็นเรื่องจริงที่ว่าในสังคมร่วมสมัยความสมดุลนี้มักได้รับผลกระทบจากการปรากฏตัวของโรคและความผิดปกติทางโภชนาการ
ประโยชน์ของอาหารจากสัตว์
1- พวกมันสร้างการป้องกันตามธรรมชาติและสร้างแอนติบอดีโดยการเสริมกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายเช่นไลซีน
2- การดูดซึมโปรตีนอย่างรวดเร็ว: ดูดซึมได้ง่ายกว่าพืชตระกูลถั่วและผักถึง 90%
3- เป็นแหล่งหลักของกรดไขมันที่จำเป็นเช่นโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 (ส่วนหลังมีความเข้มข้นสูงในปลา) ซึ่งสำคัญมากในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
4- ช่วยในการดูดซึมแคลเซียม
5- มีวิตามินบี 12 (ไรโบฟลาวิน) สูงโดยเฉพาะในไข่และวิตามินเอเช่นเรตินอลมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้น
6- มีส่วนช่วยในการสร้างมวลกล้ามเนื้อซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่ฝึกร่างกายหรือผู้ป่วยโรคความเสื่อมเรื้อรัง
7- ช่วยเพิ่มการไหลเวียนออกซิเจนในเลือดและเพิ่มหรือรักษาจำนวนเม็ดเลือดแดง
8- บริโภคในรูปแบบของน้ำซุปช่วยเพิ่มการป้องกันตามธรรมชาติของร่างกายและปล่อยแร่ธาตุเช่นแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่เป็นประโยชน์ต่อกระดูกและระบบย่อยอาหาร
9- กระดูกอ่อนและน้ำเอ็นมีส่วนประกอบของคอนดรอยตินและกลูโคซามีนสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโรคข้ออักเสบและโรคข้อต่อ
อ้างอิง
- เฟอร์นันโดบาส (2014). ประโยชน์ของอาหารจากสัตว์ นิตยสารพืชไร่และป่าไม้ N ° 49 Pontificia Universidad Católica de Chile กู้คืนจากagronomía.uc.cl.
- ประโยชน์ทางโภชนาการของพืชตระกูลถั่ว (2559). กู้คืนจาก fao.org.
- ประโยชน์ 8 ประการของโปรตีนจากสัตว์ กู้คืนจาก salud180.com.
- อาหารเพื่อสุขภาพ: อาหารจากสัตว์ กู้คืนจาก onmeda.es.
- พืชตระกูลถั่ว: การจำแนกประเภทและคุณสมบัติทางโภชนาการ กู้คืนจาก metabolic-balance.es.
- พืชตระกูลถั่วและประโยชน์ต่อสุขภาพ กู้คืนจาก habladenutricion.com.
- สมุนไพรแห่งมหาวิทยาลัยนาวาร์รา กู้คืนจาก unavarra.es.
- 20 ตัวอย่างพืชตระกูลถั่ว กู้คืนจาก example.co.
- พจนานุกรม - อภิธานศัพท์ Vermiculture และ Organic Ag กู้คืนจาก manualdelombricultura.com.