อาหารชิลีทั่วไป: โซนเหนือโซนกลางและโซนใต้ - คำศัพท์วัฒนธรรม - 2025

อาหารตามแบบฉบับของชิลีมีส่วนผสมของวัตถุดิบและเทคนิคของอาหารสเปน, อาหารพื้นเมืองของวัฒนธรรมชิลีที่ราบสูงแอนเดียนและมีอิทธิพลต่อมาจากประเทศยุโรปอื่น ๆ

ชาวสเปนซึ่งเข้ามาในชิลีในปี 1541 ได้นำองุ่นมะกอกวอลนัทเกาลัดข้าวข้าวสาลีผลไม้รสเปรี้ยวน้ำตาลกระเทียมและเครื่องเทศ พวกเขายังนำไก่เนื้อวัวแกะหมูกระต่ายนมชีสและไส้กรอกมาด้วย

เมื่อมาถึงพวกเขาพบว่าชาวพื้นเมืองใช้ข้าวโพดในอาหารหลายชนิด การผสมผสานระหว่างอาหารของชาวสเปนและชาว Amerindians ทำให้เกิดอาหารยอดนิยมซึ่งยังคงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารทั่วไปของศตวรรษนี้

เริ่มต้นในปี 1848 ชาวเยอรมันจำนวนมากอพยพเข้ามาในประเทศโดยนำขนมปังและขนมอบหลากหลายชนิดมาให้ ในส่วนของพวกเขาชาวอิตาลีนำเจลาโตที่พวกเขารวมกับผลไม้ชิลีชนิดต่างๆ

นอกจากนี้ชาวอาหรับยังมีส่วนช่วยในการพัฒนาอาหารชิลีโดยการผสมผสานสมุนไพรและเครื่องเทศบางชนิดเข้าด้วยกัน

อาหารทั่วไปของพื้นที่ภาคเหนือ

โซนทางตอนเหนือของชิลีเป็นชื่อที่กำหนดให้กับส่วนของประเทศซึ่งประกอบด้วย Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama และทางเหนือของValparaíso

เนื่องจากการกระทำของทะเลทราย Atacama พื้นที่นี้ส่วนใหญ่เป็นทะเลทรายและแห้งแล้งหรือกึ่งแห้งแล้ง อย่างไรก็ตามชาวบ้านได้พัฒนาเทคนิคการเพาะปลูกโดยใช้ประโยชน์จากน้ำใต้ดิน

ในพื้นที่นี้อาหารโดยทั่วไปของชาวชิลีจะขึ้นอยู่กับการใช้เนื้ออัลปาก้าหรือลามาเป็นหลัก ผู้ที่ชื่นชอบอ้างว่ารสชาติของเนื้อสัตว์ประเภทนี้คล้ายกับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ

พวกเขายังใช้ข้าวโพดมันฝรั่งโลโคโตะ (หรือโรโคโตพริกที่มีเมล็ดสีดำเผ็ดมาก) และฟักทอง (ในประเทศอื่น ๆ เรียกว่าฟักทองหรือสควอช) เป็นต้น

ประเพณีการใช้ผักเหล่านี้มีมาตั้งแต่ประเพณีเกษตรกรรมของชาวไอมาราที่ปลูกควินัวถั่วและกระเทียม นอกจากนี้พวกเขายังปลูกไม้ผลเช่นส้มอะโวคาโดและกัววา

ย่าง

การถ่ายภาพบาร์บีคิวกับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ที่มา: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg ผู้ใช้: Dagger.

เนื่องจากแหล่งที่มาของเนื้อสัตว์อื่น ๆ และการแยกทางภูมิศาสตร์หายากชุมชนในที่ราบสูงแอนเดียนจึงบริโภคเนื้ออูฐ ​​(ลามากัวนาโคและอัลปากา)

นี่คือกรณีของ asado ของโซนเหนือ อาหารทั่วไปนี้ปรุงด้วยเนื้ออัลปาก้าปรุงด้วยฟืน เทคนิคการทำอาหารนี้เรียกอีกอย่างว่าบาร์บีคิวหรือบาร์บีคิว

เปลือกมันฝรั่ง

ที่มา: flickr.com/photos//15777359877 ผู้ใช้: CucombreLibre

ในการเตรียมอาหารจานนี้จะใช้เนื้อลามะหรือเนื้อแกะ ชิ้นส่วนเหล่านี้ต้มด้วยไขมันแล้วทอด ที่มาพร้อมกับอาหารจานนี้คือมันฝรั่งปรุงสุกและสลัด

chuno

ที่มา: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg ผู้แต่ง: Eric ใน SF

ชื่อของอาหารชิลีโดยทั่วไปนี้มาจากคำว่า Aymara และ Quechua ch'uñuซึ่งแปลว่ามันฝรั่งแปรรูป เป็นมันฝรั่งอบแห้งที่เตรียมไว้เพื่อเก็บไว้บริโภคในภายหลัง

Patasca

ที่มา: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg ผู้แต่ง: Nikofabio

ชื่อของอาหารจานนี้มาจาก Quechua phatasqa เป็นสตูว์ที่ทำจากเนื้อข้าวโพดมันฝรั่งและแครอท เนื้อสัตว์ที่ใช้อาจเป็นเนื้อลามะหรือปลาเทราท์แม่น้ำ

Guatia (หรือ wuatia)

ชื่อของมันมาจาก Quechua watya, watiya »หรือ wetya เป็นสตูว์ที่นึ่งเตรียมไว้ ส่วนผสมของมันคือเนื้อไก่มันฝรั่งที่มีผิวหนังและข้าวโพดบด

Chairo

นี่เป็นอีกหนึ่งอาหารทั่วไปของชิลีในพื้นที่ทางตอนเหนือ มันคือซุปของเนื้ออัลปาก้าหรือลามาพร้อมกับชูโญหัวหอมแครอทถั่วเขียวและข้าวสาลีโมตต์ (เมล็ดข้าวสาลีต้มและปอกเปลือก)

Charqui

ที่มา: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg ผู้แต่ง: Sonia Barboza

เช่นเดียวกับชื่ออื่น ๆ ของอาหารชิลีทั่วไปชื่อนี้มาจาก Quechua (ch'arki) ประกอบด้วยเนื้ออัลปาก้าหรือเนื้อลามะที่ตากแดดจนขาดน้ำ จากนั้นเขาก็จากไป เรียกอีกอย่างว่ากระตุก

หอยพาเมซาน

ที่มา: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg ผู้แต่ง: Mariela Morales

มัจฉา (mesodesma donacium) เป็นหอยน้ำเค็มตามแบบฉบับของชิลี เตรียมไว้ในเตาอบด้วยพาร์เมซานชีสและเครื่องเทศ ในจานนี้คุณสามารถสังเกตเห็นอิทธิพลของอาหารอิตาเลียนและอาหรับในอาหารท้องถิ่น

Calapurka (หรือ Kalapurca)

ที่มา: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg ผู้แต่ง: Hipnotron

ความคิดเห็นแบ่งออกเป็นที่มาของคำนี้ บางคนอ้างว่ามาจากเคชัวคาลาปูร์กา ในทางตรงกันข้ามคนอื่น ๆ ยืนยันว่าต้นกำเนิดของมันถูกพบในคำของภาษา Aymara Gala phurk'a

ไม่ว่าในกรณีใดก็คือซุปข้นและเผ็ดที่ปรุงด้วยหินร้อนหรือคุ ในการเตรียมซุปนี้จะใช้เนื้อวัวเนื้อลามะเนื้อแกะและไก่ผสมกัน

นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมอื่น ๆ ที่มาพร้อมกับเนื้อสัตว์เหล่านี้ ได้แก่ ข้าวโพดมันฝรั่งแครอทและพริกป่น เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟซุปนี้หลังจากการเฉลิมฉลองครั้งใหญ่ในฐานะอาหารจานพิเศษ

guatitas เผ็ด

อาหารจานนี้ประกอบด้วยสตูว์ที่ปรุงด้วยชิ้นส่วนของกระเพาะอาหาร (ปุยฝ้าย) ของวัว ในสูตรอื่น ๆ เนื้อนี้จะถูกแทนที่ด้วยเนื้อไก่หรือปลาทูน่า นอกจากนี้ยังเพิ่มหัวหอมแครอทและมันฝรั่ง

เครื่องปรุงรสถูกตัดบาง ๆ และเติมด้วยน้ำพริกเผา (โรโคโตะ) ซึ่งเป็นสิ่งที่ให้ส่วนผสมที่เผ็ดร้อน ซุปนี้เสิร์ฟพร้อมข้าว

Chumbeque

ที่มา: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. ผู้แต่ง: Chasking

ผลไม้เป็นอาหารที่พบบ่อยมากในของหวานของชิลี ในกรณีของ chumbeque เป็นขนมที่คล้ายกับตังเมที่ทำด้วยแป้งเนยและแยมส้มมะม่วงและเสาวรส

อาหารทั่วไปของย่านใจกลางเมือง

โซนตอนกลางของชิลีประกอบด้วยเขตเมืองหลัก นี่คือ Gran Santiago, Gran Concepciónและ Gran Valparaíso เมืองสำคัญอื่น ๆ ได้แก่ Quillota, Los Andes, San Antonio และ Rancagua

ถั่วกับ mazamorra

ที่มา: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png ผู้แต่ง: Lufke

ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่เรียกว่าถั่วแขกถั่วฝักยาวหรือถั่วในภูมิภาคอื่น ๆ ในกรณีนี้พวกเขาเตรียมด้วยโจ๊กข้าวโพด (ส่วนผสมของข้าวโพดและนม) นอกจากนี้ยังเพิ่มหัวหอมสควอชและกระเทียม

เป็นอาหารจานร้อนตามแบบฉบับของพื้นที่ชนบทของชิลีที่ทำขึ้นและมีความสุขมากโดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาว

humitas

ที่มา: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG ผู้แต่ง: Marcos Katz

ชื่อของอาหารจานนี้มาจากเสียงในภาษาเคชัว Humint'a เป็นมรดกตกทอดจากบรรพบุรุษของวัฒนธรรม Amerindian ยุคก่อนโคลัมเบียและมีเวอร์ชันที่แตกต่างกันไปทั่วโซนอเมริกา

ในเวเนซุเอลาเวอร์ชันที่คล้ายกันนี้เรียกว่า Hallaquita หรือ Bollo เมนูอื่น ๆ ได้แก่ huminta (โบลิเวีย) และ tamale (อเมริกากลางและอเมริกาเหนือ)

มันยังสามารถมีชื่อที่แตกต่างกันในพื้นที่เดียวกัน ตัวอย่างเช่นทางตอนใต้ของเอกวาดอร์เรียกว่าชูมาล

ฮิมิตัสของชิลีทำจากแป้งที่ทำจากเมล็ดข้าวโพดหวานบดและปรุงรสตามธรรมเนียมของแต่ละพื้นที่ จากนั้นนำไปห่อด้วยเปลือกข้าวโพดและปรุงในน้ำเดือด

Tomaticán

ที่มา: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg ผู้แต่ง: Melinacisternas

Tomaticánเป็นหนึ่งในอาหารทั่วไปของชิลีที่มีต้นกำเนิดในยุคอาณานิคม เป็นสตูว์ที่ผสมผสานส่วนผสมที่ชาวสเปนนำมาในศตวรรษที่ 16 เข้ากับการทำอาหารของชาวมาปูเช

ในตัวมันเองคือซอสมะเขือเทศข้นหรือสตูว์ที่ปรุงด้วยเนื้อหัวหอมและผักอื่น ๆ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารทั่วไปจากภูมิภาค Cuyo (อาร์เจนตินา) พื้นที่นี้เป็นส่วนหนึ่งของดินแดนชิลีในช่วงอาณานิคม

นมคั่ว

ที่มา: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG ผู้แต่ง: Dtarazona

นมคั่วเป็นขนมคลาสสิกที่มีการบริโภคสูงในชิลี เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในยุโรป (ฟลาน, ครีมบรูเลหรือครีมคาตาลัน)

การเตรียมขึ้นอยู่กับส่วนผสมพื้นฐานสองอย่างคือนมและไข่ ส่วนผสมทั้งหมดที่ปรุงรสก่อนหน้านี้จะถูกวางไว้ในเตาอบใน bain-marie การเตรียมแบบนี้รับประกันเนื้อเนียน

เครื่องดื่มพีชและข้าวบาร์เลย์

ที่มา: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg ผู้แต่ง: Nellu Mazilu

เครื่องดื่มทั่วไปนี้ปรุงด้วยข้าวสาลีสุกและปอกเปลือกหรือเมล็ดข้าวโพด ชาวเคชัวเรียกข้าวโพดต้มเป็นชื่อเล่น นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับชื่อที่ Mapuches ตั้งให้อีกด้วย (muthi หรือ muti)

ดังนั้นธัญพืชจะถูกต้มด้วยสารฟอกขาวจนกว่าพวกมันจะคลายหนังออก จากนั้นล้างด้วยน้ำเปล่าเพื่อลดรสขม สุดท้ายเพิ่มลูกพีชแห้งและเครื่องเทศ (อบเชยและกานพลู)

charquicán

ที่มา: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png ผู้แต่ง: Lufke

ชื่อcharquicánประกอบด้วยคำว่า Quechua ch'arki และสามารถสร้างรากศัพท์มาปูเชได้ คำว่า Mapuche หมายถึงการซ่อมแซมสตูว์ชาร์กี (เนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาโดยการอบแห้ง)

ในยุคก่อนฮิสแปนิกcharquicánถูกสร้างขึ้นด้วย guanaco แต่มีรสชาติที่เข้มข้นซึ่งไม่ได้ทำให้ทุกคนพอใจ ปัจจุบันมีการปรุงด้วยเนื้อวัวสด

ในทางกลับกันการเตรียมการนั้นซับซ้อนและลำบาก นำมาบดในครกแล้วนำไปย่างและบางครั้งก็ผัดกับหอมใหญ่และกระเทียม สุดท้ายต้มกับมันฝรั่งสควอชและผักอื่น ๆ ที่ขึ้นอยู่กับแต่ละพื้นที่

คลั่งไคล้มายองเนส

โลคอสเป็นหอยทากทะเลชนิดหนึ่งที่กินได้ เป็นที่รู้จักกันในชื่อหอยทาก murex หรือหอยทากหิน โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมผักกาดหอมและสลัดมันฝรั่งพร้อมมายองเนส

เค้กมันฝรั่ง

ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้คือพายคอทเทจหรือพาย Shepard ที่มีต้นกำเนิดจากอังกฤษ แนวคิดง่ายๆคือมันฝรั่งบดกับเนื้อสับและหัวหอมกราแตง คุณยังสามารถใช้พริกหยวกหัวหอมสีเขียวหรือมะเขือเทศ

อาหารทั่วไปของภาคใต้

พื้นที่ทางตอนใต้เรียกอีกชื่อหนึ่งว่าบริเวณทะเลสาบและภูเขาไฟ ในบรรดาศูนย์กลางที่มีประชากร Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas และ Valdivia โดดเด่น นอกจากนี้ยังมี Patagonia ชิลีที่กว้างขวางซึ่งมีประเพณีการกินที่หลากหลาย

Curanto

ที่มา: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg ผู้แต่ง: Renzo Disi

อาหารจานนี้ใช้ชื่อจากวิธีที่ใช้ในการเตรียม Curanto เป็นวิธีการปรุงอาหารแบบโบราณในหลุมที่เต็มไปด้วยหินที่อุ่นด้วยฟืนที่ปกคลุมด้วยใบไม้

ในภาษา Mapuche เรียกว่า kurantu ซึ่งแปลว่า "หิน" เป็นอาหารแบบดั้งเดิมจากพื้นที่หมู่เกาะChiloé (ทางตอนใต้ของชิลี) ซึ่งประกอบด้วยเนื้อแดงอาหารทะเลและมันฝรั่ง

Chapaleles

ที่มา: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg ผู้แต่ง: Lin linao

เป็นอาหารทั่วไปอีกจานหนึ่งของการทำอาหารของChiloé ประกอบด้วยแป้งต้มที่ทำจากมันฝรั่งและแป้งสาลี ในเวอร์ชันอื่น ๆ พวกเขาเตรียมทอดอบหรือใน Curanto แบบดั้งเดิม

ในทำนองเดียวกัน Chapaleles สามารถเพลิดเพลินกับเครื่องเคียงหวาน ตัวอย่างเช่นชิโลเต้ชาปาเล่หวานเสิร์ฟพร้อมกับน้ำผึ้งน้ำตาลหรือแยมโฮมเมด

ย่างบนไม้

ที่มา: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg ผู้แต่ง: Lin linao

อาหารจานนี้เป็นอาหารของภูมิภาคAysén (Patagonia ของชิลี) วิธีทำอาหารของเขาประกอบด้วยการเอาชิ้นเนื้อมาแทงด้วยเสาเข็ม จากนั้นเงินเดิมพันนี้จะถูกวางลงบนถ่านร้อน

Asado al Palo เป็นอาหารสำหรับงานภาคสนาม อย่างไรก็ตามได้กลายเป็นประเพณีในงานปาร์ตี้ในประเทศที่จัดขึ้นในโอกาสของงานแต่งงานวันเกิดและโดยทั่วไปในการเฉลิมฉลองที่มีแขกจำนวนมาก

สำหรับเนื้อสัตว์ควรใช้เนื้อแกะและเนื้อวัว ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเป็นเรื่องปกติที่จะทำให้มันเปียกด้วย chimichurri (ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูเกลือและกระเทียม) เพื่อไม่ให้แห้งและเพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น

ท่าจอดเรือ Paila

ที่มา: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. ผู้แต่ง: Daniel Norero

ในบรรดาอาหารทั่วไปของชิลี ได้แก่ ท่าจอดเรือ paila จัดทำขึ้นในภาคใต้ของประเทศและเป็นซุปข้น (สตูว์) ของอาหารทะเลต่างๆและชิ้นปลาปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

Milcao หรือขนมปังที่ทำจากมันฝรั่ง

อาหารทั่วไปจากพื้นที่ทางตอนใต้นี้หมายถึงสตูว์มันฝรั่งบดผสมกับเนย การเตรียมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยมของภูมิภาคต่างๆ

ในบางพื้นที่จะมีการเพิ่มเปลือกหมู บางครั้งก็ปรุงในน้ำหรือกระทะทอดเหมือนแพนเค้ก นอกจากนี้ในพื้นที่อื่น ๆ จะอบในเตาอบหรือในเตาถ่านเช่นเดียวกับขนมปังและยังสามารถเตรียมใน Curanto

อืมู่โถว

เป็นอาหารทั่วไปจากเกาะอีสเตอร์และหมู่เกาะChiloè ในการเตรียมการใช้เทคนิค curanto (หินหลอดไส้) มีส่วนผสมของปลาหอยและผักทั้งหมดห่อด้วยใบตอง

มันมาพร้อมกับมันเทศ (มันเทศ) และโปเอ๋อ Po'e เป็นพุดดิ้งที่รับประทานเป็นเครื่องปรุงและปรุงด้วยฟักทองกล้วยและมะพร้าว เป็นอาหารตัวแทนของ Rapanui (กลุ่มชาติพันธุ์ของเกาะอีสเตอร์)

ตามที่นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าอาหารจานนี้เป็นมรดกของชุมชนโพลินีเซียนโบราณ ชาวราปานุยมักจะเฉลิมฉลองเทศกาลต่างๆในช่วงเตรียมการ พบได้ทั่วไปในชุมชนที่เรียกว่า Umu

Tunu ที่นั่น

นี่เป็นอีกหนึ่งความพิเศษของชาวเกาะอีสเตอร์ ประกอบด้วยปลาสดที่ปรุงบนหินร้อนแดง การเตรียมทำนอกบ้านและเสริมด้วยมันฝรั่งและกล้วยที่ไม่ได้ปอกเปลือก

อ้างอิง

1. ยาว LM (20015) อาหารอเมริกันประจำชาติวันนี้: สารานุกรมวัฒนธรรม Lanham: Rowman และ Littlefield
2. อาหารในทุกประเทศ (s / f) ชิลี. นำมาจาก foodbycountry.com.
3. เรเยส, C. (2016). การเดินทางสู่รสชาติ พงศาวดารการกินของชิลีที่คุณไม่รู้จัก Santiago: Penguin Random House Grupo Editorial Chile
4. GoChile (s / f) ทะเลทราย Atacama และ Altiplano นำมาจาก gochile.cl.
5. ชิลีจริง. (s / f) วิธีทำอาหาร นำมาจาก tourschilereal.cl.
6. Reyes, V. (2550, 5 ตุลาคม). humita มรดกของชาวอินเดียยุคก่อนโคลัมเบีย นำมาจาก eluniverso.com.
7. Plath, O. (s / f). ภูมิศาสตร์การกินของชิลี นำมาจาก memoriachilena.cl.
8. Deik, E. (s / f). นมสด. นำมาจาก emiliodeik.cl.
9. ตามแบบฉบับของชิลี (s / f) ธุลีกับ Huesillos นำมาจาก tipicochileno.cl.
10. Pollack, H. (2015, 1 พฤษภาคม). Curanto เป็นอาหารชิลีที่ปรุงในหลุมบนพื้นดิน นำมาจาก munchies.vice.com.
11. San José de Mallín Grande (s / f) ย่างบนไม้ นำมาจาก manquehue.org.
12. มอนเตซิโน, S. (2017). หม้อไฟแสนอร่อย ซันติอาโก บทบรรณาธิการคาตาโลเนีย
13. Varua, M. (2559, 17 กุมภาพันธ์). การช่วยเหลือตามประเพณี นำมาจาก moevarua.com.
14. Mercado, P. (2013, 4 ธันวาคม). Tunu Ahi และ Umu Ta'o อาหารจานพิเศษจากเกาะอีสเตอร์ นำมาจาก nuevamujer.com